Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30

A. 2
B. 4
C. 5
D. 3
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 1,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.02 Pytanie 1964
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

A. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
B. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
SPC.01 Pytanie 1966
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. zaciągnięcia ciasta
B. powiększenia objętości ciasta
C. przebicia masy
D. opadania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w odpowiednich warunkach chłodniczych
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w jakichkolwiek warunkach
D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
SPC.07 Pytanie 1969
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

A. oleju.
B. mięsa.
C. mleka.
D. mąki.
SPC.07 Pytanie 1970
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.

A. Kłos 1
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Kłos 3
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Kłos 2
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Kłos 4
Ilustracja do odpowiedzi D
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C		Czas magazynowania w dniach
wołowinacielęcinawieprzowinabaranina
1 ÷ 210876
2 ÷ 310665
3 ÷ 59554

A. 10 dni.
B. 8 dni.
C. 6 dni.
D. 4 dni.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 17.06.2019
B. 12.02.2017
C. 01.06.2018
D. 06.12.2016
SPC.03 Pytanie 1973
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 13
A. mieszarka z dzieżą rozłączną.
B. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
C. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
D. ubijarka z dzieżą rozłączną.
SPC.03 Pytanie 1974
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Gryki
B. Kopru
C. Słonecznika
D. Soczewicy
SPC.07 Pytanie 1975
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

A. piwa.
B. kefiru.
C. spirytusu.
D. octu.
SPC.07 Pytanie 1976
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. makaronu orkiszowego.
B. napojów fermentowanych.
C. kawy instant.
D. zagęszczonych soków owocowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

SurowceIlość surowców na 4 kgCena jednostkowa (zł)
mąka pszenna2,60 kg1,80
margaryna1,52 kg5,50
cukier puder0,36 kg4,20
jaja4 sztuki0,27
wanilia0,008 kg50,00
marmolada0,20 kg9,80

A. 69,62 zł
B. 20,52 zł
C. 12,60 zł
D. 30,45 zł
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ciasto zbijane
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 500600
żółtka jaj300
masło60
śmietana70
cukier puder30
?10

A. Dżemu.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Mleka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Jaja, śmietana, spirytus
B. Żółtka, śmietana, spirytus
C. Bakalie, jaja, amoniak
D. Śmietana, jaja, drożdże
SPC.07 Pytanie 1981
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. fruktozy.
B. sacharozy.
C. maltozy.
D. laktozy.
SPC.02 Pytanie 1985
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. soku jabłkowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. oleju rzepakowego
D. piwa pasteryzowanego
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. chroniony za pomocą środków chemicznych
B. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
C. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
SPC.07 Pytanie 1987
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

A. w pipetce wielomiarowej.
B. w kolbie miarowej.
C. w kolbie okrągłodennej.
D. w cylindrze miarowym.
SPC.01 Pytanie 1989
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest

A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. MM (Przesunięcie magazynowe)
C. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. foremkowe.
B. chrupkie.
C. ekstrudowane.
D. konserwowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. uformować czekoladę w nadciśnieniu
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
SPC.03 Pytanie 1993
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. trzepak worków.
B. dozator.
C. przesiewacz odśrodkowy.
D. zestaw dzieląco-formujący.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.

Receptura na 1 kg syropu
SurowceIlość w [g]
cukier kryształ750,00
woda350,00
kakao3,00
syrop ziemniaczany6,40

A. 40 kg
B. 45 kg
C. 12,5 kg
D. 4,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
C. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
SPC.02 Pytanie 1996
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. kwasowość bierną lub czynną
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. popiołowość
Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

A. 34 sztuki
B. 24 sztuki
C. 44 sztuki
D. 14 sztuk