Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?
A. 20,0%
B. 4,8%
C. 9,5%
D. 10,0%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. myjka
C. odziemniacz
D. kalibrownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. filtrowania.
B. nawilżania.
C. ogrzewania.
D. studzenia.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 17.06.2019
B. 06.12.2016
C. 12.02.2017
D. 01.06.2018
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. tłuszczu w mięsie mielonym
B. glutenu w mące pszennej
C. kazeiny w mleku spożywczym
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Przerostu
B. Normalnego
C. Pełnego
D. Słabego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Pierwiastki metaliczne
B. Grunt
C. Grzyby
D. Środki ochrony roślin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 170 kg
B. 1 700 kg
C. 185 kg
D. 1 850 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Ziemniaczany gyros
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mąki, która nie została przesiania.
B. tłuszczu, który nie był schłodzony.
C. mleka, które nie zostało odmierzone.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.
| Jaja | Przetwory suszone (w proszku) | ||
|---|---|---|---|
| całe jaja | żółtka | białka | |
| 100 szt. | 1,35 kg | 0,97 kg | 0,38 kg |
A. 10,40 kg
B. 4,20 kg
C. 1,94 kg
D. 2,70 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury
A. drożdży.
B. bakterii.
C. glonów.
D. pleśni.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. RW (rozchód wewnętrzny).
B. WZ (wydanie na zewnątrz).
C. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
D. PW (przyjęcie wewnętrzne).
Produkcja przetworów mięsnych…
Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?
| Fragment dokumentacji magazynowej | |||
| Asortyment | Symbol/masa konserw | Liczba kartonów na palecie [sztuki] | Liczba palet [sztuki] |
| Konserwy pasteryzowane | KT-1 lbs | 48 | 12 |
| KT-2 lbs | 40 | 10 | |
A. 384 sztuk.
B. 320 sztuk.
C. 432 sztuk.
D. 256 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. fasolek konserwowych
C. solonych śledzi
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest
A. mąka żytnia.
B. kwas askorbinowy.
C. foremka aluminiowa.
D. miód sztuczny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 12 stopni C
B. 18 stopni C
C. 6 stopni C
D. 25 stopni C
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 244 kcal
C. 230 kcal
D. 285 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. porzeczek
B. jagodów
C. śliwek
D. jabłek
Organizacja i nadzorowanie pr…
We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
| → | Wytwarzanie | → | Uzupełnianie | → | Dozowanie | → | ? | → |
A. Wytwarzanie roztworu.
B. Rozkruszanie drożdży.
C. Dozowanie mąki.
D. Dozowanie tłuszczu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera
A. ewidencji towarów wydawanych
B. ewidencji towarów przyjmowanych
C. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
D. obliczania kwot wynagrodzeń
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo
A. z zastosowaniem gotowych torebek.
B. wykorzystując zawijanie opakowania.
C. w torebki formowane z półrękawa.
D. w torebki formowane pionowo.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Mrożona masa jajowa
B. Jaja świeże
C. Płynna masa jajowa
D. Proszek jajeczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?
A. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
B. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
C. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
D. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. rynny zaokrąglarki.
B. wydłużarki.
C. leja dzielarki.
D. krajalnicy.
SPC.07 Pytanie 1988
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. piknometru.
B. refraktometru.
C. polarymetru.
D. higrometru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Tartaletki z kremem i owocami
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Sorbet cytrynowy
D. Mus czekoladowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.
| Wydajność [%] | Temperatura [°C] | Czas fermentacji [h] |
|---|---|---|
| 170 | 29÷31 | 0,5 |
| 190÷200 | 28÷30 | 3 |
| 160÷170 | 26÷28 | 6 |
| 200 | 24÷26 | 5 |
A. 190÷200, 28÷30, 3
B. 200, 24÷26, 5
C. 170, 29÷31, 0,5
D. 160÷170, 26÷28, 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. fermentacja ciasta
B. ważenie mąki
C. przesiewanie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
B. Mąkę, cukier puder, margarynę.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. ramowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. kątowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham
A. rozmieszać gorącą wodą.
B. ogrzać do temperatury 25ºC.
C. połączyć z kwasem mlekowym.
D. ochłodzić do temperatury 15ºC.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
C. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
D. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. śmigłowe
B. zetowe
C. rózgowe
D. hakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. kiełbasy białej
B. szynki gotowanej
C. jogurtu owocowego
D. serka homogenizowanego