Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 1963
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
SPC.03Pytanie 1964
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. WZ (wydanie na zewnątrz)
B. PW (przyjęcie wewnętrzne)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
SPC.01Pytanie 1965
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 130°C
B. 200°C
C. 180°C
D. 70°C
SPC.02Pytanie 1966
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.01Pytanie 1967
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Wymieszać z mąką
B. Rozpuścić w mleku
C. Rozpuścić w wodzie
D. Połączyć z cukrem
SPC.03Pytanie 1968
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Słonecznika.
C. Gryki.
D. Soczewicy.
SPC.01Pytanie 1969
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
SPC.03Pytanie 1970
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 35 ÷ 40°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 45 ÷ 50°C
D. 15 ÷ 20°C
SPC.02Pytanie 1972
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces termizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces homogenizacji
D. proces dekantacji
SPC.07Pytanie 1973
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

A. owoców i warzyw.
B. surowców olejarskich.
C. ziemniaków.
D. zboż.
SPC.03Pytanie 1974
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. grzyby i pleśnie
B. niepożądane zapachy
C. insektów i roztoczy
D. substancje ochrony roślin
SPC.07Pytanie 1975
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.

A. Dyfuzor.
B. Wyparka.
C. Krystalizator.
D. Saturator.
SPC.02Pytanie 1977
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. młynki koloidalne
B. nadziewarki próżniowe
C. krajalnice
D. kostkownice
SPC.04Pytanie 1980
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

A. zdezynfekować opakowanie
B. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
C. usunąć powietrze z opakowania
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.07Pytanie 1981
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 250 szt./godz.
B. 160 szt./godz.
C. 200 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
SPC.03Pytanie 1984
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
D. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
SPC.03Pytanie 1985
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

A. drożdże.
B. pleśnie.
C. roztocze.
D. bakterie.
SPC.07Pytanie 1986
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. desorpcji.
B. saturacji.
C. dyfuzji.
D. sulfatacji.
SPC.07Pytanie 1987
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

A. wody.
B. skrobi.
C. glutenu.
D. popiołu.
SPC.01Pytanie 1988
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
B. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
C. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
SPC.07Pytanie 1989
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. migdały i cukier.
B. sezam i miód.
C. orzechy i karmel.
D. pistacje i lukier.
SPC.07Pytanie 1990
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
B. duże natężenie oświetlenia.
C. niska temperatura.
D. niska wilgotność.
SPC.04Pytanie 1991
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W tabeli przedstawiono recepturę
Surowiec na 100 kg gotowego wyrobuIlość [kg]
mięso wołowe kl. II10
mięso wieprzowe kl. II70
mięso wieprzowe kl. I20
pieprz0,10
czosnek0,10
sól warzona2,3

A. polędwicy sopockiej.
B. salcesonu włoskiego.
C. kiełbasy białej surowej.
D. befsztyku tatarskiego.
SPC.03Pytanie 1992
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?

A. 60 sztuk.
B. 160 sztuk.
C. 190 sztuk.
D. 90 sztuk.
SPC.03Pytanie 1993
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Mlekowa i alkoholowa.
B. Masłowa i propionowa.
C. Alkoholowa i octowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.07Pytanie 1995
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych?

Normalizacja
składu
mieszanki		➡️?➡️Dodatek
emulgatorów		➡️Dodatek
dodatków
smakowych		➡️Topienie
mieszanki

A. Rozlew serów.
B. Pakowanie serów.
C. Warzenie serów.
D. Rozdrobnienie serów.
SPC.03Pytanie 1998
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?

Receptura na chleb żytni razowy
SurowceIlość w kilogramach
Mąka żytnia typ 200090,00
Mąka pszenna chlebowa typ 75010,00
Sól białaod 1,60 do 1,80
Do posypywania desek i koszyczków:
otręby
lub
mąka ziemniaczana
do 1,00

0,50
Wydajność średnia przy masie jednostkowej0,5 kg1,0 kg1,5 kg2,0 kg
Bochenki fermentujące na deskach142,5143,0143,5144,0
Bochenki fermentujące w formach144,5145,0145,5146,0

A. 142,5%
B. 143,5%
C. 145,5%
D. 144,5%
SPC.01Pytanie 1999
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. precle
B. sękacze
C. strucle
D. rurki
SPC.03Pytanie 2000
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak należy postąpić w trakcie pracy miksera, gdy ciasto zbiera się w górnej części kociołka?

A. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy oskrobać je skrobką.
B. Zbierać ciasto ze ścianek kociołka przez otwór w osłonie w trakcie mieszania.
C. Każdorazowo wyłączyć mikser i zebrać ciasto.
D. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy zbierać je delikatnie dłonią.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się