Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2001
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

A. mikrobiologiczną.
B. organoleptyczną.
C. zawartości enzymów.
D. składu chemicznego.
SPC.01Pytanie 2004
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Agar to substancja żelująca otrzymywana z

A. wodorostów morskich
B. akacji senegalskiej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. suszonych jabłek
SPC.07Pytanie 2005
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

A. 2600 butelek.
B. 1625 butelek
C. 800 butelek.
D. 163 butelki.
SPC.01Pytanie 2006
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. tłuszczu, który nie był schłodzony.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. mleka, które nie zostało odmierzone.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
SPC.02Pytanie 2007
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Oliwa
B. Margaryna
C. Majonez
D. Smalec
SPC.02Pytanie 2009
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
B. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
C. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
SPC.07Pytanie 2010
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 10
A. gęstości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. kwasowości roztworów.
D. objętości roztworów.
SPC.07Pytanie 2011
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest

A. konsystencja
B. kwasowość
C. struktura
D. barwa
SPC.07Pytanie 2012
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to

A. rzepak.
B. ziemniaki.
C. soja.
D. kukurydza.
SPC.01Pytanie 2013
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 58 kg
B. 74 kg
C. 90 kg
D. 64 kg
SPC.07Pytanie 2014
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

A. kolbę.
B. płytkę.
C. tygiel.
D. szkiełko.
SPC.01Pytanie 2015
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
C. Nadmiar proszku do pieczenia
D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
SPC.07Pytanie 2016
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.

A. 24,00 zł
B. 20,00 zł
C. 28,80 zł
D. 7,20 zł
SPC.04Pytanie 2017
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

A. Łój drobny
B. Sadło
C. Tłuszcz śródtkankowy
D. Słonina
SPC.04Pytanie 2021
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

A. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
B. podobny do czasu zamrażania
C. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
D. krótszy od czasu zamrażania
SPC.07Pytanie 2022
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?

A. 150 cm³
B. 0,5 dm³
C. 1,5 dm³
D. 500 cm³
SPC.04Pytanie 2023
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

A. wciągników ręcznych oraz przyściennych
B. paletowych wózków podnośnikowych
C. transportów ślimakowych ukośnych
D. przenośników taśmowych oraz rolkowych
SPC.07Pytanie 2025
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 25 µg/kg
B. 20 µg/kg
C. 15 µg/kg
D. 30 µg/kg
SPC.07Pytanie 2026
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

A. homogenizacji.
B. pasteryzacji.
C. normalizacji.
D. dojrzewania.
SPC.02Pytanie 2027
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?

A. podnośnik łańcuchowy
B. wózek widłowy
C. paleta drewniana
D. przenośnik rolkowy
SPC.04Pytanie 2028
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

A. masownicę bębnową
B. młynek koloidalny
C. mieszarkę próżniową
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
SPC.01Pytanie 2031
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
B. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
SPC.03Pytanie 2032
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
B. skrócenie czasu wypieku.
C. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
D. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
SPC.04Pytanie 2033
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Mięso MOM oraz kaszę mannę
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
SPC.03Pytanie 2036
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać

1. Mąka pszenna typ 50080,00 kg
2. Mąka żytnia typ 72020,00 kg
3. Sól białaod 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdżeod 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier2,00 kg
6. Kminek (do ciasta)0,60 kg
7. Tłuszcz0,30 kg

A. 40 kg mąki pszennej typ 500.
B. 20 kg mąki żytniej typ 720.
C. 40 kg mąki żytniej typ 720.
D. 20 kg mąki pszennej typ 500.
SPC.03Pytanie 2037
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki akumulatorowe
B. wózki dwukołowe
C. przenośniki taśmowe
D. podnośniki widłowe
SPC.03Pytanie 2038
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 4 000 g
B. 40 g
C. 40 000 g
D. 400 g
SPC.01Pytanie 2039
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. temperówka.
B. krystalizator.
C. konsza.
D. frezer.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się