Produkcja wyrobów piekarskich
Ilustracja przedstawia piec piekarski
A. obrotowy.
B. modułowy.
C. przelotowy.
D. wyciągowy.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Mąka
B. Cukier
C. Smalec
D. Sól
Produkcja wyrobów piekarskich
Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest
A. zapach.
B. wilgotność.
C. masa.
D. lepkość.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Drożdże prasowane
B. Powidła z śliwek
C. Przyprawa korzenna
D. Cukier puder
SPC.07 Pytanie 2006
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu
A. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
B. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
A. 80 kg
B. 32 kg
C. 160 kg
D. 48 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 255
B. 400
C. 250
D. 408
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od +5 do +8°C
B. od -2 do +4°C
C. od +9 do +12°C
D. od -7 do -3°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. termometr i psychrometr
B. manometr oraz termometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. pirometr oraz manometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:
A. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
B. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. napowietrzyć
B. zamrozić
C. upłynnić
D. schłodzić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zagotować
B. utrzeć
C. zemulgować
D. ubić
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?
A. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
B. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
C. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
D. Zakalec i niesłony smak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. mąki, jajek i cukru
B. margaryny, cukru oraz mąki
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. margaryny, jajek i cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. chlorofilu
B. pektyny
C. fruktozy
D. karotenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 14 kg
B. 4 kg
C. 28 kg
D. 2 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać
A. 80°C
B. 40°C
C. 90°C
D. 50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. substancje słodzące
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. środki zagęszczające
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Masło i mąka
B. Miód i dżem
C. Jaja w proszku i cukier
D. Soda oczyszczona i olej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla
A. kwasowości mleka.
B. wilgotności produktu.
C. zawartości białka.
D. gęstości alkoholi.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. drożdże suche
B. miód naturalny i sztuczny
C. śmietana oraz śmietanka
D. oleje roślinne
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je
A. oprószaniu.
B. zwilżaniu.
C. obsuszaniu.
D. nacinaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. cukier, kwas glutaminowy, goździki
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. zapach rozkładającego się białka
C. mazistą konsystencję
D. muszlowy przełom
SPC.01 Pytanie 2027
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
B. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
C. obecność gryzoni w magazynie
D. włos w masie cukrowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to
A. mieszalnik.
B. dyfuzor.
C. wyparka.
D. autoklaw.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. cylinder miarowy
C. wagę
D. silos
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. karton z papierem woskowym
B. torebka z aluminium
C. etykieta papierowa
D. opakowanie metalowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże.
B. woda i olej.
C. woda i sól.
D. jaja i sól.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. jogurtu
B. majonezu
C. oleju
D. wina
Organizacja i nadzorowanie pr…
We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
| → | Wytwarzanie | → | Uzupełnianie | → | Dozowanie | → | ? | → |
A. Dozowanie tłuszczu.
B. Dozowanie mąki.
C. Wytwarzanie roztworu.
D. Rozkruszanie drożdży.
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 75 °C
B. 48 °C
C. 35 °C
D. 22 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
B. odciąć płat słoninowy od półtuszy
C. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Reanimować
B. Podać wodę
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Piłę tarczową
B. Nóż rozbiorowy
C. Nóż mechaniczny
D. Piłę taśmową
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?
A. 800 g
B. 1250 g
C. 125 g
D. 8000 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. jogurtu owocowego
C. kiełbasy białej
D. szynki gotowanej
Produkcja wyrobów piekarskich
Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się
A. wózki widłowe.
B. przenośniki taśmowe.
C. ześlizgi proste.
D. instalacje pneumatyczne.