Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość
A. 100,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 1,00 kg
D. 10,00 kg
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. octu
B. wódki
C. wina
D. piwa
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu
A. zmienia kolor.
B. pozostaje zbita.
C. zmienia zapach.
D. rozsypuje się.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Mleko zagęszczone.
B. Syrop skrobiowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Koncentrat pomidorowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?
A. 102 g
B. 100 g
C. 80 g
D. 98 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
B. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
C. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
D. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. gotowane przez 5 minut
B. wzięte bez obróbki
C. naświetlone promieniami UV
D. umyte w płynie do naczyń
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 0°C do 6°C
B. 17°C do 22°C
C. -6°C do -1°C
D. 10°C do 16°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 250 cm2
D. 25000 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Ziemniaczany gyros
C. Rzepakowy olej
D. Jabłkowy sok
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. -10 °C
B. -22 °C
C. 4 °C
D. 0 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. owady i pestycydy.
B. antybiotyki i pestycydy.
C. barwniki i pasożyty.
D. drobnoustroje i owady.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?
A. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
B. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
D. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. kokosowego
C. laskowego
D. włoskiego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawione urządzenie stosowane jest do
A. produkcji mleka w proszku.
B. pasteryzacji surowców płynnych.
C. mieszania zawiesin i emulsji.
D. homogenizacji mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?
| Magazyn chłodniczy | Temperatura | Wilgotność względna powietrza | Okres składowania |
|---|---|---|---|
| I. | -8 ÷ -5 °C | 65 ÷ 70% | 5 ÷ 10 dni |
| II. | -4 ÷ -1 °C | 65 ÷ 70% | 2 ÷ 4 tygodni |
| III. | 0,5 ÷ 4 °C | 85 ÷ 90% | 4 ÷ 6 miesięcy |
| IV. | 4 ÷ 7 °C | 85 ÷ 90% | 1 ÷ 2 lat |
A. III.
B. II.
C. IV.
D. I.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. kawa, kakao, spirytus
D. rum, wanilia, cynamon
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. dwutlenku siarki.
B. dwutlenku węgla.
C. kwasu ortofosforowego.
D. kwasku cytrynowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli, określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,5 kg fermentującego w formach?
A. 145,5%
B. 144,5%
C. 143,5%
D. 142,5%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Prześwietlenie za pomocą lampy
B. Inspekcja wzrokowa
C. Filtracja gorącego dżemu
D. Użycie detektora
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
B. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
A. 15÷17 °C
B. 28÷30 °C
C. 18÷20 °C
D. 22÷25 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.
B. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.
C. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
D. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność
A. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.
B. wydawania surowców do działu produkcji.
C. przyjęcia surowców od kontrahenta.
D. zwrotu surowców dostawcy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. migdałów
B. orzechów włoskich
C. orzechów laskowych
D. orzechów arachidowych
SPC.07 Pytanie 2029
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?
A. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
B. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
C. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
D. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest
A. makuch.
B. melasa.
C. miscela.
D. wytłok.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. odwirować
B. wysuszyć
C. namoczyć
D. uprażyć
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. pożywka dla drożdży.
B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
C. środek konserwujący.
D. substancja zagęszczająca.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mrożone desery.
B. mieszanki warzywne.
C. mięsa w kawałkach.
D. ciasta pizze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka.
B. wyparka.
C. warnik.
D. cyklon.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 20%
B. 2%
C. 50%
D. 102%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. białka.
C. tłuszczu.
D. witamin.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. temperaturę chłodzenia walców
B. wilgotność powietrza w młynie
C. prędkość obrotową silnika elektrycznego
D. ustawienie szczeliny między walcami
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. mąka
B. cukier
C. sól
D. smalec
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.
Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. konserw rybnych.
B. ryb wędzonych.
C. marynat zimnych.
D. marynat smażonych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. słonina powszechna
B. masło kremowe
C. masło kakaowe
D. margaryna puff pastry