Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 500 dm3
B. 72 000 dm3
C. 20 000 dm3
D. 6 000 dm3
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb żytni
B. Chleb na zakwasie
C. Bagietka francuska
D. Bułki maślane
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i ciężaru
B. struktury i ilości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. wyglądu i zawartości wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Czerń eriochromową.
B. Chromian(VI) potasu.
C. Fenoloftaleinę.
D. Skrobię.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?
A. 80 g
B. 102 g
C. 100 g
D. 98 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. glutaminianu sodu.
B. kwasu octowego.
C. karagenu.
D. cukru.
Produkcja wyrobów piekarskich
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki żytniej i wody.
B. Mąki żytniej, wody i drożdży.
C. Mąki pszennej, wody i drożdży.
D. Mąki pszennej i wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 4,0 kg
C. 1,6 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Rodzaj pieczywa | Składniki odżywcze w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| kajzerki | 8 | 2 | 54 |
A. 266 kcal
B. 291kcal
C. 241 kcal
D. 282 kcal
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
C. Mięso MOM oraz kaszę mannę
D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 7 dni od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 15 dni od daty wyprodukowania
D. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kostkownica
B. wilk
C. kuter
D. krajalnica
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Śliwkowe powidła
B. Margaryna mleczna
C. Sok z pomarańczy
D. Jabłkowe chipsy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. skropić spirytusem
B. pokryć pianą z białek
C. oprószyć cukrem
D. wymieszać z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. pirometry
B. refraktometry
C. higrometry
D. manometry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas octowy
B. Kwas siarkowy
C. Sól kamienna
D. Drożdże spożywcze
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 110ºC
B. 85ºC
C. 97ºC
D. 145ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. powideł z śliwek
C. soków warzywnych
D. oleju rafinowanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. margaryn, cukru, kakao
D. jogurtu, żelatyny, cukru
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. aparaty kontaktowe
B. aparaty półkontaktowe
C. komory zamrażalnicze
D. zamrażalnie zanurzeniowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mączka kukurydziana.
B. Mąka ziemniaczana.
C. Mąka pszenna.
D. Mączka ryżowa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Sterylizacja
C. Pasteryzacja
D. Kgotowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
B. Odmówić przyjęcia do magazynu
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie
A. spirali.
B. kotwicy.
C. łapy.
D. widelca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania przedstawionej dekoracji (figurki) należy użyć
A. karmelu.
B. marcepanu.
C. lukru.
D. pomady.
Produkcja przetworów mięsnych…
Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do
A. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
B. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
C. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
D. zaburzenia struktury tkankowej produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wirówce
B. W autoklawie
C. W prasie
D. W wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. wyglądu
C. smaku
D. pH
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. półkruchego
C. biszkoptowego
D. kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?
A. Estryfikacji.
B. Uwonienia.
C. Uwodornienia.
D. Neutralizacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?
A. Gryki.
B. Soczewicy.
C. Kopru.
D. Słonecznika.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. konserw pasteryzowanych
B. mięsa mielonego
C. wędlin podrobowych
D. wędzonek gotowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy
A. rozliczenia surowców i materiałów.
B. zachowania higieny pracownika.
C. utrzymania maszyn i urządzeń.
D. dezynfekcji pomieszczenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Zamrażanie
C. Kiszenie
D. Suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się
A. tłuszcz i drożdże.
B. cukier i jaja.
C. tłuszcz i miód.
D. cukier i drożdże.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 50 sztuk
B. 200 sztuk
C. 250 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?
A. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
B. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:
A. wodę, kwas octowy, przyprawy.
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. opóźnia proces peklowania
D. przyspiesza proces peklowania