Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 2041
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych
Wartość pH3,2 ÷ 3,8
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż0,7
Chlorek sodu, % (m/m)1,5 ÷ 3,0
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż0,03

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Badana partia ogórkówWartość pHKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m)Chlorek sodu, % (m/m)Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m)
A.3,31,01,60,02
B.3,40,82,70,04
C.4,11,11,80,03
D.4,01,32,90,03

A. Partia C
B. Partia D
C. Partia A
D. Partia B
SPC.03 Pytanie 2044
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 36 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 18 sztuk.
D. 35 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. proszek do pieczenia
B. forma z folii aluminiowej
C. mieszanka kandyzowanych owoców
D. mąka pszenna oraz ziemniaczana
SPC.02 Pytanie 2049
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
SPC.07 Pytanie 2050
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

A. emulgowanie.
B. rafinacja.
C. destylacja.
D. ekstrakcja.
SPC.03 Pytanie 2051
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 11
A. kątowym.
B. ramowym.
C. spiralnym.
D. hakowym.
SPC.01 Pytanie 2052
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
B. nie powinien mieć dostępu do produkcji
C. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
D. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
SPC.03 Pytanie 2054
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

A. stanu technicznego maszyn i urządzeń.
B. ilości surowców.
C. składu jakościowego powietrza.
D. czystości pomieszczeń.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Nadanie intensywnego koloru
B. Zwiększenie masy produktu
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Podniesienie poziomu wilgotności
SPC.03 Pytanie 2058
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Normalnego
B. Pełnego
C. Słabego
D. Przerostu
SPC.03 Pytanie 2060
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące

A. konsystencji.
B. miękiszu.
C. kształtu.
D. skórki.
SPC.03 Pytanie 2061
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Określ metodę sporządzania ciasta pszennego wyborowego przedstawionego w tabeli.

Ilustracja do pytania 21
A. Jednofazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Trójfazowa.
D. Dwufazowa.
SPC.04 Pytanie 2063
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
B. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
SPC.01 Pytanie 2065
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?

Cechy/ wymagania organoleptyczne
BarwaSmak i zapachKonsystencja
A.brunatnacharakterystycznymazista
B.szaralekko kwaśnyłatwo krusząca się, sucha
C.brązowaoctowymazista
D.kremowacharakterystycznyścisła

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 2068
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

A. smak
B. cienką nitkę
C. grubą nitkę
D. pióro
Organizacja i nadzorowanie pr…

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

Ilustracja do pytania 29
A. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
B. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
C. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
D. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?

A. Beżowy
B. Russel beżowy
C. Śmietankowy
D. Bezowo-owocowy
SPC.03 Pytanie 2073
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura°C
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24

A. 42°C
B. 44°C
C. 38°C
D. 40°C
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawuŚrednica autoklawu [mm]Liczba koszy [szt.]Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny1 40022 730
45 460
68 190
1 800616 524
obrotowy1 80045 460

A. 5 460 sztuk.
B. 21 840 sztuk.
C. 10 920 sztuk.
D. 43 680 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
C. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
Produkcja wyrobów piekarskich

Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
B. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
C. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
D. skrócenie czasu wypieku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. porwaniem obsługującego prądem
B. oddzieleniem się syropu karmelowego
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła