Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 2081
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
D. w linii oddzielającej biodrówkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

A. 12 puszek
B. 4 puszki
C. 16 puszek
D. 8 puszek
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest

A. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
B. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
C. ubicie masy z całych jaj.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
SPC.04 Pytanie 2086
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
B. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
C. wycięcie kości
D. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
Produkcja wyrobów piekarskich

Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?

A. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
B. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
C. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
D. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
SPC.07 Pytanie 2088
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej

A. 60%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

A. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
SPC.01 Pytanie 2090
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. granulacji i zawartości tłuszczu
B. kwasowości i masy
C. barwy i konsystencji
D. wyglądu i zawartości wody
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
SPC.03 Pytanie 2094
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. kontroli ilości towarów.
B. oceny organoleptycznej surowców.
C. monitorowania parametrów przechowywania.
D. rotacji surowców.
SPC.04 Pytanie 2095
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

A. klasy III
B. klasy II
C. klasy I
D. klasy IV
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?

Butelki
o pojemności 0,5 l		PakietyButelki
o pojemności 1 l		Skrzynki plastikowe
A.402302
B.2001015010
C.4002030020
D.4202145030

A. Zestaw D
B. Zestaw C
C. Zestaw B
D. Zestaw A
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. suszu buraczanego
B. frytek ziemniaczanych
C. pączków nadziewanych
D. sera topionego
SPC.07 Pytanie 2098
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 6 000 ton
B. 4 500 ton
C. 5 500 ton
D. 5 000 ton
SPC.04 Pytanie 2099
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. średnią tłustością bez ścięgien
B. tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
SPC.07 Pytanie 2102
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru

A. areometrycznego i piknometrycznego.
B. refraktometrycznego.
C. areometrycznego i polarymetrycznego.
D. kolorymetrycznego.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. kocioł warzelny
B. matecznik
C. kadź fermentacyjną
D. wyparkę
SPC.02 Pytanie 2104
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Porzeczka
B. Agrest
C. Wiśnia
D. Żurawina
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Separator pneumatyczny.
B. Mlewnik walcowy
C. Obłuskiwarka.
D. Sito.
SPC.01 Pytanie 2108
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. eklery, herbatniki, kokietki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. briosze, jabłeczniki, języki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli

A. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
B. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
C. magazyn jest oświetlony przez słońce
D. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kruszenia się miękiszu
B. kulistego kształtu bochenków
C. niskiej elastyczności skórki
D. powstania zakalca
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
B. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
SPC.03 Pytanie 2114
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Receptura na 100 kg chleba graham
SurowceIlość (kg)
mąka pszenna graham typ 185080
mąka pszenna chlebowa typ 75020
sól biała1,5÷1,7
drożdże0,8÷1
olej jadalny do smarowania formdo 0,3
kwas mlekowy spożywczydo 0,4

A. 400 kg
B. 100 kg
C. 200 kg
D. 800 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

A. 15 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 30 ug/kg
D. 20 ug/kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.

Ilustracja do pytania 39
A. Data produkcji: 15.06.2017 Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017 Należy użyć: -
B. Data produkcji: - Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017 Należy użyć: -
C. Data produkcji: 8.06.2017 Termin przydatności do spożycia: - Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
D. Data produkcji: 19.06.2017 Termin przydatności do spożycia: - Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji