Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. nietypowe formy
C. smaki nieco kwaśne
D. żywe kolory
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparatura Parnasa Wagner’a przedstawiona na rysunku stosowana jest w klasycznej metodzie do oznaczania zawartości
A. siarki.
B. wapnia.
C. sodu.
D. azotu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się
A. cylinder miarowy
B. przenośnik ślimakowy
C. silos
D. wagę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. cukierków czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. pierników pokrytych czekoladą
D. drażetek czekoladowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym
A. zielone liście.
B. przekreślony prostokąt.
C. zielony trójkąt.
D. przekreślony kłos.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu maślanego
B. pomady
C. cukru rozciąganego
D. kremu brulee
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap
A. wałkowania.
B. napowietrzania.
C. zbijania.
D. zagniatania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. waflowego
D. drożdżowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się
A. glikol.
B. solankę.
C. azot.
D. freon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę
A. razową typ 2000.
B. sitkową typ 1400.
C. żytnią typ 720.
D. graham typ 1850.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
A. Urządzenie 4
B. Urządzenie 3
C. Urządzenie 2
D. Urządzenie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. spulchniająca.
B. smakowo-zapachowa.
C. mączna.
D. słodząca.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika. Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego. |
A. dehydroaskorbinianem.
B. dichlorofenoloindofenolem.
C. kwasem szczawiowym.
D. kwasem jabłkowym.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 85%
B. 75%
C. 90%
D. 80%
Produkcja przetworów mięsnych…
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. ubytków masy
B. denaturacji białek
C. zmian barwy
D. zmian histologicznych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. nadziewarki próżniowe
B. kostkownice
C. młynki koloidalne
D. krajalnice
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. jelita baranie.
B. kiełbaśnice.
C. osłonki białkowe.
D. jelita wiankowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. frezer
B. matecznik
C. krioskop
D. pasteryzator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Taśmowy
B. Szczebelkowy
C. Czerpakowy
D. Ślimakowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. walcarkę lub wilk i mieszarkę
B. gniotownik i żelazka
C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
D. formierki wyciskające oraz żelazka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 102 g
B. 98 g
C. 80 g
D. 100 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 500 sztuk
B. 5 000 sztuk
C. 50 sztuk
D. 5 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Krystalizator.
B. Saturator.
C. Wyparka.
D. Dyfuzor.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 20 do 25°C
B. 0 do 6°C
C. 10 do 15°C
D. -4 do 1°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. suchej masy.
B. pH
C. gęstości.
D. cukrów redukujących.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 30 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 40 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 143,0%
D. 145,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 0,35 kg
B. 5,60 kg
C. 0,56 kg
D. 3,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. polepszacze
B. pestycydy
C. bakterie
D. detergenty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. kontrola ilościowo-jakościowa
B. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
C. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
D. rozliczanie faktur za dostarczony towar
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie B i C.
B. Partie A i B.
C. Partie C i D.
D. Partie A i D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach
A. rurowych.
B. promieniowych.
C. konwekcyjnych.
D. kanałowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. masła
C. czekolady
D. szynki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. kryształów sypkość
B. charakterystyczny zapach
C. smak zbyt słodki
D. lekko brązowa barwa
SPC.07 Pytanie 2117
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
B. obecność pestek w wyrobie gotowym.
C. obecność owadów w wyrobie gotowym.
D. zawartość pestycydów w surowcu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. HACCP
B. TQM
C. GHP
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Konsystencja, zapach, barwa
B. Kwasowość, kolor, objętość
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Wilgotność, gęstość, twardość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Kontaktową.
B. Owiewową.
C. Liofilizacyjną.
D. Fluidyzacyjną.