Produkcja wyrobów piekarskich
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 1400
B. 1850
C. 500
D. 2000
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. ekspandowania
C. prażenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. karmelu
B. lodów
C. pomady
D. sernika
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułka przedstawiona na zdjęciu to
A. kajzerka.
B. małgorzatka.
C. grahamka.
D. paluch.
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest
A. margaryna.
B. masło.
C. olej.
D. smalec.
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
C. RW - rozchodu wewnętrznego
D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się
A. tokoferol i sorbitol.
B. żelatynę i ksylitol.
C. aspartam i koszenilę.
D. aspartam i ksylitol.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. immersyjnej.
B. komorowej.
C. kontaktowej.
D. fluidyzacyjnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. obtoczenie w mące
B. zagotowanie w syropie
C. posypanie cukrem
D. drobne zmielenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. słodkawy, bezbarwny posmak
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. mało intensywny zapach
D. palący smak
SPC.01 Pytanie 2131
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Sacharoza
B. Fruktoza
C. Glukoza
D. Laktoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. pistacjowe
B. arachidowe
C. laskowe
D. włoskie
Produkcja wyrobów piekarskich
Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem
A. dojrzewanie.
B. czerstwienie.
C. konszowanie.
D. ususzka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. waflowego
C. francuskiego
D. parzonego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
B. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. sopstok
B. melasa
C. makuch
D. wytłok
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 360 szt./godz.
B. 250 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 200 szt./godz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek. |
A. 3 próbki.
B. 1 próbkę.
C. 5 próbek.
D. 10 próbek.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. wrzucone do pojemnika na odpady
B. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
C. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
D. oferowane po obniżonej cenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
B. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 4 dni
B. 1 dzień
C. 2 dni
D. 3 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Konfitura
B. Olej
C. Makaron
D. Cukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest
A. kwas mlekowy.
B. glutaminian sodu.
C. azotyn sodu.
D. formaldehyd.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około
A. -15°C
B. -6°C
C. -20°C
D. -1°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.
| Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy | |||
|---|---|---|---|
| Typ autoklawu | Średnica autoklawu [mm] | Liczba koszy [szt.] | Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu |
| statyczny | 1 400 | 2 | 2 730 |
| 4 | 5 460 | ||
| 6 | 8 190 | ||
| 1 800 | 6 | 16 524 | |
| obrotowy | 1 800 | 4 | 5 460 |
A. 43 680 sztuk.
B. 10 920 sztuk.
C. 21 840 sztuk.
D. 5 460 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…
Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?
A. Szybkie dwufazowe.
B. Przyspieszone.
C. Szybkie jednofazowe.
D. Superszybkie dwufazowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia IV.
B. Partia II.
C. Partia I.
D. Partia III.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. suszonego drożdży
C. marmolady
D. syropu ziemniaczanego
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. hydrostatyczną.
B. ultradźwiękową.
C. piknometryczną.
D. areometryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na zaczątku
B. Tylko na kwasie
C. Na rozczynie pszennym
D. Na rozczynie żytnim
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. proszek mleczny
B. cukier
C. stabilizator
D. olej palmowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.
| Etapy przechowywania | Rodzaj użytkowania | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%Rh] |
|---|---|---|---|
| I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw) | wszystkie odmiany | 12÷18 | 90÷95 |
| 15 | |||
| II etap - schładzanie | wszystkie odmiany | 0,2÷0,5 na dobę | 90÷95 |
| III etap - długotrwałe przechowywanie | sadzeniak | 3 | 92÷98 |
| jadalne | 4÷5 | ||
| przetwórstwo | 8 | ||
| IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowania | wszystkie odmiany | 10÷15 | 85÷95 |
A. 3°C
B. od 4 do 5°C
C. od 10 do 15°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się
A. bagietki francuskie.
B. chleb tostowy.
C. bułki grahamki.
D. chleb pszenny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:
A. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
B. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
C. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
D. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur
A. 10 ÷ 16°C
B. 18 ÷ 22°C
C. 2 ÷ 8°C
D. -4 ÷ 0°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. alkohol.
D. brandy.