Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 2121
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

A. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
B. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
C. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
D. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

A. kakao w proszku
B. tłuszcz kakaowy
C. mąka pszenna
D. masło roślinne
SPC.01 Pytanie 2123
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją

A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. gęsta, smak lekko kwaśny
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. mazista, smak kwaśny
SPC.03 Pytanie 2125
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze

A. 70*80°C
B. 5*10°C
C. 55*65°C
D. 30*40°C
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.

Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment)
(...)
Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową.
Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...)

A. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
B. w jakichkolwiek warunkach
C. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
D. w odpowiednich warunkach chłodniczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
D. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
Produkcja wyrobów piekarskich

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się

A. twaróg chudy i ser dojrzewający.
B. masło i margarynę zwykłą.
C. jaja i margarynę mleczną.
D. cukier i drożdże suszone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?

A. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. odparowaniu wody z powierzchni.
C. barwnym reakcjom Maillarda.
D. procesom pęcznienia glutenu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

A. zamontować kamery skierowane na produkty
B. sprawdzać pułapki na gryzonie
C. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
Organizacja i nadzorowanie pr…

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?

A. Temperaturę.
B. Wilgotność.
C. Ciśnienie.
D. Lepkość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

A. mąki, jajek i cukru
B. margaryny, cukru oraz mąki
C. białek jaj, kakao oraz cukru
D. margaryny, jajek i cukru
SPC.07 Pytanie 2144
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

A. Fenoloftaleina.
B. Skrobia.
C. Chromian (VI) potasu.
D. Oranż metylowy.
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

A. 40 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 40 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.04 Pytanie 2147
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 112÷118 kg
B. 152÷158 kg
C. 172÷178 kg
D. 132÷138 kg
SPC.03 Pytanie 2148
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

A. na żurku.
B. czterofazową.
C. pośrednią.
D. trójfazową.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. kęsy są za luźno ułożone.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są za ciasno ułożone.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Wykonać sterylizację mleka.
B. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
C. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
D. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. denaturacji białek zawartych w mięsie
B. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
C. brązowienia mięsa
D. rozluźnienia włókien mięśniowych
SPC.07 Pytanie 2157
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. desorpcji.
B. saturacji.
C. sulfatacji.
D. dyfuzji.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

A. 19,2 t
B. 9,6 t
C. 0,8 t
D. 1,2 t