Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
A. podgrzewania czekolady.
B. nanoszenia barwników.
C. podgrzewania karmelu.
D. temperowania czekolady.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. higrometry
B. manometry
C. pirometry
D. refraktometry
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?
A. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
B. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
C. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
D. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 2 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. tłuszczów
B. białek
C. sacharozy
D. skrobi
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu podlega kontroli i nie może przekroczyć
A. 5%
B. 25%
C. 35%
D. 15%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. nożową
C. parową
D. spalinową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem
A. ATP
B. RLU
C. ChZT
D. BZT
SPC.04 Pytanie 2490
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi
| Nazwa surowca | Temperatura w °C | Okres przechowywania w miesiącach |
|---|---|---|
| Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane | -22,1 do -30,0 | 18 |
| -18,1 do -22,0 | 15 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 | |
| -10,0 do -14,0 | 8 | |
| Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu | -22,1 do -30,0 | 15 |
| -18,1 do -22,0 | 12 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 |
A. 12 miesięcy.
B. 18 miesięcy.
C. 15 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
B. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
C. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie
A. owoców i warzyw.
B. surowców olejarskich.
C. ziemniaków.
D. zboż.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cygaretkową
B. Dragantową
C. Marcepanową
D. Cukrową
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli
A. zawartości białka w surowcach.
B. czasu pracy zatrudnionych osób.
C. temperatury pomieszczeń.
D. ilości składowanych surowców.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
Produkcja wyrobów piekarskich
Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
B. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
C. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
D. skrócenie czasu wypieku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to
A. jaja.
B. płatki owsiane.
C. tłuszcz.
D. syrop ziemniaczany.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.
A. Freon.
B. Glikogen.
C. Solanka.
D. Ciekły azot.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. drożdżowego
B. francuskiego
C. parzonego
D. kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Parownik.
B. Autoklaw.
C. Warnik.
D. Wyparka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 3 próbki.
B. 1 próbka.
C. 10 próbek.
D. 5 próbek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 100÷110°C
B. 160÷170°C
C. 200÷210°C
D. 130÷140°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
A. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
B. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
C. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
D. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio
A. Mąka pszenna w kg: 1800 Mąka żytnia w kg: 4200
B. Mąka pszenna w kg: 2100 Mąka żytnia w kg: 900
C. Mąka pszenna w kg: 4200 Mąka żytnia w kg: 1800
D. Mąka pszenna w kg: 900 Mąka żytnia w kg: 2100
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.
A. 3 200 sztuk.
B. 8 sztuk.
C. 160 sztuk.
D. 64 sztuki.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?
A. Schłodzić.
B. Połączyć z wodą.
C. Przekazać do utylizacji.
D. Natychmiast zużyć.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. częściowym.
B. końcowym.
C. normalnym.
D. wstępnym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba
A. słodowego.
B. bezglutenowego.
C. niskosodowego.
D. sitkowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. lepkości przechowywanych syropów
B. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
C. gęstości żywności
D. wilgotności powietrza
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?
A. Ziarnistą strukturą.
B. Barwą żółto-kremową.
C. Porostem pleśni.
D. Mazistą konsystencją.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do
1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma
A. wydłużania ciasta na chleb.
B. wytłaczania makaronu.
C. transportu kęsów ciasta na pączki.
D. wykrawania ciastek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. kruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. piernikowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?
A. 800 g
B. 8000 g
C. 125 g
D. 1250 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. sera
B. owoców
C. ziarna
D. mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. kuwertury czekoladowej.
B. masy cukrowej.
C. masy grylażowej.
D. glazury pomadowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 9,0%
B. 16,0%
C. 11,2%
D. 14,0%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. zniszczenie drobnoustrojów
B. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić
A. deratyzację.
B. dezynfekcję.
C. dezynsekcję.
D. sterylizację.