SPC.07Pytanie 2481
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. lodów.
B. wina.
C. masła.
D. czekolady.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 2482
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą
A. termometrów i psychrometrów.
B. manometrów i termometrów.
C. pirometrów i manometrów.
D. pirometrów i wag analitycznych.
SPC.04Pytanie 2483
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Bezpieczeństwo i higiena
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Chłodzenia
B. Parzenia
C. Rozdrabniania
D. Suszenia
SPC.07Pytanie 2484
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na
A. nasyceniu piwa CO₂
B. nasyceniu piwa SO₂
C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
SPC.01Pytanie 2485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. miodownikami
B. stefankami
C. sękaczami
D. keksami
SPC.04Pytanie 2486
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
B. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
C. strzałkowa oraz piszczelowa
D. udowa ze stawem rzepkowym
SPC.07Pytanie 2487
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Kwasowość mąki podaje się
A. w stopniach Sohxleta-Henkla.
B. w mol/cm³.
C. w stopniach kwasowości.
D. w mol/dm³.
SPC.02Pytanie 2488
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. półtusz wieprzowych
B. koncentratu jabłkowego
C. filetów rybnych
D. czarnych porzeczek
SPC.01Pytanie 2489
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 40 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.07Pytanie 2490
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. myjki bębnowej.
B. odwadniacza próżniowego.
C. tarki do ziemniaków.
D. autoklawu obrotowego.
SPC.04Pytanie 2491
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Mieszania
B. Osadzania
C. Owiewania
D. Wędzenia
SPC.07Pytanie 2492
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. fluidyzacyjnej
B. komorowej
C. taśmowej
D. rozpyłowej
SPC.07Pytanie 2493
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 9,5%
B. 4,8%
C. 20,0%
D. 10,0%
SPC.03Pytanie 2494
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. porowatą
B. mazistą
C. elastyczną
D. gąbczastą
SPC.03Pytanie 2495
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?
A. Dekantacja
B. Fermentacja drożdżowa
C. Pasteryzacja
D. Emulgacja
SPC.01Pytanie 2496
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
C. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
SPC.01Pytanie 2497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 0,12 kg
B. 1,2 kg
C. 1,154 kg
D. 0,116 kg
SPC.07Pytanie 2498
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,0 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 3 partii.
B. W 2 partii.
C. W 1 partii.
D. W 4 partii.
SPC.03Pytanie 2499
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Na ilustracji przedstawiono ziarno
A. prosa.
B. gryki.
C. żyta.
D. kukurydzy.
SPC.03Pytanie 2500
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytniego
B. pszennego
C. pszenno-żytniego
D. żytnio-pszennego
SPC.01Pytanie 2501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. obgotowywanego
D. parzonego
SPC.01Pytanie 2502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. szablony
B. wykrojniki
C. foremki
D. zdobniki
SPC.07Pytanie 2503
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?
A. 2 000 zł
B. 500 zł
C. 550 zł
D. 250 zł
SPC.03Pytanie 2504
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. kształtem bochenka
B. smakiem soli
C. czasem pieczenia
D. zawartością błonnika
SPC.04Pytanie 2505
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Zamrażalniach tunelowych
B. Zamrażalniach komorowych
C. Aparatach półkontaktowych
D. Aparatach kontaktowych
SPC.01Pytanie 2506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Mleko UHT
B. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
C. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
D. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
SPC.01Pytanie 2507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do
A. HACCP
B. GMP
C. TQM
D. GHP
SPC.07Pytanie 2508
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. nawilżania.
B. studzenia.
C. ogrzewania.
D. filtrowania.
SPC.03Pytanie 2509
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. cukierniczym
B. zwyczajnym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
SPC.03Pytanie 2510
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 2 ÷ 8 °C
B. -4 ÷ -2 °C
C. 10 ÷ 16 °C
D. 18 ÷ 22 °C
SPC.01Pytanie 2511
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Powidła z śliwek
B. Cukier puder
C. Przyprawa korzenna
D. Drożdże prasowane
SPC.03Pytanie 2512
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń należy zastosować przy mechanicznym formowaniu chleba podłużnego?
A. Zaokrąglarkę taśmową i wydłużarkę.
B. Rogalikarkę i znakownicę.
C. Przenośnik taśmowy i dzielarkę cykliczną.
D. Dzielarkę i zaokrąglarkę stożkową.
SPC.04Pytanie 2513
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. comber i antrykot
B. górkę i nerkówkę
C. schab i biodrówkę
D. szponder i rostbef
SPC.01Pytanie 2514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. marcepan
B. grylaż
C. fondant
D. nugat
SPC.04Pytanie 2515
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. golonki
B. łopatki
C. biodrówki
D. szynki
SPC.02Pytanie 2516
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. jabłek oraz porzeczek
B. truskawek oraz fasoli
C. pomidorów i wiśni
D. marchwi i ogórków
SPC.04Pytanie 2517
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. zmian barwy
B. denaturacji białek
C. zmian histologicznych
D. ubytków masy
SPC.07Pytanie 2518
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
D. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
SPC.07Pytanie 2519
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
SPC.07Pytanie 2520
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 3,6 kg
B. 1,8 kg
C. 6,6 kg
D. 1,2 kg