Produkcja wyrobów piekarskich
Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić
A. wilgotność względną powietrza.
B. kwasowość kęsa.
C. konsystencję kęsa.
D. temperaturę komory wypiekowej.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. modułowy
B. obrotowy
C. taśmowy
D. wrzutowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. krystalizator
B. dyfuzor
C. defekator
D. warnik
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. psychrometrze
B. higrometrze
C. areometrze
D. manometrze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 32 kcal
B. 320 kcal
C. 400 kcal
D. 40 kcal
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. miesza się z przyprawami.
B. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
C. płucze się w bieżącej wodzie.
D. kutruje się z lodem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 64 sztuki
B. 160 sztuk
C. 8 sztuk
D. 3 200 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. o zawartości tłuszczu 36%
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. o zawartości tłuszczu 12%
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. jełczenia tłuszczy
B. utleniania protein
C. poparzeń mroźnych
D. enzymatycznej hydrolizy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. konserwy mięsnej.
B. golonki peklowanej.
C. marynaty rybnej.
D. prezerwy rybnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,
A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
B. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
C. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
D. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kriokoncentrację należy stosować do
A. suszenia.
B. kandyzowania.
C. żelowania.
D. zagęszczania.
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Produktu blokowego.
B. Kiełbasy.
C. Wędzonki.
D. Wędliny podrobowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. lady mroźnicze
B. zamrażarki kontaktowe
C. regały chłodnicze
D. tunele chłodzące
Produkcja wyrobów piekarskich
Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest
A. wilgotny miękisz.
B. słony smak.
C. przypalona skórka.
D. zakalec.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest
A. zakwaszenie.
B. czerstwienie.
C. dojrzewanie.
D. zapleśnienie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?
A. Gryki.
B. Soczewicy.
C. Kopru.
D. Słonecznika.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. walcarkę lub wilk i mieszarkę
B. formierki wyciskające oraz żelazka
C. gniotownik i żelazka
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
SPC.07 Pytanie 2499
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?
A. 400
B. 625
C. 420
D. 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?
A. Otręby
B. Serwatka
C. Wysłodki
D. Makuchy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,75 kg
C. 0,50 kg
D. 0,15 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Konfitura
C. Cukier
D. Makaron
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. określenie cech organoleptycznych.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
D. określenie obecności szkodników.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być
A. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
B. podobny do czasu zamrażania
C. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
D. krótszy od czasu zamrażania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. zaciągnięcie ciasta
B. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
C. za długi czas pieczenia
D. nadmiar cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka I.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
Organizacja i nadzorowanie pr…
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Mąka żytnia /kg/ | Mąka pszenna /kg/ | Kwas naturalny /kg/ | Sól /kg/ | Drożdże /kg/ | Woda /kg/ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A. | 14 | 6 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 13,6 |
| B. | 120 | 40 | 2 | 1,5 | 1 | 118 |
| C. | 130 | 70 | 7 | 5 | 4 | 128 |
| D. | 140 | 60 | 6 | 4 | 3 | 136 |
A. Surowce D
B. Surowce B
C. Surowce C
D. Surowce A
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie
A. -5 ÷ -7°C
B. -10 ÷ -12°C
C. -2 ÷ -1°C
D. -3 ÷ -4°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
C. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
D. wolne zamrażanie i rozmrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. kawy rozpuszczalnej.
B. makaronu jajecznego.
C. płatków kukurydzianych.
D. czekolady mlecznej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?
A. Ciemnoniebieską
B. Fioletowo-niebieską.
C. Żółtą.
D. Czerwoną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. kształtowanie
B. mrożenie
C. mieszanie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. wydrylować
B. kandyzować
C. blanszować
D. drażerować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Tartaletki z kremem i owocami
B. Mus czekoladowy
C. Rurki z bitą śmietaną
D. Sorbet cytrynowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. zagęścić ciasto, dodając mąkę
B. podnieść temperaturę pieczenia
C. obniżyć temperaturę pieczenia
D. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
C. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
D. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych. | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE. | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE. | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek. | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
B. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
C. tuszki drobiu bez osłonek.
D. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. prażenia
B. pieczenia
C. parzenia
D. smażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 1200
B. 2000
C. 800
D. 550