Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 2000
B. 800
C. 550
D. 1200
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 280 sztuk
B. 70 sztuk
C. 210 sztuk
D. 140 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się
A. kontenery i pudełka.
B. palety i butelki.
C. słoiki i tankosilosy.
D. torebki i puszki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. autoklaw
B. rektyfikator
C. wyparkę
D. ekstraktor
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi
A. zaczatek.
B. przedkwas.
C. półkwas.
D. kwas.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. masa grylażowa
B. marcepan
C. glazura pomadowa
D. karmel
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.
A. II faza wypieku.
B. Faza intensywnego parowania.
C. Faza zwana rozrostem.
D. I faza wypieku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składnik odżywczy | Kaloryczność |
|---|---|
| 1g białka | 4 kcal |
| 1g cukru | 4 kcal |
| 1g tłuszczu | 9 kcal |
A. 252 kcal
B. 225 kcal
C. 646 kcal
D. 157 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. suszonego drożdży
B. marmolady
C. syropu ziemniaczanego
D. cukru białego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Suszenie
B. Pasteryzacja
C. Zamrażanie
D. Kiszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy
A. dezynfekcji pomieszczenia.
B. utrzymania maszyn i urządzeń.
C. rozliczenia surowców i materiałów.
D. zachowania higieny pracownika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. soli
C. cukrów
D. białek
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 55 °C
C. 65 °C
D. 35 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych
A. drażniących.
B. utleniających.
C. wybuchowych.
D. łatwopalnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. owady i pasożyty.
B. piasek i owady.
C. antybiotyki i pestycydy.
D. barwniki i kurz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?
A. Gofrownice
B. Żelazka
C. Naleśnikarki
D. Smażalniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?
A. Szynka gotowana.
B. Cukier kryształ.
C. Masło śmietankowe.
D. Sałata lodowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. parzone
B. waflowe
C. beżowe
D. biszkoptowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. sortowaniu
B. osuszeniu
C. nawilżeniu
D. oczyszczeniu
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 1-3 dni
B. 6-8 dni
C. 9-12 dni
D. 13-16 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. nadmiar soli
B. jełczenie masła
C. dużą ilość wody
D. przekwaszenie masła
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. dozowania wody.
B. przesiewania mąki.
C. mieszania ciasta.
D. rozdrabniania cukru.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. karpatki
B. faworków
C. precelków
D. biszkoptów
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.
| Rodzaj mięsa | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] | Faktyczny czas przechowywania [tygodnie] | |
|---|---|---|---|
| A. | Wieprzowina w półtuszach | 1÷2 | 2,0 |
| B. | Wołowina w ćwierćtuszach | 4÷5 | 4,5 |
| C. | Cielęcina w tuszach | 1÷3 | 1,5 |
| D. | Baranina w tuszach | 1÷2 | 2,5 |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
SPC.07 Pytanie 2705
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?
A. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
B. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
C. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
D. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć
A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?
A. Wydajność mroźni
B. Cykl zamrażania
C. Czas zamrażania
D. Przepustowość mroźni
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. I
B. IIA
C. III
D. IIB
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z
A. masy orzechowej.
B. karmelu.
C. masy cukrowej.
D. płynnej galaretki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas gotowanych
D. wędlin podrobowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?
| Magazyn chłodniczy | Temperatura | Wilgotność względna powietrza | Okres składowania |
|---|---|---|---|
| I. | -8 ÷ -5 °C | 65 ÷ 70% | 5 ÷ 10 dni |
| II. | -4 ÷ -1 °C | 65 ÷ 70% | 2 ÷ 4 tygodni |
| III. | 0,5 ÷ 4 °C | 85 ÷ 90% | 4 ÷ 6 miesięcy |
| IV. | 4 ÷ 7 °C | 85 ÷ 90% | 1 ÷ 2 lat |
A. IV.
B. III.
C. I.
D. II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki półprodukt stosowany w cukiernictwie można konserwować za pomocą żelatyny?
A. Krem angielski
B. Krem bita śmietana
C. Masa grylażowa
D. Masa makowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się
A. zbrylaniem.
B. gorzknięciem mąki.
C. samozagrzewaniem.
D. dojrzewaniem mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Wędzenie.
C. Kutrowanie.
D. Suszenie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Bardzo zwartą.
B. Dość kruchą.
C. Znacznie twardą.
D. Dość luźną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. 10°C ÷ 15°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 0°C ÷ 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?
A. Cukrową
B. Marcepanową
C. Dragantową
D. Cygaretkową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
| Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cechy | Wymagania | ||||||
| Typ mąki | |||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | ||
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
A. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
B. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
C. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się
A. zaokrąglarką stożkową.
B. dzielarką objętościową.
C. dzielarko-zaokrąglarką.
D. zaokrąglarką taśmową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie.
B. peklowanie i marynowanie.
C. mrożenie i chłodzenie.
D. pasteryzację i sterylizację.