SPC.07Pytanie 2681
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 130%
B. 70%
C. 153%
D. 65%
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 2682
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
B. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
C. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
D. Metki, salcesony i parówki.
SPC.01Pytanie 2683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,55 kg
B. 0,60 kg
C. 0,65 kg
D. 0,50 kg
SPC.07Pytanie 2684
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. densymetr.
B. butyrometr.
C. aparat Soxhleta.
D. kolba Kjeldahla.
SPC.03Pytanie 2685
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane
A. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
B. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
C. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
D. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
SPC.01Pytanie 2686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Trójwymiarową.
B. Symetryczną.
C. Kolorystyczną.
D. Asymetryczną.
SPC.03Pytanie 2687
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.
| Surowce | Masa [kg] |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 99,0 |
| Mąka żytnia typ 720 | 1,0 |
| Drożdże | 2,0 |
| Sól | 1,5 |
| Cukier | 2,0 |
| Margaryna | 4,0 |
A. 6,0 kg
B. 2,0 kg
C. 4,0 kg
D. 8,0 kg
SPC.07Pytanie 2688
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. buraków
B. ziemniaków
C. zboża
D. cebuli
SPC.07Pytanie 2689
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
SPC.02Pytanie 2690
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
SPC.03Pytanie 2691
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go
A. zaokrąglaniu i znakowaniu.
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
C. wałkowaniu i wydłużaniu.
D. wałkowaniu i przekładaniu.
SPC.03Pytanie 2692
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo
A. w torebki formowane z półrękawa.
B. wykorzystując zawijanie opakowania.
C. z zastosowaniem gotowych torebek.
D. w torebki formowane pionowo.
SPC.04Pytanie 2693
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Łopatka
C. Polędwica
D. Karkówka
SPC.07Pytanie 2694
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji
A. mlekowej.
B. masłowej.
C. alkoholowej.
D. propionowej.
SPC.07Pytanie 2695
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
B. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
C. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
D. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
SPC.02Pytanie 2696
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
B. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
SPC.02Pytanie 2697
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. myszy
B. muszek
C. kurzu
D. pleśni
SPC.02Pytanie 2698
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. zniszczenie drobnoustrojów
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
SPC.07Pytanie 2699
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. zalewowa
B. nastrzykowa
C. mieszana
D. sucha
SPC.01Pytanie 2700
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. utrata wody w surowcach
B. dojrzewanie surowców
C. naturalne ciemnienie surowców
D. obecność owadów magazynowych
SPC.04Pytanie 2701
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
D. w linii oddzielającej biodrówkę
SPC.07Pytanie 2702
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
B. obecność pestek w wyrobie gotowym.
C. obecność owadów w wyrobie gotowym.
D. zawartość pestycydów w surowcu.
SPC.07Pytanie 2703
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?
A. Kaszę.
B. Masło.
C. Cukier.
D. Chleb.
SPC.07Pytanie 2704
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 12,00%
B. 9,09%
C. 10,00%
D. 11,11%
SPC.07Pytanie 2705
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji
A. majonezu.
B. pieczywa.
C. pączków.
D. margaryny.
SPC.03Pytanie 2706
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. wypiekanie pieczywa
B. formowanie kęsa
C. przygotowanie ciasta
D. dystrybucja pieczywa
SPC.03Pytanie 2707
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. jaj
B. anyżu
C. miodu
D. masła
SPC.01Pytanie 2708
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,20 kg
B. 4,40 kg
C. 5,50 kg
D. 1,10 kg
SPC.07Pytanie 2709
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Przedstawione urządzenie stosowane jest do
A. pasteryzacji surowców płynnych.
B. mieszania zawiesin i emulsji.
C. produkcji mleka w proszku.
D. homogenizacji mleka.
SPC.03Pytanie 2710
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 9 kg
B. 15 kg
C. 27 kg
D. 12 kg
SPC.07Pytanie 2711
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja
A. alkoholowa.
B. masłowa.
C. octowa.
D. propionowa.
SPC.01Pytanie 2712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. utrzeć
B. ubić
C. zemulgować
D. zagotować
SPC.07Pytanie 2713
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. rozdrabniania mięsa.
B. wędzenia mięsa.
C. peklowania mięsa.
D. plastyfikacji mięsa.
SPC.03Pytanie 2714
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest
A. mąka żytnia.
B. miód sztuczny.
C. foremka aluminiowa.
D. kwas askorbinowy.
SPC.04Pytanie 2715
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 95%
B. 115%
C. 125%
D. 105%
SPC.01Pytanie 2716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
A. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
B. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
C. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
D. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
SPC.07Pytanie 2717
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
SPC.01Pytanie 2718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ser twarogowy tłusty | 600 |
| cukier | 200 |
| jajo (8 sztuk) | 400 |
| masło | 130 |
| mąka ziemniaczana | 60 |
| kasza manna | 60 |
| proszek do pieczenia | 15 |
| skórka pomarańczowa | 40 |
| rodzynki | 30 |
| esencja pomarańczowa | 1 |
| tłuszcz do formy | 20 |
| bułka tarta | 10 |
A. Babka piaskowa.
B. Sernik kajmakowy.
C. Sernik wiedeński.
D. Herbatniki kruche.
SPC.01Pytanie 2719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakim zakresie temperatur powinno się przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?
A. 4÷6 °C
B. 18÷20 °C
C. 10÷12 °C
D. 22÷24 °C
SPC.07Pytanie 2720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury
A. bakterii.
B. pleśni.
C. drożdży.
D. glonów.