Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. smażenia
C. uwodorniania
D. zagęszczania
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
B. określenie obecności szkodników.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o równej grubości
C. o szerszych końcach
D. o zaostrzonych końcach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. włoskie
B. pistacjowe
C. laskowe
D. arachidowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 800 kg
B. 3 200 kg
C. 2 400 kg
D. 1 600 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki
A. fluidyzacyjne.
B. immersyjne.
C. kontaktowe.
D. kriogeniczne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 250°C
B. 210°C
C. 180°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. skład surowcowy ciasta.
B. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
C. sposób ważenia kęsów ciasta.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać
A. bez zaparowania komory wypiekowej.
B. parując komorę przez cały czas wypieku.
C. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
D. z zaparowaniem na początku wypieku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu podlega kontroli i nie może przekroczyć
A. 35%
B. 15%
C. 5%
D. 25%
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. zielonych liści
B. przekreślonego prostokąta
C. zielonego trójkąta
D. przekreślonego kłosa
SPC.07 Pytanie 2692
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest
A. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.
B. ukończenie co najmniej 21 lat.
C. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.
D. zapoznanie z dokumentacją techniczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące
A. czystości pomieszczeń.
B. ilości surowców.
C. stanu technicznego maszyn i urządzeń.
D. składu jakościowego powietrza.
SPC.07 Pytanie 2694
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno pszenicy przed przechowywaniem w magazynie dosuszane jest do zawartości wody w zakresie
A. 0 ÷ 5%
B. 20 ÷ 24%
C. 15 ÷ 19%
D. 10 ÷ 14%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. precelków
B. biszkoptów
C. faworków
D. napoleonek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. biszkoptowego
B. półkruchego
C. piaskowego
D. kruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 11,11%
C. 12,00%
D. 10,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się
A. piec muflowy.
B. wagosuszarkę.
C. łaźnię wodną.
D. autoklaw.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 3
C. Urządzenie 4
D. Urządzenie 2
Produkcja przetworów mięsnych…
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
A. Golonka tylną
B. Szynkę bez golonki
C. Boczek z żeberkami
D. Łopatkę z golonką
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. żytnia
B. ziemniaczana
C. pszenna
D. kukurydziana
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się
A. półkwasem.
B. zaczatkiem.
C. rozczynem.
D. przedkwasem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć
A. zaokrąglarki i rogalikarki.
B. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
C. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
D. dzielarki objętościowej i mieszarki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lampy na owady.
B. pułapki żywołowne.
C. lepiki na insekty.
D. pułapki z feromonami.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?
A. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
B. Miód naturalny i cukier inwertowany.
C. Susz warzywny i owocowy.
D. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu mąki w workach nie stosuje się
A. podnośnika szczebelkowego.
B. ześlizgu prostego.
C. podnośnika kubełkowego.
D. ześlizgu spiralnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. mleka
B. śmietany
C. kakao
D. jabłek
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. dystrybucja pieczywa
B. przygotowanie ciasta
C. formowanie kęsa
D. wypiekanie pieczywa
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
A. drugim a trzecim żebrem
B. siódmym a ósmym żebrem
C. czwartym a piątym żebrem
D. dwunastym a trzynastym żebrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 140÷160°C
B. 210÷230°C
C. 180÷200°C
D. 100÷130°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.
A. Dzielarka, zaokrąglarka.
B. Dzielarka, rogalikarka.
C. Dzielarka, multimat.
D. Dzielarka, wydłużarka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
B. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
C. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
D. konserwowany środkami chemicznymi.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. syrop karmelowy
B. miód
C. syrop ziemniaczany
D. wodę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.
| Wskaźnik | Zakres pH środowiska | |
|---|---|---|
| Barwa dla pH < 7 | Barwa dla pH > 7 | |
| Fenoloftaleina | bezbarwna | czerwono-fioletowa |
| Lakmus | czerwono | niebieska |
| Oranż metylowy | czerwono - różowa | żółto-pomarańczowa |
A. Żółta.
B. Niebieska.
C. Czerwona.
D. Bezbarwna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta
A. drożdżowego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. bezowego.
D. francuskiego serowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. pszenne z mąki jasnej
B. żytnie z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki ciemnej
D. żytnie z mąki jasnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 7.00
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 6.45
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. cukierniczym
B. półcukierniczym
C. wyborowym
D. zwyczajnym