Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. kompotu z wiśni.
B. piwa jasnego.
C. wódki czystej.
D. ogórków kiszonych.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 20 minut
B. 8 minut
C. 30 minut
D. 40 minut
Produkcja wyrobów piekarskich
W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?
A. 35 ÷ 40°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 45 ÷ 50°C
D. 15 ÷ 20°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika. Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego. |
A. kwasem jabłkowym.
B. dehydroaskorbinianem.
C. kwasem szczawiowym.
D. dichlorofenoloindofenolem.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. mieszacze-dozatory
B. liczniki bułek drobnych
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. krajalnice
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. parzonego.
B. beżowego.
C. biszkoptowego.
D. kruchego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. GMP
B. WIS
C. PZH
D. GHP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. mierzeniu strat produktów wędzonych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
B. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
C. zagniataniu ciasta
D. wałkowaniu ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie pieczenia pieczywa
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie formowania bochenków
D. podczas fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. usunąć ją z piekarni
B. przesiać ją zanim zostanie użyta
C. połączyć ją z mąką innego typu
D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia IV.
B. Partia III.
C. Partia II.
D. Partia I.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet cytrynowy
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Mus czekoladowy
D. Tartaletki z kremem i owocami
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Drobnorozdrobnionych
B. Średniorozdrobnionych
C. Homogenizowanych
D. Gruborozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 1 600 kg
B. 400 kg
C. 4 000 kg
D. 160 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,40 kg
B. 2,00 kg
C. 1,60 kg
D. 0,80 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. taśmową
B. fluidyzacyjną
C. sublimacyjną
D. walcową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji
A. kremogenu.
B. moszczu.
C. pulpy.
D. przecieru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. filtr płytowy z pompą.
B. stację wypraw trójdziałową.
C. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
D. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zapachu surowca
B. Zawartości glutenu
C. Wilgotności surowca
D. Granulacji mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć temperaturę
B. zmniejszyć temperaturę
C. zwiększyć ciśnienie
D. zmniejszyć ciśnienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. saturacja.
B. ekstrakcja.
C. krystalizacja.
D. segregacja.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. granulek piasku
C. szkodników w magazynie
D. fragmentów metalu
Produkcja wyrobów piekarskich
Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?
A. Typ 750
B. Typ 450
C. Typ 2000
D. Typ 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. naleśnikarką
B. smażalnikiem
C. gofrownicą
D. żelazkiem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ odbenzynowanie
B. odbenzynowanie ➜ ekstrakcja ➜ tłoczenie ➜ tłoczenie
C. rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ ekstrakcja ➜ rozdrabnianie
D. kondycjonowanie ➜ tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Liofilizacyjną.
B. Fluidyzacyjną.
C. Owiewową.
D. Kontaktową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:
A. kanałowe, parowe, konwekcyjne.
B. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.
C. parowe, indukcyjne, kanałowe.
D. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja występuje w procesie produkcji piwa?
A. Filtracja soku.
B. Warzenie brzeczki.
C. Kawitacja.
D. Sulfatacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. masy cukrowej.
B. glazury pomadowej.
C. kuwertury czekoladowej.
D. masy grylażowej.
SPC.07 Pytanie 2791
Organizacja i nadzorowanie pr…
Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?
A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
B. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
C. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
D. Wykonać sterylizację mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. zawartości białka w serwatce.
B. kwasowości mleka.
C. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
D. nadtlenków w smalcu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 2 000 kg
C. 1 200 kg
D. 2 200 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 1200
B. 800
C. 2000
D. 550
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
B. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
C. Mięso MOM oraz kaszę mannę
D. Maski i mięso z głów wieprzowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Noga i łata.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Szynka i łopatka.
D. Rostbef i antrykot.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?
A. Zamrożone warzywa.
B. Zamrożone ryby.
C. Zamrożone mięso.
D. Zamrożone owoce.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. ziarna kakaowca.
B. migdały.
C. pistacje.
D. orzechy laskowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. bułki drożdżowej
B. jogurtu naturalnego
C. piwa pszenicznego
D. octu winnego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być wymieszane z solanką
B. być połączone z sokiem z cytryny
C. zostać podgrzane do 70°C
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C