Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wymienić bezpieczniki topikowe
B. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
C. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
D. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
SPC.07 Pytanie 2763
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka
90°C		Chłodzenie mleka
do 43°C		Zaszczepianie bakteriami
fermentacji mlekowej		xRozlewanie
do opakowań

A. Wirowanie.
B. Homogenizacja.
C. Fermentacja.
D. Sterylizacja.
SPC.02 Pytanie 2765
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

A. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
SPC.07 Pytanie 2766
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

A. 200 g
B. 300 g
C. 80 g
D. 100 g
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

A. wirówkę sedymentacyjną.
B. kolumnę rektyfikacyjną.
C. ekstraktor ślimakowy.
D. wyparkę próżniową.
SPC.03 Pytanie 2768
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Precle formuje się z

A. dwóch spiralnie splecionych linek.
B. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
C. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
D. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
SPC.07 Pytanie 2769
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. popiołu.
B. tłuszczu.
C. białka.
D. cukru.
SPC.01 Pytanie 2770
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
B. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
C. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
D. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
SPC.07 Pytanie 2771
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć

A. płynu Ringera.
B. płynu Fehlinga.
C. soli Mohra.
D. płynu Lugola.
SPC.02 Pytanie 2774
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 15
A. wydłużarki.
B. rynny zaokrąglarki.
C. leja dzielarki.
D. krajalnicy.
SPC.07 Pytanie 2776
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

A. Serwatka.
B. Wytłoki.
C. Sopstok.
D. Melasa.
SPC.04 Pytanie 2778
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?

A. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
B. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
C. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
D. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

A. rozliczanie faktur za dostarczony towar
B. kontrola ilościowo-jakościowa
C. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
SPC.07 Pytanie 2780
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru

A. areometrycznego i piknometrycznego.
B. areometrycznego i polarymetrycznego.
C. kolorymetrycznego.
D. refraktometrycznego.
SPC.03 Pytanie 2781
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać górną powierzchnię mąką
B. zwilżyć górną powierzchnię olejem
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
D. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

A. biszkoptowego.
B. parzonego.
C. beżowego.
D. kruchego.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

A. mleka w proszku.
B. kawy instant.
C. suszu owocowego.
D. konserw mięsnych.
SPC.03 Pytanie 2784
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. oziębić ją i pokroić w kostkę.
B. ogrzać ją do temperatury topnienia.
C. zagotować ją i wymieszać.
D. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
SPC.01 Pytanie 2786
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. babki biszkoptowe
B. faworki
C. ptysie z bitą śmietaną
D. wafle suche
SPC.07 Pytanie 2787
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?

A. 4,8%
B. 20,0%
C. 10,0%
D. 9,5%
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Podniesienie poziomu wilgotności
B. Długoterminowe utrwalenie żywności
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Zwiększenie masy produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
ProduktTemperatura
[°C]		Wilgotność względna
[%]		Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina−1,5 ÷ 090do 3
Wieprzowina−1,5 ÷ 190 ÷ 95do 9
Cielęcina−1,0 ÷ 0901 ÷ 3
Drób−1,5 ÷ 190do 1

A. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
Produkcja wyrobów piekarskich

Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?

A. Susz warzywny i owocowy.
B. Miód naturalny i cukier inwertowany.
C. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
D. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
SPC.07 Pytanie 2794
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

A. 30%
B. 10%
C. 15%
D. 40%
SPC.03 Pytanie 2795
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. zestaw dzieląco-formujący.
B. trzepak worków.
C. dozator.
D. przesiewacz odśrodkowy.
SPC.04 Pytanie 2796
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

A. 130,0 kg
B. 65,0 kg
C. 97,5 kg
D. 32,5 kg
SPC.01 Pytanie 2797
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Zawartość wody
B. Parametry glutenu
C. Granulacja
D. Popiołowość
SPC.01 Pytanie 2798
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Strukturę ciasta na przekroju
B. Barwę brązową
C. Smak korzenny
D. Zapach korzenny
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W prasie
B. W autoklawie
C. W wyparce
D. W wirówce
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Wilk ze skośną gardzielą
B. Płatkownica wirująca
C. Młynek koloidalny
D. Mieszarka otwarta