Question 1

SPC.03 Pytanie 2801

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

Answer

A. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.

B. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.

C. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.

D. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.

Question 2

SPC.01 Pytanie 2802

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.2014 17.04.2014 27.03.2014 1.04.2014
I II III IV

Answer

A. I, III, II, IV

Question 3

SPC.07 Pytanie 2803

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Answer

A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

B. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa

C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa

D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa

Question 4

SPC.07 Pytanie 2804

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

Answer

A. określenie obecności szkodników.

B. określenie cech organoleptycznych.

C. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.

D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.

Question 5

SPC.01 Pytanie 2805

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Answer

A. drożdżowych

Question 6

SPC.04 Pytanie 2806

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Answer

A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych

Question 7

SPC.01 Pytanie 2807

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

Answer

A. 15 kartonów

Question 8

SPC.03 Pytanie 2808

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

Answer

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.

B. posypać powierzchnię górną mąką.

C. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.

D. zwilżyć powierzchnię górną olejem.

Question 9

SPC.01 Pytanie 2809

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Answer

A. polemę czekoladową oraz krem

B. dżem oraz cukier puder

C. pomadę i drobne rodzynki

D. wiórki kokosowe i kakao

Question 10

SPC.03 Pytanie 2810

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

Answer

A. nierównomierną porowatość miękiszu.

B. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.

C. równomierne pękanie skórki pieczywa.

D. lepsze koloryzowanie skórki.

Question 11

SPC.07 Pytanie 2811

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?

Answer

A. 20 000 dm3

Question 12

SPC.07 Pytanie 2812

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?

Answer

A. Wytrząsarkę.

Question 13

SPC.02 Pytanie 2813

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Answer

A. pasteryzacja

Question 14

SPC.01 Pytanie 2814

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?

Answer

A. chłodzenie

Question 15

SPC.04 Pytanie 2815

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Answer

A. Karkówka

Question 16

SPC.03 Pytanie 2816

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

Answer

A. Octowa i masłowa.

Question 17

SPC.03 Pytanie 2817

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

Answer

A. ekstrudowane.

Question 18

SPC.07 Pytanie 2818

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

Answer

A. bezterminowo

Question 19

SPC.07 Pytanie 2819

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

Answer

A. kolbę.

Question 20

SPC.03 Pytanie 2820

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem

Answer

A. kwasowo-alkoholowym.

Question 21

SPC.04 Pytanie 2821

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

Answer

A. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką

B. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów

C. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca

D. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą

Question 22

SPC.04 Pytanie 2822

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Answer

A. aparaty półkontaktowe

Question 23

SPC.01 Pytanie 2823

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Answer

A. 27 sztuk

Question 24

SPC.03 Pytanie 2824

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Answer

A. 2-fazową

Question 25

SPC.04 Pytanie 2825

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

Answer

A. zmian barwy

Question 26

SPC.03 Pytanie 2826

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Answer

A. woda i olej.

Question 27

SPC.02 Pytanie 2827

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Answer

A. Muszki w dżemie

Question 28

SPC.01 Pytanie 2828

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

Answer

A. Oziębieniu jej do 4°C

B. Podgrzaniu jej do 38°C

C. Schłodzeniu jej do -4°C

D. Podgrzaniu jej do 58°C

Question 29

SPC.07 Pytanie 2829

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

Zestaw Wyrób cukierniczy Technologia wytwarzania ciasta
I. pączki ciasto parzone
II. gniazdka ciasto biszkoptowe
III. sękacz ciasto drożdżowe
IV. herbatniki ciasto kruche

Answer

A. Zestaw III.

Question 30

SPC.03 Pytanie 2830

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?

Answer

A. Chleb tostowy

Question 31

SPC.04 Pytanie 2831

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Answer

A. 200 sztuk

Question 32

SPC.02 Pytanie 2832

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Answer

A. fermentacja ciasta

Question 33

SPC.07 Pytanie 2833

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

Answer

A. beta-karotenu

Question 34

SPC.07 Pytanie 2834

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Patroszenie ryb ma na celu

Answer

A. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.

B. zabicie bakterii przetrwalnikujących.

C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.

D. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.

Question 35

SPC.03 Pytanie 2835

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

Answer

A. wilgotności miękiszu.

Question 36

SPC.07 Pytanie 2836

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Answer

A. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka

B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator

C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka

D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny

Question 37

SPC.07 Pytanie 2837

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to jeden z etapów produkcji

A. wina.

B. czekolady.

C. masła.

D. lodów.

Answer

A. W 1 partii.

Answer

A. 9 sztuk.

Answer

A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego

B. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla

C. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego

D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla

Question 38

SPC.07 Pytanie 2838

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania Wyniki badań dla partii
1 2 3 4
Kwasowość pH 3,5 4,6 4,0 2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % 1,1 0,2 0,7 1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % 0,10 0,35 0,40 0,25

Question 39

SPC.01 Pytanie 2839

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

Surowce Ilość w g
mąka pszenna typ 550 660
margaryna 400
cukier puder 100
jaja 50
cukier wanilinowy 10
glazura 140
Wydajność 1000

Question 40

SPC.01 Pytanie 2840

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.2014 17.04.2014 27.03.2014 1.04.2014
I II III IV

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?

Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

Patroszenie ryb ma na celu

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Konszowanie to jeden z etapów produkcji

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

Zestaw	Wyrób cukierniczy	Technologia wytwarzania ciasta
I.	pączki	ciasto parzone
II.	gniazdka	ciasto biszkoptowe
III.	sękacz	ciasto drożdżowe
IV.	herbatniki	ciasto kruche

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania	Wyniki badań dla partii
Rodzaj badania	1	2	3	4
Kwasowość pH	3,5	4,6	4,0	2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %	1,1	0,2	0,7	1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %	0,10	0,35	0,40	0,25

Surowce	Ilość w g
mąka pszenna typ 550	660
margaryna	400
cukier puder	100
jaja	50
cukier wanilinowy	10
glazura	140
Wydajność	1000

Filtrowanie pytań

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia? 14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014IIIIIIIV

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?

Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest

Patroszenie ryb ma na celu

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Konszowanie to jeden z etapów produkcji

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.2014 17.04.2014 27.03.2014 1.04.2014
I II III IV