Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska wilgotność
B. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
C. wysokie natężenie oświetlenia
D. niska temperatura
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni
B. Na 8 dni
C. Na 3 dni
D. Na 6 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Objętościowa Gerbera.
C. Objętościowa Mohra.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Wiórki kokosowe, białka, cukier
B. Kakao, masło, cukier
C. Imbir, soda, mąka
D. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. temperaturę
C. skrobię
D. gramaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. glukoza oraz fruktoza
B. sól a także cukier
C. wanilina i etylowanilina
D. cynamon oraz pieprz
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 12,50 kg
B. 15,00 kg
C. 5,00 kg
D. 10,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. saturacji.
B. dyfuzji.
C. desorpcji.
D. sulfatacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B. 200 kg mąki żytniej typ 720
C. 60 kg mąki żytniej typ 720
D. 220 kg mąki żytniej typ 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda
A. nastrzykowa.
B. sucha.
C. zalewowa.
D. mieszana.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest
A. dojrzewanie.
B. czerstwienie.
C. zapleśnienie.
D. zakwaszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?
A. kremówkę.
B. prasowane drożdże.
C. świeże maliny.
D. orzechy laskowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. skrobia
B. gluten
C. maltoza
D. popiół
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. czekolady
B. lodów
C. karmelków
D. chałwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. mazista, smak kwaśny
C. płynna, smak delikatnie kwaśny
D. gęsta, smak lekko kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie
A. papierowej
B. gumowej
C. plastikowej
D. silipat
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z gum roślinnych
B. z morskich wodorostów
C. z nasion zbóż
D. z surowców zwierzęcych
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach
A. 28÷32°C
B. 35÷37°C
C. 15÷17°C
D. 10÷12°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. usunąć z magazynu
B. sprzedać po niższej cenie
C. oczyścić i przepakować
D. użyć do produkcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. żytniej
B. pszennej o niskiej zawartości glutenu
C. ziemniaczanej
D. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
Produkcja przetworów mięsnych…
Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać
A. glutaminian sodu
B. białko sojowe
C. azotan sodu
D. kwas cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. piwa.
B. kefiru.
C. octu.
D. spirytusu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. precelków
B. krawatów
C. pierników
D. eklerków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy stosowaniu odroczonego wypieku zamrożone kęsy ciasta przed włożeniem do pieca należy rozmrozić i
A. posypać ziarnami.
B. poddąć rozrostowi.
C. obsączyć.
D. ponacinać.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. parzonego
C. zbieranego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Rurki z bitą śmietaną
B. Tartaletki z kremem i owocami
C. Mus czekoladowy
D. Sorbet cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji
A. śledzi marynowanych.
B. serów podpuszczkowych.
C. kiełbasy dojrzewającej.
D. kiszonej kapusty.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. napowietrzone białka
B. para wodna
C. powietrze
D. kwaśny węglan sodu
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
B. zielonkawym kolorem
C. rozlanym i mętnym białkiem
D. nieprzyjemnym aromatem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Temperaturę topnienia
B. Zawartość wody
C. Zawartość tłuszczu
D. Stan opakowań
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. 17°C do 22°C
B. 10°C do 16°C
C. -6°C do -1°C
D. 0°C do 6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mąka pszenna oraz ziemniaczana
B. mieszanka kandyzowanych owoców
C. proszek do pieczenia
D. forma z folii aluminiowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. zaparzania
B. grzania
C. na zimno
D. gotowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. miazga kakaowa
B. śmietanka 30%
C. mleko w proszku
D. mleko UHT
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -5°C
B. +4°C
C. +15°C
D. -18°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Czerwoną
B. Fioletowo-niebieską
C. Żółtą
D. Ciemnoniebieską
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na
A. chleb pytlowy.
B. rogale maślane.
C. bułki poznańskie.
D. chałki zdobne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 6 kartonów
B. 8 kartonów
C. 12 kartonów
D. 16 kartonów