SPC.01Pytanie 561
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. dozowania wody.
B. mieszania ciasta.
C. rozdrabniania cukru.
D. przesiewania mąki.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 562
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. PN
B. ZN
C. ISO
D. CEN
SPC.07Pytanie 563
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,2 kg
B. 1,8 kg
C. 6,6 kg
D. 3,6 kg
SPC.03Pytanie 564
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji chleba graham stosuje się mąkę
A. pszenną typ 1400.
B. żytnią typ 2000.
C. żytnią typ 720.
D. pszenną typ 1850.
SPC.01Pytanie 565
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Laboratoryjnej
B. Rolniczej
C. Higienicznej
D. Przechowalniczej
SPC.03Pytanie 566
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa
A. pszennego półcukierniczego.
B. pszenno-żytniego.
C. żytnio-pszennego.
D. pszennego zwykłego.
SPC.07Pytanie 567
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GMP
B. DPR
C. DTR
D. GLP
SPC.01Pytanie 568
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 15 dni
B. 4 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
SPC.07Pytanie 569
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Typ mąki oznacza się poprzez jej
A. spopielenie.
B. suszenie.
C. nawilżenie.
D. kondycjonowanie.
SPC.07Pytanie 570
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Tylko technolog żywności.
B. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
D. Tylko właściciel zakładu.
SPC.03Pytanie 571
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 244 kcal
B. 285 kcal
C. 230 kcal
D. 220 kcal
SPC.03Pytanie 572
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. ugotowania jej z dodatkiem soli.
B. poddania jej ozonowaniu.
C. ustalenia jej temperatury.
D. przeprowadzenia chlorowania.
SPC.03Pytanie 573
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Mleko
B. Cukier
C. Zakwas
D. Tłuszcz roślinny
SPC.07Pytanie 574
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka
A. ryżowa.
B. pszenna.
C. żytnia.
D. jęczmienna.
SPC.01Pytanie 575
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
B. zmniejszeniu ilości drożdży
C. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
D. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
SPC.07Pytanie 576
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Podgrzewanie
B. Zaparzanie
C. Gotowanie
D. Blanszowanie
SPC.01Pytanie 577
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 1,2 kg
B. 1,154 kg
C. 0,116 kg
D. 0,12 kg
SPC.03Pytanie 578
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz
A. woda i olej.
B. woda i sól.
C. tłuszcz i drożdże.
D. jaja i sól.
SPC.01Pytanie 579
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie receptury na 20 ptysiów oblicz, ile należy użyć margaryny, aby sporządzić 500 sztuk wyrobu gotowego
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mąka pszenna | 200 |
| margaryna | 100 |
| jaja | 350 |
| śmietanka 30% | 500 |
| cukier puder | 50 |
A. 2,50 kg
B. 12,5 kg
C. 0,50 kg
D. 5,00 kg
SPC.07Pytanie 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to
A. autoklaw.
B. mieszalnik.
C. dyfuzor.
D. wyparka.
SPC.07Pytanie 581
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?
| rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie. |
A. Kiełbasy jałowcowej.
B. Kiełbasy parówkowej.
C. Kiszki wątrobianej.
D. Metki bawarskiej.
SPC.07Pytanie 582
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie suchej masy
B. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
C. ustalenie wartości odżywczej
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.03Pytanie 583
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
SPC.01Pytanie 584
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 30 sztuk
C. 27 sztuk
D. 270 sztuk
SPC.07Pytanie 585
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. barwniki i kurz.
B. owady i pasożyty.
C. piasek i owady.
D. antybiotyki i pestycydy.
SPC.03Pytanie 586
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą
A. 4-fazową.
B. 1-fazową.
C. 5-fazową.
D. 2-fazową.
SPC.03Pytanie 587
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?
A. Mąka sojowa i twaróg.
B. Syrop skrobiowy i lecytyna.
C. Skrobia kukurydziana i sezam.
D. Ekstrakt słodowy i miód.
SPC.02Pytanie 588
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. krystalizatory
C. autoklawy
D. pasteryzatory
SPC.01Pytanie 589
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. wafle suche
B. faworki
C. babki biszkoptowe
D. ptysie z bitą śmietaną
SPC.03Pytanie 590
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 550
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 2000
SPC.07Pytanie 591
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest
A. kriokoncentracja.
B. zamrażanie.
C. kiszenie.
D. suszenie.
SPC.04Pytanie 592
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. zmian histologicznych
B. ubyłków masy
C. zmian koloru
D. denaturacji białek
SPC.02Pytanie 593
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. regulamin
C. receptura
D. instrukcja
SPC.02Pytanie 594
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 4 000 kg
B. 160 kg
C. 1 600 kg
D. 400 kg
SPC.03Pytanie 595
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. oleje roślinne
C. drożdże suche
D. miód naturalny i sztuczny
SPC.07Pytanie 596
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków
A. manipulacyjnych.
B. niebezpieczeństwa.
C. informacyjnych.
D. zasadniczych.
SPC.03Pytanie 597
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. masła.
B. anyżu.
C. jaj.
D. miodu.
SPC.01Pytanie 598
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 25÷30°C i wilgotności do 75%
B. 10÷18°C i wilgotności do 75%
C. 20÷25°C i wilgotności do 95%
D. 12÷15°C i wilgotności do 95%
SPC.02Pytanie 599
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z procedurą zarządzania produkcją
D. z normami zakładowymi
SPC.01Pytanie 600
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?
A. urządzenie do zaokrąglania.
B. mąka.
C. kartonik.
D. dżem.