SPC.03Pytanie 721
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki produkuje się z ciasta
A. pszenno-żytniego.
B. żytnio-pszennego.
C. pszennego.
D. żytniego.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. biologiczna
B. chemiczna
C. kombinowana
D. fizyczna
SPC.03Pytanie 723
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. gryzoni.
B. owadów.
C. piasku.
D. bakterii.
SPC.02Pytanie 724
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. kiełbasę
C. cukier
D. kompoty
SPC.01Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. szybko schłodzić
B. długo zagęszczać
C. zagnieść z margaryną
D. wymieszać z cukrem
SPC.03Pytanie 726
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać
A. kwas mlekowy.
B. ekstrakt słodowy.
C. syrop ziemniaczany.
D. miód sztuczny.
SPC.01Pytanie 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Temperatura, w której należy smażyć pączki w smażalniku nie może wynosić więcej niż
A. 140°C
B. 180°C
C. 120°C
D. 100°C
SPC.01Pytanie 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Typ
B. Zapach
C. Granulacja
D. Wyciąg
SPC.03Pytanie 729
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 240 sztuk.
B. 480 sztuk.
C. 960 sztuk.
D. 360 sztuk.
SPC.07Pytanie 730
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji
A. cukru buraczanego.
B. oleju rzepakowego.
C. soku jabłkowego.
D. przecieru owocowego.
SPC.07Pytanie 731
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
B. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
C. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
SPC.01Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A.
B.
D.
C.
SPC.07Pytanie 733
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem
A. oczyszczania soku surowego.
B. krystalizacji sacharozy.
C. defekacji soku surowego.
D. ekstrakcji krajanki buraczanej.
SPC.07Pytanie 734
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. emulsora.
B. masielnicy.
C. komplektora.
D. autoklawu.
SPC.02Pytanie 735
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w spichrzach
B. w silosach
C. w zbiornikach
D. w pryzmach
SPC.07Pytanie 736
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.
| Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment) |
|---|
| (...) Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową. Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...) |
A. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
SPC.07Pytanie 737
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy
A. podać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.
B. przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
C. odrzucić daną partię surowca.
D. zastosować wstępną pasteryzację.
SPC.03Pytanie 738
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany
A. higrometr.
B. manometr.
C. pirometr.
D. wakuometr.
SPC.03Pytanie 739
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest
A. lecytyna
B. kwas mlekowy
C. olej palmowy
D. glukoza
SPC.07Pytanie 740
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.
Urządzenie IV.
Urządzenie II.
Urządzenie III.
Urządzenie I.
SPC.02Pytanie 741
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 2 i 3 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 1 i 2 wierszu.
SPC.07Pytanie 742
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
B. Serwatka, wysłodki.
C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
D. Wycierka, melasa.
SPC.02Pytanie 743
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. deratyzacji
B. wyjaławiania
C. oznakowania
D. kalibracji
SPC.07Pytanie 744
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu
A. mineralizacji próbek na mokro.
B. oznaczania zawartości cukrów prostych.
C. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
D. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
SPC.01Pytanie 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Wanilię.
C. Cynamon.
D. Szafran.
SPC.01Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. papierowe torby
C. pudełka z tworzyw sztucznych
D. foliowe woreczki
SPC.02Pytanie 747
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 3,5 do 4,0
C. od 0,5 do 1,5
D. od 5,5 do 7,5
SPC.07Pytanie 748
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. utrzymanie maszyn i urządzeń
B. zapewnienie higieny pracowników
C. dezynfekcję pomieszczeń
D. rozliczanie surowców i materiałów
SPC.03Pytanie 749
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby
B. serwatka
C. zarodki nasion
D. kwas askorbinowy
SPC.03Pytanie 750
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się
A. przenośniki taśmowe.
B. wózki widłowe.
C. instalacje pneumatyczne.
D. ześlizgi proste.
SPC.07Pytanie 751
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja
A. alkoholowa.
B. mlekowa.
C. masłowa.
D. propionowa.
SPC.02Pytanie 752
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
SPC.01Pytanie 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. frytura
B. emulsja specjalna
C. masło
D. olej kokosowy
SPC.07Pytanie 754
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 500 dm3
B. 20 000 dm3
C. 6 000 dm3
D. 72 000 dm3
SPC.01Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. waflowego
SPC.01Pytanie 756
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. młynki udarowe
B. ubijarki planetarne
C. wyparki próżniowe
D. walcarki trójwalcowe
SPC.02Pytanie 757
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CP
B. CCP
C. CIP
D. COP
SPC.03Pytanie 758
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa
Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez
A. bakterie przetrwalnikujące.
B. mklikę mącznego.
C. czarną pleśń.
D. drożdże kwasowe.
SPC.02Pytanie 759
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. metanowa
D. octowa
SPC.02Pytanie 760
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. chlorek sodu
C. kwas askorbinowy
D. dwutlenek węgla