SPC.01Pytanie 1081
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. pączków
B. biszkoptów
C. obwarzanków
D. bezów
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 1082
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
Urządzenie 4
Urządzenie 3
Urządzenie 1
Urządzenie 2
SPC.03Pytanie 1083
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. na drewnianych podestach.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w stosy oparte o ścianę.
D. w pryzmy sięgające sufitu.
SPC.07Pytanie 1084
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Do wymywania skrobi.
B. Do odśluzowania oleju.
C. Do rozdrabniania warzyw.
D. Do ekstrakcji oleju.
SPC.03Pytanie 1085
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią
A. transport i sprzedaż pieczywa.
B. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
C. ekspedycja i transport.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.
SPC.07Pytanie 1086
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
SPC.01Pytanie 1087
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 80 sztuk
C. 120 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.04Pytanie 1088
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?
A. Cykl zamrażania
B. Czas zamrażania
C. Wydajność mroźni
D. Przepustowość mroźni
SPC.01Pytanie 1089
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. mleko świeże
B. tłuszcz cukierniczy
C. masa serowa
D. mąka pszenna
SPC.01Pytanie 1090
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?
A. tablerowania
B. chłodzenia
C. kandyzowania
D. temperowania
SPC.01Pytanie 1091
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. gluten
B. popiół
C. skrobia
D. maltoza
SPC.01Pytanie 1092
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
B. zbyt mała ilość cukru w cieście
C. zbyt długi czas pieczenia
D. długi czas mieszania ciasta z mąką
SPC.03Pytanie 1093
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. drożdże
B. ulepszacze
C. tłuszcze
D. opakowania
SPC.03Pytanie 1094
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na
A. barwę.
B. zawartość glutenu.
C. kwasowość.
D. liczbę glutenową.
SPC.01Pytanie 1095
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. migdały
C. marcepan
D. pomada
SPC.03Pytanie 1096
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jaki proces stosuje się w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa?
A. Fermentacja
B. Chłodzenie
C. Pasteryzacja
D. Mrożenie
SPC.01Pytanie 1097
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. kwas cytrynowy
B. żelatyna spożywcza
C. lecytyna
D. imbir
SPC.02Pytanie 1098
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 0,5 do 1,5
B. od 7,6 do 9,0
C. od 3,5 do 4,0
D. od 5,5 do 7,5
SPC.02Pytanie 1099
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 60 kg
B. 300 kg
C. 600 kg
D. 30 kg
SPC.01Pytanie 1100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. emulsja specjalna
B. frytura
C. olej kokosowy
D. masło
SPC.03Pytanie 1101
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.
A. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h
B. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h
C. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h
SPC.02Pytanie 1102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Intensywne mieszanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
SPC.01Pytanie 1103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -18°C
B. +4°C
C. -5°C
D. +15°C
SPC.03Pytanie 1104
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i wydłużaniu
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu
C. zaokrąglaniu i znakowaniu
D. wałkowaniu i przekładaniu
SPC.03Pytanie 1105
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?
A. Typ 1850
B. Typ 750
C. Typ 550
D. Typ 1400
SPC.02Pytanie 1106
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 50%
C. 20%
D. 35%
SPC.07Pytanie 1107
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. nektarów i soków owocowych w kartonikach
B. dżemów z owoców świeżych
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. suszy owocowych i warzywnych
SPC.01Pytanie 1108
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. cukierniczą
B. fizyczną
C. mikrobiologiczną
D. organoleptyczną
SPC.03Pytanie 1109
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić
A. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
B. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
C. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
D. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
SPC.01Pytanie 1110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Dekorowanie i wykańczanie
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
SPC.07Pytanie 1111
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. pehametr oraz bufor amonowy
B. refraktometr oraz wodę
C. pipetę i kwas solny
D. biuretę oraz wodorotlenek sodu
SPC.01Pytanie 1112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 320 kcal
B. 400 kcal
C. 40 kcal
D. 32 kcal
SPC.01Pytanie 1113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. sposób ustawiania
B. technika dekorowania
C. temperatura w chłodni
D. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
SPC.07Pytanie 1114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
B. nadtlenków w smalcu.
C. zawartości białka w serwatce.
D. kwasowości mleka.
SPC.07Pytanie 1115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie
B. Ekstruzję
C. Suszenie
D. Ekstrakcję
SPC.04Pytanie 1116
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. jełczenia tłuszczy
B. utleniania protein
C. enzymatycznej hydrolizy
D. poparzeń mroźnych
SPC.01Pytanie 1117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. manometry
B. pirometry
C. refraktometry
D. higrometry
SPC.04Pytanie 1118
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 1 ± 2°C
B. 2 ± 10°C
C. 10 ± 18°C
D. 20 ± 22°C
SPC.03Pytanie 1119
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
B. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
C. skrócenie czasu wypieku.
D. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
SPC.07Pytanie 1120
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?
A. Rostbef, łata, schab, mostek.
B. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
C. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
D. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.