SPC.03Pytanie 1601
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?
A. 4
B. 6
C. 7
D. 5
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 1602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
B. odmówić przyjęcia chałwy
C. przyjąć chałwę do magazynu
D. oddzielić olej i przepakować chałwę
SPC.07Pytanie 1603
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
B. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
C. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
D. Metki, salcesony i parówki.
SPC.02Pytanie 1604
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. używania rękawic ochronnych podczas pracy
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
SPC.04Pytanie 1605
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 121°C
B. 90°C
C. 100°C
D. 75°C
SPC.04Pytanie 1606
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 610 kg
B. 1 220 kg
C. 305 kg
D. 915 kg
SPC.03Pytanie 1607
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. odważania surowców.
B. naświetlania powierzchni jaj.
C. pomiaru temperatury drożdży.
D. krojenia pieczywa.
SPC.01Pytanie 1608
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. miód
B. śmietanę
C. tłuszcz
D. cukier
SPC.07Pytanie 1609
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. chałwy
C. keksów
D. biszkoptów
SPC.04Pytanie 1610
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
B. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
C. Nacięcie szynki i biodrówki
D. Odcięcie głowy od półtuszy
SPC.02Pytanie 1611
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. tank.
B. kadź.
C. warnik.
D. matecznik.
SPC.01Pytanie 1612
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji
A. rurek nadziewanych.
B. eklerów z bitą śmietaną.
C. orzeszków z kremem.
D. wafli przekładanych.
SPC.07Pytanie 1613
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. nawilżania.
B. studzenia.
C. ogrzewania.
D. filtrowania.
SPC.02Pytanie 1614
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. dżemu truskawkowego.
B. soku brzoskwiniowego.
C. koncentratu pomidorowego.
D. przecieru jabłkowego.
SPC.04Pytanie 1615
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1080 kg
B. 800 kg
C. 1800 kg
D. 1250 kg
SPC.04Pytanie 1616
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Do produkcji 100 kg serdelków zużyto 0,12 kg pieprzu i 0,07 kg gałki muszkatołowej. Ile przypraw należy użyć do wyprodukowania 500 kg tego wyrobu?
| Pieprz [kg] | Gałka muszkatołowa [kg] | |
|---|---|---|
| A. | 0,12 | 0,07 |
| B. | 0,24 | 0,14 |
| C. | 0,36 | 0,21 |
| D. | 0,60 | 0,35 |
B.
C.
A.
D.
SPC.01Pytanie 1617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. drożdżowego
B. parzonego
C. zbieranego
D. biszkoptowego
SPC.07Pytanie 1618
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 19,2 t
C. 9,6 t
D. 0,8 t
SPC.03Pytanie 1619
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Śmietanka kremówka.
B. Mleko spożywcze.
C. Masło klarowane.
D. Margaryna mleczna.
SPC.07Pytanie 1620
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?
A. Separator, parownik, skraplacz.
B. Sprężarka, parownik, skraplacz.
C. Separator, frezer, skraplacz.
D. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
SPC.03Pytanie 1621
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. wakuometr.
B. higrometr.
C. ciśnieniomierz.
D. termometr.
SPC.01Pytanie 1622
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 37 ÷ 42°C
B. 48 ÷ 53°C
C. 20 ÷ 25°C
D. 28 ÷ 33°C
SPC.01Pytanie 1623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
B. drobnoporowatym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. dużymi komorami powietrznymi
SPC.01Pytanie 1624
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Kruche.
B. Zbijane.
C. Drożdżowe.
D. Piernikowe.
SPC.07Pytanie 1625
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji
A. marynat warzywnych.
B. przecierów owocowych.
C. lodów jadalnych.
D. piwa jasnego.
SPC.01Pytanie 1626
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. kremem
B. dragantem
C. masą cygaretkową
D. czekoladą plastyczną
SPC.01Pytanie 1627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. śmietany wystarczy.
B. będzie brakować 2 kg śmietany.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. zabraknie 1 kg śmietany.
SPC.07Pytanie 1628
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Patroszenie ryb ma na celu
A. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
B. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
D. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
SPC.01Pytanie 1629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. Dodawanie piany z białek.
B. Dodawanie mleka i cukru.
C. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
D. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
SPC.01Pytanie 1630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył
A. pierścieni cukierniczych.
B. form silikonowych.
C. szablonu i wycinaków.
D. worka i zdobników cukierniczych.
SPC.03Pytanie 1631
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. rotacji surowców
B. kontroli parametrów składowania
C. nadzoru nad ilością towarów
D. analizy organoleptycznej surowców
SPC.07Pytanie 1632
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji
A. jogurtu naturalnego.
B. bułki drożdżowej.
C. octu winnego.
D. piwa pszenicznego.
SPC.01Pytanie 1633
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
C. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
SPC.07Pytanie 1634
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. mięso drobiowe.
B. krajankę warzywną.
C. przecier owocowy.
D. filety rybne.
SPC.07Pytanie 1635
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 102 g
B. 98 g
C. 100 g
D. 80 g
SPC.01Pytanie 1636
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. hostia, kielich, gwiazdki
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. jajka, baranki, choinki
D. gwiazdki, choinki, poinsecja
SPC.02Pytanie 1637
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Miesiarki
B. Przesiewacze
C. Dzielarki
D. Silosy
SPC.03Pytanie 1638
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. owsa i gryki.
B. prosa i pszenicy.
C. żyta i pszenicy.
D. jęczmienia i żyta.
SPC.01Pytanie 1639
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. zmiażdżenia palców operatora
B. odcięcia kończyn operatora
C. skaleczenia dłoni pracownika
D. porażenia prądem pracownika
SPC.07Pytanie 1640
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. masła serwatkowego.
C. sera dojrzewającego.
D. kefiru naturalnego.