Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1722
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.

ProduktZakres temperatur komory (°C)
od -14 do -18od -18,1 do -22od -22,1 do -30
Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.51212
Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.368
Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.247
Tuszki drobiu bez osłonek.235

Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
B. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
C. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
D. tuszki drobiu bez osłonek.
SPC.01Pytanie 1723
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014
IIIIIIIV
A. I, II, III, IV
B. I, III, II, IV
C. III, II, I, IV
D. I, III, IV, II
SPC.02Pytanie 1724
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?

A. sortownik
B. cyklon
C. wialnia
D. wirówka
SPC.01Pytanie 1725
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 520 kg
B. 480 kg
C. 1020 kg
D. 400 kg
SPC.01Pytanie 1726
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?

A. karton z papierem woskowym
B. etykieta papierowa
C. torebka z aluminium
D. opakowanie metalowe
SPC.07Pytanie 1727
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Suszenie

Zagęszczanie

Homogenizacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Pasteryzacja

Zagęszczanie

Homogenizacja

Suszenie

Homogenizacja

Zagęszczanie

Oczyszczenie

Suszenie

Pasteryzacja

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Homogenizacja

Zagęszczanie

Suszenie

Opis I.Opis II.Opis III.Opis IV.
A. Opis I.
B. Opis II.
C. Opis III
D. Opis IV.
SPC.03Pytanie 1728
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
SPC.01Pytanie 1729
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
C. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
SPC.07Pytanie 1730
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości

A. przepływu powietrza.
B. ciśnienia.
C. temperatury.
D. wilgotności względnej.
SPC.03Pytanie 1731
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.
B. przesypywania mąki z worków do dzieży.
C. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.
D. wyjmowania pieczywa z pieca.
SPC.07Pytanie 1735
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji

A. konserw rybnych
B. ryb wędzonych
C. marynat smażonych
D. marynat zimnych
SPC.07Pytanie 1736
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

A. 1 700 kg jabłek.
B. 1 050 kg jabłek.
C. 3 625 kg jabłek.
D. 580 kg jabłek.
SPC.03Pytanie 1737
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak należy postąpić w trakcie pracy miksera, gdy ciasto zbiera się w górnej części kociołka?

A. Każdorazowo wyłączyć mikser i zebrać ciasto.
B. Zbierać ciasto ze ścianek kociołka przez otwór w osłonie w trakcie mieszania.
C. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy zbierać je delikatnie dłonią.
D. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy oskrobać je skrobką.
SPC.07Pytanie 1738
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
C. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
D. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
SPC.02Pytanie 1739
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
B. ochronić produkt przed wpływem światła
C. usunąć produkty o intensywnym aromacie
D. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
SPC.01Pytanie 1741
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. kwaśny węglan sodu
B. powietrze
C. para wodna
D. napowietrzone białka
SPC.02Pytanie 1744
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. tylko przy zmianie asortymentu
D. zawsze w pierwszej partii produktu
SPC.07Pytanie 1745
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. ciasta kruchego
B. spodni do tortów
C. keksów
D. chleba żytniego razowego
SPC.07Pytanie 1747
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

A. popiołu.
B. tłuszczu.
C. białek.
D. wody.
SPC.03Pytanie 1749
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

A. RW – Rozchód wewnętrzny.
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
D. RZ – Rozchód zewnętrzny.
SPC.07Pytanie 1751
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

A. manometr.
B. densymetr.
C. pehametr.
D. higrometr.
SPC.07Pytanie 1752
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

A. oranż metylowy.
B. czerń eriochromowa.
C. chromian (VI) potasu.
D. papierek lakmusowy.
SPC.03Pytanie 1753
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na

A. poddaniu jej chlorowaniu.
B. ustaleniu jej temperatury.
C. poddawaniu jej ozonowaniu.
D. gotowaniu jej z solą.
SPC.07Pytanie 1756
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

A. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
B. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
C. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.
D. Wersenian sodu i mureksyd.
SPC.03Pytanie 1758
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
C. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
D. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
SPC.01Pytanie 1760
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. W zakładzie nie ma miernika wilgotności

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się