SPC.04Pytanie 1961
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 1500 tacek
B. 60 tacek
C. 600 tacek
D. 300 tacek
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 1962
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji
A. kiełbasy.
B. jogurtu.
C. wina.
D. dżemu.
SPC.07Pytanie 1963
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 1,6 kg
B. 160 kg
C. 400 kg
D. 4,0 kg
SPC.04Pytanie 1964
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
A. Łopatkę z golonką
B. Golonka tylną
C. Boczek z żeberkami
D. Szynkę bez golonki
SPC.01Pytanie 1965
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. zbijanego.
B. francuskiego.
C. kruchego.
D. parzonego.
SPC.03Pytanie 1966
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. szarozieloną barwą.
B. lekko gorzkim smakiem.
C. muszlowym przełomem.
D. maziątą powierzchnią.
SPC.01Pytanie 1967
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. wafli.
B. sezamków.
C. blatów kruchych.
D. blatów bezowych.
SPC.07Pytanie 1968
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. barwa skórki.
B. porowatość miękiszu.
C. kształt bochenka.
D. kwasowość chleba.
SPC.02Pytanie 1969
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -18°C do -35°C
B. od -2°C do -6°C
C. od -8°C do -15°C
D. od 0°C do 4°C
SPC.07Pytanie 1970
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. densymetr.
B. refraktometr.
C. butyrometr.
D. higrometr.
SPC.07Pytanie 1971
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.
Urządzenie I.
Urządzenie IV.
Urządzenie III.
Urządzenie II.
SPC.02Pytanie 1972
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Sól drobna
SPC.07Pytanie 1973
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?
| Receptura na kiełbasę | |
|---|---|
| 1. | Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg |
| 2. | Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg |
| 3. | Mięso wołowe klasy I – 35 kg |
| 4. | Pieprz – 0,3 kg |
| 5. | Czosnek – 0,25 kg |
| 6. | Jałowiec – 0,4 kg |
A. 350 kg
B. 500 kg
C. 600 kg
D. 250 kg
SPC.07Pytanie 1974
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
B. Mąkę, cukier puder, margarynę.
C. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
D. Mąkę, wodę, jaja, sól.
SPC.07Pytanie 1975
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
SPC.07Pytanie 1976
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Osmoaktywną.
B. Membranową.
C. Biotechnologiczną.
D. Termiczną.
SPC.07Pytanie 1977
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 240 minut
B. 120 minut
C. 80 minut
D. 60 minut
SPC.07Pytanie 1978
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji
A. blatów tortowych.
B. chleba żytniego razowego.
C. keksów.
D. ciasta kruchego.
SPC.07Pytanie 1979
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
B. wykonać wstępną pasteryzację
C. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
D. odrzucić daną partię surowca
SPC.07Pytanie 1980
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Krystalizator.
B. Ekstraktor.
C. Defekator.
D. Saturator.
SPC.03Pytanie 1981
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. woda
B. mąka żytnia razowa
C. cukier puder
D. zakwas
SPC.07Pytanie 1982
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
B. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
SPC.02Pytanie 1983
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. przenośniki rolkowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. wózki akumulatorowe
SPC.07Pytanie 1984
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Lepkość
C. Ciśnienie
D. Wilgotność
SPC.07Pytanie 1985
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?
A. 102 g
B. 100 g
C. 80 g
D. 98 g
SPC.02Pytanie 1986
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 1 250 kg
B. 200 kg
C. 125 kg
D. 20 kg
SPC.03Pytanie 1987
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca
A. łopatą piekarską.
B. aparatem załadowczym ręcznym.
C. aparatem załadowczo-rozładowczym.
D. aparatem załadowczym z windą.
SPC.03Pytanie 1988
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. chleb baltonowski
B. chleb graham
C. pumpernikiel
D. pieczywo tostowe
SPC.03Pytanie 1989
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy
| Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu. |
A. bułek montowych.
B. paluchów.
C. obwarzanków.
D. bułek paryskich.
SPC.03Pytanie 1990
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki
A. pszennej.
B. jęczmiennej.
C. kukurydzianej.
D. żytniej.
SPC.07Pytanie 1991
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. mące oraz kaszy
B. jajkach i majonezie
C. chmielu oraz piwie
D. pomidorkach i keczupie
SPC.07Pytanie 1992
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość
A. glutenu.
B. popiołu.
C. wody.
D. skrobi.
SPC.07Pytanie 1993
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. chemiczny.
C. fermentacji.
D. biosyntezy.
SPC.04Pytanie 1994
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. wiskozowe
B. celulozowe
C. poliamidowe
D. kolagenowe
SPC.03Pytanie 1995
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. wrzutowy
B. obrotowy
C. taśmowy
D. modułowy
SPC.04Pytanie 1996
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
D. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
SPC.02Pytanie 1997
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. osłonki oraz przędza
B. tłuszcze i mięso
C. sól oraz czosnek
D. sól i saletra
SPC.02Pytanie 1998
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. taśmowy
B. ślimakowy
C. pneumatyczny
D. kubełkowy
SPC.01Pytanie 1999
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
SPC.07Pytanie 2000
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?
A. Uwodnienie.
B. Aglomerowanie.
C. Hydrolizę.
D. Utwodornienie.