Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 2003
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.

Ubój i obróbka poubojowa drobiu
Opis I.Opis II.Opis III.Opis IV.
oparzanieoszałamianiewykrwawianieoszałamianie
przecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnych
oszałamianiewykrwawianieoparzaniewykrwawianie
wykrwawianieoparzanieoszałamianieoparzanie
patroszeniepatroszeniepatroszenieskubanie
skubanieskubaniemycie tuszekpatroszenie
schładzanieschładzanieskubaniemycie tuszek
mycie tuszekmycie tuszekschładzanieschładzanie
A. W opisie IV.
B. W opisie III.
C. W opisie II.
D. W opisie I.
SPC.07Pytanie 2004
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

A. spirytusu.
B. oleju.
C. krochmalu.
D. cukru.
SPC.01Pytanie 2005
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości słabego glutenu
C. o wysokiej zawartości słabego glutenu
D. o niskiej zawartości mocnego glutenu
SPC.02Pytanie 2006
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Mleko UHT, dżemy
B. Kawa, mąka
C. Herbata, napoje gazowane
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.01Pytanie 2007
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

A. 5,60 kg
B. 0,56 kg
C. 0,35 kg
D. 3,50 kg
SPC.07Pytanie 2008
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. soku jabłkowego.
B. przecieru owocowego.
C. oleju rzepakowego.
D. cukru buraczanego.
SPC.04Pytanie 2009
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

A. zmian barwy
B. denaturacji białek
C. ubytków masy
D. zmian histologicznych
SPC.02Pytanie 2010
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:

A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.
SPC.01Pytanie 2011
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie

A. masła oraz całych jaj
B. białek jaj i cukru
C. kremówki ze śmietany i cukru pudru
D. ziemniaczanej mąki i mleka
SPC.04Pytanie 2013
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny

Tabela: Wymagania dotyczące składu chemicznego wędlin – wyrób gotowy

Rodzaj kiełbasyZawartość % masowe
nie mniej niżnie więcej niż
białkotłuszczwoda
Homogenizowane12,025,075,0
Drobno rozdrobnione12,025,075,0
Średnio rozdrobnione15,025,075,0
Średnio rozdrobnione podsuszane17,030,065,0
A. o dużej zawartości tkanki łącznej.
B. zbyt stary i nieświeży.
C. o prawidłowym składzie.
D. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.
SPC.04Pytanie 2016
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

A. podnośnik łańcuchowy
B. transporter ślimakowy
C. podnośnik wózkowy
D. przenośnik rolkowy
SPC.03Pytanie 2019
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kulistego kształtu bochenków
B. niskiej elastyczności skórki
C. powstania zakalca
D. kruszenia się miękiszu
SPC.01Pytanie 2021
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...
A. pączków.
B. faworków.
C. drożdżówek.
D. obwarzanków.
SPC.01Pytanie 2023
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.

Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej
1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę.
2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty.
3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry.
4. Zamknąć osłonę dzieży.
5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty.
6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg.
7. Wcisnąć przycisk START.
A. Opuścić osłonę.
B. Umieścić surowce w dzieży.
C. Ustawić bieg mieszania.
D. Zablokować dzieżę.
SPC.07Pytanie 2026
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Którą skubarkę wyposażoną w palce gumowe, zgodnie z przedstawionym jej schematem, należy zastosować do mechanicznego usuwania upierzenia z drobiu po uprzednim jego oparzeniu?

Ilustracja do pytania 26
A. Tarczową.
B. Bębnową.
C. Pierścieniową.
D. Walcową.
SPC.03Pytanie 2027
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Zawartość soli mineralnych w mące
D. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
SPC.02Pytanie 2030
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Schemat: czyszczenie i normalizacja, homogenizacja mleka, etap oznaczony znakiem zapytania, chłodzenie i normalizacja końcowa, napełnianie i zamykanie opakowań
A. Hartowanie.
B. Pasteryzacja.
C. Dojrzewanie.
D. Oziębianie.
SPC.03Pytanie 2031
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić

A. 15°C
B. 25°C
C. 45°C
D. 35°C
SPC.02Pytanie 2032
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Schemat bębna sitowego z otworami różnej wielkości i wylotami A, B, C, D
A. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
B. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
C. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
D. przesiewania mąki.
SPC.07Pytanie 2033
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 5 500 ton
B. 4 500 ton
C. 5 000 ton
D. 6 000 ton
SPC.03Pytanie 2034
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 34
A. kątowym.
B. ramowym.
C. hakowym.
D. spiralnym.
SPC.07Pytanie 2036
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Ilustracja do pytania 36
A. białka.
B. tłuszczu.
C. cukrów.
D. witamin.
SPC.07Pytanie 2037
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?

A. Ilustracja I.
Ilustracja I - szklany sprzęt laboratoryjny
B. Ilustracja III.
Ilustracja III - szklany sprzęt laboratoryjny
C. Ilustracja II.
Ilustracja II - szklany sprzęt laboratoryjny
D. Ilustracja IV.
Ilustracja IV - szklany sprzęt laboratoryjny
SPC.01Pytanie 2040
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. nasmarowane środkiem natłuszczającym
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. przepłukane wodą utlenioną
D. schłodzone zimną wodą

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się