Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 54

SPC.07Pytanie 2121

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?

A. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.

B. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.

C. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.

D. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.

SPC.07Pytanie 2122

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.

Receptura na ciasto drożdżowe
Surowce	Ilość [kg]
Mąka pszenna	100,0
Drożdże prasowane świeże	3,0
Woda	55,0
Sól	1,5

A. 1,8 kg

B. 1,2 kg

C. 3,6 kg

D. 6,6 kg

SPC.07Pytanie 2123

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Receptura na kiełbasę
1.	Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg
2.	Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg
3.	Mięso wołowe klasy I – 35 kg
4.	Pieprz – 0,3 kg
5.	Czosnek – 0,25 kg
6.	Jałowiec – 0,4 kg

A. 250 kg

B. 350 kg

C. 500 kg

D. 600 kg

SPC.01Pytanie 2124

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem

B. drobnoporowatym miękiszem

C. równomiernym uwarstwieniem

D. dużymi komorami powietrznymi

SPC.04Pytanie 2125

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Mięso drobne wołowe ze ścięgnami oraz warstwą tłuszczu śródtkankowego około 5 mm, o analitycznej zawartości tłuszczu 39%, należy do

Tabela klas mięsa drobnego wołowego z zawartością tłuszczu i warstwą tłuszczu

A. klasy III.

B. klasy II.

C. klasy I.

D. klasy IV.

SPC.04Pytanie 2126

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. śluzowatych zmian.

B. czerwonych plam.

C. ciemnych pasm.

D. białego nalotu.

SPC.07Pytanie 2127

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?

A. Temperówka.

B. Kuter.

C. Konsza.

D. Walcówka.

SPC.02Pytanie 2128

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. croissantów

B. pączków

C. naleśników

D. wafli

SPC.01Pytanie 2129

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. konsystencję.

B. wagę.

C. rozpuszczalność.

D. higroskopijność.

SPC.07Pytanie 2130

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,

A. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów

B. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji

C. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna

D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną

SPC.07Pytanie 2131

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

A. densymetr.

B. butyrometr.

C. refraktometr.

D. higrometr.

SPC.01Pytanie 2132

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

B. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

C. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

SPC.03Pytanie 2133

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

A. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.

B. z zaparowaniem na początku wypieku.

C. bez zaparowania komory wypiekowej.

D. parując komorę przez cały czas wypieku.

SPC.03Pytanie 2134

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

A. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.

B. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.

C. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.

D. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.

SPC.07Pytanie 2135

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej.

Receptura na ciasto kruche
Surowce	Ilość
Mąka pszenna	500 g
Jaja	3 szt.
Margaryna	250 g
Cukier puder	180 g
Proszek do pieczenia	3 g
Cukier wanilijowy	8 g
Śmietana 18%	100 g

A. Margaryna 5 kg, Cukier puder 3,6 kg, Śmietana 18% 2 kg

B. Margaryna 50 kg, Cukier puder 36 kg, Śmietana 18% 20 kg

C. Margaryna 20 kg, Cukier puder 15 kg, Śmietana 18% 8 kg

D. Margaryna 30 kg, Cukier puder 25 kg, Śmietana 18% 15 kg

SPC.07Pytanie 2136

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

A. Typ 2000

B. Typ 720

C. Typ 580

D. Typ 1400

SPC.03Pytanie 2137

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.

A. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.

B. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.

C. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.

D. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.

SPC.07Pytanie 2138

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?

A. żelowania

B. suszenia

C. zagęszczania

D. kandyzowania

SPC.07Pytanie 2139

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

A. produkcji mleka spożywczego.

B. produkcji mleka w proszku.

C. utylizacji.

D. skarmienia przez cielęta.

SPC.02Pytanie 2140

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Blacha czarna

B. Aluminium

C. Polietylen

D. Poliester

SPC.01Pytanie 2141

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

A. form silikonowych.

B. worka i zdobników cukierniczych.

C. szablonu i wycinaków.

D. pierścieni cukierniczych.

SPC.04Pytanie 2142

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?

Fragment dokumentacji magazynowej
Asortyment	Symbol/masa konserw	Liczba kartonów na palecie [sztuki]	Liczba palet [sztuki]
Konserwy pasteryzowane	KT-1 lbs	48	12
Konserwy pasteryzowane	KT-2 lbs	40	10

A. 432 sztuk.

B. 384 sztuk.

C. 256 sztuk.

D. 320 sztuk.

SPC.01Pytanie 2143

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

A. czucia

B. wzroku

C. smaku

D. zapachu

SPC.01Pytanie 2144

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. pudełko kartonowe

B. forma metalowa prostokątna

C. tortownica metalowa okrągła

D. podkładka kartonowa kwadratowa

SPC.02Pytanie 2145

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

A. pieczenia

B. prażenia

C. parzenia

D. smażenia

SPC.02Pytanie 2146

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
Surowce	Ilość w kg
ogórki	70
zalewa	25
przyprawy	5

A. 1000 kg

B. 1250 kg

C. 2000 kg

D. 2500 kg

SPC.03Pytanie 2147

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. żytniej.

B. jęczmiennej.

C. pszennej.

D. kukurydzianej.

SPC.07Pytanie 2148

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi

Składniki odżywcze	Kaloryczność
1 g białka	4 kcal
1 g cukru	4 kcal
1 g tłuszczu	9 kcal

A. 251,5 kcal/100 g

B. 286,5 kcal/100 g

C. 250,5 kcal/100 g

D. 253,5 kcal/100 g

SPC.01Pytanie 2149

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%

B. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%

C. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%

D. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%

SPC.04Pytanie 2150

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. peklowanie

B. osadzanie

C. mieszanie

D. nadziewanie

SPC.07Pytanie 2151

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wyniki badań partii kiszonej kapusty

Rodzaj badania	Wyniki badań dla partii
Rodzaj badania	1	2	3	4
Kwasowość pH	3,5	4,6	4,0	2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %	1,1	0,2	0,7	1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %	0,10	0,35	0,40	0,25

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 2 partii.

B. W 3 partii.

C. W 4 partii.

D. W 1 partii.

SPC.03Pytanie 2152

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

A. Ciabatty.

B. Bagietki.

C. Bułki parki.

D. Chleby tostowe.

SPC.03Pytanie 2153

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je

A. nacinaniu.

B. zwilżaniu.

C. obsuszaniu.

D. oprószaniu.

SPC.02Pytanie 2154

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Towary transportowane na wózkach

A. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm

B. muszą być przewożone pojedynczo

C. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami

D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka

SPC.07Pytanie 2155

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego

CCP nr 1	Kontrola	Częstotliwość	Wartość dopuszczalna
Przyjęcie surowca	Badania zawartości patuliny	Każda partia produktu	≤ 25 μg/kg

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 15 µg/kg

B. 20 µg/kg

C. 30 µg/kg

D. 25 µg/kg

SPC.02Pytanie 2156

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Mikrofiltracja końcowa

B. Dodawanie cukru

C. Dodawanie konserwantów

D. Fermentacja alkoholowa

SPC.03Pytanie 2157

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

A. brązowa.

B. szara.

C. kremowa.

D. biała.

SPC.03Pytanie 2158

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

A. 125 g

B. 800 g

C. 8000 g

D. 1250 g

SPC.07Pytanie 2159

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Podgrzewanie.

B. Blanszowanie.

C. Rozparzanie.

D. Gotowanie.

SPC.02Pytanie 2160

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?

A. Obieraczka

B. Tarka

C. Blanszownik

D. Frytownica

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Mięso drobne wołowe ze ścięgnami oraz warstwą tłuszczu śródtkankowego około 5 mm, o analitycznej zawartości tłuszczu 39%, należy do

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej.

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.

Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył

Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

Wyniki badań partii kiszonej kapusty

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je

Towary transportowane na wózkach

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?