Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 56

SPC.04Pytanie 2201

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

A. aparaty półkontaktowe

B. aparaty kontaktowe

C. zamrażalnie zanurzeniowe

D. komory zamrażalnicze

SPC.07Pytanie 2202

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Mąkę, wodę, jaja, sól.

B. Mąkę, cukier kryształ, jaja.

C. Mąkę, cukier puder, margarynę.

D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.

SPC.04Pytanie 2203

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?

A. 100 kg

B. 50 kg

C. 150 kg

D. 200 kg

SPC.07Pytanie 2204

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

A. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.

B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.

C. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.

D. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.

SPC.01Pytanie 2205

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. pierników sztukowych

B. mas serowych

C. kremów śmietankowych

D. tortów owocowych

SPC.07Pytanie 2206

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

A. suszarkę.

B. pasteryzator.

C. homogenizator.

D. wirówkę.

SPC.04Pytanie 2207

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

	temperatura [°C]	wilgotność względna [%]	czas
A.	0÷4	60÷65	1-2 tygodnie
B.	0÷4	85÷90	12 godzin
C.	-1÷0	85÷90	12 godzin
D.	-1÷0	85÷90	1-2 tygodnie

A.

B.

C.

D.

SPC.01Pytanie 2208

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Umieścić owoce w chłodziarce

B. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu

C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego

D. Odmówić przyjęcia owoców

SPC.07Pytanie 2209

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 3 próbki.

B. 10 próbek.

C. 5 próbek.

D. 1 próbka.

SPC.03Pytanie 2210

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Mleko spożywcze

B. Masło klarowane

C. Śmietanka kremówka

D. Margaryna mleczna

SPC.03Pytanie 2211

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

A. Porostem pleśni.

B. Barwą żółto-kremową.

C. Ziarnistą strukturą.

D. Mazistą konsystencją.

SPC.07Pytanie 2212

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?

A. Torba papierowa.

B. Butelka szklana.

C. Torba polietylenowa.

D. Butelka PET.

SPC.03Pytanie 2213

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Na rozczynie pszennym

B. Tylko na kwasie

C. Na rozczynie żytnim

D. Tylko na zaczątku

SPC.07Pytanie 2214

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika

B. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika

C. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika

D. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika

SPC.01Pytanie 2215

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. imbir

B. kwas cytrynowy

C. żelatyna spożywcza

D. lecytyna

SPC.07Pytanie 2216

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?

A. Mazutowy.

B. Cyklotermiczny.

C. Parowy.

D. Elektryczny.

SPC.07Pytanie 2217

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

A. lecytyna.

B. serwatka.

C. melasa.

D. maślanka.

SPC.07Pytanie 2218

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 20 kg

B. 38 kg

C. 45 kg

D. 18 kg

SPC.04Pytanie 2219

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

A. komorach z natryskiem zimnej wody

B. temperaturze pokojowej

C. pojemnikach z roztworem soli

D. piecach lub tunelach mikrofalowych

SPC.03Pytanie 2220

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?

A. Intensywne zabarwienie skórki.

B. Wzrost objętości.

C. Utrwalanie kształtu.

D. Wzrost temperatury miękiszu do 97ºC.

SPC.03Pytanie 2221

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. piasku.

B. gryzoni.

C. bakterii.

D. owadów.

SPC.03Pytanie 2222

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 4-fazową

B. 1-fazową

C. 2-fazową

D. 5-fazową

SPC.01Pytanie 2223

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem

B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej

C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej

D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu

SPC.07Pytanie 2224

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.

Produkt	Zakres temperatur komory (°C)
	od -14 do -18	od -18,1 do -22	od -22,1 do -30
	Liczba miesięcy
Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych	5	12	12
Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE	3	6	8
Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE	2	4	7
Tuszki drobiu bez osłonek	2	3	5

Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać

A. tuszki drobiu bez osłonek.

B. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.

C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.

D. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.

SPC.07Pytanie 2225

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

A. Owoskop.

B. Amylograf.

C. Farinograf.

D. Farinotom.

SPC.01Pytanie 2226

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?

A. IV.

B. III.

C. II.

D. I.

SPC.07Pytanie 2227

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

A. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.

B. Metki, salcesony i parówki.

C. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.

D. Parówki, wątrobianki i wędzonki.

SPC.03Pytanie 2228

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 100,00 kg

B. 10,00 kg

C. 1,00 kg

D. 1 000,00 kg

SPC.01Pytanie 2229

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

B. odważanie składników według receptury

C. ozdabianie posypkami oraz owocami

D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C

SPC.07Pytanie 2230

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

A. 16,0%

B. 9,0%

C. 11,2%

D. 14,0%

SPC.07Pytanie 2231

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa

A. owoców i warzyw

B. surowców olejarskich

C. zbóż

D. ziemniaków

SPC.07Pytanie 2232

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?

A. Sterylizacja.

B. Zamrażanie.

C. Słodzenie.

D. Solenie.

SPC.01Pytanie 2233

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

A. kwas cytrynowy

B. jaja kurze

C. masło

D. kakao

SPC.07Pytanie 2234

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?

A. ekstrakcji

B. sulfitacji

C. estryfikacji

D. kupażowania

SPC.07Pytanie 2235

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

A. popiołu.

B. białka.

C. wody.

D. tłuszczu.

SPC.03Pytanie 2236

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 97ºC

B. 145ºC

C. 85ºC

D. 110ºC

SPC.04Pytanie 2237

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

A. komorowych i kontaktowych

B. tunelowych i komorowych

C. kontaktowych i immersyjnych

D. tunelowych i immersyjnych

SPC.01Pytanie 2238

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Na ilustracji przedstawiono

A. wzornik.

B. radełko.

C. znacznik.

D. skrobak.

SPC.07Pytanie 2239

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem

A. RLU

B. BZT

C. ATP

D. ChZT

SPC.03Pytanie 2240

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 1400 g

B. 14 g

C. 140 g

D. 14000 g

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa

Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

Na ilustracji przedstawiono

Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?