Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 60

SPC.03Pytanie 2361

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Nacinania

B. Zwilżania

C. Nakłuwania

D. Posypania

SPC.01Pytanie 2362

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. szerokości tacy podawczej

B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych

C. wielkości koła zębatego

D. długości korpusu

SPC.03Pytanie 2363

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

A. soli.

B. cukru.

C. tłuszczu.

D. maślanki.

SPC.03Pytanie 2364

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

A. mieszanie.

B. podgrzewanie.

C. dozowanie.

D. przesiewanie.

SPC.03Pytanie 2365

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do

A. pionowego transportu mąki luzem.

B. poziomego transportu kartonów z surowcami sypkimi.

C. pionowego transportu mąki w workach.

D. poziomego transportu surowców w puszkach i butelkach.

SPC.01Pytanie 2366

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Dekorowanie i wykańczanie

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze

B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej

C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie

D. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym

SPC.03Pytanie 2367

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. podczas fermentacji ciasta

B. w czasie formowania kęsów

C. przed procesem produkcji pieczywa

D. w trakcie pieczenia chlebów

SPC.01Pytanie 2368

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w

A. torby papierowe parafinowane

B. cienką folię aluminiową

C. przezroczyste pudełka polistyrenowe

D. torebki foliowe termozgrzewalne

SPC.01Pytanie 2369

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 0°C

B. 6°C

C. 25°C

D. 18°C

SPC.07Pytanie 2370

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.

A. 10 próbek.

B. 5 próbek.

C. 3 próbki.

D. 1 próbkę.

SPC.03Pytanie 2371

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

A. przedkwasem.

B. zaczatkiem.

C. rozczynem.

D. półkwasem.

SPC.07Pytanie 2372

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka 90°C

Chłodzenie mleka do 43°C

Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej

x

Rozlewanie do opakowań jednostkowych

A. Sterylizacja.

B. Homogenizacja.

C. Wirowanie.

D. Fermentacja.

SPC.01Pytanie 2373

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

A. 2:1:3

B. 3:2:1

C. 3:1:2

D. 1:2:3

SPC.07Pytanie 2374

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

A. ześlizgu spiralnego.

B. podnośnika szczebelkowego.

C. ześlizgu prostego.

D. podnośnika kubełkowego.

SPC.03Pytanie 2375

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

A. taśmowy

B. szczebelkowy

C. ślimakowy

D. kubełkowy

SPC.01Pytanie 2376

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

A. jaj

B. dżemu

C. masła

D. twarogu

SPC.01Pytanie 2377

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. kremu maślanego

B. cukru rozciąganego

C. kremu brulee

D. pomady

SPC.07Pytanie 2378

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?

A. 212 szt.

B. 60 szt.

C. 17 szt.

D. 6 szt.

SPC.02Pytanie 2379

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. uzdatnieniu

B. demineralizacji

C. nasyceniu O2

D. nasyceniu CO2

SPC.07Pytanie 2380

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?

A. 15%

B. 20%

C. 5%

D. 10%

SPC.03Pytanie 2381

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

A. uprażyć.

B. wysuszyć.

C. wymieszać z solą.

D. namoczyć.

SPC.01Pytanie 2382

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?

A. krawatów

B. precelków

C. pierników

D. eklerków

SPC.07Pytanie 2383

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

A. torebki celofanowe

B. woreczki z materiału termokurczliwego

C. kartony wielowarstwowe

D. butelki z polistyrenu

SPC.07Pytanie 2384

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

A. 200 g

B. 80 g

C. 300 g

D. 100 g

SPC.07Pytanie 2385

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

Wyrób cukierniczy	Technologia wytwarzania ciasta
pączki	ciasto parzone
gniazdka	ciasto biszkoptowe
sękacz	ciasto drożdżowe
herbatniki	ciasto kruche

A. herbatniki

B. pączki

C. sękacz

D. gniazdka

SPC.04Pytanie 2386

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

A. 32,5 kg

B. 65,0 kg

C. 130,0 kg

D. 97,5 kg

SPC.01Pytanie 2387

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami

A. emulgującymi

B. żelującymi

C. spulchającymi

D. pieniącymi

SPC.07Pytanie 2388

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji

A. jogurtu.

B. śmietany.

C. twarogu.

D. masła.

SPC.03Pytanie 2389

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 40 000 g

B. 400 g

C. 4 000 g

D. 40 g

SPC.04Pytanie 2390

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte

B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe

C. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne

D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte

SPC.03Pytanie 2391

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

A. Wymyć całe wodą.

B. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.

C. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

D. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

SPC.07Pytanie 2392

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania

A. chlorofilu

B. pektyny

C. fruktozy

D. karotenu

SPC.07Pytanie 2393

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. keksów

B. spodni do tortów

C. ciasta kruchego

D. chleba żytniego razowego

SPC.07Pytanie 2394

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

A. 160 kg

B. 1,6 kg

C. 400 kg

D. 4,0 kg

SPC.04Pytanie 2395

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 1 400 kg

B. 400 kg

C. 700 kg

D. 1 000 kg

SPC.03Pytanie 2396

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

A. ponakłuwać.

B. osuszyć powietrzem.

C. zwilżyć wodą.

D. ponacinać.

SPC.07Pytanie 2397

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na

A. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.

B. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.

C. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.

D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.

SPC.07Pytanie 2398

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

A. odrzucić daną partię surowca

B. wykonać wstępną pasteryzację

C. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego

D. zrealizować dodatkowe oczyszczanie

SPC.03Pytanie 2399

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji

A. rogali maślanych.

B. chleba graham.

C. chleba tostowego.

D. bagietek.

SPC.03Pytanie 2400

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?

A. Obsuszania.

B. Zwilżania.

C. Oprószania.

D. Nakłuwania.

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

Do transportu mąki w workach nie stosuje się

W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji

Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?