SPC.01Pytanie 2521
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. skrobia
B. melasa
C. aspartam
D. percepan
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2522
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. prażenie ziarna.
B. moczenie w wodzie.
C. usuwanie kiełków.
D. suszenie ziarna.
SPC.07Pytanie 2523
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się
A. kwas propionowy.
B. azotan (III) sodu.
C. kwas sorbowy.
D. nizynę.
SPC.04Pytanie 2524
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. chlorku sodu
B. kwasu mlekowego
C. kwasu cytrynowego
D. azotanu sodu
SPC.02Pytanie 2525
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. podnośnik łańcuchowy
B. paleta drewniana
C. wózek widłowy
D. przenośnik rolkowy
SPC.07Pytanie 2526
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. mlekowa oraz masłowa
B. alkoholowa oraz cytrynowa
C. propionowa oraz octowa
D. mlekowa oraz alkoholowa
SPC.03Pytanie 2527
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 500
B. 2000
C. 1850
D. 1400
SPC.07Pytanie 2528
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. przedmiotów galanteryjnych.
C. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
D. smyczków muzycznych.
SPC.07Pytanie 2529
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
SPC.01Pytanie 2530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z waty
B. Tampon z ligniny
C. Bandaż
D. Wyjałowioną gazę
SPC.03Pytanie 2531
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu
A. nasiona dekoracyjne.
B. syrop skrobiowy.
C. jaja mrożone.
D. miód naturalny.
SPC.03Pytanie 2532
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli
A. ilości składowanych surowców.
B. temperatury pomieszczeń.
C. zawartości białka w surowcach.
D. czasu pracy zatrudnionych osób.
SPC.07Pytanie 2533
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. dżemu.
B. miodu.
C. karmelu.
D. cukru.
SPC.04Pytanie 2534
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 45 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 35 |
| mięso wieprzowe kl. III peklowane | 10 |
| mięso wołowe kl. I lub II peklowane | 10 |
| przyprawy | 0,21 |
A. 121,0 kg
B. 112,5 kg
C. 80,0 kg
D. 87,5 kg
SPC.07Pytanie 2535
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Prażenie
B. Gotowanie
C. Chłodzenie
D. Osuszanie
SPC.03Pytanie 2536
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Którą bułkę pszenną przedstawiono na rysunku?
A. Małgorzatkę.
B. Montową.
C. Wrocławską.
D. Poznańską.
SPC.07Pytanie 2537
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?
A. Chromian (VI) potasu.
B. Oranż metylowy.
C. Skrobia.
D. Fenoloftaleina.
SPC.07Pytanie 2538
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka.
B. warnik.
C. cyklon.
D. wyparka.
SPC.03Pytanie 2539
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia
A. czyste, suche i przewiewne.
B. o małej cyrkulacji powietrza.
C. o dużej wilgotności.
D. nasłonecznione i ciepłe.
SPC.03Pytanie 2540
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. kleistą teksturę
B. zapach kwasowy
C. ciemno-brązowy kolor
D. muszlowy przełom
SPC.02Pytanie 2541
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
D.
A.
C.
B.
SPC.04Pytanie 2542
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?
A. Pieczenie w 200°C
B. Gotowanie w 100°C
C. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
D. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
SPC.07Pytanie 2543
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| |
A. Tylko właściciel zakładu.
B. Tylko technolog żywności.
C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
SPC.03Pytanie 2544
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
B. nierównomierną porowatość miękiszu.
C. równomierne pękanie skórki pieczywa.
D. lepsze koloryzowanie skórki.
SPC.01Pytanie 2545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. napoleonek
B. faworków
C. biszkoptów
D. precelków
SPC.07Pytanie 2546
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.
A. 55 sztuk
B. 40 sztuk
C. 65 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.03Pytanie 2547
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. bułki maślane
B. chały zdobne
C. bagietki francuskie
D. rogale kruche
SPC.04Pytanie 2548
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. w stawie skroniowo-żuchwowym
B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. w stawie potylicznym
SPC.01Pytanie 2549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:
A. wanilina.
B. anyż.
C. kurkuma.
D. karmel.
SPC.07Pytanie 2550
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
C. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
D. poziom pestycydów w surowcach
SPC.07Pytanie 2551
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?
A. 40,0 g
B. 25,0 g
C. 240,0 g
D. 2,5 g
SPC.01Pytanie 2552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, margaryny i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
SPC.01Pytanie 2553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 8250 g.
B. 1750 g.
C. 6500 g.
D. 2250 g.
SPC.03Pytanie 2554
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. obrotowy
B. wrzutowy
C. modułowy
D. taśmowy
SPC.04Pytanie 2555
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 160%
B. 240%
C. 120%
D. 200%
SPC.01Pytanie 2556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. wałkowania ciasta
B. formowania wyrobów
C. dzielenia ciasta
D. rozdrabniania surowców
SPC.01Pytanie 2557
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Tłuszcz roślinny
C. Margarynę puff pastry
D. Fryturę płynną
SPC.01Pytanie 2558
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Miedzianego
B. Cynowego
C. Żeliwnego
D. Emaliowanego
SPC.07Pytanie 2559
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
Kłos 4
Kłos 2
Kłos 1
Kłos 3
SPC.03Pytanie 2560
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.
A. 250 sztuk.
B. 150 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 300 sztuk.