SPC.07Pytanie 2681
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Konfitura
B. Cukier
C. Makaron
D. Olej
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 2682
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. makaronu jajecznego.
B. płatków kukurydzianych.
C. czekolady mlecznej.
D. kawy rozpuszczalnej.
SPC.04Pytanie 2683
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?
| Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy | ||
|---|---|---|
| Rodzaj wędzonki parzonej | Zawartość [% masowy] | |
| białko nie mniej niż | tłuszcz nie więcej niż | |
| Szynka | 18,0 | 8,0 |
| Baleron | 15,0 | 15,0 |
| Łopatka | 17,0 | 9,0 |
| Polędwica | 18,0 | 5,0 |
A. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
B. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
C. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
D. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
SPC.02Pytanie 2684
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Sól kamienna
B. Drożdże spożywcze
C. Kwas siarkowy
D. Kwas octowy
SPC.03Pytanie 2685
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
A. na drewnianych podestach.
B. w stosy oparte o ścianę.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. bezpośrednio na posadzce.
SPC.01Pytanie 2686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mąka pszenna
B. mleko zagęszczone
C. margaryna mleczna
D. miód akacjowy
SPC.01Pytanie 2687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Jaja.
B. Kakao.
C. Miód.
D. Drożdże.
SPC.03Pytanie 2688
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarkę objętościową
B. krajalnicę automatyczną
C. dzielarko-zaokrąglarkę
D. zaokrąglarkę taśmową
SPC.03Pytanie 2689
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada
A. skórki.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. objętości.
SPC.03Pytanie 2690
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki
A. kajzerki.
B. wyborowe.
C. maślane.
D. poznańskie.
SPC.03Pytanie 2691
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
A. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
B. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
C. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
D. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
SPC.01Pytanie 2692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GAP
C. GMP
D. GHP
SPC.02Pytanie 2693
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
SPC.02Pytanie 2694
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. obecność szkodników
B. popiołowość
C. zawartość wody
D. kwasowość bierną lub czynną
SPC.01Pytanie 2695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. drożdżowego
B. półfrancuskiego
C. piernikowego
D. francuskiego
SPC.07Pytanie 2696
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest
A. azotan sodu.
B. benzoesan sodu.
C. kwas cytrynowy.
D. sorbinian potasu.
SPC.01Pytanie 2697
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto parzone
B. ciasto kruche
C. suszone owoce
D. świeże owoce
SPC.04Pytanie 2698
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?
A. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
B. Udowa z rzepką kolanową
C. Skokowa oraz stępu
D. Piszczełowa oraz stępu
SPC.07Pytanie 2699
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. bezterminowo
B. 10 lat
C. 25 lat
D. 12 miesięcy
SPC.03Pytanie 2700
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać
A. na drewnianych paletach.
B. bezpośrednio na podłodze.
C. opierając je o ścianę.
D. pionowo jeden obok drugiego.
SPC.03Pytanie 2701
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest
A. ciasto.
B. kwas.
C. półkwas.
D. zaczatek.
SPC.07Pytanie 2702
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania
A. jabłek.
B. marchwi.
C. jaj.
D. mąki.
SPC.02Pytanie 2703
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
B. ilość soli, smak, zapach
C. kolor, teksturę, ilość białka
D. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
SPC.07Pytanie 2704
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. szkiełko
B. płytkę
C. tygiel
D. kolbę
SPC.04Pytanie 2705
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, wskaż surowiec rozdrabniany w wilku za pomocą siatek o oczkach 10 mm
A. Mięso wołowe kl. I i wieprzowe kl. I lub kl. II
B. Mięso wieprzowe kl. II i wołowe kl. I lub kl. II
C. Mięso wołowe kl. II i wieprzowe kl. I lub kl. III
D. Mięso wieprzowe kl. III i wołowe kl. I lub kl. II
SPC.07Pytanie 2706
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 38 kg
B. 20 kg
C. 45 kg
D. 18 kg
SPC.07Pytanie 2707
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Autocysterny o pojemności 14000 litrów stosuje się podczas transportu
A. owoców.
B. zboża.
C. mięsa.
D. mleka.
SPC.04Pytanie 2708
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Polędwica
B. Rostbef
C. Mostek
D. Antrykot
SPC.07Pytanie 2709
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. masłowa
B. propionowa
C. mlekowa
D. alkoholowa
SPC.07Pytanie 2710
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji
A. śmietany.
B. jogurtu.
C. twarogu.
D. masła.
SPC.03Pytanie 2711
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. ilości przechowywanych surowców
B. zawartości białka w surowcach
C. temperatury w pomieszczeniach
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
SPC.03Pytanie 2712
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ
A. 500
B. 2000
C. 1850
D. 1400
SPC.03Pytanie 2713
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?
A. 25 °C
B. 20 °C
C. 15 °C
D. 30 °C
SPC.07Pytanie 2714
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować
A. wirówkę sedymentacyjną.
B. wyparkę próżniową.
C. ekstraktor ślimakowy.
D. kolumnę rektyfikacyjną.
SPC.03Pytanie 2715
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
A. chleba tureckiego.
B. chleba graham.
C. bułek paryskich.
D. bułek zwykłych.
SPC.03Pytanie 2716
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wielkość ubytku wypiekowego zależy od
A. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
C. ilości soli mineralnych w mące.
D. wyboru metod do sporządzania ciast.
SPC.07Pytanie 2717
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
B. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
SPC.01Pytanie 2718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. trychinozą
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. pałeczką Salmonelli
D. owsicą
SPC.01Pytanie 2719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. listkowaniu
B. kwaśności
C. słodkości
D. zapachu
SPC.03Pytanie 2720
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. pomiaru temperatury drożdży.
B. krojenia pieczywa.
C. naświetlania powierzchni jaj.
D. odważania surowców.