Odpowiedź B jest poprawna, ponieważ zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004, mleko surowe musi spełniać rygorystyczne kryteria jakościowe, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. Wymagania te obejmują m.in. limit dotyczący liczby komórek somatycznych, która nie może przekraczać 400 000 na mililitr, oraz ogólną liczbę bakterii, która powinna być niższa niż 100 000 na mililitr. Te parametry są kluczowe dla oceny jakości mleka, a ich przestrzeganie ma na celu minimalizację ryzyka wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Przykładowo, wysoka liczba komórek somatycznych może świadczyć o problemach zdrowotnych u krów, takich jak mastitis, co przekłada się na obniżoną jakość mleka. Zastosowanie tych standardów w praktyce produkcyjnej gwarantuje, że mleko trafiające na rynek jest nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne dla zdrowia konsumentów. W kontekście przemysłu mleczarskiego, przestrzeganie tych norm jest również niezbędne do uzyskania odpowiednich certyfikatów jakości, co ma kluczowe znaczenie dla konkurencyjności na rynku.
Wybór innej odpowiedzi niż B może wynikać z kilku nieporozumień dotyczących regulacji dotyczących jakości mleka surowego. Wiele osób może mieć przekonanie, że ograniczenia dotyczące komórek somatycznych i liczby bakterii są zbyt rygorystyczne lub nie są istotne dla jakości mleka. Istnieje błędne założenie, że mleko, które ma długą trwałość lub jest poddawane obróbce termicznej, nie musi spełniać tych samych kryteriów świeżego mleka surowego. Takie myślenie jest nieprawidłowe, ponieważ nawet mleko przeznaczone do dalszej obróbki musi pochodzić z źródeł, które przestrzegają odpowiednich norm jakościowych. Ponadto, niektórzy mogą uważać, że kryteria te można zignorować, jeżeli mleko pochodzi z zaufanego źródła, co również jest błędnym podejściem, ponieważ każdy produkt spożywczy wymaga obiektywnej oceny jakości. W praktyce, nieprzestrzeganie tych norm może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla konsumentów oraz problemów w łańcuchu dostaw, co pokazuje, jak ważne jest przestrzeganie regulacji takich jak (WE) 853/2004. W związku z tym, kluczowe jest, aby wszyscy uczestnicy rynku mleczarskiego, od producentów po dystrybutorów, mieli świadomość znaczenia tych standardów jakościowych, co pozwoli na zapewnienie bezpieczeństwa i wysokiej jakości produktów mlecznych.
