Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył
A. form silikonowych.
B. worka i zdobników cukierniczych.
C. szablonu i wycinaków.
D. pierścieni cukierniczych.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 1 partii.
B. W 4 partii.
C. W 3 partii.
D. W 2 partii.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do
A. obróbki wstępnej jaj.
B. pomiaru objętości bułek.
C. odważania surowców.
D. krojenia pieczywa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. cynamon
B. kardamon
C. szafran
D. wanilia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. herbatników maślanych
B. chrupek kukurydzianych
C. karmelków owocowych
D. paluszków solonych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. Na stole chłodniczym
B. W zamrażarce szokowej
C. W komorze chłodniczej
D. W witrynie chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak nazywa się przetwór owocowy otrzymywany poprzez smażenie całych lub częściowo pokrojonych owoców z dodatkiem cukru?
A. konfitura
B. marmolada
C. powidła
D. dżem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. sera.
B. mleka.
C. ziarna.
D. owoców.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 55 °C
C. 65 °C
D. 35 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciepła parowania ciekłego azotu
B. ciśnienia warstwy fluidalnej
C. strumienia chłodnego powietrza
D. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Otwarty
B. Deck
C. Konwekcyjny
D. Taśmowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. filety rybne.
B. przecier owocowy.
C. krajankę warzywną.
D. mięso drobiowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?
A. Śruta poekstrakcyjna.
B. Sopstok.
C. Szlam lecytynowy.
D. Melasa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wodę używaną do sporządzania mleczka drożdżowego można maksymalnie ogrzać do temperatury
A. 20°C
B. 25°C
C. 40°C
D. 45°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
B. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
C. zaparowanie komory wypiekowej.
D. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. benzoesan sodu
B. tlenek azotu
C. azotan potasu
D. kwas octowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 12%
B. 14%
C. 88%
D. 84%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada
A. kierownik laboratorium.
B. operator maszyn i urządzeń.
C. inspektor ds. bhp.
D. pełnomocnik ds. jakości.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,100 kg
B. 0,070 kg
C. 0,065 kg
D. 0,055 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona słonecznika
B. nasiona sezamu
C. orzechy
D. migdały
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
D. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?
A. 65 °C
B. 100 °C
C. 75 °C
D. 120 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Rodzaj pieczywa | Składniki odżywcze w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| kajzerki | 8 | 2 | 54 |
A. 241 kcal
B. 266 kcal
C. 291kcal
D. 282 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. orkiszowej
B. gryczanej
C. kukurydzianej
D. ryżowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta
A. zwilżyć wodą.
B. ponacinać.
C. ponakłuwać.
D. osuszyć powietrzem.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 18 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. rolkowego.
B. ślimakowego.
C. pneumatycznego.
D. hydraulicznego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. żelowaniu
C. jełczeniu
D. kleikowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 75%
B. 70%
C. 82%
D. 99%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 5°C
B. 20°C
C. 50°C
D. 0°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. lampy na owady.
C. pułapki żywołowne.
D. pułapki z feromonami.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 15°C
C. 8°C
D. 2°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?
A. 12,28%
B. 10,53%
C. 1,23%
D. 1,05%
Produkcja wyrobów piekarskich
Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji
A. chleba graham.
B. bagietek.
C. rogali maślanych.
D. chleba tostowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wytwarzanie ciasta, nadawanie kształtu i suszenie to typowe fazy produkcyjne
A. makaronu
B. herbatników
C. kaszy
D. płatków
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 650 kg
B. 500 kg
C. 280 kg
D. 350 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. RW (rozchód wewnętrzny).
B. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. PW (przyjęcie wewnętrzne).
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. kruchego
B. piernikowego
C. piaskowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 12 kg
B. 2,2 kg
C. 1,2 kg
D. 22 kg