SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. pudrowego
B. kryształowego
C. inwertowanego
D. w kostkach
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. do 65%, do 18 stopni C
B. od 65%, do 25 stopni C
C. od 65%, do 18 stopni C
D. do 65%, od 25 stopni C
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. opadania ciasta
B. zaciągnięcia ciasta
C. powiększenia objętości ciasta
D. przebicia masy
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. wałkowaniu ciasta
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
D. zagniataniu ciasta
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. gumpast.
B. silipat.
C. silikon.
D. karimata.
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. przesiać mąkę
C. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
D. ubijać jaja z cukrem
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 0,35 kg
C. 0,56 kg
D. 5,60 kg
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. garnek emaliowany
B. wyparki próżniowej
C. kocioł warzelny
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. kruchego
B. piaskowego
C. biszkoptowego
D. piernikowego
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posmarować masą grylażową
B. posypać cukrem pudrem
C. posmarować masą serową
D. polać ugotowanym karmelem
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 515 kcal
B. 629 kcal
C. 230 kcal
D. 350 kcal
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Miedzianego
B. Żeliwnego
C. Emaliowanego
D. Cynowego
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.
A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
D. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. płócienne
B. gumowe
C. skórzane
D. brezentowe
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. porażenia prądem pracownika
B. skaleczenia dłoni pracownika
C. zmiażdżenia palców operatora
D. odcięcia kończyn operatora
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. zabezpieczone suchym opatrunkiem
B. schłodzone zimną wodą
C. nasmarowane środkiem natłuszczającym
D. przepłukane wodą utlenioną
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. krótko połączyć masę z mąką.
B. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. nie użyć nakłuwania blatów.
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem
A. orzechów arachidowych
B. migdałów
C. orzechów laskowych
D. orzechów włoskich
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
B. wymienić bezpieczniki topikowe
C. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
D. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. francuskiego, drożdżowego, parzonego
B. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. imbir
B. żelatyna spożywcza
C. kwas cytrynowy
D. lecytyna
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. wanilina i etylowanilina
B. glukoza oraz fruktoza
C. cynamon oraz pieprz
D. sól a także cukier
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 12 stopni C
B. 18 stopni C
C. 25 stopni C
D. 6 stopni C
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. pomadki
B. karmelki
C. drażetki
D. praliny
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Russel beżowy
B. Bezowo-owocowy
C. Beżowy
D. Śmietankowy
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. mielenia
B. wirowania
C. emulgowania
D. prażenia
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. marcepan
B. karmel
C. masa grylażowa
D. glazura pomadowa
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. drażetek
B. karmelków
C. marmoladek
D. chałwy
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. margaryna
B. serwatka
C. masło
D. maślanka
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier rafinowany
B. Cukier kryształ
C. Cukier puder
D. Cukier przemysłowy
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. żelowaniu
B. denaturacji
C. jełczeniu
D. kleikowaniu
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. wyparkę próżniową
B. piec obrotowy
C. prażak parowy
D. piec cukierniczy
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 100 g
B. 400 g
C. 450 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 110 szt.
B. 100 szt.
C. 10 szt.
D. 50 szt.
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. miód
B. syrop karmelowy
C. wodę
D. syrop ziemniaczany
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. wałkowania i składania
B. napowietrzania
C. ucierania i ubijania
D. fermentacji
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. kocioł do gotowania.
B. mieszarkę.
C. bęben do drażowania.
D. maszynę do łuskania.
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 tygodnie
B. 4 dni
C. 6 godzin
D. 15 dni
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?
A. 360 kg
B. 465 kg
C. 930 kg
D. 490 kg
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. na ciepło
B. na zimno
C. jednofazowej
D. dwufazowej