Question 1

SPC.07 Pytanie 1

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

Answer

A. zutylizować w kotłowni.

B. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.

C. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.

D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Answer

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie

B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie

C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie

D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie

Question 3

SPC.07 Pytanie 3

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

A. 16,0%

B. 9,0%

C. 11,2%

D. 14,0%

Answer

A. chrupiącą skórkę

Answer

A. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%

B. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%

C. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%

D. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%

Answer

A. niebezpieczeństwa.

Answer

A. 48 ÷ 53°C

Answer

A. mleka w proszku

Answer

A. 10 próbek.

Answer

A. azotan sodu.

Answer

A. Piecowni.

Answer

A. 16 ÷ 20°C

Answer

A. suwnice

Answer

A. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.

B. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.

C. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.

D. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.

Answer

A. chleb pszenny zwykły.

Answer

A. Wydłużenie czasu pieczenia

B. Hamowanie wzrostu drożdży

C. Przyspieszenie fermentacji

D. Zmniejszenie intensywności smaku chleba

Answer

A. Herbatniki kruche.

Answer

A. konsystencję kęsa.

B. kwasowość kęsa.

C. temperaturę komory wypiekowej.

D. wilgotność względną powietrza.

Answer

A. Dość luźną.

Answer

A. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina

B. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny

C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin

D. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin

Answer

A. Gofrownice

Answer

A. przepływowej.

Answer

A. surowiec

Answer

A. ziemniaczanej

B. żytniej jasnej

C. pszennej o małej zawartości glutenu

D. pszennej o dużej zawartości glutenu

Answer

A. Reguluje fermentację i wzmacnia smak

Answer

A. trójfazową.

Answer

A. Ekstrakt słodowy.

Answer

A. maltozy.

Answer

A. Wytwarzanie roztworu.

Answer

A. kształtu produktu.

Answer

A. wrzutowych.

Answer

A. o pH niższym niż 5,8

B. o pH większym niż 6,2

C. o temperaturze poniżej -10°C

D. o temperaturze wyższej niż 20°C

Answer

A. Zwiększenie trwałości pieczywa

B. Poprawa koloru miąższu

C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta

D. Obniżenie pH ciasta

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Question 5

SPC.07 Pytanie 5

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

Question 6

SPC.07 Pytanie 6

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków

Question 7

SPC.01 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

Question 8

SPC.01 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

Question 9

SPC.07 Pytanie 9

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

Question 10

SPC.07 Pytanie 10

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest

Question 11

SPC.03 Pytanie 11

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?

Question 12

SPC.01 Pytanie 12

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

A. silos

B. przenośnik ślimakowy

C. wagę

D. cylinder miarowy

Question 13

SPC.03 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

Question 15

SPC.03 Pytanie 15

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Question 16

SPC.03 Pytanie 16

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Do pieczywa półcukierniczego zalicza się

Question 17

SPC.03 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

Question 18

SPC.01 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. PW

B. WZ

C. MM

D. RW

Question 19

SPC.01 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Surowce Ilość [g]
ser twarogowy tłusty 600
cukier 200
jajo (8 sztuk) 400
masło 130
mąka ziemniaczana 60
kasza manna 60
proszek do pieczenia 15
skórka pomarańczowa 40
rodzynki 30
esencja pomarańczowa 1
tłuszcz do formy 20
bułka tarta 10

Question 20

SPC.03 Pytanie 20

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Question 21

SPC.04 Pytanie 21

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Question 22

SPC.03 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

A. 4,0%

B. 8,0%

C. 10,0%

D. 6,0%

Question 23

SPC.03 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

Question 24

SPC.04 Pytanie 24

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 800 kg

B. 1800 kg

C. 1250 kg

D. 1080 kg

Question 25

SPC.01 Pytanie 25

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Question 26

SPC.03 Pytanie 26

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi

Question 27

SPC.01 Pytanie 27

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

Question 28

SPC.07 Pytanie 28

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

Question 29

SPC.01 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Biszkopt należy przygotować z mąki

Question 30

SPC.03 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Question 31

SPC.03 Pytanie 31

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Question 32

SPC.03 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Question 33

SPC.07 Pytanie 33

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

Question 34

SPC.07 Pytanie 34

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

→
Wytwarzanie
mleczka
drożdżowego
→
Uzupełnianie
wody
→
Dozowanie
roztworu soli
→
?
→

Question 35

SPC.04 Pytanie 35

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

Question 36

SPC.07 Pytanie 36

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

A. 150%

B. 175%

C. 75%

D. 60%

Question 37

SPC.03 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach

Question 38

SPC.01 Pytanie 38

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce Ilość w g
Mąka pszenna typ 500 360
Cukier 250
Jaja 240
Margaryna 300
Proszek do pieczenia 10
Esencja cytrynowa 3
Cukier puder do wykończenia 40

A. 300 kg

B. 150 kg

C. 60 kg

D. 90 kg

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 40

SPC.03 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków

Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest

W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?

W procesie produkcji masy karmelowej do odmierzania cukru wykorzystuje się

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Do pieczywa półcukierniczego zalicza się

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do produkcji wafli w przemyśle?

Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

Biszkopt należy przygotować z mąki

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

→
Wytwarzanie
mleczka
drożdżowego
→
Uzupełnianie
wody
→
Dozowanie
roztworu soli
→
?
→

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

Surowce	Ilość [g]
ser twarogowy tłusty	600
cukier	200
jajo (8 sztuk)	400
masło	130
mąka ziemniaczana	60
kasza manna	60
proszek do pieczenia	15
skórka pomarańczowa	40
rodzynki	30
esencja pomarańczowa	1
tłuszcz do formy	20
bułka tarta	10

Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe
Surowce	Ilość w g
Mąka pszenna typ 500	360
Cukier	250
Jaja	240
Margaryna	300
Proszek do pieczenia	10
Esencja cytrynowa	3
Cukier puder do wykończenia	40