SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Smaku.
B. Aromatu.
C. Koloru.
D. Temperatury.
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Umowa sprzedaży
B. Polska Norma
C. Certyfikat
D. Receptura
SPC.04 Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1100 kg
B. 1250 kg
C. 1125 kg
D. 1575 kg
SPC.04 Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji
A. wędlin podrobowych
B. karczku pieczonego
C. wyrobów garmażeryjnych
D. kiełbasy polskiej
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. biszkoptów
B. faworków
C. napoleonek
D. precelków
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Margaryna płynna
B. Frytura
C. Olej słonecznikowy
D. Masło
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. dwutlenek węgla
B. chlorek sodu
C. saletra sodowa
D. kwas askorbinowy
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. frezer
C. cyklon
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
D. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. szczelnych opakowań
B. schładzania w kąpieli wodnej
C. konserwantów
D. komory szybkiego schładzania
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. ustalenia jej temperatury.
B. ugotowania jej z dodatkiem soli.
C. przeprowadzenia chlorowania.
D. poddania jej ozonowaniu.
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. wirówki filtracyjnej
B. homogenizatora tłokowego
C. mlewnika walcowego
D. prasy taśmowej
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 8-10°C
C. 1-4°C
D. 6-8°C
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. wagi odważnikowe albo uchylne
C. higrometry lub psychrometry
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby usunąć nadmiar wody
D. Aby zahamować działanie enzymów
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. schłodzić
B. zamrozić
C. upłynnić
D. napowietrzyć
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
B. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz jaja
D. Orzechy oraz jaja
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. młynki udarowe
B. ubijarki planetarne
C. walcarki trójwalcowe
D. wyparki próżniowe
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. estrowej
B. zmydlania
C. kwasowej
D. jodowej
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. rektyfikacji
B. dyfuzji
C. ekstrakcji
D. normalizacji
SPC.04 Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. oblong
B. cylindrycznego
C. pullman
D. mandolinowego
SPC.04 Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 133,2 kg
B. 102,0 kg
C. 62,4 kg
D. 150,0 kg
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. podchloryn sodu
C. kwas askorbinowy
D. ciekły azot
SPC.07 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. torebki z celofanu
B. woreczki termokurczliwe
C. butelki polistyrenowe
D. kartony wielowarstwowe
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 18°C
B. 24°C
C. 6°C
D. 2°C
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
C. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
D. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Wilgotność
B. Ciśnienie
C. Lepkość
D. Temperaturę
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. pehametr oraz bufor amonowy
B. refraktometr oraz wodę
C. biuretę oraz wodorotlenek sodu
D. pipetę i kwas solny
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 2 000 kg
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. gumpaste
B. karmelu
C. czekolady
D. marcepanu
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. wózki ciastkarskie
B. komorę chłodniczą
C. komory szokowe
D. komorę rozrostową
SPC.07 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 10°C
C. 4°C
D. 15°C
SPC.04 Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od +5 do +8°C
B. od -2 do +4°C
C. od +9 do +12°C
D. od -7 do -3°C
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
SPC.04 Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. kakao
B. jaja kurze
C. masło
D. kwas cytrynowy
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
SPC.04 Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 115%
B. 125%
C. 105%
D. 95%
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 280 kg
B. 2 000 kg
C. 2 400 kg
D. 1 920 kg