Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Skrobia
B. Oranż metylowy
C. Chromian (VI) potasu
D. Fenoloftaleina
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. leżakowania w solance
B. nawiewu gorącym powietrzem
C. owiewania
D. natrysku zimną wodą
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. paletowych wózków podnośnikowych
B. wciągników ręcznych oraz przyściennych
C. przenośników taśmowych oraz rolkowych
D. transportów ślimakowych ukośnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 20÷25°C i wilgotności do 95%
B. 25÷30°C i wilgotności do 75%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
B. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
C. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
D. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. biszkoptowego
C. drożdżowego
D. półfrancuskiego śmietanowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. wody
B. popiołu
C. skrobi
D. glutenu
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.
| Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy | |||
|---|---|---|---|
| Typ autoklawu | Średnica autoklawu [mm] | Liczba koszy [szt.] | Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu |
| statyczny | 1 400 | 2 | 2 730 |
| 4 | 5 460 | ||
| 6 | 8 190 | ||
| 1 800 | 6 | 16 524 | |
| obrotowy | 1 800 | 4 | 5 460 |
A. 10 920 sztuk.
B. 21 840 sztuk.
C. 43 680 sztuk.
D. 5 460 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?
A. Rozmrażania powolnego
B. Rozmrażania szybkiego
C. Rozmrażania umiarkowanego
D. Rozmrażania naturalnego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. walcowe dzielarki
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik zielony.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik żółty.
D. Pojemnik niebieski.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?
A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 15 dni od daty wyprodukowania
D. 7 dni od daty wyprodukowania
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. IV klasy.
C. III klasy.
D. II klasy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
B. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. wałkowaniu ciasta
B. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
C. zagniataniu ciasta
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzję
B. Ekstrakcję
C. Prażenie
D. Suszenie
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 6 miesięcy
B. 9 miesięcy
C. 3 miesiące
D. 1 miesiąc
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 25 ÷ 30 °C
B. 5 ÷ 10 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 0 ÷ 4 °C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. kolor naczynia fermentacyjnego
C. czas fermentacji
D. ilość dodanej soli
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -5°C ÷ -1°C
B. 0°C ÷ 4°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. 10°C ÷ 15°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby dodać smaku
B. Aby zwiększyć zawartość białka
C. Aby zmniejszyć kwasowość
D. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. agar
B. beta-karoten
C. syrop skrobiowy
D. gluten
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Tlen i amoniak
B. Tlenek węgla i azot
C. Dwutlenek węgla i azot
D. Dwutlenek węgla i amoniak
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
C. obniżenia temperatury procesu
D. wydłużenia czasu fermentacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. najpierw je odmrozić.
B. umieścić je w lodówce.
C. połączyć je z cukrem i podgrzać.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
B. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
C. Worek z wołkami zutylizować
D. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. tłuszczu, który nie był schłodzony.
D. mąki, która nie została przesiania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 11,11%
B. 9,09%
C. 12,00%
D. 10,00%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 1-2-3-7
B. 5-6-3-7
C. 4-5-6-7
D. 4-2-6-7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. przekwaszenie masła
B. jełczenie masła
C. nadmiar soli
D. dużą ilość wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. masła
C. czekolady
D. szynki
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.
| Rodzaj mięsa | Temperatura, °C od.... do | Wilgotność względna, % | Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie |
|---|---|---|---|
| wieprzowe w półtuszach | −1,5 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| wołowe w ćwierćtuszach | −1,5 ÷ 0 | 90 | 4÷5 |
| cielęce w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1÷3 |
| baranie w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
C. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. tuż po jego sporządzeniu
B. sześć godzin po jego sporządzeniu
C. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
D. dwie godziny po jego sporządzeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. margaryny
C. majonezu
D. pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Dodać więcej cukru
B. Wydłużyć czas mieszania
C. Zwiększyć ilość drożdży
D. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 2 partii.
B. W 4 partii.
C. W 1 partii.
D. W 3 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Sterylizacja
B. Zamrażanie
C. Solenie
D. Słodzenie