Question 1

SPC.03 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Answer

A. Dodać więcej cukru

B. Wydłużyć czas mieszania

C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji

D. Zwiększyć ilość drożdży

Question 2

SPC.01 Pytanie 2

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

Answer

A. dyplom ukończenia szkoły

B. dowód tożsamości

C. ważną książeczkę zdrowia

D. identyfikator pracowniczy

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

Answer

A. drugim a trzecim żebrem

B. dwunastym a trzynastym żebrem

C. czwartym a piątym żebrem

D. siódmym a ósmym żebrem

Question 4

SPC.07 Pytanie 4

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

A. 500 mb

B. 32000 mb

C. 1600 mb

D. 160 mb

Answer

A. mieszanie.

Answer

A. 40 kg mąki żytniej typ 720.

B. 20 kg mąki żytniej typ 720.

C. 40 kg mąki pszennej typ 500.

D. 20 kg mąki pszennej typ 500.

Answer

A. dodać do mleczka drożdżowego.

B. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.

C. rozpuścić w określonej porcji wody.

D. wymieszać ją z mąką żytnią.

Answer

A. dżem oraz cukier puder

B. pomadę i drobne rodzynki

C. polemę czekoladową oraz krem

D. wiórki kokosowe i kakao

Answer

A. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.

B. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.

C. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.

D. gęstym układaniem kęsów na trzonie.

Answer

A. cukierki pudrowe

Answer

A. Temperatura przewozu

B. Liczba opakowań zbiorczych

C. Wielkość partii produktów

D. Data ważności

Answer

A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.

B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.

C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.

D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.

Answer

A. melasę.

Answer

A. wiórków kokosowych, cukru i białek

B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej

C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru

D. mączki kokosowej, margaryny i cukru

Answer

A. Pieczenie.

Answer

A. parzonego.

Answer

A. nadziewania

Answer

A. częstego wietrzenia pomieszczeń.

B. uszczelniania wszelkich szczelin.

C. zakrywania okien siatkami.

D. malowania i bielenia ścian.

Answer

A. dużymi komorami powietrznymi

B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem

C. równomiernym uwarstwieniem

D. drobnoporowatym miękiszem

Answer

A. w mąkowozach.

Answer

A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.

Answer

A. przejrzałość.

B. niedojrzałość.

C. dojrzałość biologiczną.

D. dojrzałość technologiczną.

Answer

A. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.

B. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.

C. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.

D. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.

Answer

A. krajania.

Answer

A. francuskiego

Answer

A. kontrola ilościowo-jakościowa

B. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach

C. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach

D. rozliczanie faktur za dostarczony towar

Answer

A. tryjera.

Answer

A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.

Answer

A. wilgotności mąki

Answer

A. pleśnie

Answer

A. rozcieńczyć wodą.

B. zneutralizować kwasem solnym.

C. wylać do zlewozmywaka.

D. zbierać w oznaczonych pojemnikach.

Answer

A. Na ilustracji I.

Answer

A. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru

B. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości

C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem

D. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ

Answer

A. przyjęcia surowców od kontrahenta.

B. zwrotu surowców dostawcy.

C. wydawania surowców do działu produkcji.

D. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.

Answer

A. procentu tłuszczu i białka

B. poziomu kwasowości i gęstości

C. czystości mikrobiologicznej

D. odcienia i aromatu

Answer

A. masę jajową

Answer

A. W dwuskręt

Answer

A. 0°C do 6°C

Answer

A. anyżu.

Question 5

SPC.01 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Question 6

SPC.03 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać

1. Mąka pszenna typ 500 80,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720 20,00 kg
3. Sól biała od 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdże od 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier 2,00 kg
6. Kminek (do ciasta) 0,60 kg
7. Tłuszcz 0,30 kg

Question 7

SPC.03 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Question 8

SPC.01 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Question 9

SPC.03 Pytanie 9

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

Question 10

SPC.01 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

Question 11

SPC.01 Pytanie 11

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?

Question 12

SPC.07 Pytanie 12

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

Question 13

SPC.07 Pytanie 13

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Question 14

SPC.01 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

Question 15

SPC.07 Pytanie 15

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

Question 16

SPC.01 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

Question 17

SPC.01 Pytanie 17

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

Question 18

SPC.03 Pytanie 18

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Question 19

SPC.01 Pytanie 19

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Question 20

SPC.03 Pytanie 20

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

Question 21

SPC.03 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

Question 22

SPC.03 Pytanie 22

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

Question 23

SPC.07 Pytanie 23

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Question 24

SPC.01 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap

Question 25

SPC.01 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Question 26

SPC.07 Pytanie 26

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

A. mleka.

B. masła.

C. mięsa.

D. ryb.

Question 27

SPC.01 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

Question 28

SPC.07 Pytanie 28

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Question 29

SPC.03 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Question 30

SPC.07 Pytanie 30

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Question 31

SPC.03 Pytanie 31

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

Question 32

SPC.07 Pytanie 32

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy

Question 33

SPC.01 Pytanie 33

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

Question 34

SPC.01 Pytanie 34

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Question 35

SPC.03 Pytanie 35

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Question 37

SPC.01 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Question 38

SPC.01 Pytanie 38

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak najczęściej zawijane są irysy?

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

Question 40

SPC.03 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Jak najczęściej zawijane są irysy?

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania

1. Mąka pszenna typ 500	80,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720	20,00 kg
3. Sól biała	od 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdże	od 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier	2,00 kg
6. Kminek (do ciasta)	0,60 kg
7. Tłuszcz	0,30 kg

Filtrowanie pytań

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?

Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap

Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Jak najczęściej zawijane są irysy?

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm³ oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania