SPC.04 Pytanie 1
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Łopatka
B. Karkówka
C. Biodrówka
D. Polędwica
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 200 kg
B. 1 000 kg
C. 2 200 kg
D. 2 000 kg
SPC.04 Pytanie 4
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Wędzenia
B. Osadzania
C. Owiewania
D. Mieszania
SPC.03 Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 100 bochenków
B. 150 bochenków
C. 50 bochenków
D. 75 bochenków
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. detoksykację
C. dezynfekcję
D. deratyzację
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. temperówka
B. krystalizator
C. żelownica
D. żelazko
SPC.04 Pytanie 9
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
B. Szynki wieprzowej wędzonej
C. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
D. Gulaszu angielskiego eksportowego
SPC.03 Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi analityczne i manometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi elektroniczne i higrometry
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry
SPC.07 Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 75%
B. 60%
C. 150%
D. 175%
SPC.03 Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Taśmowy
C. Wyciągowy
D. Obrotowy
SPC.03 Pytanie 13
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Poprawia elastyczność ciasta
B. Zwiększa gęstość ciasta
C. Zmniejsza czas pieczenia
D. Niweluje smak drożdży
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 885 kcal
C. 460 kcal
D. 644 kcal
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Kadź – piwo
B. Masownica – masło
C. Odwaniacz – dżem
D. Prażalnik – ciasto
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. fermentacji
B. uwodornienia
C. hydrolizy
D. uwodnienia
SPC.04 Pytanie 17
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. wędzenia
B. mieszania
C. osadzania
D. kutrowania
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 75 kartonów
B. 100 kartonów
C. 25 kartonów
D. 50 kartonów
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby usunąć nadmiar wody
D. Aby zmniejszyć masę
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. pudrowego
B. inwertowanego
C. w kostkach
D. kryształowego
SPC.04 Pytanie 21
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. podnośnika hydraulicznego
B. transportera ślimakowego
C. przenośnika podwieszonego
D. wciągnika ręcznego
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. technika dekorowania
B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
C. sposób ustawiania
D. temperatura w chłodni
SPC.03 Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. głębokiemu nacinaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. posypywaniu nasionami.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
C. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
D. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Imbir, soda, mąka
B. Wiórki kokosowe, białka, cukier
C. Kakao, masło, cukier
D. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. szwedzki
B. beżowy
C. śmietankowy
D. bita śmietana
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?
A. Odcięcie głowy od półtuszy
B. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
C. Nacięcie szynki i biodrówki
D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
SPC.04 Pytanie 29
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. kiełbaśnice.
B. jelita wiankowe.
C. osłonki białkowe.
D. jelita baranie.
SPC.07 Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. krystalizacji
B. normalizacji
C. zagęszczania
D. sterylizacji
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. temperówkę
B. pitogram
C. pirometr
D. aerograf
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. posypać mąką
B. wysuszyć
C. pokruszyć
D. namoczyć w wodzie
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. kalosze i fartuch gumowy
B. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
C. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
D. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. pączków
B. faworków
C. kokosanek
D. krokietek
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 2000
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 1850
SPC.04 Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
B. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
C. mogą się różnić.
D. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
SPC.03 Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. drożdże
B. pleśnie
C. roztocze
D. bakterie
SPC.04 Pytanie 39
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
SPC.04 Pytanie 40
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. kotły do pasteryzacji
B. kotły otwarte
C. autoklawy
D. wyparki próżniowe