SPC.07 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. sacharozy
B. tłuszczów
C. skrobi
D. białek
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 2
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Średnio tłuste, nieścięgniste
B. Chude, nieścięgniste
C. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
D. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 13 dzieży
C. 15 dzieży
D. 10 dzieży
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. wyłożyć formy papierem do pieczenia
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
SPC.07 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. kasze oraz płatki
B. jabłka oraz wiśnie
C. ziemniaki i żyto
D. chmiel oraz jęczmień
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. abstrakcyjna
B. geometryczna
C. kontrastowa
D. symetryczna
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,56 kg
B. 0,78 kg
C. 1,17 kg
D. 1,95 kg
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pasteryzacja
B. pakowanie
C. przesiewanie
D. prażenie
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 2: 4oC, 65%
D. Magazyn 4: 20oC, 75%
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?
A. metody fizyczne
B. zaparzanie syropem cukrowym
C. metody chemiczne
D. wybijanie na talerzyk
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. polemę czekoladową oraz krem
C. pomadę i drobne rodzynki
D. wiórki kokosowe i kakao
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. wagę.
B. higroskopijność.
C. konsystencję.
D. rozpuszczalność.
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z kremów powstaje z ubitych białek zaparzanych syropem cukrowym, wymieszanych z napowietrzonym tłuszczem oraz esencją rumową?
A. Śmietankowy
B. Russel beżowy
C. Beżowy
D. Bezowo-owocowy
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. poziom wilgotności ziarna kakaowego
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. świeżość jaj
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. kazeina
C. skrobia
D. pektyna
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. manganu
B. sodu
C. wapnia
D. żelaza
SPC.03 Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
B. w trakcie formowania bochenków
C. podczas fermentacji ciasta
D. w trakcie pieczenia pieczywa
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. pączków
B. obwarzanków
C. faworków
D. karpatki
SPC.07 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstrakcję
B. Ekstruzję
C. Prażenie
D. Suszenie
SPC.04 Pytanie 20
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Boczek
B. Podgardle
C. Pachwina
D. Karkówka
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. półkruchego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. biszkoptowego
SPC.04 Pytanie 22
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż dzwonkowy
B. nóż mechaniczny
C. trybownik
D. nóż rurkowy
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
D. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. pH
C. smaku
D. wyglądu
SPC.07 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. mleka
B. sera
C. owoców
D. ziarna
SPC.03 Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
D. posypać górną powierzchnię mąką
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt gęste ciasto
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Niewystarczająca ilość słodzików
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. smaku oraz aromatu
B. struktury oraz konsystencji
C. obecności pałeczek okrężnicy
D. zawartości białka oraz soli
SPC.07 Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
C. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 5 kg
B. 15 kg
C. 10 kg
D. 20 kg
SPC.04 Pytanie 31
Produkcja przetworów mięsnych…
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. zużycie
B. czynnościowych
C. przedmiotowych
D. ubytek naturalny
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
SPC.03 Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. chroniony za pomocą środków chemicznych
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 75 kartonów
B. 25 kartonów
C. 50 kartonów
D. 100 kartonów
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 24 sztuki
B. 44 sztuki
C. 34 sztuki
D. 14 sztuk
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 750 g
C. 15 g
D. 67 g
SPC.07 Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w instrukcji technologicznej
B. w normie technicznej
C. w dokumentacji technicznej
D. w specyfikacji materiałowej
SPC.07 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Biotechnologiczną
B. Osmoaktywną
C. Membranową
D. Termiczną
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.