Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. higrometrze
B. psychrometrze
C. areometrze
D. manometrze
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. skrobia
B. aspartam
C. karoten
D. pektyna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. foliowe woreczki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. papierowe torby
D. aluminiowe foremki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 402 g
B. 670 g
C. 134 g
D. 268 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
B. bakteriami z rodzaju Salmonella
C. pleśniami z rodzaju Aspergillus
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. białek
C. soli
D. cukrów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w ostatniej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. w każdej partii produktu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową
B. Osmoaktywną
C. Biotechnologiczną
D. Termiczną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. przydatności technologicznej truskawek
D. czystości mikrobiologicznej mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. szpatułka kątowa
B. wykrawaczka cukiernicza
C. przyprawa korzenna
D. mąka żytnia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. nasiona sezamu
B. sacharoza
C. konfitura
D. masło
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 75 °C
B. 22 °C
C. 35 °C
D. 48 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 1850
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. krojeniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. śmietankowy
B. szwedzki
C. beżowy
D. bita śmietana
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. czekolady
D. kremów
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Taśmowy
C. Wyciągowy
D. Obrotowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?
| Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu. |
A. Kolorystyczną.
B. Symetryczną.
C. Trójwymiarową.
D. Asymetryczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. kontrastowa
B. symetryczna
C. geometryczna
D. abstrakcyjna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 4,40 kg
B. 5,50 kg
C. 1,10 kg
D. 2,20 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. pasteryzacji
B. chłodzenia
C. liofilizacji
D. mrożenia
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. włos w masie cukrowej
B. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
C. obecność gryzoni w magazynie
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. chemicznej
B. fizycznej
C. mikrobiologicznej
D. sensorycznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. lodów
C. wina
D. czekolady
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. zamrażalnie zanurzeniowe
B. aparaty kontaktowe
C. komory zamrażalnicze
D. aparaty półkontaktowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Granulacja
B. Typ
C. Zapach
D. Wyciąg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ zasady przechowywania masła i margaryny.
A. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
B. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. prażenie i odtłuszczanie
B. namoczenie i usunięcie skórki
C. rozdrabnianie i przesiewanie
D. suszenie w piekarniku
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. opakowania
B. drożdże
C. ulepszacze
D. tłuszcze
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. gęsta, smak lekko kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Schab
C. Łopatka
D. Karkówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Pasteryzator
B. Mieszalnik
C. Frezer
D. Zimownia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 50 blach
B. 18 blach
C. 20 blach
D. 60 blach
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 95%
B. 125%
C. 105%
D. 115%
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?
A. 1850
B. 500
C. 1400
D. 2000
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -10°C
B. -25°C
C. -18°C
D. -4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. bielenie
B. ekstrakcja
C. homogenizacja
D. uwodornienie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. żółtym
C. niebieskim
D. zielonym