SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. bita śmietana
B. owoce
C. cukier puder
D. kakao
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?
A. Olej
B. Ziarna
C. Mleko
D. Owoce
SPC.03 Pytanie 3
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. pomostowa
B. szalkowa
C. paletowa
D. przepływowa
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
D. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. kwasy oraz regulatory kwasowości
B. substancje słodzące
C. środki zagęszczające
D. barwniki
SPC.04 Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. transporter ślimakowy
B. podnośnik łańcuchowy
C. przenośnik rolkowy
D. podnośnik wózkowy
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Babeczki z budyniem
D. Mus czekoladowy
SPC.04 Pytanie 8
Produkcja przetworów mięsnych…
Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?
A. 112÷118 kg
B. 152÷158 kg
C. 132÷138 kg
D. 172÷178 kg
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. płynna, smak delikatnie kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. półpłynna, smak delikatnie słodki
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. nakłuwaczki
B. wialnie
C. obieraczki
D. drylownice
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. francuskich
B. drożdżowych
C. parzonych
D. bezowych
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. podniesienie poziomu kwasowości
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. dodanie aromatu
D. zmianę konsystencji na stałą
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. śmietanę
C. miód
D. tłuszcz
SPC.07 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. marynat smażonych
B. marynat zimnych
C. konserw rybnych
D. ryb wędzonych
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 240 sztuk
B. 120 sztuk
C. 12 sztuk
D. 24 sztuki
SPC.03 Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Pięciofazowa
B. Dwufazowa
C. Trójfazowa
D. Jednofazowa
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. kształt form serowych
C. czas prasowania sera
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.04 Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. chudością bez ścięgien
B. tłustością bez ścięgien
C. średnią tłustością bez ścięgien
D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?
A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Schłodzić ciasto
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. blanszownika
B. wybijarki
C. matrycy do tłoczenia
D. suszarni
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. mleczan wapnia
B. azotan potasu
C. chlorek wapnia
D. propionian sodu
SPC.07 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. zalewowa
B. sucha
C. mieszana
D. nastrzykowa
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. zabraknie 1 kg śmietany.
C. pozostanie 3 kg śmietany.
D. śmietany wystarczy.
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 30 %
C. 18 %
D. 36 %
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. waflowego
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
SPC.03 Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. cukier puder
B. woda
C. zakwas
D. mąka żytnia razowa
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. pojemniki z plastiku
B. kartony tekturowe
C. papier pergaminowy
D. słoiki ze szkła
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
C. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
D. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
SPC.04 Pytanie 30
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. areometrze
B. higrometrze
C. psychrometrze
D. manometrze
SPC.03 Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. sterylizację
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta
A. parzonego
B. biszkoptowego
C. zbieranego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 120 sztuk
B. 100 sztuk
C. 60 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. homogenizację
C. produkcję biomasy
D. emulgowanie
SPC.04 Pytanie 35
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
C. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
D. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
SPC.04 Pytanie 36
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Kiełbasa polska wędzona.
B. Kiełbasa biała surowa.
C. Salceson włoski.
D. Polędwica pieczona.
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. wina
B. majonezu
C. oleju
D. jogurtu
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. wagę netto
B. barwę
C. rozpuszczalność
D. zawartość wody
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. schłodzonej do temperatury – 8°C
D. o zawartości tłuszczu 36%
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości wody
B. zawartości tłuszczu
C. zapachu
D. masy