SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie
A. fermentacji
B. ucierania i ubijania
C. napowietrzania
D. wałkowania i składania
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Wymieszać z mąką
B. Rozpuścić w wodzie
C. Połączyć z cukrem
D. Rozpuścić w mleku
SPC.07 Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. produkcji mleka w proszku
C. utylizacji
D. skarmienia cieląt
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. sękaczami
B. stefankami
C. keksami
D. miodownikami
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Rzepakowy olej
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
SPC.04 Pytanie 6
Produkcja przetworów mięsnych…
Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?
A. 55 ÷ 75°C
B. 41 ÷ 54°C
C. 15 ÷ 24°C
D. 25 ÷ 40°C
SPC.07 Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. mleka
B. owoców
C. ziarna
D. sera
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. smażenia
C. prażenia
D. ekstrudowania
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiednią temperaturę
B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
C. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
D. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Przyprawa korzenna
C. Powidła z śliwek
D. Drożdże prasowane
SPC.04 Pytanie 11
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. zakwas
B. drożdże piekarskie
C. chlorek wapnia
D. proszek do pieczenia
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. chemiczne
B. fizyczne
C. mikrobiologiczne
D. biologiczne
SPC.03 Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
B. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
C. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
D. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
SPC.07 Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. skrobi w ziarnach jęczmienia
B. kazeiny w mleku spożywczym
C. glutenu w mące pszennej
D. tłuszczu w mięsie mielonym
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -6°C
B. -15°C
C. -1°C
D. -20°C
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. cukrów
C. soli
D. białek
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury
A. 140÷160°C
B. 180÷200°C
C. 100÷130°C
D. 210÷230°C
SPC.07 Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna
B. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
C. wialnia, odsiewacz płaski
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
SPC.07 Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 72 000 dm3
B. 20 000 dm3
C. 6 000 dm3
D. 500 dm3
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 18÷20°C
B. 28÷30°C
C. 48÷50°C
D. 38÷40°C
SPC.07 Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 80 g
B. 200 g
C. 300 g
D. 100 g
SPC.03 Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Taśmowy
B. Cyklotermiczny
C. Obrotowy
D. Modułowy
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. wakuometr
B. pirometr
C. konduktometr
D. psychrometr
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 0,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 9,6 t
SPC.04 Pytanie 27
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Karkówka
C. Schab
D. Łopatka
SPC.07 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. mleka w proszku
B. przecieru pomidorowego
C. wędzonej szynki
D. serka topionego
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
B. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
C. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Wialnię zbożową
B. Odsiewacz płaski
C. Suszarkę rozpyłową
D. Mlewnik walcowy
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. jaja i mąkę
C. etykiety i kartony
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. odmówić przyjęcia masy jajowej
B. sporządzić protokół zniszczenia surowca
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. bułek maślanych
B. piwa pełnego
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
SPC.04 Pytanie 34
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
B. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
C. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
D. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. parzone
B. waflowe
C. biszkoptowe
D. beżowe
SPC.04 Pytanie 37
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. schab i biodrówkę
B. szponder i rostbef
C. comber i antrykot
D. górkę i nerkówkę
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. precelków i obwarzanków
B. sękaczy i kołaczyków
C. faworków i gniazd poznańskich
D. strucli i bajaderek
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. kruche z dodatkiem orzechów
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem