Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Zwiększyć ilość drożdży
B. Wydłużyć czas mieszania
C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
D. Dodać więcej cukru
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dowód tożsamości
B. identyfikator pracowniczy
C. ważną książeczkę zdrowia
D. dyplom ukończenia szkoły
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy
A. drugim a trzecim żebrem
B. czwartym a piątym żebrem
C. siódmym a ósmym żebrem
D. dwunastym a trzynastym żebrem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.
A. 160 mb
B. 500 mb
C. 1600 mb
D. 32000 mb
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to
A. mieszanie.
B. suszenie.
C. miażdżenie I.
D. oczyszczanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 80,00 kg |
| 2. Mąka żytnia typ 720 | 20,00 kg |
| 3. Sól biała | od 1,20 kg do 1,50 kg |
| 4. Drożdże | od 1,00 kg do 1,50 kg |
| 5. Cukier | 2,00 kg |
| 6. Kminek (do ciasta) | 0,60 kg |
| 7. Tłuszcz | 0,30 kg |
A. 20 kg mąki pszennej typ 500.
B. 40 kg mąki żytniej typ 720.
C. 40 kg mąki pszennej typ 500.
D. 20 kg mąki żytniej typ 720.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy
A. wymieszać ją z mąką żytnią.
B. dodać do mleczka drożdżowego.
C. rozpuścić w określonej porcji wody.
D. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. pomadę i drobne rodzynki
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
Produkcja wyrobów piekarskich
Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane
A. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
B. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
C. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
D. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. karmelki owocowe
B. wafle suche
C. czekoladę gorzką
D. cukierki pudrowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Temperatura przewozu
B. Liczba opakowań zbiorczych
C. Data ważności
D. Wielkość partii produktów
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. cukrzycę.
B. wysłodki.
C. melasę.
D. makuchy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. mączki kokosowej, margaryny i cukru
B. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
C. wiórków kokosowych, cukru i białek
D. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Pieczenie.
B. Ekstruzja.
C. Tostowanie.
D. Prażenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. kruchego.
B. francuskiego.
C. parzonego.
D. zbijanego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. polewania
B. nadziewania
C. ważenia
D. wycinania
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. malowania i bielenia ścian.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. zakrywania okien siatkami.
D. uszczelniania wszelkich szczelin.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
B. drobnoporowatym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. dużymi komorami powietrznymi
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się
A. w mąkowozach.
B. w workach.
C. w silosach.
D. w cysternach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje
A. przejrzałość.
B. niedojrzałość.
C. dojrzałość biologiczną.
D. dojrzałość technologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
D. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap
A. wałkowania.
B. zwijania.
C. składania.
D. krajania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. waflowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. mięsa.
B. mleka.
C. ryb.
D. masła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. rozliczanie faktur za dostarczony towar
B. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
C. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
D. kontrola ilościowo-jakościowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. filtra.
B. wentylatora.
C. tryjera.
D. cyklonu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
B. Czas rozrostu końcowego się skraca.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
D. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. wilgotności mąki
B. zawartości tłuszczu
C. zawartości białka
D. kwasowości mleka
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. pleśnie
B. drożdże
C. roztocze
D. bakterie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy
A. wylać do zlewozmywaka.
B. zneutralizować kwasem solnym.
C. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
D. rozcieńczyć wodą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?
A. Na ilustracji I.
B. Na ilustracji IV.
C. Na ilustracji II.
D. Na ilustracji III.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć
A. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru
B. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości
C. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem
D. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność
A. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.
B. zwrotu surowców dostawcy.
C. wydawania surowców do działu produkcji.
D. przyjęcia surowców od kontrahenta.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. poziomu kwasowości i gęstości
B. procentu tłuszczu i białka
C. odcienia i aromatu
D. czystości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. masę jajowo-cukrową
B. mleko z cukrem
C. masę jajową
D. tłuszcz z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W dwuskręt
B. W cebulkę
C. W kopertę
D. W koszyczek
Produkcja przetworów mięsnych…
Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od
A. -6°C do -1°C
B. 10°C do 16°C
C. 0°C do 6°C
D. 17°C do 22°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. anyżu.
B. miodu.
C. masła.
D. jaj.