Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 1
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru

A. w kostkach.
B. pudru.
C. inwertowanego.
D. kryształu.
SPC.01 Pytanie 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać cukier.

A. od 65%, do 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. do 65%, od 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
SPC.01 Pytanie 3
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi proces miesienia ciasta podczas produkcji ciasta kruchego może spowodować

A. "zaciągnięcie ciasta".
B. opadanie ciasta.
C. "przebicie masy".
D. zwiększenie objętości ciasta.
SPC.01 Pytanie 4
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na

A. wałkowaniu ciasta.
B. zagniataniu ciasta.
C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej.
D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej.
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mata, którą należy wykorzystać podczas sporządzania elementów dekoracyjnych z karmelu, to

A. silipat.
B. karimata.
C. silikon.
D. gumpast.
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?

Ilustracja do pytania 6
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
SPC.01 Pytanie 7
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Ilustracja do pytania 7
A. oczyszczanie.
B. suszenie.
C. mieszanie.
D. miażdżenie I.
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Należy sporządzić ciasto biszkoptowotłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy

A. ubijać jaja z cukrem.
B. przesiać mąkę.
C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem.
D. rozmiękczyć tłuszcz z mąką.
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzenia 1000 g herbatników klawiszy należy użyć 140 g glazury białkowej. Oblicz ilość tego półproduktu potrzebną do sporządzenia 25 kg tych ciastek.

A. 0,35 kg
B. 0,56 kg
C. 5,60 kg
D. 3,50 kg
SPC.01 Pytanie 10
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?

Ilustracja do pytania 10
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 11
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do gotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy użyć

A. garnka emaliowanego.
B. wyparki próżniowej.
C. krystalizatora.
D. kotła warzelnego.
SPC.01 Pytanie 12
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

Ilustracja do pytania 12
A. 8250 g.
B. 6500 g.
C. 2250 g.
D. 1750 g.
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Ilustracja do pytania 13
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
SPC.01 Pytanie 14
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu pobrano mąkę ziemniaczaną. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest gładka, błyszczy, ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta

A. biszkoptowego.
B. kruchego.
C. piernikowego.
D. piaskowego.
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

Ilustracja do pytania 15
A. 20,52 zł
B. 30,45 zł
C. 69,62 zł
D. 12,60 zł
SPC.01 Pytanie 16
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można polukrować lub

A. posmarować masą serową.
B. polać ugotowanym karmelem.
C. posypać cukrem pudrem.
D. posmarować masą grylażową.
SPC.01 Pytanie 17
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wartość kaloryczna 1g węglowodanów wynosi 4 kcal, 1g białek - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz wartość energetyczną chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu, 30% węglowodanów.

A. 515 kcal
B. 629 kcal
C. 230 kcal
D. 350 kcal
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rondla należy użyć do gotowania syropu cukrowego, w celu sporządzenia karmelu?

A. Cynowego
B. Miedzianego
C. Żeliwnego
D. Emaliowanego
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż temperaturę i wilgotność względną pomieszczenia, w którym należy przechowywać wyroby gotowe trwałe cukiernicze i ciastkarskie.

A. 5 stopni C, około 90%
B. 18 stopni C, około 95%
C. 18 stopni C, około 75%
D. 25 stopni C, około 75%
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cukiernik, do ochrony rąk przed poparzeniem, podczas przeciągania karmelu powinien stosować rękawice

A. gumowe.
B. brezentowe.
C. skórzane.
D. płócienne.
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku wyłączającego napięcie zasilania wałkownicy może doprowadzić do

A. porażenia prądem pracownika.
B. skaleczenia dłoni pracownika.
C. obcięcia kończyn operatora.
D. zmiażdżenia palców operatora.
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce oparzenia dłoni wrzątkiem należy natychmiast

A. schłodzić zimną wodą.
B. opatrzyć suchym opatrunkiem.
C. polać wodą utlenioną.
D. posmarować środkiem natłuszczającym.
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

Ilustracja do pytania 23
A. wystarczy 1,80 kg jaj.
B. brakuje 1,20 kg jaj.
C. wystarczy 1,20 kg jaj.
D. brakuje 0,60 kg jaj.
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

A. krótko mieszać masę z mąką.
B. niedostatecznie napowietrzyć masę.
C. nie zastosować nakłuwania blatów.
D. przegrzać masę jajowo-cukrową.
SPC.01 Pytanie 25
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przełożenia blatów tortu użyto marcepanu. Otrzymano go z oczyszczonych z łuski, zmiażdżonych i zmieszanych z cukrem

A. orzechów włoskich.
B. migdałów.
C. orzechów laskowych.
D. orzechów arachidowych.
SPC.01 Pytanie 26
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W razie przerwy w dopływie prądu pracownik obsługujący maszynę powinien

A. wymienić bezpieczniki topikowe.
B. poczekać na włączenie napięcia, nie wyłączając maszyny.
C. wyłączyć maszynę wyłącznikiem głównym.
D. oczyścić maszynę z wsadu surowcowego bez jej wyłączenia.
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po połączeniu mąki z wodą wytworzony gluten kruszy się, ma ziarnistą strukturę, a z trudem ulepiony w kulkę ma nieforemną powierzchnię. Takiej jakości mąkę można użyć do produkcji ciasta

A. parzonego, biszkoptowego, francuskiego.
B. zbijanego, piernikowego, drożdżowego.
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego.
D. francuskiego, drożdżowego, parzonego.
SPC.01 Pytanie 28
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Orzeźwiający smak galaretce agarowej nadaje

A. żelatyna spożywcza.
B. imbir.
C. kwas cytrynowy.
D. lecytyna.
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Substancje aromatyczne pochodzenia naturalnego to

A. cynamon i pieprz.
B. sól i cukier.
C. glukoza i fruktoza.
D. wanilina i etylowanilina.
SPC.01 Pytanie 30
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaja kurze należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż

A. 6 stopni C
B. 25 stopni C
C. 18 stopni C
D. 12 stopni C
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drobne czekoladki z nadzieniem to

A. pomadki.
B. praliny.
C. drażetki.
D. karmelki.
SPC.01 Pytanie 32
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z kremów sporządza się z ubitych białek zaparzanych roztworem cukrowym, połączonych z napowietrzonym tłuszczem i esencją rumową?

A. Bezowo-owocowy.
B. Śmietankowy.
C. Beżowy.
D. Russel beżowy.
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz?

Ilustracja do pytania 33
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.01 Pytanie 34
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia przygotowanie ciasta biszkoptowotłuszczowego "na ciepło". Jak nazywa się etap, oznaczony na schemacie znakiem zapytania, który następuje po wymieszaniu jaj z cukrem?

Ilustracja do pytania 34
A. Spulchnianie.
B. Przecieranie.
C. Ogrzewanie.
D. Napowietrzanie.
SPC.01 Pytanie 35
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Obniżenie zawartości wody w ziarnie sezamowym i nadanie mu przyjemnego smaku i zapachu uzyskuje się w procesie

A. wirowania.
B. mielenia.
C. emulgowania.
D. prażenia.
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawiono rondel?

Ilustracja do pytania 36
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
SPC.01 Pytanie 37
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Półprodukt otrzymany ze zmiażdżonych migdałów z cukrem to

A. glazura pomadowa.
B. karmel.
C. masa grylażowa.
D. marcepan.
SPC.01 Pytanie 38
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ugniatarkę i przeciągarkę stosuje się do produkcji

A. karmelków.
B. marmoladek.
C. chałwy.
D. drażetek.
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat przedstawia budowę

Ilustracja do pytania 39
A. pomadziarki.
B. trójwalcówki.
C. konszy.
D. ugniatarki.
SPC.01 Pytanie 40
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych?

Ilustracja do pytania 40
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.