SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. margaryny mlecznej
B. oleju rzepakowego
C. smalcu domowego
D. czekolady gorzkiej
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 130%
C. 70%
D. 65%
SPC.04 Pytanie 3
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Zdejmowania skóry z łopatki
B. Wykrawania mięsa
C. Konfekcjonowania wędlin
D. Cięcia kości
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
SPC.01 Pytanie 5
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem
A. sękaczami
B. keksami
C. miodownikami
D. stefankami
SPC.01 Pytanie 6
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. odstawić do chłodziarki
C. zamrozić
D. przeznaczyć do konsumpcji
SPC.03 Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
B. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
C. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
D. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
SPC.01 Pytanie 8
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. przesiewu cukru
B. suszenia owoców
C. czyszczenia sezamu
D. transportu mąki
SPC.01 Pytanie 9
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. smalec
B. masło
C. jaja
D. miód
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. - 6°C ÷ -2°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. +30°C ÷ +40°C
SPC.03 Pytanie 11
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 6,00 kg
B. 4,00 kg
C. 0,25 kg
D. 37,50 kg
SPC.07 Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Chłodzenie
B. Osuszanie
C. Gotowanie
D. Prażenie
SPC.01 Pytanie 13
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. czekolady
B. gumpaste
C. karmelu
D. marcepanu
SPC.04 Pytanie 14
Produkcja przetworów mięsnych…
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. ubytków masy
B. zmian histologicznych
C. denaturacji białek
D. zmian barwy
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować
A. krystalizowaniem się syropu karmelowego
B. wybuchem kotła
C. oddzieleniem się syropu karmelowego
D. porwaniem obsługującego prądem
SPC.07 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. czekolady
B. karmelków
C. sezamków
D. galaretek
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.04 Pytanie 18
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. piecach lub tunelach mikrofalowych
B. komorach z natryskiem zimnej wody
C. temperaturze pokojowej
D. pojemnikach z roztworem soli
SPC.01 Pytanie 19
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i żytniej
B. pszennej i ziemniaczanej
C. orkiszowej
D. ziemniaczanej
SPC.01 Pytanie 20
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?
A. Śmietanka 30% poddana sterylizacji
B. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji
C. Śmietanka 30% poddana pasteryzacji
D. Mleko UHT
SPC.01 Pytanie 21
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. wymienić bezpieczniki topikowe
C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
D. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
SPC.01 Pytanie 22
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. bita śmietana
B. russel beżowy
C. szwedzki
D. półtłusty
SPC.01 Pytanie 23
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 4 puszki
C. 12 puszek
D. 8 puszek
SPC.01 Pytanie 24
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. walcowe dzielarki
B. wykrawarki formujące
C. dzielarko-zaokrąglarki
D. wyciskarki formujące
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Nadanie intensywnego koloru
B. Długoterminowe utrwalenie żywności
C. Podniesienie poziomu wilgotności
D. Zwiększenie masy produktu
SPC.07 Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek węgla
B. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
C. Azot, tlen, dwutlenek siarki
D. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
SPC.01 Pytanie 27
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. akumulatorowych
B. elektrycznych
C. spalinowych
D. ręcznych
SPC.04 Pytanie 28
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. rolkowej maszyny do pakowania
B. plasterkownicy stołowej
C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
SPC.01 Pytanie 29
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 6 godzin
C. 15 dni
D. 4 tygodnie
SPC.03 Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. podczas fermentacji ciasta
B. w trakcie pieczenia chlebów
C. przed procesem produkcji pieczywa
D. w czasie formowania kęsów
SPC.01 Pytanie 31
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na
A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
B. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
C. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. sublimacyjną
B. taśmową
C. fluidyzacyjną
D. walcową
SPC.01 Pytanie 33
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Krystalizator
B. Wilk
C. Frezer
D. Melanżer
SPC.07 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć temperaturę
B. zmniejszyć temperaturę
C. zwiększyć ciśnienie
D. zmniejszyć ciśnienie
SPC.07 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. usunięcie powietrza z nektaru
C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. zagęszczenie elementów nektaru
SPC.01 Pytanie 36
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. na zimno
B. dzięki zaparzaniu
C. poprzez gotowanie
D. przez podgrzewanie
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. sterylizacji
C. zakwaszania
D. chłodzenia
SPC.04 Pytanie 38
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać
A. boczki i podgardla
B. boczki i schaby
C. szynki i łopatki
D. łopatki i podgardla
SPC.01 Pytanie 39
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. kryształowego
B. w kostkach
C. inwertowanego
D. pudrowego
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu poprawy smaku
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu przedłużenia trwałości