Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. ciśnienia panującego w magazynie.
B. wilgotności względnej mąki.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. bezdotykowego temperatury mąki.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. ubić
B. utrzeć
C. zemulgować
D. zagotować
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem
A. GMP
B. TQM
C. HACCP
D. GHP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. detoksykację
C. deratyzację
D. dezynfekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. półpłynna, smak delikatnie słodki
B. mazista, smak kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. płynna, smak delikatnie kwaśny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. kruchych
B. półfrancuskich
C. biszkoptowych
D. waflowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji
A. moszczu.
B. przecieru.
C. kremogenu.
D. pulpy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dym wędzarniczy powstaje w procesie
A. pyrolizy.
B. autolizy.
C. pirolizy.
D. hydrolizy.
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
A. 80 kg
B. 160 kg
C. 32 kg
D. 48 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. denaturacji
B. jełczeniu
C. kleikowaniu
D. żelowaniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Miód pszczeli.
C. Syrop glukozowy.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się
A. jaja i margarynę mleczną.
B. twaróg chudy i ser dojrzewający.
C. masło i margarynę zwykłą.
D. cukier i drożdże suszone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy bezowe to składniki produkowane na bazie
A. ziemniaczanej mąki i mleka
B. masła oraz całych jaj
C. kremówki ze śmietany i cukru pudru
D. białek jaj i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
B. rozliczanie faktur za dostarczony towar
C. kontrola ilościowo-jakościowa
D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się
A. w silosach.
B. w cysternach.
C. w mąkowozach.
D. w workach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to
A. dekstrynizacja.
B. hydroliza.
C. denaturacja.
D. kleikowanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. pułapki żywołowne.
C. pułapki z feromonami.
D. lampy na owady.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to
A. wytrząsarka.
B. wagosuszarka.
C. piec muflowy.
D. łaźnia wodna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. warnik
B. dyfuzor
C. defekator
D. krystalizator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.
A. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
B. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
C. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
D. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. II.
B. IV.
C. III.
D. I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 4,0 kg
C. 1,6 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. precle
B. rurki
C. strucle
D. sękacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. ustawienie szczeliny między walcami
B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
C. wilgotność powietrza w młynie
D. temperaturę chłodzenia walców
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. surowiec
B. materiał pomocniczy
C. produkt uboczny
D. dodatek do żywności
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Chemiczny
B. Mikrobiologiczny
C. Fizyczny
D. Fizykochemiczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 55÷60 ⁰C
B. 63÷70 ⁰C
C. 44÷50 ⁰C
D. 35÷40 ⁰C
Produkcja wyrobów piekarskich
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Rogale maślane.
B. Chały zdobne.
C. Chleb mleczny.
D. Bagietki francuskie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. pektyna
B. karoten
C. skrobia
D. aspartam
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. DTR
B. GMP
C. DPR
D. GLP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. mieszarki
C. kutry
D. cyklony
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone
A. czekoladą plastyczną
B. masą cygaretkową
C. kremem
D. dragantem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu
A. jego gęstości i temperatury.
B. jego barwy oraz konsystencji.
C. ilości składników odżywczych.
D. występującej w nim mikroflory.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?
A. drożdże piekarskie
B. proszek do pieczenia
C. zakwas
D. chlorek wapnia
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio
A. przed uformowaniem.
B. przed nacinaniem.
C. po znakowaniu.
D. po wystudzeniu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. przygotowanie ciasta
B. formowanie kęsa
C. dystrybucja pieczywa
D. wypiekanie pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.
A. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.
B. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
C. Wymyć całe wodą.
D. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Psychrometr umieszczony w magazynie służy do
A. pomiaru temperatury
B. pomiaru wilgotności w pomieszczeniach
C. pomiaru stopnia gramatury
D. ustalania składu powietrza