Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 481
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

A. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
B. obrócić je w trakcie rozrostu.
C. oziębić temperaturę powietrza.
D. posypać kęsy otrębami lub makiem.
SPC.07 Pytanie 482
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
1.Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
2.Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
3.Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
4.Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko technolog żywności.
B. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
D. Tylko właściciel zakładu.
SPC.03 Pytanie 483
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Ilustracja do pytania 3
A. kukurydzy.
B. żyta.
C. gryki.
D. prosa.
SPC.07 Pytanie 484
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces

A. chemiczny.
B. fizykochemiczny.
C. fermentacji.
D. biosyntezy.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

A. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
B. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
C. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
D. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
Produkcja wyrobów piekarskich

Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?

A. 60 sztuk.
B. 160 sztuk.
C. 190 sztuk.
D. 90 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.

Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego
CechaWymagania
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³≤ 100 000
Liczba komórek somatycznych w 1 cm³≤ 400 000

A. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.02 Pytanie 489
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. zespół obracających się tarcz
B. zespół sit
C. wirujący bęben
D. natrysk wodno-powietrzny
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Przekazać do utylizacji.
B. Natychmiast zużyć.
C. Połączyć z wodą.
D. Schłodzić.
SPC.07 Pytanie 492
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. europejską.
B. branżową.
C. międzynarodową.
D. amerykańską.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?

A. 8 dzieży
B. 10 dzieży
C. 13 dzieży
D. 15 dzieży
Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
B. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
C. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
D. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować

A. typ opakowań surowców i półproduktów
B. dostosowanie opakowań do możliwości układania
C. wymiary opakowań zbiorczych
D. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
B. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
C. chroniony za pomocą środków chemicznych
D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
SPC.07 Pytanie 503
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki

A. pszennej typ 1850.
B. pszennej typ 450.
C. żytniej typ 650.
D. żytniej typ 2000.
SPC.01 Pytanie 505
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Ilustracja do pytania 26
A. wafli przekładanych.
B. orzeszków z kremem.
C. eklerów z bitą śmietaną.
D. rurek nadziewanych.
SPC.07 Pytanie 508
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Gotowanie
B. Blanszowanie
C. Podgrzewanie
D. Zaparzanie
SPC.03 Pytanie 509
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 221 kcal
B. 318 kcal
C. 442 kcal
D. 189 kcal
SPC.07 Pytanie 511
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

A. mąki.
B. marchwi.
C. jaj.
D. jabłek.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

A. słoninę oraz podgardle
B. mózgi i mięso z głów wieprzowych
C. drobne mięsa klasy I
D. drobne mięso wołowe
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

A. ułatwić załadunek do pieca.
B. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
C. ułatwić zniszczenie bakterii.
D. zapobiec zwiększeniu objętości.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
C. wodę, kwas octowy, przyprawy
D. sól, kwas benzoesowy, czosnek
SPC.03 Pytanie 518
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 6,00 kg
B. 37,50 kg
C. 0,25 kg
D. 4,00 kg