SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 5,60 kg
B. 0,35 kg
C. 0,56 kg
D. 3,50 kg
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie... |
A. karpatki.
B. babki piaskowej.
C. ciastek kruchych.
D. sękacza.
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. syropu ziemniaczanego
B. cukru białego
C. suszonego drożdży
D. marmolady
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 5760 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 3840 sztuk.
SPC.03 Pytanie 485
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. chleba graham.
B. bułek zwykłych.
C. bułek paryskich.
D. chleba tureckiego.
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Pomada.
B. Ganasz.
C. Marcepan.
D. Lukier.
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 130°C
B. 180°C
C. 200°C
D. 70°C
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. położyć na kremie.
B. oprzeć na dekoracji.
C. lekko wcisnąć w polewę.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
SPC.03 Pytanie 489
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. zarodki nasion
B. otręby
C. kwas askorbinowy
D. serwatka
SPC.07 Pytanie 490
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek siarki
B. Azot, tlen, dwutlenek węgla
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
D. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
SPC.04 Pytanie 491
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. pojemnikach z roztworem soli
B. temperaturze pokojowej
C. komorach z natryskiem zimnej wody
D. piecach lub tunelach mikrofalowych
SPC.07 Pytanie 492
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. rektyfikator
B. ekstraktor
C. dezintegrator
D. homogenizator
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
D. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
SPC.04 Pytanie 494
Produkcja przetworów mięsnych…
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. poliamidowe
B. wiskozowe
C. celulozowe
D. kolagenowe
SPC.04 Pytanie 495
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 120,0%
B. 90,0%
C. 110,0%
D. 100,0%
SPC.02 Pytanie 496
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. przyjmowanie i sortowanie owoców
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. słodkie migdały.
B. sezam.
C. orzechy arachidowe.
D. biały mak.
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezintegracji
D. dezynfekcji
SPC.03 Pytanie 499
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb graham
B. Chleb baltonowski
C. Chleb tostowy
D. Pumpernikiel
SPC.03 Pytanie 500
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 1-fazową
B. 4-fazową
C. 5-fazową
D. 2-fazową
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
D. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. schłodzenia do temperatury 4°C
B. podgrzania do temperatury 30°C
C. schłodzenia do temperatury 15°C
D. podgrzania do temperatury 55°C
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. piernikowego
B. francuskiego
C. drożdżowego
D. półfrancuskiego
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 2000 sztuk
B. 1800 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 1400 sztuk
SPC.01 Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 16 zł
B. 8 zł
C. 14 zł
D. 12 zł
SPC.07 Pytanie 506
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
SPC.01 Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GAP
C. GMP
D. GHP
SPC.01 Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
D. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
SPC.04 Pytanie 509
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. szynki
B. schabu
C. łopatki
D. karkówki
SPC.04 Pytanie 510
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?
A. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
B. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
C. Chude, nieścięgniste
D. Średnio tłuste, nieścięgniste
SPC.04 Pytanie 511
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. wędlin podrobowych
B. wędzonek gotowanych
C. konserw pasteryzowanych
D. mięsa mielonego
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. dzikich drożdży
B. bakterii Salmonella
C. detergentów
D. pestycydów
SPC.04 Pytanie 513
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 150 kg
B. 200 kg
C. 50 kg
D. 100 kg
SPC.03 Pytanie 514
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.04 Pytanie 515
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. wilgotnościomierze.
B. pH-metry.
C. termometry.
D. chronometry.
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
C. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
SPC.02 Pytanie 517
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. myjki
C. wirówki
D. homogenizatory
SPC.01 Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Pasteryzator
B. Frezer
C. Mieszalnik
D. Zimownia
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. grudkowatą strukturą
B. mazistą konsystencją
C. kremową barwą
D. kwaśnym smakiem
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. blanszowania
B. prażenia
C. duszenia
D. zaparzania