Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. organoleptyczną
B. chemiczną
C. mikrobiologiczną
D. fizykochemiczną
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. I
B. IV
C. II
D. III
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. przed procesem produkcji pieczywa
B. w czasie formowania kęsów
C. podczas fermentacji ciasta
D. w trakcie pieczenia chlebów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. konsystencja
B. barwa
C. kwasowość
D. struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. osłonki oraz przędza
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysoka zawartość glutenu
B. wysokie zakwaszenie
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. duża zawartość popiołu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zmniejszyć temperaturę
B. zwiększyć temperaturę
C. zwiększyć ciśnienie
D. zmniejszyć ciśnienie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. butelka
B. beczka
C. kontener
D. puszka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. wina
C. czekolady
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 20 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 125 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
B. kością ramienną a kręgami szyjnymi
C. kością łokciową a kością promieniową
D. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperatura przechowywania jaj kurzych nie powinna przekraczać
A. 12 stopni C
B. 6 stopni C
C. 18 stopni C
D. 25 stopni C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Octowa i masłowa
C. Masłowa i propionowa
D. Alkoholowa i octowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 15÷18°C
B. 18÷25°C
C. -14÷-8°C
D. 0÷6°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury pomieszczeń
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Zakwas
B. Mleko
C. Tłuszcz roślinny
D. Cukier
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie A i D.
B. Partie B i C.
C. Partie A i B.
D. Partie C i D.
Produkcja przetworów mięsnych…
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. ubytek naturalny
B. czynnościowych
C. przedmiotowych
D. zużycie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. zapobiega występowaniu zakalca
B. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
C. wydłuża czas fermentacji ciasta
D. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. serduszka, misiaczki, różyczki
C. jajka, baranki, choinki
D. hostia, kielich, gwiazdki
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 3 dni
B. 4 dni
C. 1 dzień
D. 2 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 80 minut
B. 120 minut
C. 240 minut
D. 60 minut
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. bezpośrednio na podłodze
B. na paletach drewnianych
C. na folii polietylenowej
D. na tekturze falistej
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Dodać więcej cukru
B. Wydłużyć czas mieszania
C. Zwiększyć ilość drożdży
D. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. rogalików.
B. faworków.
C. sękacza.
D. pączków.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. dystrybucja pieczywa
B. wypiekanie pieczywa
C. przygotowanie ciasta
D. formowanie kęsa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 255
B. 250
C. 400
D. 408
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. fryturę
B. olej roślinny
C. margarynę
D. masło śmietankowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. mleka, które nie zostało odmierzone.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się
A. sękacze
B. babeczki
C. palmersy
D. rurki
Produkcja przetworów mięsnych…
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. podrobów
B. mięsa z kością
C. tłuszczu
D. mięsa drobnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. porażenie prądem
B. skaleczenia
C. stłuczenia
D. oparzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. makaroniki i kokosanki
B. faworytki i bajaderki
C. precle i obwarzanki
D. eklery i sokoły
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. usunąć z magazynu
B. oczyścić i przepakować
C. użyć do produkcji
D. sprzedać po niższej cenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy służą do przechowywania
A. ryb
B. mięsa
C. masła
D. mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 12÷15°C i wilgotności do 95%
B. 10÷18°C i wilgotności do 75%
C. 25÷30°C i wilgotności do 75%
D. 20÷25°C i wilgotności do 95%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. barwy i konsystencji
B. wyglądu i zawartości wody
C. struktury i ilości tłuszczu
D. kwasowości i ciężaru