Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni jaja świeże należy przechowywać w temperaturze

A. 9÷12°C
B. 4÷6°C
C. 15÷18°C
D. 20÷25°C
SPC.01 Pytanie 482
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż surowce, które z uwagi na różne warunki magazynowania, nie mogą być razem przechowywane.

A. Jaja w proszku i cukier.
B. Miód i dżem.
C. Masło i mąka.
D. Soda oczyszczona i olej.
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby dokonać pomiaru wilgotności powietrza w magazynie, należy użyć

A. barometru.
B. psychrometru.
C. densymetru.
D. pirometru.
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ stan magazynowy cukru na dzień 22 czerwca, jeżeli dnia 21 czerwca do produkcji pobrano 26 z 50 składowanych worków o masie 20 kg każdy.

A. 400 kg
B. 520 kg
C. 480 kg
D. 1020 kg
SPC.01 Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zwalczanie owadów w zakładzie cukierniczym to

A. dezynfekcja.
B. deratyzacja.
C. dezynsekcja.
D. desulfitacja.
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Croissanty produkuje się z ciasta

A. drożdżowego.
B. francuskiego.
C. waflowego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób cukierniczy jest produkowany na bazie środków słodzących, zmielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?

A. Pierniki.
B. Chałwa.
C. Karmelki.
D. Bezy.
SPC.01 Pytanie 488
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać

Ilustracja do pytania 8
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
SPC.01 Pytanie 489
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw zawiera surowce niezbędne do produkcji ciastek kokosanek?

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka.
B. Kakao, masło, cukier.
C. Imbir, soda, mąka.
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier.
SPC.01 Pytanie 490
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Ilustracja do pytania 10
A. pączków.
B. drożdżówek.
C. obwarzanków.
D. faworków.
SPC.01 Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Ilustracja do pytania 11
A. 5 kg
B. 3 kg
C. 4 kg
D. 2 kg
SPC.01 Pytanie 492
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż niezbędne surowce do produkcji sękacza.

A. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy.
B. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao.
C. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże.
D. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona.
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta biszkoptowego należy wybrać mąkę pszenną

A. ze słabym glutenem.
B. z dodatkiem gumy arabskiej.
C. z mocnym glutenem.
D. z dodatkiem agar-agar.
SPC.01 Pytanie 494
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile gramów preparatu żelującego należy użyć do sporządzenia galaretki z 5 litrów wody, jeżeli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów preparatu?

A. 375 g
B. 15 g
C. 750 g
D. 67 g
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji placka drożdżowego z owocami należy wiśnie

A. wydrylować.
B. drażerować.
C. kandyzować.
D. blanszować.
SPC.01 Pytanie 496
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie śmietany kremówki do produkcji kremu bita śmietana polega na

A. przelaniu jej przez sito.
B. podgrzaniu jej do temperatury 25°C.
C. zamieszaniu jej z jajami.
D. schłodzeniu jej do temperatury 4°C.
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które urządzenia służą do przemysłowej produkcji wafli?

A. Naleśnikarki.
B. Smażalniki.
C. Żelazka.
D. Gofrownice.
SPC.01 Pytanie 498
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem do fermentacji uformowanych kęsów ciasta drożdżowego jest

A. lada chłodnicza.
B. suszarka rozpyłowa.
C. komora fermentacyjna.
D. piec taśmowy.
SPC.01 Pytanie 499
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pasteryzator w zakładzie cukierniczym wykorzystuje się do produkcji

A. sernika.
B. karmelu.
C. pomady.
D. lodów.
SPC.01 Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wypieku bezików należy przygotować piec, nagrzewając go do temperatury

A. 140÷160°C
B. 180÷200°C
C. 100÷130°C
D. 210÷230°C
SPC.01 Pytanie 501
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który preparat chemiczny może być zastosowany do zdezynfekowania komory garownika?

A. Soda kaustyczna.
B. Chlorek sodu.
C. Alkohol etylowy.
D. Kwas siarkowy.
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyciekanie tłuszczu z ciasta kruchego podczas wypieku spowodowane jest

A. zbyt niską temperaturą wypieku.
B. zastosowaniem za dużej ilości środków słodzących.
C. niedokładnym rozprowadzeniem środków spulchniających.
D. użyciem mąki o zbyt mocnym glutenie.
SPC.01 Pytanie 503
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

Ilustracja do pytania 23
A. oblewania.
B. pakowania.
C. rozdrabniania.
D. wałkowania.
SPC.01 Pytanie 504
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną zakalca babki biszkoptowo-tłuszczowej jest

A. za mała ilość cukru w cieście.
B. zbyt długi czas wypieku.
C. za duży dodatek proszku do pieczenia.
D. długi czas mieszania ciasta z mąką.
SPC.01 Pytanie 505
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zaparzanie przygotowanej mąki pszennej występuje podczas produkcji

A. karpatki.
B. faworków.
C. precelków.
D. biszkoptów.
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Białka do produkcji blatu beżowego przed ubiciem należy schłodzić do temperatury

A. 15°C
B. 4°C
C. 0°C
D. 10°C
SPC.01 Pytanie 507
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zbijanie ciasta wymagane jest podczas produkcji

A. napoleonek.
B. precelków.
C. faworków.
D. biszkoptów.
SPC.01 Pytanie 508
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji tortów w stylu angielskim stosuje się

A. masy orzechowe.
B. kremy śmietankowe.
C. posypki.
D. masy cukrowe.
SPC.01 Pytanie 509
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów należy użyć do zapakowania 200 kg krówek mlecznych, jeżeli w jednym kartonie mieści 40 opakowań jednostkowych o gramaturze 200 g?

A. 1000 kartonów.
B. 25 kartonów.
C. 50 kartonów.
D. 100 kartonów.
SPC.01 Pytanie 510
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Punktem krytycznym przy przygotowaniu mąki do produkcji jest

A. przesiewanie mąki z użyciem przesiewacza.
B. magazynowanie mąki w magazynie dobowym.
C. dozowanie mąki z zastosowaniem dozownika.
D. ważenie mąki na wadze elektronicznej.
SPC.01 Pytanie 511
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż dodatek, którego ulatnianie stanowi zagrożenie chemiczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych.

A. Drożdże.
B. Spirytus.
C. Amoniak.
D. Wanilina.
SPC.01 Pytanie 512
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli

Ilustracja do pytania 32
A. Wypiekanie.
B. Zaparzanie.
C. Chłodzenie.
D. Wałkowanie.
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wyrób cukierniczy, który należy przechowywać w zamrażarce.

A. Czekolady.
B. Lody mleczne.
C. Galaretki owocowe.
D. Eklerki.
SPC.01 Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki wymagają przechowywania w magazynie o maksymalnej wilgotności powietrza wynoszącej

A. 80%
B. 65%
C. 95%
D. 30%
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby monitorować obecność szkodników w magazynie wyrobów gotowych, należy

A. przeglądać pułapki na gryzonie.
B. zamontować kamery z widokiem na produkty.
C. otwierać opakowania zbiorcze przed wydaniem z magazynu.
D. każdego dnia odsuwać palety z wyrobami.
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar i karagen to substancje o właściwościach

A. spulchniających.
B. żelujących.
C. pieniących.
D. emulgujących.
SPC.01 Pytanie 517
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zawartość tłuszczu mlecznego w maśle ekstra wynosi około

A. 70%
B. 75%
C. 99%
D. 82%
SPC.01 Pytanie 518
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

A. Śmietankę 30% sterylizowaną.
B. Mleko UHT.
C. Mleko zagęszczone sterylizowane.
D. Śmietankę 30% pasteryzowaną.
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując do zakładu mrożoną masę jajową, pracownik stwierdził, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z procedurami w takim przypadku należy

A. rozmrozić masę i przeznaczyć do produkcji.
B. szybko umieścić masę jajową w mroźni i schłodzić do temperatury -18°C.
C. odmówić przyjęcia masy jajowej.
D. spisać protokół zniszczenia surowca.
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego parametru nie ocenia się organoleptycznie?

A. Temperatury.
B. Barwy.
C. Zapachu.
D. Smaku.