SPC.01 Pytanie 481
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. przygotowywanych na zimno
C. gotowanych
D. grzanych
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 482
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie II
B. W magazynie III
C. W magazynie IV
D. W magazynie I
SPC.01 Pytanie 483
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. denaturacji
B. dezynfekcji
C. deratyzacji
D. dezynsekcji
SPC.01 Pytanie 484
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Powidła z śliwek
C. Drożdże prasowane
D. Przyprawa korzenna
SPC.01 Pytanie 485
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?
A. Żeliwnego
B. Emaliowanego
C. Cynowego
D. Miedzianego
SPC.01 Pytanie 486
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
B. zmielone
C. pozostawione w całości
D. sparzone
SPC.01 Pytanie 487
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. smażalniki automatyczne
B. piece obrotowe
C. żelazka wypiekowe
D. piece komorowe
SPC.04 Pytanie 488
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. autooksydacji
B. hydratacji
C. koagulacji
D. denaturacji
SPC.02 Pytanie 489
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
SPC.04 Pytanie 490
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
B. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
SPC.01 Pytanie 491
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Reanimować
D. Podać wodę
SPC.03 Pytanie 492
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. mokry miąższ
C. zbyt słony smak
D. przypalona skórka
SPC.01 Pytanie 493
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,85 kg
B. 0,60 kg
C. 0,45 kg
D. 0,50 kg
SPC.07 Pytanie 494
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 0 °C
B. -22 °C
C. -10 °C
D. 4 °C
SPC.01 Pytanie 495
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. wakuometr
B. konduktometr
C. pirometr
D. psychrometr
SPC.03 Pytanie 496
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 55 °C
B. 35 °C
C. 65 °C
D. 45 °C
SPC.01 Pytanie 497
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 750 g
B. 375 g
C. 67 g
D. 15 g
SPC.04 Pytanie 498
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Dość luźną.
B. Dość kruchą.
C. Znacznie twardą.
D. Bardzo zwartą.
SPC.02 Pytanie 499
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. nadziewarki próżniowe
B. młynki koloidalne
C. kostkownice
D. krajalnice
SPC.01 Pytanie 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Soda do pieczenia
B. Proszek do pieczenia
C. Suszone drożdże
D. Prasowane drożdże
SPC.04 Pytanie 501
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 21 °C
B. 12 °C
C. 19 °C
D. 15 °C
SPC.01 Pytanie 502
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 7 dni od daty wyprodukowania
B. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
C. 15 dni od daty wyprodukowania
D. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
SPC.02 Pytanie 503
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
SPC.03 Pytanie 504
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Dwufazowa
B. Pięciofazowa
C. Jednofazowa
D. Trójfazowa
SPC.04 Pytanie 505
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. przenośnik rolkowy
B. podnośnik wózkowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. transporter ślimakowy
SPC.01 Pytanie 506
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 tygodnie
B. 6 godzin
C. 15 dni
D. 4 dni
SPC.04 Pytanie 507
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 1 220 kg
B. 305 kg
C. 915 kg
D. 610 kg
SPC.07 Pytanie 508
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. keksów
C. biszkoptów
D. chałwy
SPC.02 Pytanie 509
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z instrukcją GMP i GHP
B. z normami zakładowymi
C. z procedurą zarządzania produkcją
D. z systemem technologicznym
SPC.07 Pytanie 510
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 13,5 kg
B. 66,6 kg
C. 15,0 kg
D. 30,0 kg
SPC.07 Pytanie 511
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
B. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
C. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
D. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
SPC.04 Pytanie 512
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. chlorku sodu
B. azotanu sodu
C. kwasu mlekowego
D. kwasu cytrynowego
SPC.01 Pytanie 513
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 660 g
B. 880 g
C. 440 g
D. 220 g
SPC.01 Pytanie 514
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. manometry
B. refraktometry
C. higrometry
D. pirometry
SPC.01 Pytanie 515
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
B. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
C. wyłożyć formy papierem do pieczenia
D. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
SPC.01 Pytanie 516
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 400 kg
B. 520 kg
C. 1020 kg
D. 480 kg
SPC.04 Pytanie 517
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. w linii oddzielającej biodrówkę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
SPC.02 Pytanie 518
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
B. uformować czekoladę w nadciśnieniu
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
SPC.01 Pytanie 519
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. nugaty
C. pomadki
D. sezamki
SPC.01 Pytanie 520
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. sprzedać po niższej cenie
B. usunąć z magazynu
C. oczyścić i przepakować
D. użyć do produkcji