Question 1

SPC.01 Pytanie 481

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka żurawinowe są pakowane w foliowe torebki po 200 g, a następnie układane w kartony o wadze 2 kg. Ile opakowań tego rodzaju trzeba przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?

Answer

A. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych

B. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych

C. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych

D. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych

Question 2

SPC.07 Pytanie 482

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Answer

A. Granulacja

Question 3

SPC.01 Pytanie 483

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

Answer

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka

B. Imbir, soda, mąka

C. Kakao, masło, cukier

D. Wiórki kokosowe, białka, cukier

Question 4

SPC.03 Pytanie 484

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze

Answer

A. 55*65°C

Question 5

SPC.04 Pytanie 485

Produkcja przetworów mięsnych…

Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody

Answer

A. immersyjnej

Question 6

SPC.04 Pytanie 486

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Answer

A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania

B. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania

C. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza

D. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza

Question 7

SPC.01 Pytanie 487

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?

Answer

A. Masło i mąka

Question 8

SPC.01 Pytanie 488

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

Answer

A. skaleczenia dłoni pracownika

B. zmiażdżenia palców operatora

C. porażenia prądem pracownika

D. odcięcia kończyn operatora

Question 9

SPC.04 Pytanie 489

Produkcja przetworów mięsnych…

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

A. 100°C

B. 90°C

C. 121°C

D. 75°C

Answer

A. Niewystarczająca ilość słodzików

B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia

C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego

D. Zbyt gęste ciasto

Answer

A. być sparzone i poddane kutrowaniu

B. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu

C. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm

D. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm

Answer

A. wędlin podrobowych.

Answer

A. 60 sztuk

Answer

A. uprażyć

Answer

A. zielonkawym kolorem

B. wypukłym i błyszczącym żółtkiem

C. rozlanym i mętnym białkiem

D. nieprzyjemnym aromatem

Answer

A. 1 160 kg

Answer

A. Parzenie w temperaturze 80-82°C

Answer

A. suszonego drożdży

Answer

A. amerykańską

Answer

A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta

B. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek

C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie

D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta

Answer

A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu

B. podpuszczka, cukier, owoce

C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik

D. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator

Answer

A. zużycia sprzętu

B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia

C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca

D. zbyt długiego użytkowania pieca

Answer

A. Na 8 dni

Answer

A. skórki

Answer

A. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy

B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty

C. Półbłoniasty oraz półścięgnisty

D. Brzuchaty i pośladkowy

Answer

A. 10 ÷ 14 °C

Answer

A. składu chemicznego jaj.

Answer

A. 44–49 °C

Answer

A. żytniego

Answer

A. 75 sztuk

Answer

A. wędzonek gotowanych

Answer

A. śmietanka

Answer

A. Muffiny

Answer

A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia

Answer

A. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu

B. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej

C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej

D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem

Answer

A. owsicą

Question 10

SPC.01 Pytanie 490

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

Question 11

SPC.04 Pytanie 491

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

Question 12

SPC.04 Pytanie 492

Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

Question 13

SPC.02 Pytanie 493

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

Question 14

SPC.01 Pytanie 494

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej

Question 15

SPC.01 Pytanie 495

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

Question 16

SPC.04 Pytanie 496

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

Question 17

SPC.04 Pytanie 497

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

Question 18

SPC.01 Pytanie 498

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie

Question 19

SPC.07 Pytanie 499

Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

Question 20

SPC.01 Pytanie 500

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

Question 21

SPC.07 Pytanie 501

Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

A. DPR

B. GMP

C. DTR

D. GLP

Question 22

SPC.02 Pytanie 502

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

Question 23

SPC.03 Pytanie 503

Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

Question 24

SPC.03 Pytanie 504

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

Question 25

SPC.03 Pytanie 505

Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt

Question 26

SPC.03 Pytanie 506

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?

A. 45 °C

B. 35 °C

C. 65 °C

D. 55 °C

Question 27

SPC.04 Pytanie 507

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Question 28

SPC.03 Pytanie 508

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?

Question 29

SPC.04 Pytanie 509

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 900 kg

B. 300 kg

C. 600 kg

D. 450 kg

Question 30

SPC.03 Pytanie 510

Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

Question 31

SPC.01 Pytanie 511

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

Question 32

SPC.03 Pytanie 512

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

Question 33

SPC.01 Pytanie 513

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukierni pączki są pakowane w opakowania jednostkowe po 4 sztuki, a te następnie umieszczane są w kartonach po 20 sztuk. Ile kartonów trzeba przygotować do zapakowania 2000 sztuk pączków?

Question 34

SPC.02 Pytanie 514

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania

Question 35

SPC.01 Pytanie 515

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to

Question 36

SPC.01 Pytanie 516

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty powstają z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego, wzbogaconego znaczną ilością bakalii i kandyzowanych owoców?

Question 37

SPC.01 Pytanie 517

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

Question 38

SPC.03 Pytanie 518

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 14 g

B. 140 g

C. 14000 g

D. 1400 g

Question 39

SPC.01 Pytanie 519

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

Question 40

SPC.01 Pytanie 520

Produkcja wyrobów cukierniczy…