Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. sulfatacji.
B. saturacji.
C. desorpcji.
D. dyfuzji.
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. temperaturze pokojowej
B. komorach z natryskiem zimnej wody
C. piecach lub tunelach mikrofalowych
D. pojemnikach z roztworem soli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się
A. torebki i puszki.
B. kontenery i pudełka.
C. palety i butelki.
D. słoiki i tankosilosy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zwiększyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zmniejszyć o 5°C
D. zwiększyć o 15°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. pomiarze wilgotności i temperatury.
B. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
C. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
D. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysokie zakwaszenie
B. duża zawartość popiołu
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. wysoka zawartość glutenu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. krystalizator
B. defekator
C. warnik
D. dyfuzor
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. młynka zbożowego.
B. sortownika ramowego.
C. wialni zbożowej.
D. odsiewacza płaskiego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
C. koloru, kwasowości, aromatu
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
C. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
D. Zrywać pracy urządzeń
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. dobrą wentylację w chłodni
B. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
C. ciągłość łańcucha chłodniczego
D. najszybszy środek transportu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. trutek w aerozolu
B. siatek na oknach
C. lampy owadobójczej
D. lepu na muchy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?
A. 12,50 zł
B. 16,00 zł
C. 18,00 zł
D. 11,50 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest
A. kwas mlekowy.
B. glukoza.
C. lecytyna.
D. olej palmowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. schłodzenia do temperatury 15°C
B. podgrzania do temperatury 55°C
C. podgrzania do temperatury 30°C
D. schłodzenia do temperatury 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. mleka w proszku.
B. przecieru pomidorowego.
C. szynki wędzonej.
D. sera topionego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 9h
B. 6h
C. 3h
D. 5h
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Mieszania
B. Owiewania
C. Wędzenia
D. Osadzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Mleko spożywcze.
B. Masło klarowane.
C. Śmietanka kremówka.
D. Margaryna mleczna.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Tarka
B. Frytownica
C. Obieraczka
D. Blanszownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. objętości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. kwasowości roztworów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki polega na
A. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
B. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
C. równomiernym rozprowadzeniu składników.
D. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?
A. Intensywne zabarwienie skórki.
B. Utrwalanie kształtu.
C. Wzrost temperatury miękiszu do 97ºC.
D. Wzrost objętości.
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. areometrze
B. higrometrze
C. manometrze
D. psychrometrze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie.
B. Podgrzewanie.
C. Rozparzanie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze
A. −2 ÷ −4 °C
B. −18 ÷ −30 °C
C. −1 ÷ 0 °C
D. −5 ÷ −8 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 110ºC
B. 145ºC
C. 85ºC
D. 97ºC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Sól wapniowa
B. Kwas mlekowy
C. Sól kuchenną
D. Kwas cytrynowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. ziemniaki i buraki.
B. drób i jaja.
C. rzepak i słonecznik.
D. pszenicę i jęczmień.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. wytwarzania pomady oraz kremów
D. miażdżenia i rozcierania surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?
A. chemiczna
B. biologiczna
C. fizyczna
D. kombinowana
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Kolorymetryczną.
B. Polarymetryczną.
C. Densymetryczną.
D. Refraktometryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. -4 ÷ 0°C
B. 2 ÷ 8°C
C. 18 ÷ 22°C
D. 10 ÷ 16°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem
A. PN-EN-93/A-86034
B. PN-ISO-93/A-86034
C. BN-93/A-86034
D. PN-93/A-86034
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 50 kartonów
B. 75 kartonów
C. 100 kartonów
D. 25 kartonów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. glutenu w mące pszennej
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. kazeiny w mleku spożywczym
D. skrobi w ziarnach jęczmienia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?
A. beczka
B. puszka
C. kontener
D. butelka
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Parzenia
B. Rozdrabniania
C. Suszenia
D. Chłodzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań jednostkowych |
A. Homogenizacja.
B. Sterylizacja.
C. Fermentacja.
D. Wirowanie.