Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. połączony z niewielką ilością mąki
B. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
C. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
D. lekko podgrzany w celu odparowania wody
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

A. masa karmelowa i kakao
B. krem russel oraz cukier kryształ
C. kruszonka oraz cukier puder
D. pomada i owoce z syropu
SPC.01 Pytanie 523
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

A. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
B. ciągłość łańcucha chłodniczego
C. dobrą wentylację w chłodni
D. najszybszy środek transportu
SPC.04 Pytanie 524
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień brzuchaty
B. mięsień lędźwiowo-biodrowy
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień półbłoniasty
SPC.02 Pytanie 525
Produkcja wyrobów spożywczych…

Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to

A. dźwignice i wózki widłowe
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. palety, kontenery i dźwignice
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.01 Pytanie 526
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
B. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
D. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. za długi czas pieczenia
B. nadmiar cukru
C. zaciągnięcie ciasta
D. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
SPC.02 Pytanie 528
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność

A. zagęszczania
B. uwodorniania
C. ekspandowania
D. smażenia
SPC.03 Pytanie 529
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. leżakowania ciasta
B. dojrzewania chleba
C. fermentacji ciasta
D. przechowywania chleba
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000

A. 402 g
B. 134 g
C. 268 g
D. 670 g
SPC.04 Pytanie 531
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

A. Biodrowa i ramienna
B. Miednicy i udowa z rzepką
C. Promieniowa i łokciowa
D. Łopatkowa i udowa
SPC.04 Pytanie 532
Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

A. o temperaturze wyższej niż 20°C
B. o temperaturze poniżej -10°C
C. o pH niższym niż 5,8
D. o pH większym niż 6,2
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez

A. dodanie tłuszczu.
B. dosypanie mąki.
C. dolanie wody.
D. dodanie jaj.
SPC.03 Pytanie 534
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. niskiej elastyczności skórki
B. kruszenia się miękiszu
C. kulistego kształtu bochenków
D. powstania zakalca
SPC.01 Pytanie 535
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka pszenna500
Jaja500
Cukier puder500
Masło250
Proszek do pieczenia5
Esencja waniliowa2

A. biszkoptów.
B. kokosanek.
C. sękacza.
D. faworków.
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. ziarna kakaowca
B. cynamonu
C. wanilii
D. pieprzu ziołowego
SPC.02 Pytanie 537
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. obieranie chemiczno-termiczne
B. mechaniczne obieranie
C. termiczne obieranie
D. opalenie powierzchni
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów

A. żelaza
B. sodu
C. manganu
D. wapnia
SPC.01 Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?

A. 10-15°C
B. 1-4°C
C. 8-10°C
D. 6-8°C
SPC.04 Pytanie 540
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?

A. 125%
B. 105%
C. 90%
D. 110%
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

A. suszarka rozpyłowa
B. lada chłodnicza
C. komora fermentacyjna
D. piec taśmowy
SPC.01 Pytanie 542
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

A. wiórków kokosowych
B. migdałów słodkich
C. orzechów laskowych
D. orzechów nerkowca
SPC.04 Pytanie 543
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
B. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
C. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
D. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
SPC.07 Pytanie 544
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?

A. tłuszczów
B. białek
C. sacharozy
D. skrobi
SPC.04 Pytanie 545
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Mostek
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Udziec
SPC.04 Pytanie 546
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.szyja
2.karkówka
3.rozbratel
4.antrykot
5.łopatka
6.?
7.?
8.goleń przednia

A. Mostek, szponder.
B. Szponder, łata.
C. Rostbef, mostek.
D. Polędwica, szponder.
SPC.03 Pytanie 547
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

A. pumpernikiel
B. chleb graham
C. chleb baltonowski
D. pieczywo tostowe
SPC.01 Pytanie 548
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.

A. 250,00 dm3
B. 2,08 dm3
C. 0,48 dm3
D. 30,00 dm3
SPC.04 Pytanie 549
Produkcja przetworów mięsnych…

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

A. polędwicy sopockiej
B. kiszki wątrobianej
C. karczku pieczonego
D. kiełbasy polskiej
SPC.03 Pytanie 550
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

A. Obecność zanieczyszczeń
B. Zbyt intensywny zapach
C. Przesadna lepkość ciasta
D. Zmniejszona fermentacja
SPC.03 Pytanie 551
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500
B. 2000
C. 1850
D. 1400
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

A. bezowy
B. russel owocowy
C. szwedzki
D. śmietankowy
SPC.02 Pytanie 553
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. lekko brązowa barwa
B. smak zbyt słodki
C. charakterystyczny zapach
D. kryształów sypkość
SPC.04 Pytanie 554
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
Normatyw surowcowy – ilość kg asortymentu ze 100 kg półtuszy
AsortymentKlasy półtusz
Klasa I i II [kg]Klasa III i IV [kg]
Polędwica4,03,0
Słonina8,011,0
Tłuszcz drobny10,013,5
Tłuszcz z podgardla1,72,0
Nogi2,52,5
Kości10,09,0

A. 40,0 kg
B. 550,0 kg
C. 55,0 kg
D. 400,0 kg
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów

A. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
C. kruche z dodatkiem orzechów
D. biszkoptowe z dodatkiem kakao
SPC.02 Pytanie 556
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

A. pakowane.
B. zdobione.
C. krojone.
D. chłodzone.
SPC.02 Pytanie 557
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. oferowane po obniżonej cenie
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
SPC.01 Pytanie 558
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Chałwę powinno się przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalny czas

A. 4 miesiące
B. 12 miesięcy
C. 2 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.02 Pytanie 559
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. taśmową
B. fluidyzacyjną
C. walcową
D. sublimacyjną
SPC.04 Pytanie 560
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
B. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
C. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
D. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem