SPC.07 Pytanie 521
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. laborant
C. magazynier
D. aparatowy
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 522
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. I
C. IV
D. III
SPC.04 Pytanie 523
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?
A. Rozmrażania umiarkowanego
B. Rozmrażania powolnego
C. Rozmrażania naturalnego
D. Rozmrażania szybkiego
SPC.02 Pytanie 524
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. zbiorczego
C. jednostkowego
D. transportowego
SPC.04 Pytanie 525
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
C. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
SPC.02 Pytanie 526
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. łososia
B. śledzia
C. karpia
D. dorsza
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. rózgi
C. łopaty
D. haka
SPC.04 Pytanie 528
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. mikrobiologiczną
B. chemiczną
C. fizykochemiczną
D. organoleptyczną
SPC.01 Pytanie 529
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
B. ubicie białek na sztywną pianę.
C. ubicie masy z całych jaj.
D. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
SPC.01 Pytanie 530
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?
A. Masło
B. Oliwa
C. Frytura
D. Margaryna
SPC.02 Pytanie 531
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kaszę
C. kiełbasę
D. kompoty
SPC.02 Pytanie 532
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. ilość soli, smak, zapach
B. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. kolor, teksturę, ilość białka
SPC.07 Pytanie 533
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. temperatury
B. wilgotności względnej
C. ciśnienia
D. przepływu powietrza
SPC.02 Pytanie 534
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Kgotowanie
C. Pasteryzacja
D. Sterylizacja
SPC.02 Pytanie 535
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. myjki
B. wirówki
C. wialnie
D. żmijki
SPC.04 Pytanie 536
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. koagulacji
B. denaturacji
C. hydratacji
D. autooksydacji
SPC.04 Pytanie 537
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. kość łonowa i ramienna
B. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
C. kość łokciowa i promieniowa
D. przepołowione kręgi kości krzyżowej
SPC.01 Pytanie 538
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
B. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
SPC.02 Pytanie 539
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. barometr
B. psychrometr
C. higrometr
D. manometr
SPC.03 Pytanie 540
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 100 sztuk
B. 75 sztuk
C. 150 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.02 Pytanie 541
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Przesiewacze
B. Silosy
C. Miesiarki
D. Dzielarki
SPC.02 Pytanie 542
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. manganu
B. sodu
C. żelaza
D. wapnia
SPC.04 Pytanie 544
Produkcja przetworów mięsnych…
Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na
A. oddzieleniu skóry
B. namaczaniu w wodzie
C. pozbyciu się resztek szczeciny
D. eliminacji resztek krwi
SPC.01 Pytanie 545
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. sacharoza
B. konfitura
C. nasiona sezamu
D. masło
SPC.01 Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
C. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
D. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
SPC.01 Pytanie 547
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 1,60 kg
B. 0,80 kg
C. 0,40 kg
D. 2,00 kg
SPC.02 Pytanie 548
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
SPC.01 Pytanie 549
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. orzeszki
B. keksiki
C. szampanki
D. bajaderki
SPC.01 Pytanie 550
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. zaokrąglarki.
B. nóżka.
C. trójwalcówki.
D. ubijarki.
SPC.02 Pytanie 551
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. dźwignice i wózki widłowe
D. palety, kontenery i dźwignice
SPC.01 Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. butrometr
B. barometr
C. refraktometr
D. higrometr
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Zrywać pracy urządzeń
B. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
C. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
D. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
SPC.02 Pytanie 554
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 015 sztuk
SPC.04 Pytanie 555
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. aparaty półkontaktowe
B. zamrażalnie zanurzeniowe
C. aparaty kontaktowe
D. komory zamrażalnicze
SPC.01 Pytanie 556
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz jaja
B. Orzechy oraz jaja
C. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
D. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
SPC.03 Pytanie 557
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 65%
B. 35%
C. 130%
D. 165%
SPC.07 Pytanie 558
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Gotowanie
B. Osuszanie
C. Prażenie
D. Chłodzenie
SPC.02 Pytanie 559
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. parą wodną
SPC.03 Pytanie 560
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Słabego
B. Normalnego
C. Pełnego
D. Przerostu