Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250

A. 0,070 kg
B. 0,100 kg
C. 0,065 kg
D. 0,055 kg
SPC.01 Pytanie 522
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
B. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
C. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.07 Pytanie 523
Organizacja i nadzorowanie pr…

Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania

A. masła
B. szynki
C. chleba
D. czekolady
SPC.03 Pytanie 524
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. kawie zbożowej i miodowi
B. karmelowi i orzechom
C. kakao i suszonymi winogronami
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
SPC.02 Pytanie 525
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?

A. kiełbasy białej
B. szynki gotowanej
C. serka homogenizowanego
D. jogurtu owocowego
SPC.07 Pytanie 526
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

A. wagi
B. dmuchawy
C. cyklonu
D. przesiewacza
SPC.01 Pytanie 527
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

A. czekolada
B. świeże owoce
C. kruszonka
D. cukier puder
SPC.02 Pytanie 528
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. suszu z jabłek
B. masła ze śmietany
C. koncentratu z pomidorów
D. śmietanki z mleka
SPC.03 Pytanie 529
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu niepełnego
C. Rozrostu pełnego
D. Przerostu
SPC.04 Pytanie 530
Produkcja przetworów mięsnych…

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

A. kontaktowej
B. natryskowej
C. owiewowej
D. immersyjnej
SPC.02 Pytanie 531
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. zespół obracających się tarcz
B. natrysk wodno-powietrzny
C. zespół sit
D. wirujący bęben
SPC.01 Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
B. Schłodzić ciasto
C. Podnieść temperaturę pieczenia
D. Obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 533
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

A. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
B. najpierw je odmrozić.
C. umieścić je w lodówce.
D. połączyć je z cukrem i podgrzać.
SPC.03 Pytanie 534
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 35 ÷ 40°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.07 Pytanie 535
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

A. 150%
B. 60%
C. 175%
D. 75%
SPC.01 Pytanie 536
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Reanimować
B. Podać wodę
C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
D. Wykonać sztuczne oddychanie
SPC.04 Pytanie 537
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 41,5 kg
B. 37,5 kg
C. 25,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.02 Pytanie 538
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 120 sztuk
B. 240 sztuk
C. 12 sztuk
D. 24 sztuki
SPC.03 Pytanie 539
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Krótszy czas pieczenia
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
SPC.01 Pytanie 540
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Granulacja
B. Parametry glutenu
C. Popiołowość
D. Zawartość wody
SPC.01 Pytanie 541
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
SPC.04 Pytanie 542
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

A. aparaty kontaktowe
B. zamrażalnie komorowe
C. zamrażalnie immersyjne
D. tunele kriogeniczne
SPC.01 Pytanie 543
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

A. Dragantową
B. Cukrową
C. Cygaretkową
D. Marcepanową
SPC.07 Pytanie 544
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?

A. Zamrażanie
B. Słodzenie
C. Solenie
D. Sterylizacja
SPC.02 Pytanie 545
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?

A. PS
B. PP
C. PE
D. PI
SPC.04 Pytanie 546
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

A. Aparatach kontaktowych
B. Aparatach półkontaktowych
C. Zamrażalniach tunelowych
D. Zamrażalniach komorowych
SPC.02 Pytanie 547
Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. kwas askorbinowy
B. saletra sodowa
C. dwutlenek węgla
D. chlorek sodu
SPC.04 Pytanie 548
Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 132÷138 kg
B. 112÷118 kg
C. 152÷158 kg
D. 172÷178 kg
SPC.03 Pytanie 549
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

A. Typ 2000
B. Typ 550
C. Typ 450
D. Typ 750
SPC.04 Pytanie 550
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Mięso MOM oraz kaszę mannę
B. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
C. Maski i mięso z głów wieprzowych
D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
SPC.02 Pytanie 551
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. wirówki baktofugacyjne
B. zbiorniki izotermiczne
C. pasteryzatory płytowe
D. homogenizatory tłokowe
SPC.02 Pytanie 552
Produkcja wyrobów spożywczych…

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

A. fragmentów metalu
B. szkodników w magazynie
C. resztek detergentów
D. granulek piasku
SPC.01 Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek

A. karmelków
B. drażetek
C. marmoladek
D. chałwy
SPC.03 Pytanie 554
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. pszennego
B. żytnio-pszennego
C. żytniego
D. pszenno-żytniego
SPC.01 Pytanie 555
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

A. struktury i ilości tłuszczu
B. barwy i konsystencji
C. wyglądu i zawartości wody
D. kwasowości i ciężaru
SPC.02 Pytanie 556
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. zawartości cukru w produkcie
B. kwasowości mieszanki
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.04 Pytanie 557
Produkcja przetworów mięsnych…

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

A. tlen i azot
B. propan i butan
C. amoniak oraz freon
D. izobutan oraz wodór
SPC.07 Pytanie 558
Organizacja i nadzorowanie pr…

Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?

A. GHP
B. TQM
C. ISO
D. HACCP
SPC.07 Pytanie 559
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest

A. warnik
B. cyklon
C. wyparka
D. suszarka
SPC.04 Pytanie 560
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

A. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
C. Brzuchaty i pośladkowy
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty