Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.02Pytanie 561

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Sera twarogowego

B. Miodu sztucznego

C. Wina wytrawnego

D. Ryb wędzonych

SPC.01Pytanie 562

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość 6÷8°SH
Zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,2%

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość	nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość	6÷8°SH
Zawartość tłuszczu	nie mniej niż 3,2%

A. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%

B. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%

D. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

SPC.04Pytanie 563

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. przypalenie powierzchni

B. degradacja węglowodanów

C. straty masy

D. wzmocnienie zapachu

SPC.07Pytanie 564

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do oznaczania zawartości alkoholu należy zastosować

A. biuretę.

B. areometr.

C. deflegmator.

D. butyrometr.

SPC.07Pytanie 565

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem

A. ZN

B. ISO

C. PN

D. CEN

SPC.03Pytanie 566

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się

A. małą objętością i dużą sprężystością.

B. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.

C. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.

D. dużą objętością i dobrą sprężystością.

SPC.01Pytanie 567

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:

A. 0÷6°C

B. -14÷-8°C

C. 15÷18°C

D. 18÷25°C

SPC.03Pytanie 568

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 0,5 godziny.

B. 14 godzin.

C. 6 godzin.

D. 1,5 godziny.

SPC.03Pytanie 569

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest

A. kruchość, delikatna mazistość.

B. przełom muszlowy.

C. posmak mocno gorzki.

D. barwa kremowa z odcieniem szarym.

SPC.07Pytanie 570

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

A. w świetle lampy ultrafioletowej

B. w zestawieniu z czarnym tłem

C. w świetle lampy promiennikowej

D. w zestawieniu z białym tłem

SPC.07Pytanie 571

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. antybiotyki i pestycydy.

B. barwniki i pasożyty.

C. owady i pestycydy.

D. drobnoustroje i owady.

SPC.03Pytanie 572

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

A. ramowym.

B. spiralnym.

C. hakowym.

D. widelcowym.

SPC.07Pytanie 573

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

A. 42 g

B. 88 g

C. 420 g

D. 352 g

SPC.03Pytanie 574

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z

A. mąki, cukru i margaryny.

B. mąki i mleka.

C. mąki i margaryny.

D. mąki, jaj i cukru.

SPC.01Pytanie 575

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Na ilustracji przedstawiono orzechy

A. włoskie.

B. pistacjowe.

C. laskowe.

D. arachidowe.

SPC.03Pytanie 576

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Masło klarowane

B. Śmietanka kremówka

C. Margaryna mleczna

D. Mleko spożywcze

SPC.01Pytanie 577

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W temperaturze otoczenia można zachować

A. masło

B. smalec

C. jaja

D. miód

SPC.01Pytanie 578

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy

B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność

C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze

D. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku

SPC.07Pytanie 579

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczenia Temperatura Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych 10°C ÷ 18°C 60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych 15°C ÷ 18°C 56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek 6°C ÷ 15°C 70 ÷ 80%

Warunki magazynowania surowców
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek	6°C ÷ 15°C	70 ÷ 80%

A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%

B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%

C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%

D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%

SPC.03Pytanie 580

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na

A. bułki montowe.

B. chleb tostowy.

C. chleb razowy.

D. bułki wrocławskie.

SPC.04Pytanie 581

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

A. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie

B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie

C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie

D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie

SPC.03Pytanie 582

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

A. wagę wyrobu.

B. temperaturę ciasta.

C. stopień rozrostu.

D. wilgotność kęsa.

SPC.04Pytanie 583

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. plasterkownicy stołowej

B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego

C. pakowaczki z obrotowymi komorami

D. rolkowej maszyny do pakowania

SPC.02Pytanie 584

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Zawartości glutenu

B. Wilgotności surowca

C. Granulacji mąki

D. Zapachu surowca

SPC.07Pytanie 585

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

A. Woda destylowana

B. Bufor o pH 4

C. Bufor o pH 14

D. Woda utleniona

SPC.04Pytanie 586

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

A. celulozowe

B. poliamidowe

C. wiskozowe

D. kolagenowe

SPC.03Pytanie 587

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem

A. konszowanie.

B. dojrzewanie.

C. ususzka.

D. czerstwienie.

SPC.07Pytanie 588

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

A. pojedynczych sztuk.

B. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.

C. całej partii.

D. jednej skrzynki wybranej losowo.

SPC.01Pytanie 589

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

A. kremów śmietankowych

B. mas serowych

C. pierników sztukowych

D. tortów owocowych

SPC.03Pytanie 590

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować

A. kwasowość wyrobów

B. ciśnienie

C. temperaturę

D. skład chemiczny bułek

SPC.04Pytanie 591

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawu Średnica autoklawu [mm] Liczba koszy [szt.] Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny 1 400 2 2 730
4 5 460
6 8 190
1 800 6 16 524
obrotowy 1 800 4 5 460

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawu	Średnica autoklawu [mm]	Liczba koszy [szt.]	Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny	1 400	2	2 730
4	5 460
6	8 190
1 800	6	16 524
obrotowy	1 800	4	5 460

A. 43 680 sztuk.

B. 5 460 sztuk.

C. 21 840 sztuk.

D. 10 920 sztuk.

SPC.07Pytanie 592

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Makuchy to produkt uboczny powstający

A. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.

B. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.

C. w wyniku modyfikacji oleju.

D. podczas rafinacji oleju.

SPC.07Pytanie 593

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

A. betaniny

B. annato

C. chlorofilu

D. karotenu

SPC.01Pytanie 594

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

A. oczyszczanie.

B. mieszanie.

C. miażdżenie I.

D. suszenie.

SPC.07Pytanie 595

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Owiewową.

B. Liofilizacyjną.

C. Kontaktową.

D. Fluidyzacyjną.

SPC.07Pytanie 596

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?

A. 212 szt.

B. 17 szt.

C. 60 szt.

D. 6 szt.

SPC.07Pytanie 597

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

A. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.

B. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.

C. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.

D. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.

SPC.07Pytanie 598

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się

A. filtry.

B. sortowniki.

C. prasy.

D. wirówki.

SPC.07Pytanie 599

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda

A. porównawcza.

B. punktowa.

C. kolejności.

D. polarymetryczna.

SPC.03Pytanie 600

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piecem modułowym jest piec

A. komorowy.

B. akumulacyjny.

C. taśmowy przelotowy.

D. tunelowy.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczenia	Temperatura	Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek	6°C ÷ 15°C	70 ÷ 80%

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli? Wymagania dla mleka spożywczegoGęstośćnie niższa niż 1,029 g/cm³Kwasowość6÷8°SHZawartość tłuszczunie mniej niż 3,2%

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Do oznaczania zawartości alkoholu należy zastosować

Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem

Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się

Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z

Na ilustracji przedstawiono orzechy

Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?

W temperaturze otoczenia można zachować

Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?

Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania

Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować

Makuchy to produkt uboczny powstający

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

Schemat przedstawia fragment procesu technologicznego produkcji masy grylażowej. Czynność poprzedzająca miażdżenie II orzechów, to

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się

Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda

Piecem modułowym jest piec

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość 6÷8°SH
Zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,2%