Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Organoleptycznej
B. Fizycznej
C. Chemicznej
D. Mikrobiologicznej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. przenośniki rolkowe
D. kolejki rurowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się
A. małą objętością i dużą sprężystością.
B. dużą objętością i dobrą sprężystością.
C. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
D. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Frytownica
B. Tarka
C. Blanszownik
D. Obieraczka
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. wydłużenie czasu fermentacji.
B. podwyższenie wilgotności procesu.
C. obniżenie temperatury procesu.
D. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące
A. miękiszu.
B. kształtu.
C. konsystencji.
D. skórki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. zaparzanych
B. grzanych
C. gotowanych
D. przygotowywanych na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 258,05 kg
B. 103,22 kg
C. 206,44 kg
D. 51,61 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
B. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
C. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
B. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na
A. rozkład skrobi do cukrów prostych.
B. intensywny rozrost kęsów.
C. zmianę smaku i zapachu ciasta.
D. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
B. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
C. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. IV
C. I
D. III
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. syropu ziemniaczanego
C. suszonego drożdży
D. marmolady
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Miednicy i udowa z rzepką
B. Łopatkowa i udowa
C. Promieniowa i łokciowa
D. Biodrowa i ramienna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji
A. wina.
B. czekolady.
C. karmelu.
D. kiszonek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. kremów
B. lodów
C. karmelków
D. czekolady
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Dwufazowa.
B. Jednofazowa.
C. Trójfazowa.
D. Pięciofazowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 70% ÷ 80%
B. 90% ÷ 100%
C. 10% ÷ 20%
D. 55% ÷ 65%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. muszlowy przełom
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. III klasy.
C. IV klasy.
D. II klasy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. komorowej
C. fluidyzacyjnej
D. płytowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstrakcję
B. Prażenie
C. Suszenie
D. Ekstruzję
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. dodatkiem do żywności.
B. surowcem.
C. produktem ubocznym.
D. materiałem pomocniczym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mateczniki
B. Mieszalniki
C. Granulatory
D. Frezery
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. skarmienia cieląt
C. produkcji mleka w proszku
D. utylizacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach
A. taśmowych PTC.
B. wrzutowych.
C. przelotowych.
D. obrotowych.
SPC.07 Pytanie 589
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych norm jest Polską Normą obejmującą Produkcję artykułów żywnościowych i napojów?
A. PN-A-86524:1994
B. PN-ISO 9001:1996
C. PN-R-04033:1998
D. PN-EN 29000:1993
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. struktury oraz konsystencji
B. obecności pałeczek okrężnicy
C. zawartości białka oraz soli
D. smaku oraz aromatu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Coli
C. Paciorkowiec mleczny
D. Salmonella
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji
A. przecierów.
B. wina.
C. soków.
D. spirytusu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. fermentacja
C. pasteryzacja
D. suszenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. woda
B. cukier puder
C. mąka żytnia razowa
D. zakwas
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Produktu blokowego.
B. Kiełbasy.
C. Wędliny podrobowej.
D. Wędzonki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. wykorzystać na podsypkę.
B. wymieszać z mąką dobrej jakości.
C. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
D. oddać do utylizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 4,5
B. 4,0
C. 3,0
D. 3,5
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz, ile ton pieczywa może wypiec piekarnia w ciągu trzech zmian, jeżeli zdolność produkcyjna pieca wynosi 2,6 t na jedną zmianę.
A. 7,8 t
B. 5,2 t
C. 26 t
D. 70,8 t
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Ciśnienie
C. Wilgotność
D. Lepkość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. biszkoptowego
B. parzonego
C. piaskowego
D. drożdżowego