Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Chemicznej
B. Organoleptycznej
C. Fizycznej
D. Mikrobiologicznej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki rolkowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. kolejki rurowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się
A. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
B. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
C. dużą objętością i dobrą sprężystością.
D. małą objętością i dużą sprężystością.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Blanszownik
C. Frytownica
D. Tarka
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. podwyższenie wilgotności procesu.
D. wydłużenie czasu fermentacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące
A. konsystencji.
B. kształtu.
C. skórki.
D. miękiszu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. gotowanych
B. grzanych
C. przygotowywanych na zimno
D. zaparzanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 206,44 kg
B. 258,05 kg
C. 103,22 kg
D. 51,61 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
B. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
C. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na
A. zmianę smaku i zapachu ciasta.
B. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
C. rozkład skrobi do cukrów prostych.
D. intensywny rozrost kęsów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
B. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
C. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. I
C. IV
D. III
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. cukru białego
B. marmolady
C. syropu ziemniaczanego
D. suszonego drożdży
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Miednicy i udowa z rzepką
B. Promieniowa i łokciowa
C. Łopatkowa i udowa
D. Biodrowa i ramienna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji
A. czekolady.
B. karmelu.
C. wina.
D. kiszonek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. lodów
B. kremów
C. czekolady
D. karmelków
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Trójfazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Dwufazowa.
D. Jednofazowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 10% ÷ 20%
B. 55% ÷ 65%
C. 70% ÷ 80%
D. 90% ÷ 100%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. biały nalot na powierzchni
C. zapach rozkładającego się białka
D. mazistą konsystencję
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. IV klasy.
B. III klasy.
C. I klasy.
D. II klasy.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. fluidyzacyjnej
B. płytowej
C. komorowej
D. immersyjnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Suszenie
B. Ekstruzję
C. Ekstrakcję
D. Prażenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. dodatkiem do żywności.
B. produktem ubocznym.
C. materiałem pomocniczym.
D. surowcem.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Granulatory
B. Frezery
C. Mieszalniki
D. Mateczniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. utylizacji
C. produkcji mleka spożywczego
D. skarmienia cieląt
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek dwustopniowy z przesadzaniem kęsów można zastosować w piecach
A. przelotowych.
B. obrotowych.
C. taśmowych PTC.
D. wrzutowych.
SPC.07 Pytanie 589
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych norm jest Polską Normą obejmującą Produkcję artykułów żywnościowych i napojów?
A. PN-R-04033:1998
B. PN-ISO 9001:1996
C. PN-A-86524:1994
D. PN-EN 29000:1993
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. struktury oraz konsystencji
C. smaku oraz aromatu
D. zawartości białka oraz soli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Coli
C. Salmonella
D. Paciorkowiec mleczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji
A. wina.
B. soków.
C. spirytusu.
D. przecierów.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. pasteryzacja
C. suszenie
D. fermentacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. zakwas
B. cukier puder
C. mąka żytnia razowa
D. woda
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Kiełbasy.
B. Produktu blokowego.
C. Wędzonki.
D. Wędliny podrobowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. oddać do utylizacji.
B. wykorzystać na podsypkę.
C. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
D. wymieszać z mąką dobrej jakości.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 4,5
B. 4,0
C. 3,0
D. 3,5
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz, ile ton pieczywa może wypiec piekarnia w ciągu trzech zmian, jeżeli zdolność produkcyjna pieca wynosi 2,6 t na jedną zmianę.
A. 7,8 t
B. 26 t
C. 70,8 t
D. 5,2 t
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Lepkość
C. Wilgotność
D. Ciśnienie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miesiarka powinna być użyta do przygotowania ciasta
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. drożdżowego