Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 601
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Ilustracja do pytania 1
A. Próbka IV.
B. Próbka II.
C. Próbka I.
D. Próbka III.
SPC.01 Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1 kg strucli serowej zużyto 0,4 kg twarogu. Ile twarogu potrzeba do wyprodukowania 100 kg tego ciasta?

A. 20 kg
B. 35 kg
C. 10 kg
D. 40 kg
SPC.01 Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie cukierniczym jaja zgodnie z zasadami higieny należy przechowywać w

A. magazynie mąki.
B. części szafy mroźnej.
C. magazynie artykułów sypkich.
D. wydzielonej chłodni magazynowej.
SPC.01 Pytanie 604
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem russel waniliowy należy do kremów

A. gotowanych.
B. grzanych.
C. zaparzanych.
D. sporządzanych na zimno.
SPC.01 Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sękacze to wyroby otrzymywane z ciasta

A. biszkoptowo-tłuszczowego.
B. drożdżowego.
C. półfrancuskiego śmietanowego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gniazda poznańskie to wyroby otrzymywane z ciasta

A. parzonego.
B. obgotowywanego.
C. francuskiego.
D. zbijanego.
SPC.01 Pytanie 607
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 7
A. objętości.
B. ciśnienia.
C. wilgotności.
D. temperatury.
SPC.01 Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wypiek wyrobów z ciasta francuskiego prowadzony jest w temperaturze 220÷240°C, dzięki czemu

A. wyrób nieznacznie wyrasta, a powierzchnia górna jest mocno popękana.
B. wytwarza się dwutlenek węgla, powodujący powstanie pustych przestrzeni.
C. z ciasta wytapia się tłuszcz, a wyroby uzyskują kruchą konsystencję.
D. z ciasta nie wycieka tłuszcz, a warstwy ciasta tworzą charakterystyczne listki.
SPC.01 Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki należy smażyć w tłuszczu o zakresie temperatur

A. 200÷210°C
B. 160÷170°C
C. 110÷120°C
D. 70÷80°C
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Ilustracja do pytania 10
A. 10 sztuk.
B. 15 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 5 sztuk.
SPC.01 Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji marcepanu należy użyć

A. słodkich migdałów.
B. orzechów arachidowych.
C. sezamu.
D. białego maku.
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.

Ilustracja do pytania 12
A. 10,00 kg
B. 15,00 kg
C. 5,00 kg
D. 12,50 kg
SPC.01 Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap

Ilustracja do pytania 13
A. zbijania.
B. napowietrzania.
C. zagniatania.
D. wałkowania.
SPC.01 Pytanie 614
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jabłka przeznaczone do produkcji szarlotki należy poddać procesowi

A. duszenia.
B. prażenia.
C. zaparzania.
D. blanszowania.
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap

Ilustracja do pytania 15
A. krajania.
B. zwijania.
C. składania.
D. wałkowania.
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do miażdżenia i rozcierania orzechów w zakładach cukierniczych stosuje się

A. wyparki próżniowe.
B. ubijarki planetarne.
C. młynki udarowe.
D. walcarki trójwalcowe.
SPC.01 Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mąkę pszenną o dużej zawartości mocnego glutenu należy zastosować do produkcji ciasta

A. waflowego.
B. biszkoptowego.
C. drożdżowego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 618
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podgrzanie mleka do temperatury 35÷40°C przy produkcji ciasta drożdżowego

A. zapobiega powstawaniu zakalca.
B. stwarza optymalne warunki do rozmnażania drożdży.
C. ułatwia proces powstawania kolorowej skórki w czasie wypieku.
D. wydłuża czas fermentacji ciasta.
SPC.01 Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzeniem do rozdrabniania surowców, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe, znajdujące się tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przeciska się surowiec, jest

A. młynek.
B. wilk.
C. gniotownik.
D. przecieraczka.
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną występowania wyczuwalnych grudek tłuszczu w kremach grzanych jest

A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej.
B. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu.
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej.
D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.
SPC.01 Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób powstaje z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Róże karnawałowe.
B. Tartaletki.
C. Kocie języczki.
D. Eklerki.
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wypieczone babki z ciasta drożdżowego powinny charakteryzować się

A. bardzo kruchym miękiszem o wyczuwalnym kwaskowym posmaku.
B. lekko popękaną powierzchnią i delikatnie zbitym miękiszem.
C. brązową, grubą skórką i wyczuwalnymi kryształami cukru.
D. złotą skórką i pulchnym miękiszem o wyraźnej porowatości.
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożeniem chemicznym mającym wpływ na jakość zdrowotną wyrobów cukierniczych jest

A. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów.
B. wypiekanie ciast w formach aluminiowych.
C. stosowanie spirytusu zgodnie z recepturą.
D. używanie przesiewaczy do mąki.
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami HACCP podczas produkcji kremu russel należy szczególnie kontrolować etap

A. napowietrzania masła.
B. odważania składników.
C. dozowania spirytusu.
D. dezynfekcji jaj.
SPC.01 Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

Ilustracja do pytania 25
A. keksików.
B. orzeszków.
C. sękaczy.
D. rurek.
SPC.01 Pytanie 626
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przestrzenne formy z czekolady i świeżych owoców stosuje się do dekoracji

A. babek i keksów.
B. pierniczków i kokosanek.
C. serników i sękaczy.
D. bankietówek i tortów.
SPC.01 Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masa cukiernicza wytwarzana ze zmiażdżonych migdałów i cukru pudru, stosowana do pokrywania powierzchni tortów i formowania figurek to

A. marcepan.
B. nugat.
C. grylaż.
D. fondant.
SPC.01 Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aerograf należy zastosować do

A. tworzenia elementów dekoracyjnych z karmelu.
B. wykonywania żelowych napisów.
C. napowietrzania czekolady.
D. barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej.
SPC.01 Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki cukiernicze i zdobniki należy zastosować do dekoracji wyrobów cukierniczych wykończonych

A. czekoladą plastyczną.
B. kremem.
C. masą cygaretkową.
D. dragantem.
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Konfekcjonowanie placka drożdżowego wypieczonego na blachach cukierniczych o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży samoobsługowej, polega na

A. zdobieniu go cukrem i cukrem wanilinowym.
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze.
C. dekorowaniu go posypką i przechowywaniu w ladzie chłodniczej.
D. ułożeniu porcji na podkładzie cukierniczym i wyeksponowaniu ich na wystawie.
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W części handlowej cukierni do przechowywania i ekspozycji deserów lodowych i sorbetów wykorzystuje się

A. tunele chłodzące.
B. lady mroźnicze.
C. regały chłodnicze.
D. zamrażarki kontaktowe.
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka żurawinowe pakowane są w torebki foliowe po 200 g, a następnie układane w kartony po 2 kg. Ile sztuk opakowań tego typu należy przygotować do wysyłki 10 kg ciastek żurawinowych?

A. 50 torebek i 10 pudełek kartonowych.
B. 50 torebek i 5 pudełek kartonowych.
C. 25 torebek i 5 pudełek kartonowych.
D. 40 torebek i 10 pudełek kartonowych.
SPC.01 Pytanie 633
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć

Ilustracja do pytania 33
A. masy grylażowej.
B. kuwertury czekoladowej.
C. glazury pomadowej.
D. masy cukrowej.
SPC.01 Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien postąpić pracownik podczas przyjmowania do magazynu zakładu cukierniczego śmietany 18%, jeżeli stwierdził, że upłynął jej termin przydatności do spożycia?

A. Wydać śmietanę do produkcji w następnym dniu.
B. Przeznaczyć śmietanę do produkcji ciasta półfrancuskiego.
C. Odmówić przyjęcia śmietany.
D. Umieścić śmietanę w chłodziarce.
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna twarogu polega na ocenie jego smaku, zapachu oraz

A. struktury i zawartości tłuszczu.
B. wyglądu i zawartości wody.
C. kwasowości i masy.
D. barwy i konsystencji.
SPC.01 Pytanie 636
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże piekarskie dobrej jakości charakteryzują się muszlowym przełomem, przyjemnym zapachem oraz

A. grudkowatą strukturą.
B. mazistą konsystencją.
C. kremową barwą.
D. kwaśnym smakiem.
SPC.01 Pytanie 637
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 37
A. Nerkowce.
B. Włoskie.
C. Pistacjowe.
D. Laskowe.
SPC.01 Pytanie 638
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które surowce powinny być przechowywane w szafach chłodniczych?

A. Miód naturalny i sztuczny.
B. Kawa i kakao.
C. Drożdże i margaryna.
D. Rum i wanilia.
SPC.01 Pytanie 639
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 39
A. Szafran.
B. Anyż.
C. Wanilię.
D. Cynamon.
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru

Ilustracja do pytania 40
A. ciśnienia.
B. wilgotności.
C. temperatury.
D. stężenia CO2.