Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. walcowe dzielarki
B. wyciskarki formujące
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Krajalnica.
B. Zgrzewarka.
C. Płatkownica.
D. Kostkownica.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
B. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
C. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
D. luzem w chłodniach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. cukru
B. makaronu
C. majonezu
D. dżemu
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
C. kuter, dozator, pakowarka, waga
D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. łaźnię wodną
B. piec muflowy
C. autoklaw
D. wagosuszarkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą
A. na zimno
B. zaparzania
C. grzania
D. gotowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Zgniatanie.
B. Suszenie.
C. Polerowanie.
D. Prażenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji | |
A. Surowiec B
B. Surowiec C
C. Surowiec D
D. Surowiec A
Produkcja wyrobów piekarskich
Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.
A. 1,0 kg
B. 2,5 kg
C. 1,5 kg
D. 3,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie systemem MAP.
B. Apertyzację.
C. Zamrażanie.
D. Pakowanie próżniowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. deratyzacji
B. dezynsekcji
C. dezynfekcji
D. dezaktywacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. gryki
C. jęczmienia
D. pszenicy
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?
A. Barwą żółto-kremową.
B. Mazistą konsystencją.
C. Ziarnistą strukturą.
D. Porostem pleśni.
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza
A. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
B. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
C. tylko wagę.
D. tylko smak, zapach i barwę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. gluten witalny
C. podpuszczka
D. chlorek wapnia
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu mlekowego
B. chlorku sodu
C. kwasu cytrynowego
D. azotanu sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. fluidyzacyjnych
B. immersyjnych
C. kontaktowych
D. konwekcyjnych
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu
A. miód naturalny.
B. jaja mrożone.
C. syrop skrobiowy.
D. nasiona dekoracyjne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?
A. 12÷14°C
B. 8÷10°C
C. 1÷2°C
D. -8÷0°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 600 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 200 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na
A. poddaniu jej chlorowaniu.
B. poddawaniu jej ozonowaniu.
C. ustaleniu jej temperatury.
D. gotowaniu jej z solą.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 280 sztuk
B. 70 sztuk
C. 140 sztuk
D. 210 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. rodzaj użytej mąki
B. ilość dodanej soli
C. czas fermentacji
D. kolor naczynia fermentacyjnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Mleko zagęszczone.
C. Koncentrat pomidorowy.
D. Syrop skrobiowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. jogurtu
B. wina
C. dżemu
D. kiełbasy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu
A. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
B. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
C. termin dostawy surowców.
D. obecność drobnych szkodników.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 3 dni
C. 48 h
D. 24 h
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie
A. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
B. Dodawanie mleka i cukru.
C. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
D. Dodawanie piany z białek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury
A. glonów.
B. drożdży.
C. pleśni.
D. bakterii.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. zmian koloru
B. denaturacji białek
C. ubyłków masy
D. zmian histologicznych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?
A. 88 g
B. 42 g
C. 352 g
D. 420 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Karmelki
B. Bezy
C. Pierniki
D. Chałwa
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. wymieszać z mąką dobrej jakości.
B. wykorzystać na podsypkę.
C. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
D. oddać do utylizacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować
A. przerost kęsów.
B. wypiek bez rozrostu.
C. pełny rozrost.
D. niepełny rozrost.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?
A. 102 g
B. 98 g
C. 100 g
D. 80 g