SPC.07 Pytanie 601
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. żelatyny
B. kazeiny
C. globuliny
D. prolamin
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 602
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. warnik
B. cyklon
C. wyparka
D. suszarka
SPC.04 Pytanie 603
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?
A. 262 kg
B. 102 kg
C. 207 kg
D. 154 kg
SPC.03 Pytanie 604
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?
A. Piec konwekcyjny
B. Taśmowy piec tunelowy
C. Piec cyklotermiczny
D. Piec opalany drewnem
SPC.07 Pytanie 605
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. mleczan wapnia
B. chlorek wapnia
C. propionian sodu
D. azotan potasu
SPC.01 Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?
A. nasiona sezamu
B. konfitura
C. masło
D. sacharoza
SPC.04 Pytanie 607
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. noży rurkowych i skrobaków
B. odmięsiarek
C. odskórowaczek i odbłoniarków
D. pił taśmowych i tarczowych
SPC.02 Pytanie 608
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. mieszanie składników
B. stabilizacja temperatury
C. usuwanie nadmiaru wody
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
SPC.07 Pytanie 609
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. wilgotności produktu
C. gęstości alkoholi
D. zawartości białka
SPC.01 Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. oczyścić i przepakować
B. użyć do produkcji
C. usunąć z magazynu
D. sprzedać po niższej cenie
SPC.04 Pytanie 611
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 153,51 kg
B. 93,54 kg
C. 186,92 kg
D. 53,36 kg
SPC.02 Pytanie 612
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
C. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
SPC.02 Pytanie 613
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. kalibracji
B. oznakowania
C. wyjaławiania
D. deratyzacji
SPC.03 Pytanie 614
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kawie zbożowej i miodowi
B. kakao i suszonymi winogronami
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. karmelowi i orzechom
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 750 g
C. 67 g
D. 15 g
SPC.01 Pytanie 616
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1600 sztuk
B. 40 sztuk
C. 1250 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.01 Pytanie 617
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.
| Surowce | Ilość surowca w g na 1 kg syropu |
|---|---|
| cukier kryształ | 800,0 |
| woda | 300,0 |
| kakao | 3,0 |
| syrop ziemniaczany | 6,4 |
A. 4,0 kg
B. 3,0 kg
C. 2,5 kg
D. 4,5 kg
SPC.07 Pytanie 618
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. dezintegrator
B. rektyfikator
C. homogenizator
D. ekstraktor
SPC.03 Pytanie 619
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. nasiona ozdobne
B. jaja mrożone
C. miód naturalny
D. syrop glukozowy
SPC.04 Pytanie 620
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
B. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.01 Pytanie 621
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. cukru rozciąganego
B. kremu maślanego
C. kremu brulee
D. pomady
SPC.07 Pytanie 622
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Makaron
B. Cukier
C. Olej
D. Konfitura
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. pokruszyć
B. posypać mąką
C. wysuszyć
D. namoczyć w wodzie
SPC.02 Pytanie 624
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Azotany w warzywach
B. Mykotoksyny w grzybach
C. Muszki w dżemie
D. Metale ciężkie w mleku
SPC.01 Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. drożdżowego
B. piernikowego
C. francuskiego
D. półfrancuskiego
SPC.02 Pytanie 626
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. koncentratu z pomidorów
B. śmietanki z mleka
C. suszu z jabłek
D. masła ze śmietany
SPC.07 Pytanie 627
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. przecierów
B. soków
C. spirytusu
D. wina
SPC.07 Pytanie 628
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. pierników
B. biszkoptów
C. keksów
D. chałwy
SPC.02 Pytanie 629
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. stopień rozgotowania marchwi
B. temperaturę cieczy
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. ciśnienie pary
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. tortów owocowych
B. pierników sztukowych
C. kremów śmietankowych
D. mas serowych
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. migdały
B. truskawki
C. pomada
D. marcepan
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Kolor
B. Elastyczność
C. Przejrzystość
D. Blask
SPC.04 Pytanie 633
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie
A. kutrowania
B. wędzenia
C. osadzania
D. mieszania
SPC.03 Pytanie 634
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. deratyzację
B. sterylizację
C. dezynsekcję
D. dezynfekcję
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. przyprawy, orzechy, rodzynki
B. rum, wanilia, cynamon
C. kawa, kakao, spirytus
D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
SPC.02 Pytanie 636
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PP
C. PE
D. PS
SPC.03 Pytanie 637
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 2–8°C
B. 20–25°C
C. powyżej 30°C
D. 10–15°C
SPC.04 Pytanie 638
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
B. ciepła parowania ciekłego azotu
C. strumienia chłodnego powietrza
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
SPC.04 Pytanie 639
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Chemicznej
B. Mikrobiologicznej
C. Fizycznej
D. Organoleptycznej
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
B. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich