Question 1

SPC.01 Pytanie 601

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce Ilość w [g]
Wiórki kokosowe 500
Jaja 200
Cukier puder 400
Wydajność 1 000

A. 10 kg

B. 15 kg

C. 5 kg

D. 20 kg

Answer

A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

Answer

A. propionowa

Answer

A. mleczan wapnia

Answer

A. karotenizacja

Answer

A. manometrze

Answer

A. Nadziewarkę

Answer

A. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste

Answer

A. Jednofazowa

Answer

A. kotłach otwartych

B. parownikach elektrycznych

C. suszarkach na podczerwień

D. autoklawach poziomych

Answer

A. zmniejszyć obroty misy kutra

B. schłodzić pomieszczenie

C. dodać lód do misy

D. dodać przyprawy i dodatki do misy

Answer

A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią

B. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon

C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec

D. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną

Answer

A. kontenery

Answer

A. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.

B. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.

C. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.

D. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.

Answer

A. grzybów marynowanych

Answer

A. 15 sztuk

Answer

A. zmniejszenia ich ciężaru

B. przejrzystości białka

C. wielkości komory powietrznej

D. centralnie umiejscowionego żółtka

Answer

A. drobnoustroje oraz owady

B. antybiotyki oraz środki ochrony roślin

C. owady i środki ochrony roślin

D. barwniki oraz pasożyty

Answer

A. usunąć ją z piekarni

B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju

C. połączyć ją z mąką innego typu

D. przesiać ją zanim zostanie użyta

Answer

A. Modułowy

Answer

A. masła ekstra.

Answer

A. płytowy

Answer

A. Mleko zagęszczone poddane sterylizacji

Answer

A. kazeiny w mleku

Answer

A. Miód naturalny oraz sztuczny

Answer

A. naświetlone promieniami UV

B. gotowane przez 5 minut

C. wzięte bez obróbki

D. umyte w płynie do naczyń

Answer

A. zdobione.

Answer

A. rozgnieceniu z niewielką ilością masła

B. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą

C. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem

D. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku

Answer

A. najpierw je odmrozić.

B. umieścić je w lodówce.

C. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.

D. połączyć je z cukrem i podgrzać.

Answer

A. wałkowaniu ciasta

B. zagniataniu ciasta

C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej

D. ubijaniu masy jajowo-cukrowej

Answer

A. frytura

Answer

A. kremów i galaretek

Answer

A. Partia I.

Answer

A. czystości chemicznej

Answer

A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi

Answer

A. od 0 do 6°C

Answer

A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

B. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

C. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

Answer

A. sterylizatora

Question 2

SPC.01 Pytanie 602

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Question 3

SPC.07 Pytanie 603

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Question 4

SPC.07 Pytanie 604

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?

Question 5

SPC.02 Pytanie 605

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

Question 6

SPC.04 Pytanie 606

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Question 7

SPC.01 Pytanie 607

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
Surowce Ilość w [g]
Mąka pszenna typ 480 330
Mąka ziemniaczana 100
Cukier kryształ 220
Jaja 700
Wydajność 1 000

A. 4,3 kg

B. 2,2 kg

C. 3,3 kg

D. 2,5 kg

Question 8

SPC.02 Pytanie 608

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Question 9

SPC.04 Pytanie 609

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

Question 10

SPC.03 Pytanie 610

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Question 11

SPC.02 Pytanie 611

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Question 12

SPC.07 Pytanie 612

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Question 13

SPC.04 Pytanie 613

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Question 14

SPC.02 Pytanie 614

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Question 15

SPC.04 Pytanie 615

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonej Zawartość [% masowy]
białko nie mniej niż tłuszcz nie więcej niż
Szynka 18,0 8,0
Baleron 15,0 15,0
Łopatka 17,0 9,0
Polędwica 18,0 5,0

Question 16

SPC.02 Pytanie 616

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Question 17

SPC.01 Pytanie 617

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Question 18

SPC.01 Pytanie 618

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Question 19

SPC.07 Pytanie 619

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

Question 20

SPC.03 Pytanie 620

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Question 21

SPC.03 Pytanie 621

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Question 22

SPC.01 Pytanie 622

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

Question 23

SPC.02 Pytanie 623

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Question 24

SPC.01 Pytanie 624

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

Question 25

SPC.07 Pytanie 625

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości

Question 26

SPC.01 Pytanie 626

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

Question 27

SPC.01 Pytanie 627

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?

A. 80 g

B. 75 g

C. 90 g

D. 85 g

Question 28

SPC.01 Pytanie 628

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

Question 29

SPC.02 Pytanie 629

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Question 30

SPC.01 Pytanie 630

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Question 31

SPC.01 Pytanie 631

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

Question 32

SPC.01 Pytanie 632

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

Question 33

SPC.01 Pytanie 633

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

Question 34

SPC.01 Pytanie 634

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?

Question 35

SPC.07 Pytanie 635

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakości Wymagania Wyniki badań piwa
Partia I Partia II Partia III Partia IV
Zawartość ekstraktu % 12,0±0,5 11,0 13,0 12,5 11,5
Zawartość alkoholu % 4,0±0,5 4,5 3,5 4,0 3,0
Zawartość dwutlenku węgla % 0,35±0,05 0,40 0,35 0,30 0,45

Question 36

SPC.07 Pytanie 636

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania

Question 37

SPC.04 Pytanie 637

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

Question 38

SPC.01 Pytanie 638

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

Question 39

SPC.01 Pytanie 639

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

Question 40

SPC.02 Pytanie 640

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce Ilość w [g]
Wiórki kokosowe 500
Jaja 200
Cukier puder 400
Wydajność 1 000

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?

Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć

Receptura na kokosanki
Surowce	Ilość w [g]
Wiórki kokosowe	500
Jaja	200
Cukier puder	400
Wydajność	1 000

Receptura na korpusy biszkoptowe
Surowce	Ilość w [g]
Mąka pszenna typ 480	330
Mąka ziemniaczana	100
Cukier kryształ	220
Jaja	700
Wydajność	1 000

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonej	Zawartość [% masowy]
Rodzaj wędzonki parzonej	białko nie mniej niż	tłuszcz nie więcej niż
Szynka	18,0	8,0
Baleron	15,0	15,0
Łopatka	17,0	9,0
Polędwica	18,0	5,0

Wyróżniki jakości	Wymagania	Wyniki badań piwa
Wyróżniki jakości	Wymagania	Partia I	Partia II	Partia III	Partia IV
Zawartość ekstraktu %	12,0±0,5	11,0	13,0	12,5	11,5
Zawartość alkoholu %	4,0±0,5	4,5	3,5	4,0	3,0
Zawartość dwutlenku węgla %	0,35±0,05	0,40	0,35	0,30	0,45

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych? Receptura na kokosankiSurowceIlość w [g]Wiórki kokosowe500Jaja200Cukier puder400Wydajność1 000

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?

W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik

Który z produktów spożywczych powinien być przechowywany w niskiej temperaturze?

Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości

Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?

Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?

Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być

Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?

Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce Ilość w [g]
Wiórki kokosowe 500
Jaja 200
Cukier puder 400
Wydajność 1 000