Question 1

SPC.04 Pytanie 601

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Answer

A. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej

Question 2

SPC.02 Pytanie 602

Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Answer

A. przenośniki podwieszone

Question 3

SPC.01 Pytanie 603

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

Answer

A. Orzechy migdałowe

Question 4

SPC.01 Pytanie 604

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?

Answer

A. precelków i obwarzanków

B. sękaczy i kołaczyków

C. faworków i gniazd poznańskich

D. strucli i bajaderek

Question 5

SPC.02 Pytanie 605

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

Answer

A. pasteryzacja

Question 6

SPC.07 Pytanie 606

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?

Answer

A. ksylitol i karagen

Question 7

SPC.01 Pytanie 607

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

Answer

A. Cukrową

Question 8

SPC.01 Pytanie 608

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?

Answer

A. komorę rozrostową

Question 9

SPC.04 Pytanie 609

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Answer

A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa

Question 10

SPC.01 Pytanie 610

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GMP

B. WIS

C. PZH

D. GHP

Answer

A. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu

B. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych

C. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu

D. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy

Answer

A. gęstość

Answer

A. siatek na oknach

Answer

A. pomadki

Answer

A. o niskiej zawartości mocnego glutenu

B. o niskiej zawartości słabego glutenu

C. o wysokiej zawartości słabego glutenu

D. o wysokiej zawartości mocnego glutenu

Answer

A. porzeczek

Answer

A. rogalik pinolowy

Answer

A. znamiona zgniecenia skórki

Answer

A. Biszkoptowych oraz zbijanych

B. Francuskich i parzonych

C. Biszkoptowych oraz parzonych

D. Francuskich oraz beżowych

Answer

A. 15 kartonów

Answer

A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz

B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji

C. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami

D. RW - rozchodu wewnętrznego

Answer

A. enzymatycznej hydrolizy

Answer

A. babek i keksów

Answer

A. stabilizator

Answer

A. odcienia i aromatu

B. czystości mikrobiologicznej

C. procentu tłuszczu i białka

D. poziomu kwasowości i gęstości

Answer

A. zapachu

Answer

A. Rodzaj użytej mąki

Answer

A. prażenia

Answer

A. 2 ÷ 8°C

Answer

A. zawartości tłuszczu.

Answer

A. napojów owocowych

Answer

A. Giętkość, wilgotność, waga

B. Kwasowość, kolor, objętość

C. Konsystencja, zapach, barwa

D. Wilgotność, gęstość, twardość

Answer

A. zwiększy wagę produktów

B. zmniejszy objętość wypieków

C. rozluźni strukturę ciasta

D. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy

Answer

A. operator maszyn i urządzeń

Answer

A. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem

B. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem

C. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem

D. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem

Question 11

SPC.04 Pytanie 611

Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

Question 12

SPC.01 Pytanie 612

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

Question 13

SPC.01 Pytanie 613

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać

Question 14

SPC.01 Pytanie 614

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

Question 15

SPC.01 Pytanie 615

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

Question 16

SPC.02 Pytanie 616

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

Question 17

SPC.01 Pytanie 617

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

Question 18

SPC.02 Pytanie 618

Produkcja wyrobów spożywczych…

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

Question 19

SPC.01 Pytanie 619

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?

Question 20

SPC.01 Pytanie 620

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

Question 21

SPC.04 Pytanie 621

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?

Question 22

SPC.04 Pytanie 622

Produkcja przetworów mięsnych…

Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką

Question 23

SPC.01 Pytanie 623

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby

Question 24

SPC.07 Pytanie 624

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?

Question 25

SPC.02 Pytanie 625

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

Question 26

SPC.01 Pytanie 626

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

Question 27

SPC.03 Pytanie 627

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?

Question 28

SPC.01 Pytanie 628

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi

Question 29

SPC.03 Pytanie 629

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Question 30

SPC.01 Pytanie 630

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?

A. 4

B. 5

C. 3

D. 2

Question 31

SPC.04 Pytanie 631

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę

Question 32

SPC.01 Pytanie 632

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Jajo

B. Śmietanka

C. Żelatyna

D. Masło

Question 33

SPC.03 Pytanie 633

Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 1400

B. 500

C. 1850

D. 2000

Question 34

SPC.02 Pytanie 634

Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Question 35

SPC.02 Pytanie 635

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. kurzu

B. pleśni

C. muszek

D. myszy

Question 36

SPC.07 Pytanie 636

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?

Question 37

SPC.03 Pytanie 637

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

Question 38

SPC.07 Pytanie 638

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest

Question 39

SPC.01 Pytanie 639

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

Question 40

SPC.01 Pytanie 640

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?

A. 18%

B. 30%

C. 45%

D. 36%