Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 601
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
B. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
C. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
D. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
SPC.03 Pytanie 602
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 4-fazową
B. 2-fazową
C. 5-fazową
D. 1-fazową
SPC.03 Pytanie 603
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?

A. Zmniejszona fermentacja
B. Zbyt intensywny zapach
C. Przesadna lepkość ciasta
D. Obecność zanieczyszczeń
SPC.07 Pytanie 604
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania

A. kazeiny
B. żelatyny
C. prolamin
D. globuliny
SPC.01 Pytanie 605
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

A. Masło
B. Oliwa
C. Frytura
D. Margaryna
SPC.02 Pytanie 606
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
D. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
SPC.07 Pytanie 607
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?

A. sera dojrzewającego
B. masła serwatkowego
C. mleka zagęszczonego
D. kefiru naturalnego
SPC.01 Pytanie 608
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. babka i ciasta.
B. ptysie i eklery.
C. keksy i sękacze.
D. serniki i bajaderki
SPC.01 Pytanie 609
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

L.p.Czynność
1Namoczenie
2Odsączenie
3Chłodzenie
4Sparzanie
5Mycie
6Osuszanie
7Obtaczanie w mące

A. 4-5-6-7
B. 5-6-3-7
C. 4-2-6-7
D. 1-2-3-7
SPC.04 Pytanie 610
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. mikrobiologiczną
B. fizykochemiczną
C. organoleptyczną
D. chemiczną
SPC.01 Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?

A. szerokości tacy podawczej
B. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
C. długości korpusu
D. wielkości koła zębatego
SPC.01 Pytanie 612
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

A. w szafie mroźniczej
B. w witrynie chłodniczej
C. w tunelu mroźniczym
D. w regale chłodniczym
SPC.01 Pytanie 613
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

A. Miedzianego
B. Emaliowanego
C. Cynowego
D. Żeliwnego
SPC.02 Pytanie 614
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. blanszowniku
B. pasteryzatorze
C. mateczniku
D. homogenizatorze
SPC.01 Pytanie 615
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody

A. dwufazowej
B. jednofazowej
C. na zimno
D. na ciepło
SPC.07 Pytanie 616
Organizacja i nadzorowanie pr…

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
SPC.07 Pytanie 617
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

A. szkiełko
B. tygiel
C. kolbę
D. płytkę
SPC.04 Pytanie 618
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?

A. Pieprz, majeranek, czosnek
B. Kminek, majeranek, pieprz
C. Paprykę, pieprz, czosnek
D. Paprykę, czosnek, majeranek
SPC.04 Pytanie 619
Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

A. hydraulicznego
B. płytowego
C. zaczepowego
D. łańcuchowego
SPC.01 Pytanie 620
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 520 kg
B. 480 kg
C. 400 kg
D. 1020 kg
SPC.07 Pytanie 621
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji

A. chałwy
B. keksów
C. pierników
D. biszkoptów
SPC.01 Pytanie 622
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 10 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 5 kg
SPC.01 Pytanie 623
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna
mleko
drożdże
masło
cukier
jaja
sól
esencja waniliowa		550
165
40
80
80
120
3
2
razem1040
straty40
wydajność1000

A. 0,116 kg
B. 1,2 kg
C. 0,12 kg
D. 1,154 kg
SPC.01 Pytanie 624
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować

A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. detoksykację
D. dezynfekcję
SPC.04 Pytanie 625
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
Normatyw surowcowy – ilość kg asortymentu ze 100 kg półtuszy
AsortymentKlasy półtusz
Klasa I i II [kg]Klasa III i IV [kg]
Polędwica4,03,0
Słonina8,011,0
Tłuszcz drobny10,013,5
Tłuszcz z podgardla1,72,0
Nogi2,52,5
Kości10,09,0

A. 550,0 kg
B. 55,0 kg
C. 40,0 kg
D. 400,0 kg
SPC.02 Pytanie 626
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap

A. sterylizacji
B. zakwaszania
C. chłodzenia
D. normalizacji
SPC.01 Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstośćnie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość6÷8°SH
Zawartość tłuszczunie mniej niż 3,2%

A. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
D. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
SPC.01 Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie

A. 35÷40°C
B. 10÷15°C
C. 55÷60°C
D. 5÷10°C
SPC.04 Pytanie 629
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Wilk ze skośną gardzielą
B. Młynek koloidalny
C. Płatkownica wirująca
D. Mieszarka otwarta
SPC.01 Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. wypukłe i białko mętne
B. spłaszczone i białko zamglone
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.01 Pytanie 631
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?

A. nasiona sezamu
B. konfitura
C. sacharoza
D. masło
SPC.01 Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

A. blendera
B. młynka udarowego
C. wilka
D. gniotownika
SPC.03 Pytanie 633
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

A. sól
B. mąka
C. cukier
D. smalec
SPC.04 Pytanie 634
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?

A. 9 miesięcy
B. 1 miesiąc
C. 6 miesięcy
D. 3 miesiące
SPC.01 Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać

A. użyć do produkcji
B. usunąć z magazynu
C. oczyścić i przepakować
D. sprzedać po niższej cenie
SPC.02 Pytanie 636
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik

A. hakowy
B. wodny
C. zgrzebłowy
D. ślimakowy
SPC.02 Pytanie 637
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
MetodaNazwa fazyTemperatura fermentacji [°C]Czas fermentacji [h]
TrójfazowaI - podmłoda25 ÷ 273,0 ÷ 3,5
II - kwas28 ÷ 305,5 ÷ 6,5
III - ciasto29 ÷ 300,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
SPC.04 Pytanie 638
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz

A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
SPC.07 Pytanie 639
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?

A. Szynka wędzona
B. Mąka pszenna
C. Rzodkiewka
D. Śmietana
SPC.01 Pytanie 640
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest

A. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast