Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
D. nieskróconą produkcję
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. pneumatyczny
B. płytowy
C. hydrauliczny
D. wałkowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?
A. Taśmowy.
B. Cyklotermiczny.
C. Modułowy.
D. Obrotowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?
A. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw
B. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna
C. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
D. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Fruktoza
B. Glukoza
C. Maltoza
D. Sacharoza
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Homogenizację
B. Kostkowanie
C. Mielenie
D. Masowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 62,4 kg
B. 150,0 kg
C. 133,2 kg
D. 102,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Salceson włoski.
B. Kiełbasa polska wędzona.
C. Polędwica pieczona.
D. Kiełbasa biała surowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?
A. Śruta poekstrakcyjna.
B. Szlam lecytynowy.
C. Sopstok.
D. Melasa.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Pełnego
B. Normalnego
C. Słabego
D. Przerostu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. frytura
B. masło
C. smalec
D. ceres
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|
| pączki | ciasto parzone |
| gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| sękacz | ciasto drożdżowe |
| herbatniki | ciasto kruche |
A. gniazdka
B. herbatniki
C. sękacz
D. pączki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
B. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. zmniejszeniu ilości drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na
A. analizie ilościowej i pomiarze masy
B. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
C. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
D. wykonaniu analizy składu chemicznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej
A. 18°C
B. 6°C
C. 24°C
D. 2°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest
A. wytłok.
B. makuch.
C. melasa.
D. sopstok.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 15 500 kg
C. 10 000 kg
D. 5 000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. nadmiar cukru
B. zaciągnięcie ciasta
C. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
D. za długi czas pieczenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 153%
C. 65%
D. 130%
Produkcja wyrobów piekarskich
Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest
A. wysoka temperatura powietrza.
B. mała wilgotność powietrza.
C. wyższa wilgotność powietrza.
D. wolna cyrkulacja ciepłego powietrza.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
| Składniki | J.m. | Ilość na 20 sztuk |
|---|---|---|
| Mąka typ 450 | kg | 0,500 |
| Sól | kg | 0,010 |
| Cukier | kg | 0,050 |
| Drożdże | kg | 0,015-0,020 |
| Jajka | szt. | ½ |
| Mleko | l. | 0,300 |
| Tłuszcz do wałkowania | kg | 0,250 |
A. 0,070 kg
B. 0,055 kg
C. 0,100 kg
D. 0,065 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
D. cynamon, pieprz, goździki, imbir
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w pryzmach
B. w zbiornikach
C. w spichrzach
D. w silosach
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
B. kutry, pakowaczki, znakownice
C. wilki, plasterkownice, kostkownice
D. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułka przedstawiona na zdjęciu to
A. kajzerka.
B. małgorzatka.
C. paluch.
D. grahamka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. polemę czekoladową oraz krem
C. pomadę i drobne rodzynki
D. wiórki kokosowe i kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. pionową
B. sztukową
C. horyzontalną
D. tunelową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 65 °C
C. 55 °C
D. 35 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Nadziewanie.
B. Nacinanie.
C. Spłaszczanie.
D. Wykańczanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku
A. Rysunek 2
B. Rysunek 4
C. Rysunek 3
D. Rysunek 1
Produkcja przetworów mięsnych…
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. podrobów
B. mięsa drobnego
C. mięsa z kością
D. tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy
A. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. pakowacz
B. aparatowy
C. laborant
D. magazynier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. waflowego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. temperowanie
B. konszowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. schładzanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. wrzucić do pojemnika na szkło
B. połączyć ze zużytymi reagentami
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. zlikwidować w kotłowni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw I.
B. Zestaw III.
C. Zestaw IV.
D. Zestaw II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. drożdże w postaci prasowanej
B. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
C. intensywne napowietrzanie
D. chemiczne środki spulchniające