Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.04Pytanie 601

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie

A. kutruje się z lodem.

B. płucze się w bieżącej wodzie.

C. miesza się z przyprawami.

D. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.

SPC.07Pytanie 602

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko technolog żywności.

B. Tylko właściciel zakładu.

C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.

D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.

SPC.02Pytanie 603

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. oleju

B. mąki

C. jabłek

D. mleka

SPC.01Pytanie 604

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera

B. numer ID, kategorię surowców oraz klasę

C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość

D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu

SPC.04Pytanie 605

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

A. -6°C do -1°C

B. 17°C do 22°C

C. 0°C do 6°C

D. 10°C do 16°C

SPC.03Pytanie 606

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

A. kontroli parametrów składowania

B. nadzoru nad ilością towarów

C. analizy organoleptycznej surowców

D. rotacji surowców

SPC.01Pytanie 607

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. młyn pięciowalcowy i mieszarkę

B. formierki wyciskające oraz żelazka

C. gniotownik i żelazka

D. walcarkę lub wilk i mieszarkę

SPC.01Pytanie 608

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja

B. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja

C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta

D. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia

SPC.07Pytanie 609

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

SPC.07Pytanie 610

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

A. butyrometr.

B. manometr.

C. psychrometr.

D. termometr.

SPC.01Pytanie 611

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz

B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz

C. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt

D. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami

SPC.07Pytanie 612

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

A. cukier.

B. stabilizator.

C. olej palmowy.

D. proszek mleczny.

SPC.07Pytanie 613

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.

Receptura na 80 kg sera topionego
Lp. Surowce Ilość [kg]
1 Ser podpuszczkowy 19,80
2 Masło 10,70
3 Woda 26,80
4 Szynka 4,30
5 Inne surowce w formie sproszkowanej 18,40

Surowce
Ser podpuszczkowy
[kg] Masło
[kg] Woda
[kg] Szynka
[kg]
A. 59,40 32,10 8,04 1,29
B. 59,40 32,10 80,40 12,20
C. 594,00 321,00 804,00 129,00
D. 259,80 250,70 266,80 243,30

Receptura na 80 kg sera topionego
1	Ser podpuszczkowy	19,80
2	Masło	10,70
3	Woda	26,80
4	Szynka	4,30
5	Inne surowce w formie sproszkowanej	18,40

Surowce
A.	59,40	32,10	8,04	1,29
B.	59,40	32,10	80,40	12,20
C.	594,00	321,00	804,00	129,00
D.	259,80	250,70	266,80	243,30

A. Surowce D

B. Surowce A

C. Surowce B

D. Surowce C

SPC.04Pytanie 614

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

A. Norma badań

B. Norma wyrobu

C. Norma podstawowa

D. Norma terminologiczna

SPC.04Pytanie 615

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

A. Znacznie twardą.

B. Dość kruchą.

C. Dość luźną.

D. Bardzo zwartą.

SPC.03Pytanie 616

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. posypać kawałki otrębami lub makiem

B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą

C. przekręcić je podczas rośnięcia

D. schłodzić temperaturę powietrza

SPC.03Pytanie 617

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?

A. Cukru

B. Soli

C. Tłuszczu

D. Mąki pełnoziarnistej

SPC.07Pytanie 618

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

A. Fioletowo-niebieską

B. Żółtą

C. Czerwoną

D. Ciemnoniebieską

SPC.02Pytanie 619

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. wózki ręczne

B. wózki widłowe

C. przenośniki podwieszone

D. przenośniki taśmowe

SPC.03Pytanie 620

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

A. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.

B. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.

C. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.

D. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.

SPC.03Pytanie 621

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki

A. kukurydzianej.

B. gryczanej.

C. jaglanej.

D. pszennej.

SPC.07Pytanie 622

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

A. 580 kg jabłek.

B. 3 625 kg jabłek.

C. 1 050 kg jabłek.

D. 1 700 kg jabłek.

SPC.04Pytanie 623

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1. szyja
2. karkówka
3. rozbratel
4. antrykot
5. łopatka
6. ?
7. ?
8. goleń przednia

Elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.	szyja
2.	karkówka
3.	rozbratel
4.	antrykot
5.	łopatka
6.	?
7.	?
8.	goleń przednia

A. Szponder, łata.

B. Polędwica, szponder.

C. Rostbef, mostek.

D. Mostek, szponder.

SPC.01Pytanie 624

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -5°C

B. +4°C

C. +15°C

D. -18°C

SPC.02Pytanie 625

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy Ciasto drożdżowe

Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone	Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany	Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki	Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy	Ciasto drożdżowe

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

SPC.01Pytanie 626

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

A. 1000 kartonów

B. 25 kartonów

C. 50 kartonów

D. 100 kartonów

SPC.07Pytanie 627

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.

B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.

C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.

D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.

SPC.03Pytanie 628

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. mleko

B. rzadki kleik żytni

C. wodny roztwór soli

D. płynny tłuszcz

SPC.01Pytanie 629

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka

B. Imbir, soda, mąka

C. Kakao, masło, cukier

D. Wiórki kokosowe, białka, cukier

SPC.02Pytanie 630

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 68-72°C przez około 280 min

B. 118-121°C przez około 55 min

C. 138-142°C przez około 2 min

D. 90-94°C przez około 120 min

SPC.07Pytanie 631

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć

A. zlewki.

B. probówki.

C. pipety.

D. erlenmajerki.

SPC.07Pytanie 632

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

A. Membranową.

B. Termiczną.

C. Osmoaktywną.

D. Biotechnologiczną.

SPC.04Pytanie 633

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej.

A. zdjęcie z szynki słoniny nóż-ośnik
B. odcięcie golonki od łopatki piła taśmowa
C. formowanie i wyrównanie słoniny i boczku nóż mechaniczny
D. odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszy piła tarczowa

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

SPC.03Pytanie 634

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podmłodę sporządza się w celu

A. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.

B. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.

C. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.

D. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.

SPC.07Pytanie 635

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

A. alkoholowa

B. masłowa

C. propionowa

D. mlekowa

SPC.01Pytanie 636

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. sześć godzin po jego sporządzeniu

B. dwie godziny po jego sporządzeniu

C. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu

D. tuż po jego sporządzeniu

SPC.07Pytanie 637

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Suszenie

Zagęszczanie

Homogenizacja
Oczyszczenie

Normalizacja

Pasteryzacja

Zagęszczanie

Homogenizacja

Suszenie
Homogenizacja

Zagęszczanie

Oczyszczenie

Suszenie

Pasteryzacja

Normalizacja
Pasteryzacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Homogenizacja

Zagęszczanie

Suszenie
Opis I. Opis II. Opis III. Opis IV.

A. Opis II.

B. Opis IV.

C. Opis III

D. Opis I.

SPC.01Pytanie 638

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

A. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia

B. wydłuża czas fermentacji ciasta

C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży

D. zapobiega występowaniu zakalca

SPC.02Pytanie 639

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy 30,00
Twaróg 12,00
Masło 30,00
Proszek mleczny 2,00
Emulgator 1,50
Woda 20,00

Surowce/dodatki	Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy	30,00
Twaróg	12,00
Masło	30,00
Proszek mleczny	2,00
Emulgator	1,50
Woda	20,00

A. 840 kg

B. 420 kg

C. 210 kg

D. 1050 kg

SPC.04Pytanie 640

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

A. fizycznej

B. mikrobiologicznej

C. sensorycznej

D. chemicznej

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1. szyja
2. karkówka
3. rozbratel
4. antrykot
5. łopatka
6. ?
7. ?
8. goleń przednia

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Podmłodę sporządza się w celu

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy 30,00
Twaróg 12,00
Masło 30,00
Proszek mleczny 2,00
Emulgator 1,50
Woda 20,00

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Wymagane logowanie

Surowce
	Ser podpuszczkowy [kg]	Masło [kg]	Woda [kg]	Szynka [kg]
A.	59,40	32,10	8,04	1,29
B.	59,40	32,10	80,40	12,20
C.	594,00	321,00	804,00	129,00
D.	259,80	250,70	266,80	243,30

A.	zdjęcie z szynki słoniny	nóż-ośnik
B.	odcięcie golonki od łopatki	piła taśmowa
C.	formowanie i wyrównanie słoniny i boczku	nóż mechaniczny
D.	odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszy	piła tarczowa

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania. Elementy zasadniczećwierćtuszy wołowej-przedniej1.szyja2.karkówka3.rozbratel4.antrykot5.łopatka6.?7.?8.goleń przednia

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej. A.zdjęcie z szynki słoninynóż-ośnikB.odcięcie golonki od łopatkipiła taśmowaC.formowanie i wyrównanie słoniny i boczkunóż mechanicznyD.odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszypiła tarczowa

Podmłodę sporządza się w celu

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego. Surowce/dodatkiIlość [kg]Ser podpuszczkowy30,00Twaróg12,00Masło30,00Proszek mleczny2,00Emulgator1,50Woda20,00

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1. szyja
2. karkówka
3. rozbratel
4. antrykot
5. łopatka
6. ?
7. ?
8. goleń przednia

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatki Ilość [kg]
Ser podpuszczkowy 30,00
Twaróg 12,00
Masło 30,00
Proszek mleczny 2,00
Emulgator 1,50
Woda 20,00