Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
B. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
C. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
C. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
D. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -35 do -40°C
B. od -41 do -55°C
C. od -1 do -4°C
D. od -15 do -30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. młynki koloidalne
B. nadziewarki próżniowe
C. krajalnice
D. kostkownice
SPC.01 Pytanie 646
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Niewystarczająca ilość słodzików
B. Zbyt gęste ciasto
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
SPC.07 Pytanie 652
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

A. orzechy oraz karmel
B. pistacje i lukier
C. migdały i cukier
D. sezam oraz miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka480
Cukier puder320
Jaja960

A. 3840 sztuk.
B. 5760 sztuk.
C. 960 sztuk.
D. 640 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 78,8 kg
B. 196,0 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

A. płytowej
B. fluidyzacyjnej
C. komorowej
D. immersyjnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

A. czyszczone na sucho
B. dezynfekowane wodą utlenioną
C. osuszane ręcznikiem papierowym
D. wyparzane gorącą wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
B. połączony z niewielką ilością mąki
C. lekko podgrzany w celu odparowania wody
D. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
SPC.02 Pytanie 667
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?

A. Wiśnia
B. Żurawina
C. Agrest
D. Porzeczka
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę
B. stęchły aromat
C. lekko orzechowy posmak
D. drobnoziarnistą strukturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zwiększyć o 15°C
B. zwiększyć o 5°C
C. zmniejszyć o 15°C
D. zmniejszyć o 5°C
SPC.01 Pytanie 676
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
B. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
C. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
D. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie

A. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. kutruje się z lodem.
D. miesza się z przyprawami.
SPC.02 Pytanie 679
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. azotan potasu
B. benzoesan sodu
C. kwas octowy
D. tlenek azotu