SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -25°C
B. -10°C
C. -18°C
D. -4°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. beżowy
B. śmietankowy
C. szwedzki
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. detoksykację
SPC.02 Pytanie 644
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. składu chemicznego jogurtu owocowego
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. przydatności technologicznej truskawek
D. efektywności wyparki
SPC.07 Pytanie 645
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. octowa
D. propionowa
SPC.04 Pytanie 646
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
B. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
C. mogą się różnić.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
SPC.07 Pytanie 647
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. szynki
B. chleba
C. czekolady
D. masła
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. przebicia masy
B. opadania ciasta
C. powiększenia objętości ciasta
D. zaciągnięcia ciasta
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
C. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
D. pleśniami z rodzaju Aspergillus
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. dwie godziny po jego sporządzeniu
B. sześć godzin po jego sporządzeniu
C. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
D. tuż po jego sporządzeniu
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. lukrem
B. cukrem pudrem
C. białą czekoladą
D. karmelem
SPC.03 Pytanie 652
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w cysternach
B. w mąkowozach
C. w silosach
D. w workach
SPC.04 Pytanie 653
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
B. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
C. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
SPC.02 Pytanie 654
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. przyrządy do obcinania
C. narzędzia do obierania
D. obrywarki
SPC.02 Pytanie 655
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. jagodowych
D. pestkowych
SPC.04 Pytanie 656
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Komorze parzelniczej
B. Urządzeniu wędzarniczym
C. Kotle otwartym
D. Autoklawie
SPC.04 Pytanie 657
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
B. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
C. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
D. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. śmietany
B. mleka
C. jabłek
D. kakao
SPC.03 Pytanie 659
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. skład chemiczny bułek
B. ciśnienie
C. temperaturę
D. kwasowość wyrobów
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dosypanie mąki.
B. dodanie jaj.
C. dodanie tłuszczu.
D. dolanie wody.
SPC.02 Pytanie 661
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. fermentacja ciasta
B. formowanie ciasta na kawałki
C. przesiewanie mąki
D. ważenie mąki
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. karmel
B. glazura pomadowa
C. masa grylażowa
D. marcepan
SPC.04 Pytanie 663
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć płat słoninowy od półtuszy
B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
C. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. russel owocowy
B. szwedzki
C. bezowy
D. śmietankowy
SPC.01 Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. tłuszcz z mąką
B. mleko z cukrem
C. masę jajową
D. masę jajowo-cukrową
SPC.03 Pytanie 666
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 2000
B. 1850
C. 500
D. 1400
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. karpatki
B. biszkoptów
C. precelków
D. faworków
SPC.01 Pytanie 668
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. pomadę i drobne rodzynki
B. dżem oraz cukier puder
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?
A. wykrawaczka cukiernicza
B. mąka żytnia
C. przyprawa korzenna
D. szpatułka kątowa
SPC.02 Pytanie 670
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Masa jajowa
C. Ocet winny
D. Olej roślinny
SPC.01 Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. codziennie przesuwać palety z wyrobami
B. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
C. sprawdzać pułapki na gryzonie
D. zamontować kamery skierowane na produkty
SPC.01 Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. schłodzonej do temperatury – 8°C
B. ogrzanej do temperatury 42°C
C. o zawartości tłuszczu 12%
D. o zawartości tłuszczu 36%
SPC.01 Pytanie 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dyplom ukończenia szkoły
D. dowód tożsamości
SPC.03 Pytanie 674
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 2000
B. Typ 450
C. Typ 550
D. Typ 750
SPC.04 Pytanie 675
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. przenośnika podwieszonego
B. podnośnika hydraulicznego
C. transportera ślimakowego
D. wciągnika ręcznego
SPC.02 Pytanie 676
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. zagęszczania
B. smażenia
C. ekspandowania
D. uwodorniania
SPC.04 Pytanie 677
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. wędlinek i kiełbas.
B. konserw oraz wędlin z podrobów.
C. mięsa mielonego.
D. produktów uszlachetnionych.
SPC.03 Pytanie 678
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Soczewicy
B. Kopru
C. Gryki
D. Słonecznika
SPC.02 Pytanie 679
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Tarka
B. Obieraczka
C. Frytownica
D. Blanszownik
SPC.03 Pytanie 680
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem