Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 641
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
SPC.04 Pytanie 642
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. w linii oddzielającej biodrówkę
B. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
SPC.07 Pytanie 643
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania

A. karmelków owocowych
B. chrupek kukurydzianych
C. paluszków solonych
D. herbatników maślanych
SPC.02 Pytanie 644
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. wirówki
B. żmijki
C. myjki
D. wialnie
SPC.03 Pytanie 645
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Zwilżania
B. Nacinania
C. Posypania
D. Nakłuwania
SPC.02 Pytanie 646
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. kurzu
B. muszek
C. pleśni
D. myszy
SPC.01 Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na korpusy biszkoptowe
SurowceIlość w [g]
Mąka pszenna typ 480330
Mąka ziemniaczana100
Cukier kryształ220
Jaja700
Wydajność1 000

A. 3,3 kg
B. 2,5 kg
C. 4,3 kg
D. 2,2 kg
SPC.02 Pytanie 648
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

A. butyrometr
B. psychrometr
C. termometr
D. manometr
SPC.04 Pytanie 649
Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. ciemnych pasm.
B. śluzowatych zmian.
C. czerwonych plam.
D. białego nalotu.
SPC.03 Pytanie 650
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej

A. 35% ÷ 45%
B. 15%
C. 15% ÷ 30%
D. 3%
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

A. masy marcepanowej
B. uformowanych elementów z bezy
C. kremu maślanego
D. cząstek owoców
SPC.07 Pytanie 652
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?

A. biuretę oraz wodorotlenek sodu
B. pehametr oraz bufor amonowy
C. refraktometr oraz wodę
D. pipetę i kwas solny
SPC.07 Pytanie 653
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 10,00%
B. 9,09%
C. 11,11%
D. 12,00%
SPC.07 Pytanie 654
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?

A. 120 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 300 sztuk
D. 3 000 sztuk
SPC.07 Pytanie 655
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
B. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
C. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
SPC.07 Pytanie 656
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. sera topionego
B. suszu buraczanego
C. frytek ziemniaczanych
D. pączków nadziewanych
SPC.07 Pytanie 657
Organizacja i nadzorowanie pr…

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

A. Sedymentacja
B. Destylacja
C. Wirowanie
D. Dyfuzja
SPC.07 Pytanie 658
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. nasyceniu piwa CO2
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.02 Pytanie 659
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces termizacji
B. proces dekantacji
C. proces homogenizacji
D. proces pasteryzacji
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

A. piec obrotowy
B. piec cukierniczy
C. wyparkę próżniową
D. prażak parowy
SPC.04 Pytanie 661
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

A. kostkownice
B. wilki
C. krajalnice
D. nadziewarki
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

A. spirali.
B. widelca.
C. rózg.
D. kotwicy.
SPC.01 Pytanie 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta

A. półfrancuskiego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. piernikowego
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?

A. 10 szt.
B. 100 szt.
C. 110 szt.
D. 50 szt.
SPC.07 Pytanie 665
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

Segregacja odpadów
Kolor pojemnikaRodzaj odpadów
Niebieskiopakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka
Zielonyszklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.
Żółtyodpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności
Białyszklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.

A. Pojemnik żółty.
B. Pojemnik zielony.
C. Pojemnik biały.
D. Pojemnik niebieski.
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przygotowywaniu ciasta powinno się zastosować zaparzanie przypraw korzennych?

A. kruchego
B. piernikowego
C. biszkoptowo-tłuszczowego
D. drożdżowego
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

A. Krem szwedzki
B. Masa kokosowa
C. Krem śmietankowy
D. Masa grylażowa
SPC.03 Pytanie 668
Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. ususzką
B. upiekiem
C. suszeniem
D. czerstwieniem
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. ganosze maślane
B. glazury pomadowe
C. kuwertury czekoladowe
D. masy cukrowe
SPC.04 Pytanie 670
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

A. smalec wyborowy paczkowany
B. studzieniny w osłonce barierowej
C. mięso mrożone w blokach
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.04 Pytanie 671
Produkcja przetworów mięsnych…

Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od

A. umycia półtuszy
B. ułożenia półtuszy
C. podziału tuszy na półtusze
D. wyznaczenia linii cięcia
SPC.02 Pytanie 672
Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. przecier owocowy
B. skrobia ziemniaczana
C. zakwas maślarski
D. mleko surowe
SPC.07 Pytanie 673
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?

A. Ogórki konserwowe
B. Kapusta kiszona
C. Kompot z jabłek
D. Kiełbasa wędzona
SPC.04 Pytanie 674
Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

A. zmian histologicznych
B. ubytków masy
C. denaturacji białek
D. zmian barwy
SPC.07 Pytanie 675
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

A. Chłodzenie.
B. Normalizacja.
C. Lecytynizacja.
D. Homogenizacja.
SPC.01 Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
B. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
C. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
SPC.07 Pytanie 677
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem patroszenia ryb jest

A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.01 Pytanie 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. francuskich
B. parzonych
C. bezowych
D. drożdżowych
SPC.01 Pytanie 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zarządzanie jakością w ujęciu kompleksowym jest skracane do

A. GMP
B. TQM
C. GHP
D. HACCP
SPC.01 Pytanie 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć

A. masy nugatowej
B. masy karmelowej
C. pomady wodnej
D. posypki orzechowej