Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?

A. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
D. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
SPC.03 Pytanie 645
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. zawijania.
B. nacinania.
C. przemieszczania.
D. konfekcjonowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do jakiego celu stosuje się aerograf?

A. do tworzenia żelowych napisów
B. do produkcji elementów dekoracyjnych z karmelu
C. do barwienia powierzchni figurek z masy cukrowej
D. do napowietrzania czekolady
SPC.03 Pytanie 647
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 28÷30 °C i czas fermentacji 3 godziny.
B. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin.
C. Temperatura 29÷32 °C i czas fermentacji 1 godzina.
D. Temperatura 26÷28 °C i czas fermentacji 6 godzin.
SPC.03 Pytanie 648
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. ogrzać ją do temperatury topnienia.
B. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
C. zagotować ją i wymieszać.
D. oziębić ją i pokroić w kostkę.
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
B. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
C. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

A. temperaturę chłodzenia walców
B. prędkość obrotową silnika elektrycznego
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. wilgotność powietrza w młynie
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Normalizacja.
D. Chłodzenie.
SPC.01 Pytanie 658
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?

A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
C. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
SPC.03 Pytanie 660
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
B. Ilość użytej mąki na podsypkę.
C. Temperatura i wilgotność powietrza.
D. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
SPC.03 Pytanie 661
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. przekreślonego prostokąta
B. przekreślonego kłosa
C. zielonego trójkąta
D. zielonych liści
SPC.07 Pytanie 662
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?

A. 2,50 zł
B. 3,00 zł
C. 3,20 zł
D. 2,00 zł
SPC.02 Pytanie 663
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. demineralizacji
B. nasyceniu O2
C. nasyceniu CO2
D. uzdatnieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

ZestawNazwa urządzeniaZastosowanie
I.TryjerWydobycie oleju z nasion roślin oleistych
II.AutoklawSterylizacja konserw
III.EkstraktorZagęszczanie soku surowego
IV.WyparkaCzyszczenie ziarna

A. W zestawie III.
B. W zestawie II.
C. W zestawie IV.
D. W zestawie I.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
SurowceIlość
mąka pszenna320 g
mleko200 ml
olej100 ml
jaja60 g
cukier40 g
proszek do pieczenia20 g
sól5 g
wydajność12 sztuk

A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
B. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
C. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
D. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

A. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
B. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
C. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
D. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
SPC.07 Pytanie 671
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
B. zutylizować w kotłowni.
C. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. parą wodną
SPC.07 Pytanie 675
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to proces wytwarzania

A. sezamków
B. galaretek
C. karmelków
D. czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?

A. 80 sztuk
B. 100 sztuk
C. 60 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.07 Pytanie 678
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

A. nawilżenia.
B. suszenia.
C. spopielenia.
D. granulowania.
SPC.03 Pytanie 679
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Ziarna orkiszu są odmianą

A. pszenicy.
B. gryki.
C. prosa.
D. pszenżyta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. mleka, które nie zostało odmierzone.
B. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
C. mąki, która nie została przesiania.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.