SPC.03 Pytanie 641
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. chały zdobne
B. bagietki francuskie
C. bułki maślane
D. rogale kruche
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 642
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
B. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
C. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
D. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
SPC.03 Pytanie 643
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
SPC.03 Pytanie 644
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -2° do 4°C
B. -1° do 0°C
C. -18° do -30°C
D. -5° do -8°C
SPC.03 Pytanie 645
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Gryki
B. Słonecznika
C. Soczewicy
D. Kopru
SPC.03 Pytanie 646
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. powiększeniem objętości pieczywa
B. przyspieszeniem procesu czerstwienia
C. spowolnieniem postępu wypieku
D. lepszym zabarwieniem skórki
SPC.04 Pytanie 647
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Noga i łata.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Szynka i łopatka.
D. Rostbef i antrykot.
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. pączków
B. obwarzanków
C. bezów
D. biszkoptów
SPC.07 Pytanie 649
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.02 Pytanie 650
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
SPC.04 Pytanie 651
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z
A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
C. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
D. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
SPC.01 Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. jełczenie masła
B. nadmiar soli
C. dużą ilość wody
D. przekwaszenie masła
SPC.01 Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Gronkowiec złocisty
B. Coli
C. Paciorkowiec mleczny
D. Salmonella
SPC.01 Pytanie 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Andruty zaliczają się do wyrobów
A. kruchych
B. waflowych
C. półfrancuskich
D. biszkoptowych
SPC.01 Pytanie 655
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Kremówka francuska.
B. Pierniki w czekoladzie.
C. Sernik wiedeński.
D. Rolada makowa.
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 15 dzieży
C. 13 dzieży
D. 10 dzieży
SPC.01 Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
B. sporządzić protokół zniszczenia surowca
C. odmówić przyjęcia masy jajowej
D. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
SPC.03 Pytanie 658
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Schłodzić
B. Przekazać do utylizacji
C. Połączyć z wodą
D. Natychmiast zużyć
SPC.01 Pytanie 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. pokryć pianą z białek
B. skropić spirytusem
C. wymieszać z mąką
D. oprószyć cukrem
SPC.07 Pytanie 660
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Syrop skrobiowy.
B. Zagęszczony sok owocowy.
C. Koncentrat pomidorowy.
D. Mleko zagęszczone.
SPC.07 Pytanie 661
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Prażenie
B. Osuszanie
C. Gotowanie
D. Chłodzenie
SPC.02 Pytanie 662
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. ziarnkowych
C. jagodowych
D. pestkowych
SPC.02 Pytanie 663
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 1 280 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 2 000 kg
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
B. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
C. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
D. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
SPC.04 Pytanie 665
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
SPC.07 Pytanie 666
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. ISO
B. CEN
C. ZN
D. PN
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. miód
B. wodę
C. syrop ziemniaczany
D. syrop karmelowy
SPC.04 Pytanie 668
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. kuter uniwersalny
B. nastrzykiwarkę wieloigłową
C. mieszalnik farszu
D. masownicę próżniową
SPC.02 Pytanie 669
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 2,2 kg
B. 1,2 kg
C. 12 kg
D. 22 kg
SPC.01 Pytanie 670
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 5,00 zł
B. 3,10 zł
C. 4,50 zł
D. 6,80 zł
SPC.01 Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. zostać podgrzane do 70°C
B. być wymieszane z solanką
C. być połączone z sokiem z cytryny
D. zostać schłodzone do temperatury 2°C
SPC.02 Pytanie 672
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces termizacji
B. proces dekantacji
C. proces pasteryzacji
D. proces homogenizacji
SPC.02 Pytanie 673
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. resztek detergentów
B. granulek piasku
C. fragmentów metalu
D. szkodników w magazynie
SPC.01 Pytanie 674
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. białek jaj, kakao oraz cukru
B. mąki, jajek i cukru
C. margaryny, cukru oraz mąki
D. margaryny, jajek i cukru
SPC.01 Pytanie 675
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Miód
B. Skrobia
C. Cukier
D. Pektyna
SPC.01 Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 3 dni
B. 4 dni
C. 2 dni
D. 1 dzień
SPC.01 Pytanie 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Margaryna płynna
B. Frytura
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
SPC.02 Pytanie 678
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z instrukcją GMP i GHP
D. z normami zakładowymi
SPC.01 Pytanie 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. imbir
B. kwas cytrynowy
C. lecytyna
D. żelatyna spożywcza
SPC.02 Pytanie 680
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. smalcu domowego
B. oleju rzepakowego
C. margaryny mlecznej
D. czekolady gorzkiej