Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zniszczenia drobnoustrojów w pomieszczeniach magazynowych należy przeprowadzić zabieg

A. denaturacji.
B. dezynsekcji.
C. dezynfekcji.
D. deratyzacji.
SPC.01 Pytanie 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nośność wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu surowców cukierniczych wynosi 70 kg.
Używając tego wózka, można jednorazowo przewieźć

A. 3 worki cukru po 25 kg.
B. 2 worki soli po 30 kg.
C. 4 worki cukru pudru po 20 kg.
D. 2 worki mąki po 50 kg.
SPC.01 Pytanie 643
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas kontroli jakości surowców w magazynie stwierdzono obecność pleśni na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego pojemnika

A. nie nadaje się do produkcji.
B. może być wykorzystana po usunięciu pleśni.
C. powinna być natychmiast wydana do produkcji.
D. musi być poddana obróbce cieplnej.
SPC.01 Pytanie 644
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty do produkcji karpatki wykonane są z ciasta

A. parzonego.
B. biszkoptowego.
C. drożdżowego.
D. zbijanego.
SPC.01 Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które wyroby otrzymuje się z ciasta bezowego połączonego ze zmielonymi migdałami lub orzechami?

A. Kokosanki.
B. Słomki.
C. Beziki.
D. Makaroniki.
SPC.01 Pytanie 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Potwierdzeniem wydania towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest dokument

A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
B. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
C. RZ – Rozchód zewnętrzny.
D. RW – Rozchód wewnętrzny.
SPC.01 Pytanie 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Ilustracja do pytania 7
A. parzonego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. kruchego.
SPC.01 Pytanie 648
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Ilustracja do pytania 8
A. 5,50 kg
B. 2,20 kg
C. 1,10 kg
D. 4,40 kg
SPC.01 Pytanie 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zabieg nakłuwania blatów z ciasta kruchego przed wypiekiem

A. zmniejsza nadmierną kruchość wyrobu.
B. zapobiega powstaniu wybrzuszeń i pęcherzy.
C. umożliwia wypływanie tłuszczu w wysokiej temperaturze.
D. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność.
SPC.01 Pytanie 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik wiedeński należy wypiekać około 1 godziny w zakresie temperatur

A. 80±100 °C
B. 240±260 °C
C. 140±160 °C
D. 200±220 °C
SPC.01 Pytanie 651
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji masy grylażowej należy użyć

A. sezamu.
B. orzechów arachidowych.
C. białego maku.
D. słodkich migdałów.
SPC.01 Pytanie 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu

Ilustracja do pytania 12
A. russel.
B. półtłustego.
C. szwedzkiego.
D. śmietankowego.
SPC.01 Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babki piaskowe marmurkowe produkuje się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem

A. kakao.
B. marmolady.
C. maku.
D. twarogu.
SPC.01 Pytanie 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu sporządzenia ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozetrzeć z cukrem i podgrzać.
B. rozprowadzić w podgrzanym do 40 oC mleku.
C. rozprowadzić w ciepłej wodzie z solą.
D. pokruszyć i dodać do ciasta pod koniec mieszania.
SPC.01 Pytanie 655
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy produkcji keksów, owoce z syropu przed dodaniem do ciasta należy dokładnie odsączyć i osuszyć, pokroić w kostkę, a następnie

A. pokryć pianą z białek.
B. wymieszać z mąką.
C. skropić spirytusem.
D. oprószyć cukrem.
SPC.01 Pytanie 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do usunięcia pestek z wiśni w zakładzie cukierniczym należy zastosować

A. drylownice.
B. obieraczki.
C. wialnie.
D. nakłuwaczki.
SPC.01 Pytanie 657
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka zależy od

A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych.
B. wielkości koła zębatego.
C. długości korpusu.
D. szerokości tacy podawczej.
SPC.01 Pytanie 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubita piana ze świeżych białek

A. staje się zwarta i rozciągliwa.
B. jest lśniąca, nie odrywa się od ścianek misy.
C. charakteryzuje się dużymi, nieregularnymi pęcherzami.
D. charakteryzuje się galaretowatą konsystencją.
SPC.01 Pytanie 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drobny sprzęt cukierniczy taki jak tylki i szpatułki po użyciu powinien być umyty i obowiązkowo

A. osuszony ręcznikiem papierowym.
B. czyszczony na sucho.
C. wyparzany gorącą wodą.
D. dezynfekowany wodą utlenioną.
SPC.01 Pytanie 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż przyczynę występowania pęcherzy na powierzchni pierników drobnych.

A. Zbyt mała ilość środków słodzących.
B. Nadmierna ilość syropu skrobiowego.
C. Zaciągnięcie ciasta.
D. Zbyt wysoka temperatura wypieku.
SPC.01 Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W której dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się rytmicznie, tworząc określony motyw zdobniczy?

A. Rozdrobnionej.
B. Scalonej.
C. Ornamentalnej.
D. Statycznej.
SPC.01 Pytanie 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W którym zakresie temperatur należy podgrzewać masę jajowo-cukrową podczas produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego metodą na ciepło?

A. 44–49 °C
B. 30–35 °C
C. 37–42 °C
D. 50–55 °C
SPC.01 Pytanie 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą masę wykorzystywaną do ozdabiania tortów i ciastek bankietowych sporządza się z białek, cukru pudru, masła i mąki w proporcji 1:1:1:1 ?

A. Dragantową.
B. Cygaretkową.
C. Cukrową.
D. Marcepanową.
SPC.01 Pytanie 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku

Ilustracja do pytania 24
A. sezamków.
B. wafli.
C. blatów kruchych.
D. blatów bezowych.
SPC.01 Pytanie 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Eklery z kremem czekoladowym przeznaczone do sprzedaży samoobsługowej należy zapakować w

A. torby papierowe parafinowane.
B. cienką folię aluminiową.
C. przezroczyste pudełka polistyrenowe.
D. torebki foliowe termozgrzewalne.
SPC.01 Pytanie 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do malowania metodą rozpylania płynnymi barwnikami figurek wykonanych z masy cukrowej wykorzystuje się

A. pędzel.
B. dozownik.
C. aerograf.
D. szpatułkę.
SPC.01 Pytanie 667
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób należy przechowywać w najniższej temperaturze?

A. Rurki z bitą śmietaną.
B. Sorbet malinowy.
C. Babeczki z budyniem.
D. Mus czekoladowy.
SPC.01 Pytanie 668
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć

Ilustracja do pytania 28
A. czekolady.
B. marcepanu.
C. gumpaste.
D. karmelu.
SPC.01 Pytanie 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przechowywania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie wyrobów gotowych należy wykorzystać

A. tunel chłodzący.
B. szafę chłodniczą.
C. komorę mroźniczą.
D. stół chłodniczy.
SPC.01 Pytanie 670
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji

A. spulchniających.
B. mącznych.
C. słodzących.
D. smakowo-zapachowych.
SPC.01 Pytanie 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gęstą, białą cieczą o kwaśnym smaku i zapachu jest

A. serwatka.
B. mleko spożywcze.
C. śmietana.
D. śmietanka.
SPC.01 Pytanie 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia.
Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?

A. 12÷14°C
B. -8÷0°C
C. 8÷10°C
D. 1÷2°C
SPC.01 Pytanie 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Ilustracja do pytania 33
A. Mączka ryżowa.
B. Mąka ziemniaczana.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka pszenna.
SPC.01 Pytanie 674
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zachować cechy świeżości jaj przez 3 tygodnie, temperatura ich przechowywania powinna wynosić

A. 4°C
B. 15°C
C. -15°C
D. -1°C
SPC.01 Pytanie 675
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma

A. drobnoziarnistą konsystencję.
B. lekko orzechowy smak.
C. niebieską barwę.
D. stęchły zapach.
SPC.01 Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą metodą oznacza się konsystencję miodu?

A. Fizykochemiczną.
B. Chemiczną.
C. Mikrobiologiczną.
D. Organoleptyczną.
SPC.01 Pytanie 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można razem przechowywać następujące surowce cukiernicze:

A. jaja, jabłka, śmietanę kremówkę.
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze.
C. mleko w proszku, mleko spożywcze i masło.
D. mąkę pszenną, sól kuchenną i masło.
SPC.01 Pytanie 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Elektronicznym przyrządem do bezdotykowego pomiaru temperatury na powierzchni magazynowanych surowców jest

A. psychometr.
B. pirometr.
C. refraktometr.
D. higrometr.
SPC.01 Pytanie 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to wyroby z ciast

A. kruchych z dodatkiem owoców świeżych.
B. drożdżowych z dodatkiem marmolady.
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych.
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem przypraw korzennych.
SPC.01 Pytanie 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?

Ilustracja do pytania 40
A. II.
B. III.
C. IV.
D. I.