Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 721
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji pomady wodnej, oprócz cukru i wody, należy użyć

A. mąki ziemniaczanej.
B. białek jaj.
C. agaru.
D. syropu ziemniaczanego.
SPC.01 Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mak przeznaczony do produkcji masy makowej należy poddać procesowi

A. blanszowania.
B. zaparzania.
C. smażenia.
D. prażenia.
SPC.01 Pytanie 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 3
A. wilka.
B. młynka.
C. gniotownika.
D. walcarki.
SPC.01 Pytanie 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie trójwalcówka wykorzystywana jest do

A. wałkowania ciasta.
B. dzielenia ciasta.
C. rozdrabniania surowców.
D. formowania wyrobów.
SPC.01 Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który wyrób powstaje z ciasta zbijanego?

A. Kocie języczki.
B. Baletki.
C. Tartaletki.
D. Róże karnawałowe.
SPC.01 Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta

Ilustracja do pytania 6
A. francuskiego serowego.
B. biszkoptowo-tłuszczowego.
C. bezowego.
D. drożdżowego.
SPC.01 Pytanie 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekorowania tortów w stylu angielskim stosuje się

A. kuwertury czekoladowe.
B. glazury pomadowe.
C. ganasze maślane.
D. masy cukrowe.
SPC.01 Pytanie 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do konfekcjonowania wafli przekładanych należy zastosować

A. żelazka.
B. krajalnice.
C. gofrownice.
D. nalewarki.
SPC.01 Pytanie 729
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby ciastkarskie niezawierające kremów należy przechowywać w pomieszczeniach o wilgotności nie wyższej niż 75% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 18°C
B. 2°C
C. 24°C
D. 6°C
SPC.01 Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Witryny i lady chłodnicze stosowane są do

A. krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych podczas produkcji.
B. przechowywania, ekspozycji i sprzedaży wyrobów cukierniczych.
C. momentalnego schłodzenia i zamrożenia wyrobów cukierniczych.
D. przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Składnikiem stanowiącym około 70% składu chemicznego mąki pszennej jest

A. skrobia.
B. maltoza.
C. gluten.
D. popiół.
SPC.01 Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koryntki są odmianą

A. daktyli.
B. pistacji.
C. migdałów.
D. rodzynków.
SPC.01 Pytanie 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Syntetycznym środkiem słodzącym dopuszczonym do słodzenia w produkcji cukierniczej jest

A. melasa.
B. skrobia.
C. aspartam.
D. percepan.
SPC.01 Pytanie 734
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Metodą organoleptyczną pracownik magazynowy może określić

A. wilgotność ziarna kakaowego.
B. świeżość jaj.
C. ilość tłuszczu w mleku.
D. punkt dymienia tłuszczu do smażenia pączków.
SPC.01 Pytanie 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna masła polega na określeniu między innymi

A. zapachu.
B. masy.
C. zawartości wody.
D. zawartości tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 736
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jaki sposób powinien postąpić magazynier, który przyjmując dostawę mąki do magazynu, stwierdził obecność w niej szkodników zbożowo-mącznych?

A. Przyjąć ją do magazynu i poinformować stację sanitarno-epidemiologiczną.
B. Odmówić jej przyjęcia.
C. Przekazać ją natychmiast do produkcji.
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać od dostawcy wyjaśnień.
SPC.01 Pytanie 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oceny organoleptycznej drożdży świeżych prasowanych dokonuje się poprzez określenie ich zapachu, smaku, konsystencji i przełomu oraz

A. trwałości.
B. barwy.
C. siły pędnej.
D. wilgotności.
SPC.01 Pytanie 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Worki z cukrem kryształem w magazynie surowców suchych należy układać

A. przez oparcie o ściany.
B. w stosy o wysokości do 10 m.
C. na drewnianych podestach.
D. bezpośrednio na posadzce.
SPC.01 Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż warunki magazynowania masła i margaryny.

A. Wilgotne pomieszczenia o temperaturze 10 ÷ 14oC
B. Zaciemnione pomieszczenia o temperaturze 4 ÷ 8oC
C. Jasne pomieszczenia o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Suche pomieszczenia o temperaturze 15 ÷ 20oC
SPC.01 Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyposażeniem pomiarowym stosowanym w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. manometry i wagi.
B. zegary i psychrometry.
C. termometry i higrometry.
D. barometry i termometry.
SPC.01 Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

A. makaroniki i kokosanki.
B. faworytki i bajaderki.
C. eklery i sokoły.
D. precle i obwarzanki.
SPC.01 Pytanie 742
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców suchych należy przechowywać

A. jaja świeże.
B. ser twarogowy.
C. proszek do pieczenia.
D. olej rzepakowy.
SPC.01 Pytanie 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ważenia worków z cukrem w magazynie surowców cukierniczych stosuje się wagi

A. uchylne.
B. szalkowe.
C. dziesiętne.
D. pomostowe.
SPC.01 Pytanie 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Ilustracja do pytania 24
A. 3,3 kg
B. 2,2 kg
C. 2,5 kg
D. 4,3 kg
SPC.01 Pytanie 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Ilustracja do pytania 25
A. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
B. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
C. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
SPC.01 Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta

Ilustracja do pytania 26
A. zbijanego.
B. listkowego.
C. parzonego.
D. drożdżowego.
SPC.01 Pytanie 747
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Celem przebijania ciasta drożdżowego w czasie fermentacji jest

A. zapobieganie tworzeniu się skorupy na powierzchni ciasta.
B. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich.
C. spowolnienie procesu rozmnażania drożdży.
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla.
SPC.01 Pytanie 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzając ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", masę jajowo-cukrową ogrzewa się w zakresie temperatur

A. 37 ÷ 42°C
B. 28 ÷ 33°C
C. 48 ÷ 53°C
D. 20 ÷ 25°C
SPC.01 Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ze zmiażdżonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 otrzymuje się

A. kajmak.
B. grylaż.
C. marcepan.
D. gianduję.
SPC.01 Pytanie 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jako substancję żelującą do produkcji galaretek należy zastosować

A. kazeinę.
B. lecytynę.
C. żelatynę.
D. kurkumę.
SPC.01 Pytanie 751
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Ilustracja do pytania 31
A. 15 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 10 kg
SPC.01 Pytanie 752
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Ilustracja do pytania 32
A. ciasta waflowego.
B. pomady wodnej.
C. glazury białkowej.
D. kremu szwedzkiego.
SPC.01 Pytanie 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie drożdży świeżych prasowanych do produkcji ciasta na babki drożdżowe polega na ich

A. wymieszaniu z wodą, jajami i płynnym tłuszczem.
B. rozprowadzeniu w ogrzanym mleku.
C. roztarciu z niewielką ilością masła.
D. pokruszeniu i dokładnym wymieszaniu z solą.
SPC.01 Pytanie 754
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu zapobiegania sklejaniu się poszczególnych warstw ciasta francuskiego podczas wałkowania tłuszcz używany do produkcji ciasta należy

A. wymieszać z niewielką ilością mąki.
B. połączyć z ogrzaną masą jajową.
C. zamrozić do temperatury poniżej -10°C.
D. lekko ogrzać w celu odparowania wody.
SPC.01 Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Ilustracja do pytania 35
A. Wykańczanie.
B. Nadziewanie.
C. Nacinanie.
D. Spłaszczanie.
SPC.01 Pytanie 756
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W produkcji cukierniczej rożna wykorzystuje się do wypieku

A. keksików.
B. klawiszy.
C. rurek.
D. sękaczy.
SPC.01 Pytanie 757
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby z ciasta parzonego po wypieczeniu charakteryzują się

A. dużymi komorami powietrznymi.
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem.
C. równomiernym uwarstwieniem.
D. drobnoporowatym miękiszem.
SPC.01 Pytanie 758
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby z ciasta piernikowego dłużej zachowają wilgotność, jeżeli do sporządzenia ciasta zastosuje się dodatek

A. mąki żytniej.
B. aromatów.
C. mąki krupczatki.
D. barwników.
SPC.01 Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy opisują dojrzały rozczyn?

A. Bardzo mdły zapach i mazista konsystencja.
B. Ostry octowy zapach i zbita konsystencja.
C. Płaska lub lekko zapadnięta powierzchnia.
D. Silnie wzniesiona, sztywna powierzchnia.
SPC.01 Pytanie 760
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną występowania drobnych, ciemnych plamek na skórce wyrobów z ciasta biszkoptowego jest

A. wstrząsanie ciastem podczas wypieku.
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką.
C. za niska temperatura wypieku.
D. obecność w cieście całych kryształków cukru.