Question 1

SPC.01 Pytanie 721

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Answer

A. odmówić przyjęcia masy jajowej

B. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji

C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C

D. sporządzić protokół zniszczenia surowca

Question 2

SPC.07 Pytanie 722

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?

Answer

A. nastrzykowa

Question 3

SPC.01 Pytanie 723

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. WZ

B. PW

C. RW

D. MM

Answer

A. elastyczną

Answer

A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany

B. na palecie bezpośrednio przy ścianie

C. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany

Answer

A. mętną powierzchnię białka

B. niewidoczne chalazy

C. widoczną tarczkę zarodkową

D. wypukły żółtek

Answer

A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty

B. Temperatura 60°C, czas 40 sekund

C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta

D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund

Answer

A. W 1 partii.

Answer

A. z surowców zwierzęcych

Answer

A. 9 miesięcy

Answer

A. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik

B. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik

C. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik

D. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik

Answer

A. kruchego.

Answer

A. Nadanie intensywnego koloru

B. Długoterminowe utrwalenie żywności

C. Zwiększenie masy produktu

D. Podniesienie poziomu wilgotności

Answer

A. matrycy do tłoczenia

Answer

A. punktowa

Answer

A. Margaryna

Answer

A. budyniem

Answer

A. Rurki z bitą śmietaną

Answer

A. Próbka IV.

Answer

A. 0,60 kg

Answer

A. technika dekorowania

B. temperatura w chłodni

C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni

D. sposób ustawiania

Answer

A. wysoką efektywność urządzeń

B. nieskróconą produkcję

C. nieprzerwaną pracę maszyn

D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach

Answer

A. lady mroźnicze

Answer

A. ubijać jaja z cukrem

B. rozmiękczyć tłuszcz z mąką

C. przesiać mąkę

D. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem

Answer

A. ciśnienia

Answer

A. komorowej

Answer

A. wirówki

Answer

A. Miedzianego

Answer

A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym

B. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej

C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie

D. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze

Answer

A. woreczki z materiału termokurczliwego

Answer

A. prażenia

Answer

A. tłuszczu cukierniczego

Answer

A. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

B. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%

C. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%

D. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

Answer

A. 3,50 kg

Answer

A. krótkiego peklowania

Answer

A. półkruchego

Question 4

SPC.03 Pytanie 724

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Question 5

SPC.02 Pytanie 725

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Question 6

SPC.01 Pytanie 726

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

Question 7

SPC.02 Pytanie 727

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Question 8

SPC.07 Pytanie 728

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania Wyniki badań dla partii
1 2 3 4
Kwasowość pH 3,5 4,6 4,0 2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % 1,1 0,2 0,7 1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % 0,10 0,35 0,40 0,25

Question 9

SPC.01 Pytanie 729

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

Question 10

SPC.04 Pytanie 730

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Question 11

SPC.04 Pytanie 731

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

Question 12

SPC.01 Pytanie 732

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Question 13

SPC.02 Pytanie 733

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

A. smaku

B. pH

C. wyglądu

D. zapachu

Question 14

SPC.02 Pytanie 734

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 15

SPC.07 Pytanie 735

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się

Question 16

SPC.07 Pytanie 736

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

Question 17

SPC.07 Pytanie 737

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę

A. mleka

B. sera

C. ziarna

D. owoców

Question 18

SPC.01 Pytanie 738

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

Question 19

SPC.01 Pytanie 739

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione

Question 20

SPC.01 Pytanie 740

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Question 21

SPC.07 Pytanie 741

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Question 22

SPC.01 Pytanie 742

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

Question 23

SPC.01 Pytanie 743

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

Question 24

SPC.02 Pytanie 744

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Question 25

SPC.07 Pytanie 745

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?

Wyróżnik jakościowy Współczynnik ważności Przyznana liczba punktów Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności
Wygląd 0,2 2 0,4
Konsystencja 0,2 4 0,8
Smakowitość 0,6 5 3,0

A. 1,4

B. 3,7

C. 5,0

D. 4,2

Question 26

SPC.01 Pytanie 746

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 200°C

B. 180°C

C. 70°C

D. 130°C

Question 27

SPC.01 Pytanie 747

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

Question 28

SPC.01 Pytanie 748

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

Question 29

SPC.01 Pytanie 749

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru

Question 30

SPC.07 Pytanie 750

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Question 31

SPC.02 Pytanie 751

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

Question 32

SPC.01 Pytanie 752

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

Question 33

SPC.01 Pytanie 753

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

Question 34

SPC.07 Pytanie 754

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Question 35

SPC.02 Pytanie 755

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

Question 36

SPC.07 Pytanie 756

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

Question 37

SPC.01 Pytanie 757

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość 6÷8°SH
Zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,2%

Question 38

SPC.01 Pytanie 758

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

Question 39

SPC.04 Pytanie 759

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Question 40

SPC.01 Pytanie 760

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość 6÷8°SH
Zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,2%

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania	Wyniki badań dla partii
Rodzaj badania	1	2	3	4
Kwasowość pH	3,5	4,6	4,0	2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %	1,1	0,2	0,7	1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %	0,10	0,35	0,40	0,25

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość	nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość	6÷8°SH
Zawartość tłuszczu	nie mniej niż 3,2%

Filtrowanie pytań

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?

Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę

Który rodzaj tłuszczu jest wykorzystywany do smażenia wypieków cukierniczych?

Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania? PróbkaWilgotność[%]Kwasowość[stopnie kwasowości]I.145II.154III.153IV.162

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy

W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli? Wymagania dla mleka spożywczegoGęstośćnie niższa niż 1,029 g/cm³Kwasowość6÷8°SHZawartość tłuszczunie mniej niż 3,2%

Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

Próbka Wilgotność
[%] Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I. 14 5
II. 15 4
III. 15 3
IV. 16 2

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość 6÷8°SH
Zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,2%