SPC.01 Pytanie 721
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. maślanka
B. serwatka
C. masło
D. margaryna
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 722
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Łopatkę
B. Szynkę
C. Karkówkę
D. Boczek
SPC.01 Pytanie 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
A. młynki udarowe
B. walcarki trójwalcowe
C. wyparki próżniowe
D. ubijarki planetarne
SPC.01 Pytanie 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. zetowe
B. hakowe
C. rózgowe
D. śmigłowe
SPC.03 Pytanie 725
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Pasteryzacja
B. Fermentacja
C. Mrożenie
D. Karmelizacja
SPC.01 Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Jaja świeże
B. Płynna masa jajowa
C. Mrożona masa jajowa
D. Proszek jajeczny
SPC.01 Pytanie 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. z ubitej śmietany tortowej
C. z posiekanych ziaren sezamu
D. ze sparzonego niebieskiego maku
SPC.02 Pytanie 728
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. homogenizatora tłokowego
C. prasy taśmowej
D. wirówki filtracyjnej
SPC.03 Pytanie 729
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. ugotowania jej z dodatkiem soli.
B. poddania jej ozonowaniu.
C. ustalenia jej temperatury.
D. przeprowadzenia chlorowania.
SPC.01 Pytanie 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. przecieraczka
B. wilk
C. młynek
D. gniotownik
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 75 g
B. 80 g
C. 85 g
D. 90 g
SPC.03 Pytanie 732
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
C. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
D. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
SPC.04 Pytanie 733
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
B. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
SPC.04 Pytanie 734
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. podnośnika hydraulicznego
B. przenośnika podwieszonego
C. transportera ślimakowego
D. wciągnika ręcznego
SPC.02 Pytanie 735
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. płytowy
B. hydrauliczny
C. wałkowy
D. pneumatyczny
SPC.04 Pytanie 736
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w masownicach
B. w krajalnicach
C. w młynach
D. w basenach
SPC.03 Pytanie 737
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Gryki
B. Słonecznika
C. Soczewicy
D. Kopru
SPC.04 Pytanie 738
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 40 sztuk
D. 4 000 sztuk
SPC.04 Pytanie 739
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
C. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
D. RW - rozchodu wewnętrznego
SPC.01 Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie przesiewaczy do mąki
B. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
SPC.01 Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -22°C
B. -10°C
C. 4°C
D. 0°C
SPC.07 Pytanie 742
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. fermentacji
B. uwodornienia
C. hydrolizy
D. uwodnienia
SPC.03 Pytanie 743
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Mieszanie składników na zimno
B. Zmiana temperatury pieczenia
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Garowanie ciasta
SPC.04 Pytanie 744
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
SPC.04 Pytanie 745
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
B. kość łokciowa i promieniowa
C. przepołowione kręgi kości krzyżowej
D. kość łonowa i ramienna
SPC.04 Pytanie 746
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W trzecim.
B. W drugim.
C. W pierwszym.
D. W czwartym.
SPC.04 Pytanie 747
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. usunąć powietrze z opakowania
B. zdezynfekować opakowanie
C. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
D. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
SPC.01 Pytanie 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
SPC.01 Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. forma z folii aluminiowej
B. proszek do pieczenia
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. mieszanka kandyzowanych owoców
SPC.03 Pytanie 750
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. czasem pieczenia
B. kształtem bochenka
C. zawartością błonnika
D. smakiem soli
SPC.07 Pytanie 751
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
D. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
SPC.04 Pytanie 752
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. aparaty kontaktowe
B. tunele zamrażalnicze
C. komory chłodnicze
D. parowniki i chłodnice
SPC.07 Pytanie 753
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
B. ustalenie obecności szkodników
C. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.01 Pytanie 754
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz parzonych
B. Biszkoptowych oraz zbijanych
C. Francuskich i parzonych
D. Francuskich oraz beżowych
SPC.01 Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. sękacze
B. rurki
C. precle
D. strucle
SPC.07 Pytanie 756
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -1°C
B. -15°C
C. -20°C
D. -6°C
SPC.07 Pytanie 757
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. sera
B. owoców
C. mleka
D. ziarna
SPC.01 Pytanie 758
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
SPC.01 Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy
A. otworzyć zawór doprowadzający syrop
B. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. włączyć silnik napędzający mieszadło
SPC.01 Pytanie 760
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. przejrzystości białka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. wielkości komory powietrznej
D. centralnie umiejscowionego żółtka