SPC.03 Pytanie 721
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. monitoring temperatury
B. identyfikacja partii
C. suszenie magazynowe
D. rozmiar produkcji
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. jaj
B. twarogu
C. masła
D. dżemu
SPC.01 Pytanie 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. wałkowania i wycinania
B. temperowania i szprycowania
C. oblewania i pisania
D. przeciągania i wydmuchiwania
SPC.07 Pytanie 724
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Cukier
B. Konfitura
C. Olej
D. Makaron
SPC.01 Pytanie 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
B. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
C. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
SPC.04 Pytanie 726
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
B. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
C. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
D. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
SPC.07 Pytanie 727
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 10,00%
C. 12,00%
D. 11,11%
SPC.02 Pytanie 728
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. wyparki
C. odgazowywacze
D. frezery
SPC.01 Pytanie 729
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. usunąć z magazynu
B. oczyścić i przepakować
C. sprzedać po niższej cenie
D. użyć do produkcji
SPC.02 Pytanie 730
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?
A. żytnia
B. kukurydziana
C. pszenna
D. ziemniaczana
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
B. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. wyłożyć formy papierem do pieczenia
SPC.01 Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?
A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
SPC.07 Pytanie 733
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
B. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
C. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
SPC.02 Pytanie 734
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. masła
B. lodów
C. margaryny
D. jogurtu
SPC.01 Pytanie 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?
A. 400 g
B. 450 g
C. 100 g
D. 150 g
SPC.04 Pytanie 736
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. kuter, dozator, pakowarka, waga
B. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
SPC.03 Pytanie 737
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne)
B. WZ (wydanie na zewnątrz)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
SPC.02 Pytanie 738
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż
A. 0°C
B. 15°C
C. 8°C
D. 2°C
SPC.02 Pytanie 739
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. ciśnienie
B. gęstość
C. wilgotność
D. stężenie
SPC.02 Pytanie 740
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. pneumatyczny
C. kubełkowy
D. taśmowy
SPC.01 Pytanie 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Stół chłodniczy
B. Komorę mroźniczą
C. Szafę mroźniczą
D. Ladę chłodniczą
SPC.01 Pytanie 742
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kwaśnym smakiem
B. mazistą konsystencją
C. grudkowatą strukturą
D. kremową barwą
SPC.01 Pytanie 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
B. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
C. z migdałów, cukru oraz białek jaj
D. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
SPC.04 Pytanie 744
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 600 kg
B. 90 kg
C. 300 kg
D. 900 kg
SPC.01 Pytanie 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Typ zastosowanych składników
C. Metoda przygotowania
D. Wygląd przekroju
SPC.01 Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
B. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
C. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
D. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
SPC.04 Pytanie 747
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się
A. kostkownice
B. nadziewarki
C. wilki
D. krajalnice
SPC.04 Pytanie 748
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w młynach
B. w masownicach
C. w basenach
D. w krajalnicach
SPC.01 Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
SPC.03 Pytanie 750
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. w torebki formowane z półrękawa
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. w torebki formowane pionowo
D. wykorzystując zawijanie opakowania
SPC.01 Pytanie 751
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?
A. 15 sztuk
B. 35 sztuk
C. 55 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.01 Pytanie 752
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza
A. czyszczenie bez demontażu
B. główne punkty kontrolne
C. krytyczne punkty kontrolne
D. czyszczenie w obiegu zamkniętym
SPC.01 Pytanie 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 480 kg
B. 520 kg
C. 1020 kg
D. 400 kg
SPC.04 Pytanie 754
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. łańcuchowego
B. zaczepowego
C. hydraulicznego
D. płytowego
SPC.01 Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie
A. 5°C
B. 20°C
C. 0°C
D. 50°C
SPC.02 Pytanie 756
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. suszenie
C. smażenie
D. gotowanie
SPC.04 Pytanie 757
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
B. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
C. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
D. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
SPC.07 Pytanie 758
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest
A. zlewki
B. erlenmajerki
C. pipety
D. probówki
SPC.01 Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. żytniej
B. ziemniaczanej
C. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
D. pszennej o niskiej zawartości glutenu
SPC.04 Pytanie 760
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Smażenia
B. Duszenia
C. Pieczenia
D. Parzenia