SPC.02 Pytanie 721
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. gluten witalny
B. podpuszczka
C. chlorek wapnia
D. glutaminian sodu
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 722
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Smalec
C. Oliwa
D. Margaryna
SPC.04 Pytanie 723
Produkcja przetworów mięsnych…
Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach
A. podrobów
B. mięsa z kością
C. tłuszczu
D. mięsa drobnego
SPC.01 Pytanie 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. precelków i obwarzanków
C. sękaczy i kołaczyków
D. strucli i bajaderek
SPC.02 Pytanie 725
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór jednokierunkowy
C. zawór odcinający
D. zawór bezpieczeństwa
SPC.01 Pytanie 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. bezpośrednio na podłodze
B. na paletach drewnianych
C. na tekturze falistej
D. na folii polietylenowej
SPC.03 Pytanie 727
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. cukier puder
B. woda
C. mąka żytnia razowa
D. zakwas
SPC.07 Pytanie 728
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. topionego
B. feta
C. twarogowego
D. ziarnistego
SPC.02 Pytanie 729
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. gryki
B. pszenicy
C. jęczmienia
D. prosa
SPC.04 Pytanie 730
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. kutry, kostkownice, zamykarki
B. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
C. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
SPC.01 Pytanie 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. wilgotności
B. kwasowości
C. lepkości
D. ciśnienia
SPC.01 Pytanie 732
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Jaja, śmietana, spirytus
B. Bakalie, jaja, amoniak
C. Śmietana, jaja, drożdże
D. Żółtka, śmietana, spirytus
SPC.04 Pytanie 733
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
B. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
SPC.04 Pytanie 734
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
SPC.04 Pytanie 735
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?
A. Parzenie w temperaturze 80-82°C
B. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
C. Pieczenie w 200°C
D. Gotowanie w 100°C
SPC.04 Pytanie 736
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 180 kg
B. 150 kg
C. 138 kg
D. 168 kg
SPC.01 Pytanie 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Mąka pszenna, drożdże
B. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
C. Jaja, margaryna
D. Cukier, masło
SPC.01 Pytanie 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
B. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
D. wymienić bezpieczniki topikowe
SPC.01 Pytanie 739
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. na wózkach ekspedycyjnych
C. w hali produkcyjnej
D. w ladzie mroźniczej
SPC.01 Pytanie 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kremy grzane uzyskuje się poprzez
A. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
B. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
C. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
D. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
SPC.04 Pytanie 741
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. tunele lub aparaty półkontaktowe
B. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
C. tunele lub aparaty kontaktowe
D. tunele lub komory zamrażalnicze
SPC.01 Pytanie 742
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
SPC.03 Pytanie 743
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 0,25 kg
B. 37,50 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
SPC.02 Pytanie 744
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. kompoty
C. cukier
D. kiełbasę
SPC.02 Pytanie 745
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 10 000 kg
B. 20 000 kg
C. 15 500 kg
D. 5 000 kg
SPC.01 Pytanie 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
B. typ opakowań surowców i półproduktów
C. wymiary opakowań zbiorczych
D. dostosowanie opakowań do możliwości układania
SPC.01 Pytanie 747
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
B. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
D. kalosze i fartuch gumowy
SPC.04 Pytanie 748
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
SPC.01 Pytanie 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. drobnoporowatym miękiszem
B. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. dużymi komorami powietrznymi
SPC.04 Pytanie 750
Produkcja przetworów mięsnych…
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. zmian histologicznych
B. zmian barwy
C. denaturacji białek
D. ubytków masy
SPC.04 Pytanie 751
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. mięso mrożone w blokach
B. smalec wyborowy paczkowany
C. studzieniny w osłonce barierowej
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.03 Pytanie 752
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. termometr i psychrometr
B. manometr oraz termometr
C. pirometr oraz manometr
D. sonda temperatury i waga analityczna
SPC.07 Pytanie 753
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 250 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 360 szt./godz.
SPC.07 Pytanie 754
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. cukru
B. tłuszczu
C. białka
D. wody
SPC.01 Pytanie 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. barwę
B. rozpuszczalność
C. zawartość wody
D. wagę netto
SPC.02 Pytanie 756
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. masła ze śmietany
B. suszu z jabłek
C. koncentratu z pomidorów
D. śmietanki z mleka
SPC.01 Pytanie 757
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Wielkość partii produktów
B. Data ważności
C. Temperatura przewozu
D. Liczba opakowań zbiorczych
SPC.04 Pytanie 758
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 125%
B. 90%
C. 110%
D. 95%
SPC.01 Pytanie 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pokrywania ciastek czekoladą lub glazurą?
A. żelownica
B. temperówka
C. żelazko
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 760
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. Na stole chłodniczym
B. W zamrażarce szokowej
C. W witrynie chłodniczej
D. W komorze chłodniczej