Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. zagęszczanie masy.
D. przetwarzanie miazgi.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Na rozczynie żytnim
B. Tylko na kwasie
C. Tylko na zaczątku
D. Na rozczynie pszennym
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
B. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
C. kutry, kostkownice, zamykarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. ekstrakcji.
B. absorpcji.
C. dyfuzji.
D. destylacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. ślimakowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. wpływu puszki na wsad mięsny.
B. zamarznięcia płynu w konserwie.
C. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
D. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. marcepan
B. nugat
C. fondant
D. grylaż
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. sacharozy.
B. skrobi.
C. tłuszczu.
D. białka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się
A. zaczatkiem.
B. rozczynem.
C. przedkwasem.
D. półkwasem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się
A. kasze i płatki.
B. ziemniaki i żyto.
C. jabłka i wiśnie.
D. chmiel i jęczmień.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. soki owocowe w formie zagęszczonej
B. makaron z orkiszu
C. fermentowane napoje
D. instantowa kawa
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. zmydlania.
B. kwasowej.
C. jodowej.
D. opadania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
B. zmniejszeniu ilości drożdży
C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
D. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby
A. żytnie z mąki jasnej.
B. pszenne z mąki jasnej.
C. żytnie z mąki ciemnej.
D. pszenne z mąki ciemnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji urządzenie wykorzystuje się do wypieku
A. blatów kruchych.
B. blatów bezowych.
C. wafli.
D. sezamków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?
A. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
B. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
C. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
D. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?
A. Torba polietylenowa.
B. Butelka PET.
C. Butelka szklana.
D. Torba papierowa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. powideł z śliwek
B. oleju rafinowanego
C. serów podpuszczkowych
D. soków warzywnych
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. usunięcie powietrza z nektaru
C. zagęszczenie elementów nektaru
D. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?
A. Ciasto kruche oraz masa makowa
B. Ciasto kruche oraz glazura
C. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
D. Ciasto biszkoptowe i galaretka
Produkcja wyrobów piekarskich
Które przyrządy kontrolno-pomiarowe używane są w magazynach surowców sypkich w piekarni?
A. Termometry i barometry.
B. Psychrometry i manometry.
C. Pirometry i wiskozymetry.
D. Wagi i higrometry.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 40 kcal
B. 32 kcal
C. 400 kcal
D. 320 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz zbijanych
B. Biszkoptowych oraz parzonych
C. Francuskich i parzonych
D. Francuskich oraz beżowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. użyć do produkcji
B. oczyścić i przepakować
C. usunąć z magazynu
D. sprzedać po niższej cenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny powstający
A. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.
B. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.
C. w wyniku modyfikacji oleju.
D. podczas rafinacji oleju.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. ISO
B. CEN
C. PN
D. ZN
Produkcja wyrobów piekarskich
Mając do dyspozycji mąkę pszenną o dużej zawartości mocnego glutenu, w celu sporządzania ciasta na bułki pszenne wyborowe należy wybrać metodę
A. na kwasie.
B. dwufazową.
C. na żurku.
D. jednofazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie
A. 10%
B. 5%
C. 25%
D. 20%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas składowania surowców, jakie zagrożenie dla zdrowia ludzi może wystąpić?
A. dojrzewanie surowców
B. obecność owadów magazynowych
C. naturalne ciemnienie surowców
D. utrata wody w surowcach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kaszę
C. kompoty
D. kiełbasę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 4 tony
B. 2 tony
C. 1,5 tony
D. 3 tony
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. wózki akumulatorowe
B. podnośniki widłowe
C. wózki dwukołowe
D. przenośniki taśmowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. jedynie białka jaj.
B. tylko żółtka jaj.
C. substytuty jaj.
D. całe jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 150 cm³
B. 500 cm³
C. 1,5 dm³
D. 0,5 dm³
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworzą antrykot wołowy?
A. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
B. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. chemiczny.
C. fermentacji.
D. biosyntezy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
C. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 900 szt.
B. 19 000 szt.
C. 21 000 szt.
D. 20 100 szt.