Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 43
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Skala ocen jakości sensorycznej
bardzo dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń
dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych
dostatecznaznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu
złanieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych
dyskwalifikującasmak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni

A. Dobra.
B. Bardzo dobra.
C. Dyskwalifikująca.
D. Dostateczna.
SPC.07Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

A. Normalizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Homogenizacja.
D. Chłodzenie.
SPC.02Pytanie 47
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIFO
B. LIPO
C. FETO
D. FIFO
SPC.02Pytanie 48
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Buraki cukrowe
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Kukurydza zwyczajna
D. Ziarna zbóż
SPC.01Pytanie 50
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

SurowceIlość wg
receptury
w g na 1 kg
mąka pszenna650
margaryna380
cukier puder90
jaja60
wanilia0,2
marmolada50

A. brakuje 1,20 kg jaj.
B. brakuje 0,60 kg jaj.
C. wystarczy 1,80 kg jaj.
D. wystarczy 1,20 kg jaj.
SPC.02Pytanie 51
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

A. Witamina K
B. Witamina B
C. Witamina C
D. Witamina D
SPC.04Pytanie 52
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

A. od -7 do -3°C
B. od +5 do +8°C
C. od +9 do +12°C
D. od -2 do +4°C
SPC.03Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. olej palmowy.
B. lecytyna.
C. kwas mlekowy.
D. glukoza.
SPC.07Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 14
A. wentylatora.
B. cyklonu.
C. tryjera.
D. filtra.
SPC.01Pytanie 55
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

A. masło kremowe
B. słonina powszechna
C. masło kakaowe
D. margaryna puff pastry
SPC.01Pytanie 57
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
SPC.02Pytanie 59
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Płukacze
B. Wialnie
C. Pasteryzatory
D. Krajalnice
SPC.07Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

A. pierników.
B. biszkoptów.
C. keksów.
D. chałwy.
SPC.02Pytanie 62
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?

Masa suszu warzywnego
w opakowaniu zbiorczym [kg]		Ilość opakowań
zbiorczych [szt.]		Ilość palet [kg]
A.40251
B.25401
C.402540
D.402525

A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
SPC.03Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

A. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.
B. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
C. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
D. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.
SPC.01Pytanie 66
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

A. foliowe woreczki
B. aluminiowe foremki
C. papierowe torby
D. pudełka z tworzyw sztucznych
SPC.07Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032

CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
B. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
C. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
SPC.02Pytanie 70
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
SPC.03Pytanie 72
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 100 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 150 sztuk.
D. 75 sztuk.
SPC.04Pytanie 74
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny

A. zawartości białka oraz soli
B. struktury oraz konsystencji
C. smaku oraz aromatu
D. obecności pałeczek okrężnicy
SPC.01Pytanie 76
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się

A. rogaliki pinolowe
B. bajaderki
C. ciastka piankowe
D. beczułki
SPC.07Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do przeprowadzenia której operacji technologicznej stosowanej w produkcji soków warzywnych przeznaczone jest urządzenie przedstawione schematycznie na ilustracji?

Ilustracja do pytania 37
A. Rozdrabnianie.
B. Prasowanie.
C. Mieszanie.
D. Przesiewanie.
SPC.07Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni

A. fenoloftaleina.
B. chromian(VI) potasu.
C. oranż metylowy.
D. skrobia.
SPC.03Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

A. objętości.
B. skórki.
C. kształtu.
D. miękiszu.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się