Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. krojenia biszkoptów do tortu.
B. wygładzania kremów na torcie.
C. kształtowania rogalików.
D. spulchniania ciasta zbijanego.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy
A. masła.
B. marchwi.
C. miodu.
D. moreli.
Produkcja wyrobów piekarskich
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. obniżenie temperatury procesu.
B. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
C. wydłużenie czasu fermentacji.
D. podwyższenie wilgotności procesu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Statycznej
B. Ornamentalnej
C. Scalonej
D. Rozdrobnionej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie III.
B. W zestawie I.
C. W zestawie IV.
D. W zestawie II.
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
B. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Mlewnik walcowy
C. Separator pneumatyczny.
D. Obłuskiwarka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składnik odżywczy | Kaloryczność |
|---|---|
| 1g białka | 4 kcal |
| 1g cukru | 4 kcal |
| 1g tłuszczu | 9 kcal |
A. 225 kcal
B. 646 kcal
C. 157 kcal
D. 252 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
B. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
C. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
D. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?
A. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
B. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
C. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
D. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. ciemnym
B. półcukierniczym
C. jasnym zwykłym
D. jasnym wyborowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. zagęszczania
B. krystalizacji
C. sterylizacji
D. normalizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
B. wielkości koła zębatego
C. szerokości tacy podawczej
D. długości korpusu
Produkcja wyrobów piekarskich
Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą
A. 5-fazową.
B. 4-fazową.
C. 1-fazową.
D. 2-fazową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. nietypowe formy
B. znamiona zgniecenia skórki
C. żywe kolory
D. smaki nieco kwaśne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. mieszane
B. wyborowe
C. pszenne
D. cukiernicze
Produkcja wyrobów piekarskich
Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem
A. spiralnym.
B. hakowym.
C. ramowym.
D. widelcowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 50 bochenków
B. 150 bochenków
C. 100 bochenków
D. 75 bochenków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. biszkoptowego
B. obgotowywanego
C. francuskiego
D. waflowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono roboczy element ubijarki, wykorzystywany do sporządzania ciasta
A. bezowego.
B. drożdżowego.
C. francuskiego serowego.
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.
A. Zaparzanie.
B. Nadziewanie.
C. Fermentacja.
D. Chłodzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W koszyczek
B. W cebulkę
C. W dwuskręt
D. W kopertę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Wyjałowioną gazę
B. Tampon z waty
C. Tampon z ligniny
D. Bandaż
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. biszkopty
B. paluszki
C. serniki
D. beziki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 80%
B. 20%
C. 60%
D. 40%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5,50 kg
B. 4,40 kg
C. 1,10 kg
D. 2,20 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Rolada makowa.
B. Kremówka francuska.
C. Sernik wiedeński.
D. Pierniki w czekoladzie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na
A. podeście w korytarzu.
B. rampie załadunkowej.
C. podłodze blisko pieca.
D. wózkach w magazynie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. nektarów oraz soków owocowych
C. dżemów z świeżych owoców
D. koktajli mleczno-owocowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. napojów fermentowanych.
B. kawy instant.
C. makaronu orkiszowego.
D. zagęszczonych soków owocowych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasady utrzymania łańcucha chłodniczego są istotne, kiedy przyjmuje się do magazynu
A. nasiona ozdobne
B. jaja mrożone
C. syrop glukozowy
D. miód naturalny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. organoleptyczną
B. fizyczną
C. mikrobiologiczną
D. cukierniczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 2,5 kg
B. 3,3 kg
C. 2,2 kg
D. 4,3 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. aparaty kontaktowe
B. aparaty półkontaktowe
C. komory zamrażalnicze
D. zamrażalnie zanurzeniowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. śmietanka
B. śmietana
C. serwatka
D. mleko spożywcze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji
A. frytek ziemniaczanych.
B. suszu buraczanego.
C. pączków nadziewanych.
D. sera topionego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane
A. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m
B. bezpośrednio na podłodze
C. opierając je o ściany
D. na drewnianych platformach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. chlorek wapnia
B. propionian sodu
C. azotan potasu
D. mleczan wapnia
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?
A. W komorach parzelniczych
B. W autoklawach leżących
C. W pasteryzatorach taśmowych
D. W kotłach otwartych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. buraków.
B. ziemniaków.
C. pszenicy.
D. kukurydzy.