Question 1

SPC.04 Pytanie 41

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

Answer

A. na wysokości stawu łokciowego

B. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej

C. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym

D. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym

Question 2

SPC.03 Pytanie 42

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

Answer

A. kruszenia się miękiszu.

B. powstania zakalca.

C. małej elastyczności skórki.

D. kulistego kształtu bochenków.

Question 3

SPC.01 Pytanie 43

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Answer

A. drożdżowego, francuskiego, kruchego

B. parzonego, biszkoptowego, francuskiego

C. zbijanego, piernikowego, drożdżowego

D. francuskiego, drożdżowego, parzonego

Question 4

SPC.03 Pytanie 44

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

A. 25°C

B. -2°C

C. 8°C

D. 18°C

Answer

A. torebki celofanowe

B. woreczki z materiału termokurczliwego

C. butelki z polistyrenu

D. kartony wielowarstwowe

Answer

A. podczas fermentacji ciasta.

B. przed produkcją pieczywa.

C. w trakcie wypieku pieczywa.

D. podczas formowania kęsów.

Answer

A. biszkoptowego

Answer

A. tlenu, wodoru, azotu.

B. tlenku węgla, azotu, tlenu.

C. ozonu, azotu, wodoru.

D. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.

Answer

A. konwekcyjnych.

Answer

A. Soda kaustyczna.

Answer

A. 118,5 kg

Answer

A. masłowej

Answer

A. aromatu, smaku, zawartości glutenu

B. aromatu, smaku, granulacji

C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu

D. koloru, kwasowości, aromatu

Answer

A. sól kuchenna.

Answer

A. melasę.

Answer

A. cyklotermiczny

Answer

A. nasyceniu piwa CO2

B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu

C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego

D. nasyceniu piwa SO2

Answer

A. drożdżowych

Answer

A. Przyprawy

Answer

A. czerstwienie.

Answer

A. temperatury solanki.

Answer

A. desorpcji.

Answer

A. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni

Answer

A. Soczewicy

Answer

A. manometr.

Answer

A. piec cukierniczy

Answer

A. Blanszowanie.

Answer

A. pleśni

Answer

A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie

B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie

C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie

D. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie

Answer

A. skrobi w ziarnach jęczmienia

B. glutenu w mące pszennej

C. tłuszczu w mięsie mielonym

D. kazeiny w mleku spożywczym

Answer

A. matecznik

Answer

A. maślane.

Answer

A. Serwatka, wysłodki.

B. Wycierka, melasa.

C. Makuchy, mydła porafinacyjne.

D. Drożdże pofementacyjne, fuzle.

Answer

A. koncentratu z pomidorów

Question 5

SPC.07 Pytanie 45

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Question 6

SPC.03 Pytanie 46

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Standaryzację mąki przeprowadza się

Question 7

SPC.01 Pytanie 47

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

Question 8

SPC.07 Pytanie 48

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:

Question 9

SPC.03 Pytanie 49

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach

Question 10

SPC.01 Pytanie 50

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Question 11

SPC.01 Pytanie 51

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.

Question 12

SPC.07 Pytanie 52

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?

Question 13

SPC.01 Pytanie 53

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. imbir

B. lecytyna

C. kwas cytrynowy

D. żelatyna spożywcza

Question 14

SPC.02 Pytanie 54

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

Question 15

SPC.03 Pytanie 55

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest

Question 16

SPC.07 Pytanie 56

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Question 17

SPC.03 Pytanie 57

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

Question 18

SPC.07 Pytanie 58

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

Question 19

SPC.01 Pytanie 59

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Question 20

SPC.01 Pytanie 60

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

Question 21

SPC.03 Pytanie 61

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem

Question 22

SPC.02 Pytanie 62

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

Question 23

SPC.07 Pytanie 63

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Kjeldahla służy do oznaczania

A. wody.

B. tłuszczu.

C. cukru.

D. białka.

Question 24

SPC.07 Pytanie 64

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Question 25

SPC.03 Pytanie 65

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?

A. RRK-45

B. RRK-35

C. RR

D. RK

Question 26

SPC.07 Pytanie 66

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

Question 27

SPC.01 Pytanie 67

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

Question 28

SPC.03 Pytanie 68

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

Question 29

SPC.03 Pytanie 69

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

A. tran.

B. masło.

C. smalec.

D. margaryna.

Question 30

SPC.07 Pytanie 70

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do pomiaru gęstości cieczy służy

Question 31

SPC.01 Pytanie 71

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

Question 32

SPC.07 Pytanie 72

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

Question 33

SPC.07 Pytanie 73

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Question 34

SPC.03 Pytanie 74

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

Question 35

SPC.07 Pytanie 75

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

Question 36

SPC.02 Pytanie 76

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Question 37

SPC.03 Pytanie 77

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Question 38

SPC.07 Pytanie 78

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

Question 39

SPC.04 Pytanie 79

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 500 kg

B. 2250 kg

C. 95 kg

D. 750 kg

Question 40

SPC.02 Pytanie 80

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

Standaryzację mąki przeprowadza się

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:

Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.

Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?

Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków? Sól (kg)Woda (kg)A.298B.2100C.4196D.4200

Metoda Kjeldahla służy do oznaczania

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

Do pomiaru gęstości cieczy służy

Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200