Produkcja wyrobów piekarskich
Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to
A. czerstwienie.
B. zakwaszenie.
C. zapleśnienie.
D. dojrzewanie.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?
A. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
B. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
C. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
D. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji
A. rogalików drożdżowych
B. rogalików francuskich
C. babki piaskowej
D. babki biszkoptowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.
| Ubój i obróbka poubojowa drobiu | |||
|---|---|---|---|
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| oparzanie | oszałamianie | wykrwawianie | oszałamianie |
| przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych |
| oszałamianie | wykrwawianie | oparzanie | wykrwawianie |
| wykrwawianie | oparzanie | oszałamianie | oparzanie |
| patroszenie | patroszenie | patroszenie | skubanie |
| skubanie | skubanie | mycie tuszek | patroszenie |
| schładzanie | schładzanie | skubanie | mycie tuszek |
| mycie tuszek | mycie tuszek | schładzanie | schładzanie |
A. W opisie II.
B. W opisie III.
C. W opisie IV.
D. W opisie I.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. zakrywania okien siatkami.
B. malowania i bielenia ścian.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. kremowa barwa
B. mazista konsystencja
C. przyjemny zapach
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 2
C. 4
D. 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest
A. obsuszanie ogrzanym powietrzem.
B. smarowanie masą jajową.
C. oprószanie mąką.
D. posypywanie cukrem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na
A. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
B. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
C. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
D. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. płytkę
B. tygiel
C. kolbę
D. szkiełko
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?
A. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. cyklotermiczny
C. obrotowy
D. modułowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. IV.
B. III.
C. II.
D. I.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w zbiornikach
B. w pryzmach
C. w silosach
D. w spichrzach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 3,5 do 4,0
C. od 5,5 do 7,5
D. od 0,5 do 1,5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami
A. oczyszczania soku.
B. rafinacji oleju.
C. hydrolizy skrobi.
D. pielęgnacji sera.
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?
A. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
B. usunąć ją z piekarni
C. połączyć ją z mąką innego typu
D. przesiać ją zanim zostanie użyta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. jaj
B. dżemu
C. twarogu
D. masła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas surowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. jajek
B. kwaśnego węglanu amonu
C. proszku do pieczenia
D. drożdży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.
B. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
C. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.
D. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?
| Butelki o pojemności 0,5 l | Pakiety | Butelki o pojemności 1 l | Skrzynki plastikowe | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 40 | 2 | 30 | 2 |
| B. | 200 | 10 | 150 | 10 |
| C. | 400 | 20 | 300 | 20 |
| D. | 420 | 21 | 450 | 30 |
A. Zestaw D
B. Zestaw C
C. Zestaw A
D. Zestaw B
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej
A. 25%
B. 40%
C. 60%
D. 15%
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 12 kg
B. 27 kg
C. 9 kg
D. 15 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy
A. pehametr.
B. manometr.
C. higrometr.
D. densymetr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?
A. Słodzenie.
B. Solenie.
C. Sterylizacja.
D. Zamrażanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. krojenia pieczywa.
B. pomiaru temperatury drożdży.
C. naświetlania powierzchni jaj.
D. odważania surowców.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. etanol.
B. karmel.
C. chmiel.
D. laktoza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Patroszenie ryb ma na celu
A. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
D. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby
A. ułatwić zniszczenie bakterii.
B. ułatwić załadunek do pieca.
C. zapobiec zwiększeniu objętości.
D. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. świeże owoce
C. napoje alkoholowe
D. wyroby cukiernicze
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. ostrzeniu
B. sterylizacji
C. moczeniu
D. czyszczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. kazeinę
B. kurkumę
C. żelatynę
D. lecytynę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,2 kg
B. 1,8 kg
C. 3,6 kg
D. 6,6 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. granitowe stoły.
B. rozdmuchiwacze torebek.
C. podajniki taśmowe.
D. noże tnące.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabieg deratyzacji zwalcza
A. owady.
B. roztocza.
C. gryzonie.
D. drobnoustroje.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. jogurtu
B. lodów
C. margaryny
D. masła