SPC.07 Pytanie 841
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. ZN
C. PN
D. ISO
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 842
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. biały nalot na powierzchni
SPC.01 Pytanie 843
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. lodów
C. kremów
D. karmelków
SPC.02 Pytanie 844
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. pszenna
B. gryczana
C. kukurydziana
D. ryżowa
SPC.01 Pytanie 845
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?
A. 629 kcal
B. 515 kcal
C. 230 kcal
D. 350 kcal
SPC.07 Pytanie 846
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. bakterii
B. drożdży
C. pleśni
D. glonów
SPC.02 Pytanie 847
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. etykiety i kartony
C. jaja i mąkę
D. środki dezynfekujące oraz przyprawy
SPC.02 Pytanie 848
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 250°C
B. 180°C
C. 210°C
D. 130°C
SPC.01 Pytanie 849
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
C. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
SPC.03 Pytanie 850
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysoka zawartość glutenu
B. niskie właściwości wodotrzymałe
C. duża zawartość popiołu
D. wysokie zakwaszenie
SPC.04 Pytanie 851
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?
A. 2 ÷ 10°C
B. 20 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 18°C
D. 1 ÷ 2°C
SPC.04 Pytanie 852
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
C. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
D. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
SPC.04 Pytanie 853
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 400 kg
B. 1000 kg
C. 700 kg
D. 1400 kg
SPC.04 Pytanie 854
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 800 kg
B. 1250 kg
C. 1080 kg
D. 1800 kg
SPC.07 Pytanie 855
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. kasz łamanych
B. mąki razowej
C. płatków owsianych
D. kaszy manny
SPC.03 Pytanie 856
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Podnoszenie pokrywy komory
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Dodawanie dodatkowej ilości soli
D. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
SPC.01 Pytanie 857
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. świeżych owoców
B. żeli dekoracyjnych
C. masy cukrowej
D. kremu bita śmietana
SPC.04 Pytanie 858
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. wyznaczenia linii cięcia
B. umycia półtuszy
C. podziału tuszy na półtusze
D. ułożenia półtuszy
SPC.04 Pytanie 859
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. paletowe wózki podnośnikowe
B. wózki ręczne
C. wciągniki hydrauliczne
D. przenośniki taśmowe
SPC.02 Pytanie 860
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. przygotowania ziaren.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
SPC.01 Pytanie 861
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. transportu mąki
B. suszenia owoców
C. przesiewu cukru
D. czyszczenia sezamu
SPC.01 Pytanie 862
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zemulgować
B. utrzeć
C. ubić
D. zagotować
SPC.02 Pytanie 863
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. baleronu wędzonego
C. serdelków drobno rozdrobnionych
D. salcesonu włoskiego
SPC.02 Pytanie 864
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. dojrzewalniku
B. wyparce
C. temperówce
D. zamrażarce
SPC.03 Pytanie 865
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i przekładaniu
B. wałkowaniu i wydłużaniu
C. zaokrąglaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i znakowaniu
SPC.01 Pytanie 866
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na
A. ucieraniu masy jajowo-cukrowej
B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej
C. wałkowaniu ciasta
D. zagniataniu ciasta
SPC.04 Pytanie 867
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. opóźnia proces peklowania
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. przyspiesza proces peklowania
D. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
SPC.07 Pytanie 868
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. 10°C ÷ 15°C
SPC.03 Pytanie 869
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Połączyć z wodą
B. Przekazać do utylizacji
C. Natychmiast zużyć
D. Schłodzić
SPC.01 Pytanie 870
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. aluminiowe foremki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. foliowe woreczki
D. papierowe torby
SPC.01 Pytanie 871
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko przejrzyste
B. wypukłe i białko mętne
C. spłaszczone i białko zamglone
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.01 Pytanie 872
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Rozpuścić w wodzie
B. Połączyć z cukrem
C. Wymieszać z mąką
D. Rozpuścić w mleku
SPC.02 Pytanie 873
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 90°C do 100°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 40°C do 50°C
D. od 140°C do 150°C
SPC.07 Pytanie 874
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. sortowniki
B. prasy
C. wirówki
D. filtry
SPC.01 Pytanie 875
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, jajek i cukru
B. margaryny, cukru oraz mąki
C. mąki, jajek i cukru
D. białek jaj, kakao oraz cukru
SPC.04 Pytanie 876
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Łopatka
B. Karkówka
C. Udziec
D. Mostek
SPC.01 Pytanie 877
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
C. kruche z dodatkiem orzechów
D. biszkoptowe z dodatkiem kakao
SPC.01 Pytanie 878
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. niewielka ilość cukru w cieście
B. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
C. niska ilość jaj w cieście
D. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
SPC.04 Pytanie 879
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
SPC.01 Pytanie 880
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi
A. dziesiętne
B. szalkowe
C. uchylne
D. pomostowe