Produkcja wyrobów piekarskich
W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?
A. 6 000 kg mąki.
B. 600 kg mąki.
C. 60 000 kg mąki.
D. 60 kg mąki.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 504 kg
B. 252 kg
C. 126 kg
D. 42 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Reanimować
B. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Podać wodę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o niskiej zawartości mocnego glutenu
D. o niskiej zawartości słabego glutenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. włoskie.
B. pistacjowe.
C. laskowe.
D. arachidowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. czekoladą
B. marmoladą
C. szpinakiem
D. budyniem
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są
A. podnośniki widłowe.
B. wózki akumulatorowe.
C. przenośniki taśmowe.
D. wózki dwukołowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Bajaderki
B. Buszejki
C. Makaroniki
D. Precle
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 5 ÷ 6 min.
B. 0 ÷ 1 min.
C. 8 ÷ 10 min.
D. 20 ÷ 30 min.
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
B. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
C. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
D. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje
A. rotację wyrobów gotowych.
B. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
C. pracę transportu wewnętrznego.
D. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. gotowane przez 5 minut
B. naświetlone promieniami UV
C. wzięte bez obróbki
D. umyte w płynie do naczyń
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. jednej długiej linki o równej grubości
B. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
C. dwóch spiralnie skręconych linek
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasaż przemiałowy to
A. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
C. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. akacji senegalskiej
B. morskich wodorostów
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. suszonej masy jabłkowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej: | |
|---|---|
| Wilk | |
| Kuter | |
| Mieszarka | |
| Nadziewarka ręczna i waga lub | |
| Porcjowarko-dozowarka | |
| Zamykarka | |
| Kotły do obróbki termicznej (autoklawy) | |
| Zbiorniki do schładzania wyrobu | |
| Etykieciarka mechaniczna | |
A. Baleronu wędzonego.
B. Salcesonu włoskiego.
C. Smalcu jadalnego.
D. Konserwy mięsnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. mleka w proszku.
C. serów.
D. masła.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Fruktoza
B. Sacharoza
C. Laktoza
D. Glukoza
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 10,00 kg
B. 1,00 kg
C. 100,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Wydłużyć fermentację ciasta.
B. Podnieść temperaturę w garowniku.
C. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
D. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 1,5 dm³
B. 150 cm³
C. 0,05 dm³
D. 500 cm³
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 5,60 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. azotan sodu
B. sorbinian potasu
C. kwas cytrynowy
D. benzoesan sodu
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki zgodnie z normą nie może przekroczyć
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. o słodkawym smaku
B. rozwodnionego
C. spienionego
D. o białej barwie
SPC.01 Pytanie 866
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. obecność gryzoni w magazynie
B. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
C. włos w masie cukrowej
D. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. homogenizację
B. proces dyfuzji
C. produkcję biomasy
D. emulgowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
B. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. migdały
B. orzechy
C. nasiona sezamu
D. nasiona słonecznika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 95%
B. 30%
C. 80%
D. 65%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 4 kg
B. 5 kg
C. 2 kg
D. 3 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku
A. bagietek francuskich.
B. rogali maślanych.
C. chleba mazowieckiego.
D. bułek poznańskich.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. bezowego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. kruchego
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. smaku oraz aromatu
C. zawartości białka oraz soli
D. struktury oraz konsystencji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej
A. 10%
B. 15%
C. 40%
D. 30%
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. przesiać ją przed zastosowaniem.
B. usunąć ją z piekarni.
C. połączyć ją z mąką o innym typie.
D. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
B. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
C. Drożdże instant są dołączone do mąki
D. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. dżemu
B. jaj
C. masła
D. twarogu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka PET
B. Torba papierowa
C. Butelka szklana
D. Torba polietylenowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. sodu
B. żelaza
C. wapnia
D. manganu