SPC.01 Pytanie 841
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z silnym glutenem
B. ze słabym glutenem
C. z dodatkiem gumy arabskiej
D. z dodatkiem agar-agar
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 842
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. lukrem
C. białą czekoladą
D. cukrem pudrem
SPC.07 Pytanie 843
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. kupażowania
B. estryfikacji
C. sulfitacji
D. ekstrakcji
SPC.01 Pytanie 844
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 5 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 3 kg
SPC.02 Pytanie 845
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. gotowanie
B. prażenie
C. suszenie
D. smażenie
SPC.01 Pytanie 846
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. pirometry
B. manometry
C. refraktometry
D. higrometry
SPC.03 Pytanie 847
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. deratyzację
B. sterylizację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
SPC.04 Pytanie 848
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. chude nieścięgniste
B. chude ścięgniste
C. tłuste
D. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
SPC.01 Pytanie 849
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 110 szt.
B. 10 szt.
C. 100 szt.
D. 50 szt.
SPC.01 Pytanie 850
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 851
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 30%
B. 80%
C. 95%
D. 65%
SPC.04 Pytanie 852
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. konserw oraz wędlin z podrobów.
B. produktów uszlachetnionych.
C. wędlinek i kiełbas.
D. mięsa mielonego.
SPC.01 Pytanie 853
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 1,17 kg
B. 1,56 kg
C. 1,95 kg
D. 0,78 kg
SPC.02 Pytanie 854
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zawartości glutenu
B. Zapachu surowca
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
SPC.01 Pytanie 855
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Owoce
B. Mąkę
C. Twaróg
D. Masło
SPC.02 Pytanie 856
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. nieprzerwaną pracę maszyn
B. wysoką efektywność urządzeń
C. nieskróconą produkcję
D. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
SPC.03 Pytanie 857
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
SPC.03 Pytanie 858
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi pomostowe i manometry
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry
C. wagi elektroniczne i higrometry
D. wagi analityczne i manometry
SPC.03 Pytanie 859
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. drożdże
B. ulepszacze
C. tłuszcze
D. opakowania
SPC.01 Pytanie 860
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
B. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
SPC.04 Pytanie 861
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. autooksydacji
B. denaturacji
C. koagulacji
D. hydratacji
SPC.01 Pytanie 862
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rodzaj maty, którą powinno się stosować przy tworzeniu ozdób z karmelu, to
A. silipat.
B. silikon.
C. gumpast.
D. karimata.
SPC.01 Pytanie 863
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast
A. drożdżowych
B. parzonych
C. bezowych
D. francuskich
SPC.02 Pytanie 864
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
SPC.01 Pytanie 865
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. pokruszyć
B. namoczyć w wodzie
C. posypać mąką
D. wysuszyć
SPC.04 Pytanie 866
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Polędwica
SPC.01 Pytanie 867
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. termometr cieczowy
B. higrometr
C. pehametr
D. pirometr
SPC.01 Pytanie 868
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 28 ÷ 33°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 48 ÷ 53°C
D. 20 ÷ 25°C
SPC.01 Pytanie 869
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. kardamon
B. szafran
C. wanilia
D. cynamon
SPC.01 Pytanie 870
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. lekko podgrzany w celu odparowania wody
B. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
C. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
D. połączony z niewielką ilością mąki
SPC.07 Pytanie 871
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. betaniny
B. chlorofilu
C. karotenu
D. annato
SPC.02 Pytanie 872
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. kiełbasy białej
C. szynki gotowanej
D. jogurtu owocowego
SPC.03 Pytanie 873
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. w trakcie pieczenia chlebów
B. w czasie formowania kęsów
C. przed procesem produkcji pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
SPC.04 Pytanie 874
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 196,0 kg
B. 118,2 kg
C. 78,8 kg
D. 39,4 kg
SPC.04 Pytanie 875
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
C. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
SPC.02 Pytanie 876
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. ekspandowania
C. smażenia
D. prażenia
SPC.01 Pytanie 877
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Żelazka
B. Dzielarki
C. Patelni
D. Formierki
SPC.01 Pytanie 878
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Suszone drożdże
B. Soda do pieczenia
C. Prasowane drożdże
D. Proszek do pieczenia
SPC.07 Pytanie 879
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna
B. wialnia, odsiewacz płaski
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
SPC.03 Pytanie 880
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji
A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
D. zużycia sprzętu