Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 841

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

A. Kwasowość, barwa, objętość.

B. Wilgotność, gęstość, twardość.

C. Konsystencja, zapach, barwa.

D. Elastyczność, wilgotność, masa.

SPC.07 Pytanie 842

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.

B. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.

C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.

D. można przechowywać w temperaturze pokojowej.

SPC.07 Pytanie 843

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

A. 66,6 kg

B. 15,0 kg

C. 13,5 kg

D. 30,0 kg

SPC.07 Pytanie 844

Organizacja i nadzorowanie pr…

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 1 partii.

B. W 4 partii.

C. W 3 partii.

D. W 2 partii.

SPC.07 Pytanie 845

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

A. 8 sztuk.

B. 64 sztuki.

C. 3 200 sztuk.

D. 160 sztuk.

SPC.07 Pytanie 846

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

A. zawartości białka.

B. gęstości alkoholi.

C. wilgotności produktu.

D. kwasowości mleka.

SPC.07 Pytanie 847

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 4,8 t

B. 9,6 t

C. 0,6 t

D. 0,4 t

SPC.07 Pytanie 848

Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

A. rafinacja.

B. ekstrakcja.

C. destylacja.

D. emulgowanie.

SPC.07 Pytanie 849

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

A. Sałata lodowa.

B. Cukier kryształ.

C. Szynka gotowana.

D. Masło śmietankowe.

SPC.07 Pytanie 850

Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.

B. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.

C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.

D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.

SPC.07 Pytanie 851

Organizacja i nadzorowanie pr…

Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji

A. kiełbasy.

B. jogurtu.

C. wina.

D. dżemu.

SPC.07 Pytanie 852

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. glutenu.

B. beta-karotenu.

C. agaru.

D. syropu skrobiowego.

SPC.07 Pytanie 853

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

A. chałwy.

B. keksów.

C. biszkoptów.

D. pierników.

SPC.07 Pytanie 854

Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

A. rektyfikacji.

B. konszowania.

C. tranżerowania.

D. masowania.

SPC.07 Pytanie 855

Organizacja i nadzorowanie pr…

Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji

A. octu winnego.

B. bułki drożdżowej.

C. jogurtu naturalnego.

D. piwa pszenicznego.

SPC.07 Pytanie 856

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

A. 300 sztuk.

B. 400 sztuk.

C. 200 sztuk.

D. 600 sztuk.

SPC.07 Pytanie 857

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

A. wyparka.

B. warnik.

C. cyklon.

D. suszarka.

SPC.07 Pytanie 858

Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. suszu buraczanego.

B. frytek ziemniaczanych.

C. sera topionego.

D. pączków nadziewanych.

SPC.07 Pytanie 859

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

A. wirówkę sedymentacyjną.

B. kolumnę rektyfikacyjną.

C. ekstraktor ślimakowy.

D. wyparkę próżniową.

SPC.07 Pytanie 860

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. tryjera.

B. cyklonu.

C. wentylatora.

D. filtra.

SPC.07 Pytanie 861

Organizacja i nadzorowanie pr…

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. wodę, kwas octowy, przyprawy.

B. cukier, kwas glutaminowy, goździki.

C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.

D. sól, kwas benzoesowy, czosnek.

SPC.07 Pytanie 862

Organizacja i nadzorowanie pr…

Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces

A. pasteryzacji.

B. chłodzenia.

C. mrożenia.

D. liofilizacji.

SPC.07 Pytanie 863

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

A. margaryny.

B. majonezu.

C. pączków.

D. pieczywa.

SPC.07 Pytanie 864

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

A. Kości.

B. Obierki.

C. Makuchy.

D. Wytłoki.

SPC.07 Pytanie 865

Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

A. DPR

B. GMP

C. GLP

D. DTR

SPC.07 Pytanie 866

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

A. skrobi w ziarnach jęczmienia.

B. tłuszczu w mięsie mielonym.

C. kazeiny w mleku spożywczym.

D. glutenu w mące pszennej.

SPC.07 Pytanie 867

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

A. obecność owadów w wyrobie gotowym.

B. zawartość pestycydów w surowcu.

C. obecność pestek w wyrobie gotowym.

D. obecność pleśni w wyrobie gotowym.

SPC.07 Pytanie 868

Organizacja i nadzorowanie pr…

Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w

A. chmielu i piwie.

B. pomidorach i keczupie.

C. jajach i majonezie.

D. mące i kaszy.

SPC.07 Pytanie 869

Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

A. obniżyć temperaturę.

B. obniżyć ciśnienie.

C. podwyższyć temperaturę.

D. podwyższyć ciśnienie.

SPC.07 Pytanie 870

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 20 ug/kg

B. 15 ug/kg

C. 30 ug/kg

D. 25 ug/kg

SPC.07 Pytanie 871

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Błękit metylenowy.

B. Lakmus.

C. Fenoloftaleina.

D. Oranż metylowy.

SPC.07 Pytanie 872

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

A. tłuszczu w śmietance.

B. temperatury solanki.

C. gęstości syropu.

D. ekstraktu soku.

SPC.07 Pytanie 873

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?

A. 102 g

B. 98 g

C. 100 g

D. 80 g

SPC.07 Pytanie 874

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

A. tłuszczu.

B. witamin.

C. cukrów.

D. białka.

SPC.07 Pytanie 875

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego najlepiej użyć

A. zlewki.

B. pipety.

C. probówki.

D. erlenmajerki.

SPC.07 Pytanie 876

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się

A. autoklaw.

B. wagosuszarkę.

C. łaźnię wodną.

D. piec muflowy.

SPC.07 Pytanie 877

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

A. butyrometr.

B. densymetr.

C. refraktometr.

D. higrometr.

SPC.07 Pytanie 878

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie cech organoleptycznych.

B. określenie obecności szkodników.

C. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.

D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.

SPC.07 Pytanie 879

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

A. 12%

B. 88%

C. 14%

D. 84%

SPC.07 Pytanie 880

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5-4,5?

A. 3,5

B. 4,5

C. 4,0

D. 3,0

Filtrowanie pytań

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego najlepiej użyć