Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 841
Organizacja i nadzorowanie pr…

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?

Wyróżnik jakościowyWspółczynnik ważnościPrzyznana liczba punktówLiczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności
Wygląd0,220,4
Konsystencja0,240,8
Smakowitość0,653,0

A. 4,2
B. 1,4
C. 3,7
D. 5,0
SPC.01 Pytanie 842
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Asymetryczną.
B. Trójwymiarową.
C. Symetryczną.
D. Kolorystyczną.
SPC.02 Pytanie 843
Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to

A. prażenie
B. przesiewanie
C. pakowanie
D. pasteryzacja
SPC.01 Pytanie 844
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Kokos
B. Orzechy włoskie
C. Orzechy migdałowe
D. Sezam
SPC.04 Pytanie 845
Produkcja przetworów mięsnych…

Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy

A. baraniej
B. wołowej
C. wieprzowej
D. końskiej
SPC.01 Pytanie 846
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

A. sporządzić protokół zniszczenia surowca
B. odmówić przyjęcia masy jajowej
C. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
SPC.03 Pytanie 847
Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. uzyskanie wydłużonego kształtu.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. przyspieszenie fermentacji.
D. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
SPC.01 Pytanie 848
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 44–49 °C
B. 37–42 °C
C. 50–55 °C
D. 30–35 °C
SPC.07 Pytanie 849
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

A. porównawcza
B. mikrobiologiczna
C. kolejności
D. punktowa
SPC.01 Pytanie 850
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury

A. 60°C
B. 30°C
C. 40°C
D. 50°C
SPC.03 Pytanie 851
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?

A. 110%
B. 55%
C. 35%
D. 155%
SPC.01 Pytanie 852
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zapoznać się z instrukcją obsługi
B. dobrze przewietrzyć piecownię
C. starannie umyć urządzenie
D. przeprowadzić próbę wypieku
SPC.01 Pytanie 853
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Grylaż powstaje

A. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
B. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
C. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
D. z migdałów, cukru oraz białek jaj
SPC.01 Pytanie 854
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie stałym o temperaturze 4°C
B. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
D. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
SPC.02 Pytanie 855
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

A. wyparce
B. temperówce
C. zamrażarce
D. dojrzewalniku
SPC.02 Pytanie 856
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

A. Miesiarki
B. Przesiewacze
C. Silosy
D. Dzielarki
SPC.04 Pytanie 857
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

A. rękawic metalowych
B. osłony przedramienia
C. słuchawek ochronnych
D. okularów ochronnych
SPC.03 Pytanie 858
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

A. 20-30 min
B. 8-10 min
C. 0-1 min
D. 5-6 min
SPC.02 Pytanie 859
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
B. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
D. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
SPC.01 Pytanie 860
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

A. Typ
B. Granulacja
C. Wyciąg
D. Zapach
SPC.07 Pytanie 861
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

A. konszowania
B. masowania
C. tranżerowania
D. rektyfikacji
SPC.01 Pytanie 862
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?

A. Typ 1400
B. Typ 750
C. Typ 450
D. Typ 1850
SPC.07 Pytanie 863
Organizacja i nadzorowanie pr…

Tankosilosy służą do przechowywania

A. ryb
B. mięsa
C. masła
D. mleka
SPC.01 Pytanie 864
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyprawa do pierników nie zawiera

A. pieprzu
B. kminku
C. cynamonu
D. imbru
SPC.04 Pytanie 865
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. kiełbasy polskiej
B. karczku pieczonego
C. wędlin podrobowych
D. wyrobów garmażeryjnych
SPC.01 Pytanie 866
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Pierniki
B. Masa grylażowa
C. Masa serowa
D. Biszkopty
SPC.01 Pytanie 867
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?

A. wilk
B. ubijaczka
C. drylownica
D. trójwalcówka
SPC.02 Pytanie 868
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
D. podpuszczka, cukier, owoce
SPC.01 Pytanie 869
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. śmietanka 30%
B. miazga kakaowa
C. mleko w proszku
D. mleko UHT
SPC.04 Pytanie 870
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Parzenia
B. Chłodzenia
C. Suszenia
D. Rozdrabniania
SPC.01 Pytanie 871
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?

A. 400 kcal
B. 32 kcal
C. 320 kcal
D. 40 kcal
SPC.07 Pytanie 872
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?

A. estryfikacji
B. ekstrakcji
C. sulfitacji
D. kupażowania
SPC.04 Pytanie 873
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C		Czas magazynowania w dniach
wołowinacielęcinawieprzowinabaranina
1 ÷ 210876
2 ÷ 310665
3 ÷ 59554

A. 10 dni.
B. 8 dni.
C. 6 dni.
D. 4 dni.
SPC.03 Pytanie 874
Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

A. w silosach
B. w workach
C. w mąkowozach
D. w cysternach
SPC.01 Pytanie 875
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. zapalenie oczu przez odłamki
B. poparzenie obu dłoni
C. zmiażdżenie palców rąk
D. zatrucie tlenkiem węgla
SPC.04 Pytanie 876
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

A. Salceson włoski.
B. Kiełbasa polska wędzona.
C. Kiełbasa biała surowa.
D. Polędwica pieczona.
SPC.01 Pytanie 877
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?

A. 15 g
B. 375 g
C. 750 g
D. 67 g
SPC.07 Pytanie 878
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

A. wialnia, odsiewacz płaski
B. młynek udarowy, waga automatyczna
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
D. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
SPC.02 Pytanie 879
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. parownikach elektrycznych
B. suszarkach na podczerwień
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
SPC.04 Pytanie 880
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
B. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
D. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia