Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby zaliczają się do grupy produktów z ciasta obgotowanego?
A. eklery i sokoły
B. precle i obwarzanki
C. makaroniki i kokosanki
D. faworytki i bajaderki
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. przenośniki rolkowe.
B. kanały spławne.
C. wózki widłowe.
D. transport pneumatyczny.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest
A. obsuszanie ogrzanym powietrzem.
B. smarowanie masą jajową.
C. posypywanie cukrem.
D. oprószanie mąką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
B. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
C. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarko-zaokrąglarkę
B. zaokrąglarkę taśmową
C. dzielarkę objętościową
D. krajalnicę automatyczną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. nad drzwiami
B. na palecie
C. za regałem
D. za oknem
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 25000 cm2
C. 250000 cm2
D. 250 cm2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. ultradźwiękową.
B. piknometryczną.
C. hydrostatyczną.
D. areometryczną.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. natrysku zimną wodą
B. nawiewu gorącym powietrzem
C. leżakowania w solance
D. owiewania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:
A. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
B. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.
A. 66,6 kg
B. 13,5 kg
C. 30,0 kg
D. 15,0 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać
A. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
B. masło i drożdże prasowane.
C. olej i margarynę mleczną.
D. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
B. wielkości koła zębatego
C. długości korpusu
D. szerokości tacy podawczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. drylownica
C. wilk
D. trójwalcówka
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.
| Surowce | Masa [kg] |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 99,0 |
| Mąka żytnia typ 720 | 1,0 |
| Drożdże | 2,0 |
| Sól | 1,5 |
| Cukier | 2,0 |
| Margaryna | 4,0 |
A. 8,0 kg
B. 2,0 kg
C. 6,0 kg
D. 4,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. miodu.
B. cukru.
C. karmelu.
D. dżemu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Czerpakowy
C. Taśmowy
D. Szczebelkowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 1,00 kg
B. 100,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1 000,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 4.
B. Bufor o pH 14.
C. Woda destylowana.
D. Woda utleniona.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości alkoholu należy zastosować
A. biuretę.
B. areometr.
C. butyrometr.
D. deflegmator.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Margaryna mleczna
B. Śmietanka kremówka
C. Masło klarowane
D. Mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Aromat przypominający ocet
B. Smak o charakterze kwasowym
C. Konsystencja luźna
D. Konsystencja ścisła
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego
A. powiększy ciężar wyrobów.
B. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
C. upłynni strukturę ciasta.
D. zmniejszy objętość pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest
A. barwa kremowa z odcieniem szarym.
B. posmak mocno gorzki.
C. przełom muszlowy.
D. kruchość, delikatna mazistość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. obwarzanków
B. karpatki
C. faworków
D. pączków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 130°C
C. 250°C
D. 180°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. słaba, elastyczna struktura
B. łagodny, nieco słony smak
C. jednolita kolorystyka w całej masie
D. lekko pleśniowy, stęchły zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
C. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
D. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. marmolady
B. suszonego drożdży
C. syropu ziemniaczanego
D. cukru białego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6000 g
B. 6 g
C. 600 g
D. 60 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. czarnych porzeczek
B. koncentratu jabłkowego
C. filetów rybnych
D. półtusz wieprzowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie
A. widelca.
B. łapy.
C. spirali.
D. kotwicy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Cukier
C. Makaron
D. Konfitura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Grzyby
C. Środki ochrony roślin
D. Pierwiastki metaliczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. używania rękawic ochronnych podczas pracy
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
SPC.07 Pytanie 1078
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?
A. 10 000 sztuk.
B. 16 666 sztuk.
C. 5 000 sztuk.
D. 6 250 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio
A. Mąka pszenna w kg: 2100 Mąka żytnia w kg: 900
B. Mąka pszenna w kg: 900 Mąka żytnia w kg: 2100
C. Mąka pszenna w kg: 1800 Mąka żytnia w kg: 4200
D. Mąka pszenna w kg: 4200 Mąka żytnia w kg: 1800
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. kwas cytrynowy
B. kwas askorbinowy
C. ciekły azot
D. podchloryn sodu