Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 100 sztuk
B. 75 sztuk
C. 50 sztuk
D. 150 sztuk
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. kruchego
B. drożdżowego
C. parzonego
D. biszkoptowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. piwo.
C. alkohol.
D. brandy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. zbyt niską temperaturą składowania.
B. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
C. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
D. przepełniony magazyn.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Antrykot
B. Polędwica
C. Mostek
D. Rostbef
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 30,5 kg
B. 37,5 kg
C. 41,5 kg
D. 25,5 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 8250 g.
B. 1750 g.
C. 2250 g.
D. 6500 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Frezer
B. Mieszalnik
C. Zimownia
D. Pasteryzator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. mleka
C. rzepaku
D. ziemniaków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 2÷6°C
B. 8÷10°C
C. -5÷0°C
D. 15÷20°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Śmietana, jaja, drożdże
B. Żółtka, śmietana, spirytus
C. Jaja, śmietana, spirytus
D. Bakalie, jaja, amoniak
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Słabego
B. Przerostu
C. Normalnego
D. Pełnego
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. płaski
B. fizyczny
C. chemiczny
D. mikrobiologiczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Zbrylony w znacznym stopniu
D. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. desulfitacja
B. dezynsekcja
C. deratyzacja
D. dezynfekcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. wyciągania skrobi
B. zagęszczania miąższu
C. inaktywacji enzymów
D. fermentacji mlekowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. wodny roztwór soli
B. rzadki kleik żytni
C. mleko
D. płynny tłuszcz
Produkcja wyrobów piekarskich
Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do
A. kruszenia się miękiszu
B. niskiej elastyczności skórki
C. kulistego kształtu bochenków
D. powstania zakalca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. ustalenie obecności szkodników
D. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. strumienia chłodnego powietrza
D. ciepła parowania ciekłego azotu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. granulacji
B. zawartości glutenu
C. zapachu
D. barwy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. miodu
B. jaj
C. anyżu
D. masła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Frezery
B. Mateczniki
C. Mieszalniki
D. Granulatory
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
C. wialnia, odsiewacz płaski
D. młynek udarowy, waga automatyczna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 3,5 do 4,0
B. od 7,6 do 9,0
C. od 0,5 do 1,5
D. od 5,5 do 7,5
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Słonecznika
B. Gryki
C. Soczewicy
D. Kopru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 4,5
B. 3,5
C. 4,0
D. 3,0
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. wanilina i etylowanilina
B. glukoza oraz fruktoza
C. cynamon oraz pieprz
D. sól a także cukier
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 102,0 kg
B. 133,2 kg
C. 62,4 kg
D. 150,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. powideł z śliwek
C. oleju rafinowanego
D. soków warzywnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. opakowanie metalowe
B. torebka z aluminium
C. karton z papierem woskowym
D. etykieta papierowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. wody
B. białka
C. tłuszczu
D. cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
C. RW (Rozchód wewnętrzny)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?
A. 14 sztuk
B. 44 sztuki
C. 24 sztuki
D. 34 sztuki
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. wyparki próżniowe
B. autoklawy
C. kotły do pasteryzacji
D. kotły otwarte
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 3%
B. 15%
C. 15% ÷ 30%
D. 35% ÷ 45%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Gulaszu angielskiego eksportowego
B. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
C. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
D. Szynki wieprzowej wędzonej
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. czyste, suche i dobrze wentylowane
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o słabej cyrkulacji powietrza
D. o wysokiej wilgotności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Mrożenie i odmrażanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Szybkie gotowanie
D. Intensywne mieszanie