SPC.01 Pytanie 1 041
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Blask
B. Elastyczność
C. Kolor
D. Przejrzystość
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 1 042
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
B. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
SPC.03 Pytanie 1 043
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. gąbczastą
B. mazistą
C. elastyczną
D. porowatą
SPC.03 Pytanie 1 044
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. obniżenia temperatury procesu
C. wydłużenia czasu fermentacji
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
SPC.07 Pytanie 1 045
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Czyszczenie i sortowanie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
D. Gotowanie i oziębianie.
SPC.02 Pytanie 1 046
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.01 Pytanie 1 047
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
B. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
C. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
D. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
SPC.01 Pytanie 1 048
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. kokosanki
B. ptysie
C. pierniki
D. bezy
SPC.03 Pytanie 1 049
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
C. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
SPC.04 Pytanie 1 050
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Średniorozdrobnionych
B. Homogenizowanych
C. Gruborozdrobnionych
D. Drobnorozdrobnionych
SPC.02 Pytanie 1 051
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. lekko brązowa barwa
B. charakterystyczny zapach
C. smak zbyt słodki
D. kryształów sypkość
SPC.01 Pytanie 1 052
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. suszonej masy jabłkowej
B. morskich wodorostów
C. akacji senegalskiej
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.01 Pytanie 1 053
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to
A. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
B. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
C. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
D. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
SPC.01 Pytanie 1 054
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. bita śmietana
B. beżowy
C. szwedzki
D. śmietankowy
SPC.01 Pytanie 1 055
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
B. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
C. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
D. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
SPC.01 Pytanie 1 056
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. marmoladą
B. budyniem
C. szpinakiem
D. czekoladą
SPC.02 Pytanie 1 057
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
SPC.01 Pytanie 1 058
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. tłuszcz cukierniczy
B. mleko świeże
C. masa serowa
D. mąka pszenna
SPC.04 Pytanie 1 059
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie
A. -3 ÷ -4°C
B. -2 ÷ -1°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -5 ÷ -7°C
SPC.07 Pytanie 1 060
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Zaparzanie
B. Podgrzewanie
C. Gotowanie
D. Blanszowanie
SPC.01 Pytanie 1 061
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do
A. polewania
B. wycinania
C. ważenia
D. nadziewania
SPC.01 Pytanie 1 062
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
SPC.04 Pytanie 1 063
Produkcja przetworów mięsnych…
Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?
A. 15 ÷ 24°C
B. 25 ÷ 40°C
C. 41 ÷ 54°C
D. 55 ÷ 75°C
SPC.01 Pytanie 1 064
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Ladę chłodniczą
B. Komorę mroźniczą
C. Szafę mroźniczą
D. Stół chłodniczy
SPC.03 Pytanie 1 065
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
B. tylko masy
C. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
SPC.01 Pytanie 1 066
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. naświetlone promieniami UV
B. wzięte bez obróbki
C. gotowane przez 5 minut
D. umyte w płynie do naczyń
SPC.07 Pytanie 1 067
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. kartony wielowarstwowe
B. woreczki z materiału termokurczliwego
C. torebki celofanowe
D. butelki z polistyrenu
SPC.02 Pytanie 1 068
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. oferowane po obniżonej cenie
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
SPC.02 Pytanie 1 069
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. mycia
C. drylowania
D. odszypułkowania
SPC.07 Pytanie 1 070
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. chleba pełnoziarnistego
B. kefiru naturalnego
C. tłuszczu cukierniczego
D. piwa pszennego
SPC.02 Pytanie 1 071
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 1 i 2 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 2 i 3 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
SPC.04 Pytanie 1 072
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 75 kg
B. 180 kg
C. 25 kg
D. 60 kg
SPC.01 Pytanie 1 073
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. zapach rozkładającego się białka
C. biały nalot na powierzchni
D. mazistą konsystencję
SPC.07 Pytanie 1 074
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. keksów
B. spodni do tortów
C. chleba żytniego razowego
D. ciasta kruchego
SPC.03 Pytanie 1 075
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
B. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
SPC.04 Pytanie 1 076
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
B. ciśnienia warstwy fluidalnej
C. strumienia chłodnego powietrza
D. ciepła parowania ciekłego azotu
SPC.02 Pytanie 1 077
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
SPC.03 Pytanie 1 078
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Cyklotermiczny
B. Taśmowy
C. Modułowy
D. Obrotowy
SPC.02 Pytanie 1 079
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.01 Pytanie 1 080
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny miód powinien być użyty do wytwarzania
A. mas serowych
B. tortów owocowych
C. pierników sztukowych
D. kremów śmietankowych