SPC.03 Pytanie 1 041
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 2–8°C
B. powyżej 30°C
C. 20–25°C
D. 10–15°C
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 1 042
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. miód naturalny i sztuczny
B. drożdże suche
C. oleje roślinne
D. śmietana oraz śmietanka
SPC.07 Pytanie 1 043
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. benzyń
B. czekolady
C. mydeł
D. margaryny
SPC.03 Pytanie 1 044
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?
A. Piec cyklotermiczny
B. Piec opalany drewnem
C. Piec konwekcyjny
D. Taśmowy piec tunelowy
SPC.01 Pytanie 1 045
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. umieścić je w lodówce.
B. najpierw je odmrozić.
C. połączyć je z cukrem i podgrzać.
D. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
SPC.03 Pytanie 1 046
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. zakwas
B. cukier puder
C. mąka żytnia razowa
D. woda
SPC.01 Pytanie 1 047
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. brunatną barwę i zapach kwaśny
B. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
C. zapach octowy
D. mazistą teksturę
SPC.02 Pytanie 1 048
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. nadziewarki próżniowe
B. kostkownice
C. młynki koloidalne
D. krajalnice
SPC.01 Pytanie 1 049
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. imbru
B. kminku
C. pieprzu
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 1 050
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. kawa, kakao, spirytus
D. rum, wanilia, cynamon
SPC.02 Pytanie 1 051
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. mycie opakowań zbiorczych
B. układanie towarów na regałach
C. przepakowywanie towarów
D. rozładunek towarów
SPC.01 Pytanie 1 052
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. MM
B. WZ
C. PW
D. RW
SPC.07 Pytanie 1 053
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka szklana
B. Torba papierowa
C. Torba polietylenowa
D. Butelka PET
SPC.01 Pytanie 1 054
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. smakowo-zapachowa.
B. spulchniająca.
C. słodząca.
D. mączna.
SPC.07 Pytanie 1 055
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. majonezu
B. pieczywa
C. pączków
D. margaryny
SPC.04 Pytanie 1 056
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 6 miesięcy
B. 9 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 3 miesiące
SPC.04 Pytanie 1 057
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
C. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
SPC.01 Pytanie 1 058
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Elastyczność
B. Kolor
C. Blask
D. Przejrzystość
SPC.01 Pytanie 1 059
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. dzikich drożdży
B. pestycydów
C. bakterii Salmonella
D. detergentów
SPC.02 Pytanie 1 060
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Wialnie
B. Krajalnice
C. Pasteryzatory
D. Płukacze
SPC.01 Pytanie 1 061
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
SPC.01 Pytanie 1 062
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. orzechów
B. cukru pudru
C. bitej śmietanki
D. posypki cukrowej
SPC.07 Pytanie 1 063
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. suszy owocowych i warzywnych
B. dżemów z owoców świeżych
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. nektarów i soków owocowych w kartonikach
SPC.01 Pytanie 1 064
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Eklerki
B. Kocie języczki
C. Tartaletki
D. Róże karnawałowe
SPC.01 Pytanie 1 065
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
C. poddać ciasto procesowi leżakowania
D. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
SPC.03 Pytanie 1 066
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. porażenie prądem
B. oparzenia
C. stłuczenia
D. skaleczenia
SPC.01 Pytanie 1 067
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania ciasta francuskiego tłuszcz
A. podgrzany miesza się z jajkami
B. wałkuje się z przygotowanym ciastem
C. jest ubijany z masą jajeczno-cukrową
D. rozpuszczony łączy się z mąką
SPC.04 Pytanie 1 068
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 105%
B. 125%
C. 95%
D. 115%
SPC.01 Pytanie 1 069
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. miód
B. syrop ziemniaczany
C. wodę
D. syrop karmelowy
SPC.01 Pytanie 1 070
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezynsekcji
B. dezaktywacji
C. dezynfekcji
D. deratyzacji
SPC.01 Pytanie 1 071
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast
A. schłodzone zimną wodą
B. zabezpieczone suchym opatrunkiem
C. przepłukane wodą utlenioną
D. nasmarowane środkiem natłuszczającym
SPC.02 Pytanie 1 072
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.03 Pytanie 1 073
Produkcja wyrobów piekarskich
Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz
A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. warunki przechowywania
C. datę ważności do sprzedaży
D. spis składników
SPC.02 Pytanie 1 074
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
SPC.03 Pytanie 1 075
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury pomieszczeń
SPC.01 Pytanie 1 076
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 250
B. 408
C. 400
D. 255
SPC.01 Pytanie 1 077
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek
A. proszku do pieczenia
B. drożdży
C. jajek
D. kwaśnego węglanu amonu
SPC.07 Pytanie 1 078
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. kandyzowania
C. żelowania
D. zagęszczania
SPC.01 Pytanie 1 079
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 60 sztuk
C. 120 sztuk
D. 80 sztuk
SPC.03 Pytanie 1 080
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie formowania bochenków
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta