Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 1 081
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne klasy II B jest

A. tłuste nieścięgniste.
B. chude nieścięgniste.
C. średnio tłuste nieścięgniste.
D. krwawe, ścięgniste, z węzłami chłonnymi.
SPC.04 Pytanie 1 082
Produkcja przetworów mięsnych…

W obróbce elementów zasadniczych, zespołów mięśni w linii rozbiorowej, należy zastosować

A. odmięsiarki.
B. noże rurkowe i skrobaki.
C. piły taśmowe i tarczowe.
D. odskórowaczki i odbłoniarki.
SPC.04 Pytanie 1 083
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wołowe klasy II jest

A. tłuste.
B. krwawe, zawierające ścięgna i węzły chłonne.
C. chude ścięgniste.
D. chude nieścięgniste.
SPC.04 Pytanie 1 084
Produkcja przetworów mięsnych…

Dużą wydajność i szybkość zamrażania uzyskuje się stosując metodę

A. owiewową.
B. fluidyzacyjną.
C. kriogeniczną.
D. immersyjną.
SPC.04 Pytanie 1 085
Produkcja przetworów mięsnych…

W metodzie szybkiej dwufazowej wychładzania mięsa wieprzowego temperatura powietrza powinna wynosić w granicach

A. -2 ÷ -1°C
B. -3 ÷ -4°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -5 ÷ -7°C
SPC.04 Pytanie 1 086
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach należy zastosować

A. tunele zamrażalnicze.
B. aparaty kontaktowe.
C. parowniki i chłodnice.
D. komory chłodnicze.
SPC.04 Pytanie 1 087
Produkcja przetworów mięsnych…

Do rozmrażania półtusz i ćwierćtusz należy zastosować metodę

A. owiewania.
B. nadmuchu gorącym powietrzem.
C. leżakowania w solance.
D. natrysku zimną wodą.
SPC.04 Pytanie 1 088
Produkcja przetworów mięsnych…

Do tłuszczów wyborowych należy zaliczyć

A. tłuszcz rafinowany.
B. smalec wieprzowy.
C. tłuszcze techniczne topione.
D. łój jadalny.
SPC.04 Pytanie 1 089
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa, to cechycharakterystyczne dla

A. zmian barwy.
B. ubytków masy.
C. zmian histologicznych.
D. denaturacji białek.
SPC.04 Pytanie 1 090
Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady należy zakwalifikować do grupy

A. wędzonek.
B. wędlin podrobowych.
C. kiełbas.
D. produktów blokowych.
SPC.04 Pytanie 1 091
Produkcja przetworów mięsnych…

Jako surowce do produkcji wędzonek gotowanych o wysokiej wydajności i soczystości należy zastosować

A. łopatki i podgardla.
B. szynki i łopatki.
C. boczki i podgardla.
D. boczki i schaby.
SPC.04 Pytanie 1 092
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego należy przeznaczyć

A. maski i mięso z głów wieprzowych.
B. mięsa drobne klasy I.
C. słoninę i podgardle.
D. mięso wołowe drobne.
SPC.04 Pytanie 1 093
Produkcja przetworów mięsnych…

Głowę wieprzową można wykorzystać do produkcji

A. wędzonek i kiełbas.
B. wyrobów uszlachetnionych.
C. mięsa mielonego.
D. konserw i wędlin podrobowych.
SPC.04 Pytanie 1 094
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do produkcji, należy poddać je kolejno:

A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu.
B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu.
C. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu.
D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu.
SPC.04 Pytanie 1 095
Produkcja przetworów mięsnych…

Doczyszczanie głów i nóg wieprzowych w produkcji wędlin podrobowych polega na

A. oddzieleniu skóry.
B. usunięciu resztek krwi.
C. pozbawieniu resztek szczeciny.
D. moczeniu w wodzie.
SPC.04 Pytanie 1 096
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji tłuszczów topionych metodą na sucho należy zastosować

A. autoklawy.
B. kotły otwarte.
C. wyparki próżniowe.
D. kotły do pasteryzacji.
SPC.04 Pytanie 1 097
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces przygotowania puszek metalowych do produkcji konserw obejmuje:

A. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań.
B. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań.
C. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację.
D. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację.
SPC.04 Pytanie 1 098
Produkcja przetworów mięsnych…

Do obróbki końcowej cieplnej wędlin podrobowych należy zastosować

A. komory parzelnicze.
B. autoklawy.
C. pasteryzatory.
D. kotły otwarte.
SPC.04 Pytanie 1 099
Produkcja przetworów mięsnych…

Którą aparaturę kontrolno-pomiarową należy zamontować w pomieszczeniach chłodni?

A. Wilgotnościomierze i termometry.
B. Areometry i wodowskazy.
C. Wodowskazy i termometry.
D. Wilgotnościomierze i wentylatory.
SPC.04 Pytanie 1 100
Produkcja przetworów mięsnych…

Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?

A. Pieczenie w 200°C.
B. Parzenie w temperaturze 80÷82°C.
C. Gotowanie w 100°C.
D. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C.
SPC.04 Pytanie 1 101
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie którego procesu następuje wyrównanie stężeń składników farszu i osuszenie powierzchni batonów?

A. Wędzenia.
B. Owiewania.
C. Osadzania.
D. Mieszania.
SPC.04 Pytanie 1 102
Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 2000 kg kiełbasy?

A. 1 000 kg
B. 700 kg
C. 1 400 kg
D. 400 kg
SPC.04 Pytanie 1 103
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury

A. poniżej 10°C.
B. powyżej 10°C.
C. powyżej 30°C.
D. poniżej 30°C.
SPC.04 Pytanie 1 104
Produkcja przetworów mięsnych…

Wsad mięsa do puszek gulaszu angielskiego wynosi 200 g. Ile puszek należy użyć, jeśli wyprodukowano 100 kg farszu?

A. 500 sztuk.
B. 5 000 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 5 sztuk.
SPC.04 Pytanie 1 105
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena jakości przetworów mięsnych, dokonana za pomocą zmysłów, to ocena

A. chemiczna.
B. mikrobiologiczna.
C. organoleptyczna.
D. fizykochemiczna.
SPC.04 Pytanie 1 106
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji użyto 1 200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzymano 1 500 kg produktu.

A. 105 %
B. 125 %
C. 115 %
D. 95 %
SPC.04 Pytanie 1 107
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie na obecność gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych przeprowadza się podczas oceny

A. organoleptycznej.
B. fizycznej.
C. chemicznej.
D. mikrobiologicznej.
SPC.04 Pytanie 1 108
Produkcja przetworów mięsnych…

Dokonując oceny jakości konserw stwierdzono wybrzuszenie wieczka, obcy smak i zapach. Opisana wada to bombaż

A. płaski.
B. mikrobiologiczny.
C. fizyczny.
D. chemiczny.
SPC.04 Pytanie 1 109
Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na

A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C.
B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C.
C. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C.
D. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C.
SPC.04 Pytanie 1 110
Produkcja przetworów mięsnych…

W dziale konfekcjonowania, do cięcia i porcjowania mięsa, należy zastosować

A. kostkownice.
B. krajalnice.
C. wilki.
D. młynki koloidalne.
SPC.04 Pytanie 1 111
Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

A. 2 ÷ 10°C
B. 10 ÷ 18°C
C. 20 ÷ 22°C
D. 1 ÷ 2°C
SPC.04 Pytanie 1 112
Produkcja przetworów mięsnych…

Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
SPC.04 Pytanie 1 113
Produkcja przetworów mięsnych…

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0÷6°C, wynosi

A. 3 miesiące.
B. 6 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 1 miesiąc.
SPC.04 Pytanie 1 114
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład szynki wieprzowej bez golonki i ogona wchodzą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. przepołowione kręgi kości lędźwiowej.
B. przepołowione kręgi kości krzyżowej.
C. kość łokciowa i promieniowa.
D. kość łonowa i ramienna.
SPC.04 Pytanie 1 115
Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie występują w karkówce wieprzowej?

A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy.
B. Zespół mięśni ramiennych i mięśnie międzyżebrowe.
C. Część najdłuższego mięśnia grzbietu i część mięśni lędźwiowych.
D. Mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu.
SPC.04 Pytanie 1 116
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy cielęcej, górkę odcina się od przodu po linii oddzielenia

A. nerkówki.
B. mostka.
C. udźca.
D. karkówki.
SPC.04 Pytanie 1 117
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

Ilustracja do pytania 37
A. 15 °C
B. 12 °C
C. 19 °C
D. 21 °C
SPC.04 Pytanie 1 118
Produkcja przetworów mięsnych…

W pierwszej fazie rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, należy

A. odciąć płat słoninowy od półtuszy.
B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy.
C. podzielić półtuszę na część przednią i środkową.
D. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej.
SPC.04 Pytanie 1 119
Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:

A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.
B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią.
C. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią.
D. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.
SPC.04 Pytanie 1 120
Produkcja przetworów mięsnych…

Do odzyskiwania resztek mięsa pozostającego na kościach, należy zastosować

A. odbłoniarkę.
B. nóż mechaniczny.
C. odmięśniarkę.
D. nóż taśmowy.