Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
B. Umieścić śmietanę w chłodni
C. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
D. Odmówić przyjęcia śmietany
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. homogenizatora
B. pasteryzatora
C. wirówki
D. ekstrudera
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 360 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 160 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
SPC.02 Pytanie 1092
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu białka i grubości skorupy
SPC.01 Pytanie 1093
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Popiołowość
B. Zawartość wody
C. Parametry glutenu
D. Granulacja
SPC.04 Pytanie 1094
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawyMasa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I40
Mięso wieprzowe kl. II60
Pieprz0,15
Czosnek0,08
Cukier0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mmwedług potrzeb

A. Baleron.
B. Mortadelę.
C. Kiełbasę polską.
D. Kiszkę kaszaną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Odmówić jej przyjęcia
B. Natychmiast przekazać ją do produkcji
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
SPC.03 Pytanie 1097
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Przyspiesza proces fermentacji.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. koncentratu jabłkowego
B. czarnych porzeczek
C. filetów rybnych
D. półtusz wieprzowych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Szynka gotowana.
B. Cukier kryształ.
C. Masło śmietankowe.
D. Sałata lodowa.
SPC.03 Pytanie 1104
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. przyjemny zapach
B. kremowa barwa
C. mazista konsystencja
D. muszlowy przełom
SPC.04 Pytanie 1106
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
B. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
C. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
D. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
SPC.04 Pytanie 1107
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A.Klasa Inieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.Klasa II Aniewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.Klasa II Bniewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.Klasa IIIprzekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.04 Pytanie 1110
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień lędźwiowo-biodrowy
B. najdłuższy mięsień grzbietu
C. mięsień półbłoniasty
D. mięsień brzuchaty
SPC.02 Pytanie 1117
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i propionowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i masłowej
D. mlekowej i alkoholowej
SPC.03 Pytanie 1118
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. podczas fermentacji ciasta
B. w trakcie formowania bochenków
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
SPC.03 Pytanie 1119
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. ususzką
B. czerstwieniem
C. suszeniem
D. upiekiem
SPC.01 Pytanie 1120
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest

A. za niska temperatura pieczenia
B. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. obecność w cieście całych kryształków cukru