SPC.01 Pytanie 1 081
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. rozdrobnić
B. schłodzić
C. napowietrzyć
D. upłynnić
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 082
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. ważenie mąki na wadze elektronicznej
B. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
C. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
SPC.04 Pytanie 1 083
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. I.
C. II.
D. III.
SPC.01 Pytanie 1 084
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 0,80 kg
B. 1,60 kg
C. 2,00 kg
D. 0,40 kg
SPC.02 Pytanie 1 085
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. usuwanie nadmiaru wody
D. mieszanie składników
SPC.07 Pytanie 1 086
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. jęczmienia
D. żyta
SPC.04 Pytanie 1 087
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
B. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
C. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
D. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
SPC.07 Pytanie 1 088
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Sacharoza
B. Glukoza
C. Laktoza
D. Fruktoza
SPC.01 Pytanie 1 089
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw
A. namoczyć w wodzie
B. posypać mąką
C. wysuszyć
D. pokruszyć
SPC.01 Pytanie 1 090
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. faworków
B. pączków
C. obwarzanków
D. karpatki
SPC.01 Pytanie 1 091
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 140±160 °C
B. 200±220 °C
C. 240±260 °C
D. 80±100 °C
SPC.01 Pytanie 1 092
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier kryształ
B. Cukier puder
C. Cukier przemysłowy
D. Cukier rafinowany
SPC.01 Pytanie 1 093
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogal świętomarciński
B. rogalik pinolowy
C. tort marcello
D. makowiec bitkowy
SPC.01 Pytanie 1 094
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
| Surowce | Ilość (w g) |
|---|---|
| Cukier kryształ | 780 |
| Woda | 300 |
| Syrop ziemniaczany | 140 |
| Razem | 1220 |
| Straty | 220 |
| Wydajność | 1000 |
A. 0,78 kg
B. 1,95 kg
C. 1,56 kg
D. 1,17 kg
SPC.01 Pytanie 1 095
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
B. pędzel silikonowy.
C. zestaw nożyków z plastiku.
D. worek z końcówką cukierniczą.
SPC.03 Pytanie 1 096
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Masłowa i propionowa
B. Mlekowa i alkoholowa
C. Octowa i masłowa
D. Alkoholowa i octowa
SPC.04 Pytanie 1 097
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
SPC.01 Pytanie 1 098
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. owsicą
B. laseczką jadu kiełbasianego
C. trychinozą
D. pałeczką Salmonelli
SPC.01 Pytanie 1 099
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania
A. kremów
B. lodów
C. czekolady
D. karmelków
SPC.01 Pytanie 1 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. frezer.
B. temperówka.
C. konsza.
D. krystalizator.
SPC.01 Pytanie 1 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. komora fermentacyjna
B. lada chłodnicza
C. suszarka rozpyłowa
D. piec taśmowy
SPC.01 Pytanie 1 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. nugat
B. marcepan
C. grylaż
D. fondant
SPC.04 Pytanie 1 103
Produkcja przetworów mięsnych…
Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie
A. wędlin podrobowych.
B. produktów blokowych.
C. wędzonek.
D. kiełbas.
SPC.01 Pytanie 1 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
SPC.01 Pytanie 1 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. akumulatorowych
B. ręcznych
C. elektrycznych
D. spalinowych
SPC.03 Pytanie 1 106
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Obniżenie pH ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Poprawa koloru miąższu
D. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
SPC.01 Pytanie 1 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
B. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
C. niewielka ilość cukru w cieście
D. niska ilość jaj w cieście
SPC.02 Pytanie 1 108
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. konwekcyjnych
B. fluidyzacyjnych
C. kontaktowych
D. immersyjnych
SPC.04 Pytanie 1 109
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?
A. chronometry.
B. pH-metry.
C. wilgotnościomierze.
D. termometry.
SPC.01 Pytanie 1 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 2000 sztuk
B. 1600 sztuk
C. 1400 sztuk
D. 1800 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. odważanie składników według receptury
C. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
D. ozdabianie posypkami oraz owocami
SPC.01 Pytanie 1 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 4 puszki
B. 12 puszek
C. 8 puszek
D. 16 puszek
SPC.03 Pytanie 1 113
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 8 minut
B. 40 minut
C. 30 minut
D. 20 minut
SPC.02 Pytanie 1 114
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Zawartości glutenu
B. Zapachu surowca
C. Granulacji mąki
D. Wilgotności surowca
SPC.03 Pytanie 1 115
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. przepływowa
B. paletowa
C. szalkowa
D. pomostowa
SPC.01 Pytanie 1 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 16 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.02 Pytanie 1 117
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 140°C do 150°C
B. od 40°C do 50°C
C. od 10°C do 20°C
D. od 90°C do 100°C
SPC.01 Pytanie 1 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -18°C
B. +4°C
C. +15°C
D. -5°C
SPC.01 Pytanie 1 119
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?
A. od -12 do -10°C
B. od 20 do 24°C
C. od 0 do 6°C
D. od 15 do 18°C
SPC.01 Pytanie 1 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 1750 g.
B. 6500 g.
C. 2250 g.
D. 8250 g.