SPC.01 Pytanie 1 081
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. chłodzenie
B. blanszowanie
C. gotowanie
D. zamrażanie
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 1 082
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20
B. 50
C. 150
D. 75
SPC.04 Pytanie 1 083
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. tunele kriogeniczne
B. aparaty kontaktowe
C. zamrażalnie komorowe
D. zamrażalnie immersyjne
SPC.02 Pytanie 1 084
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?
A. zbiorniki izotermiczne
B. pasteryzatory płytowe
C. homogenizatory tłokowe
D. wirówki baktofugacyjne
SPC.04 Pytanie 1 085
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
SPC.03 Pytanie 1 086
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. rdzawe zabarwienie
B. obecność insektów
C. słodki aromat
D. nieduża wilgotność
SPC.02 Pytanie 1 087
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Chmiel
B. Kukurydza
C. Jęczmień
D. Drożdże
SPC.07 Pytanie 1 088
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w zestawieniu z czarnym tłem
B. w zestawieniu z białym tłem
C. w świetle lampy promiennikowej
D. w świetle lampy ultrafioletowej
SPC.07 Pytanie 1 089
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. fermentacji
B. uwodornienia
C. uwodnienia
D. hydrolizy
SPC.03 Pytanie 1 090
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.01 Pytanie 1 091
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W kopertę
B. W cebulkę
C. W dwuskręt
D. W koszyczek
SPC.01 Pytanie 1 092
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która postać jaj nie potrzebuje warunków chłodniczych do przechowywania?
A. Płynna masa jajowa
B. Mrożona masa jajowa
C. Jaja świeże
D. Proszek jajeczny
SPC.03 Pytanie 1 093
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 42 °C
B. 40 °C
C. 44 °C
D. 38 °C
SPC.04 Pytanie 1 094
Produkcja przetworów mięsnych…
Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:
A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
C. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
D. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
SPC.01 Pytanie 1 095
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. detergenty
B. polepszacze
C. bakterie
D. pestycydy
SPC.03 Pytanie 1 096
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Zmiękcza ciasto
C. Niweluje smak drożdży
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.07 Pytanie 1 097
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. tłuszczu
B. białka
C. węglowodanów
D. minerałów
SPC.04 Pytanie 1 098
Produkcja przetworów mięsnych…
Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?
A. krótkim czasem studzenia
B. wysoką temperaturą parzenia
C. intensywnym masowaniem
D. krótkim czasem peklowania
SPC.01 Pytanie 1 099
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. parzonego
SPC.04 Pytanie 1 100
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. degradacja węglowodanów
B. straty masy
C. wzmocnienie zapachu
D. przypalenie powierzchni
SPC.01 Pytanie 1 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. płynna, smak delikatnie kwaśny
B. gęsta, smak lekko kwaśny
C. półpłynna, smak delikatnie słodki
D. mazista, smak kwaśny
SPC.04 Pytanie 1 102
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. przenośników taśmowych oraz rolkowych
B. wciągników ręcznych oraz przyściennych
C. paletowych wózków podnośnikowych
D. transportów ślimakowych ukośnych
SPC.01 Pytanie 1 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?
A. formierki wyciskające oraz żelazka
B. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
C. gniotownik i żelazka
D. walcarkę lub wilk i mieszarkę
SPC.04 Pytanie 1 104
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Piła taśmowa
B. Piła tarczowa
C. Odbłoniarka
D. Skórowaczka
SPC.03 Pytanie 1 105
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. jasnym zwykłym
B. jasnym wyborowym
C. półcukierniczym
D. ciemnym
SPC.01 Pytanie 1 106
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 4 kg
B. 14 kg
C. 28 kg
D. 2 kg
SPC.03 Pytanie 1 107
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces stosuje się w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa?
A. Chłodzenie
B. Pasteryzacja
C. Mrożenie
D. Fermentacja
SPC.03 Pytanie 1 108
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Zwiększoną zawartością wody w cieście
B. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Wolniejszym wzrostem ciasta
SPC.01 Pytanie 1 109
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubicie białek na sztywną pianę.
B. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. ubicie masy z całych jaj.
SPC.01 Pytanie 1 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
B. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
C. mąkę pszenną, sól i masło
D. jaja, jabłka, śmietanę kremową
SPC.01 Pytanie 1 111
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?
A. masło
B. margaryna
C. serwatka
D. maślanka
SPC.01 Pytanie 1 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
C. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
D. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
SPC.01 Pytanie 1 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
C. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
D. kalosze i fartuch gumowy
SPC.03 Pytanie 1 114
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 155%
B. 110%
C. 55%
D. 35%
SPC.07 Pytanie 1 115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego koloru oraz konsystencji
B. obecnej w nim mikroflory
C. jego gęstości i temperatury
D. zawartości składników odżywczych
SPC.02 Pytanie 1 116
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Miesiarka
B. Przesiewacz
C. Waga
D. Dozator
SPC.07 Pytanie 1 117
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. odrzucić daną partię surowca
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. wykonać wstępną pasteryzację
SPC.04 Pytanie 1 118
Produkcja przetworów mięsnych…
Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?
A. karczku pieczonego
B. kiszki wątrobianej
C. polędwicy sopockiej
D. kiełbasy polskiej
SPC.03 Pytanie 1 119
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 100,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
SPC.03 Pytanie 1 120
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 5%
B. 15%
C. 20%
D. 10%