SPC.03 Pytanie 1 081
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Rodzaj użytej mąki
B. Waga i rozmiar bochenka
C. Kolor skórki chleba
D. Wartość pH ciasta
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 082
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. jajka, baranki, choinki
C. hostia, kielich, gwiazdki
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.03 Pytanie 1 083
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?
A. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Poprawa koloru miąższu
D. Obniżenie pH ciasta
SPC.01 Pytanie 1 084
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. uwarstwiona i wilgotna
B. elastyczna i porowata
C. twarda i szklista
D. krucha i błyszcząca
SPC.07 Pytanie 1 085
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. bakterii
C. glonów
D. drożdży
SPC.01 Pytanie 1 086
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. cząstek owoców
B. masy marcepanowej
C. uformowanych elementów z bezy
D. kremu maślanego
SPC.02 Pytanie 1 087
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. pestkowych
C. ziarnkowych
D. jagodowych
SPC.01 Pytanie 1 088
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z papieru parafinowanego
B. z folii aluminiowej
C. z celofanu
D. z pergaminu
SPC.01 Pytanie 1 089
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 250 g
B. 200 g
C. 100 g
D. 150 g
SPC.01 Pytanie 1 090
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 tygodnie
B. 6 godzin
C. 15 dni
D. 4 dni
SPC.01 Pytanie 1 091
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie mąki połączonej z wodą, solą oraz tłuszczem stosuje się w procesie wytwarzania ciasta
A. francuskiego
B. biszkoptowego
C. parzonego
D. waflowego
SPC.01 Pytanie 1 092
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. tunelową
B. sztukową
C. horyzontalną
D. pionową
SPC.01 Pytanie 1 093
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Coli
B. Salmonella
C. Gronkowiec złocisty
D. Paciorkowiec mleczny
SPC.01 Pytanie 1 094
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?
A. Sezam
B. Orzechy włoskie
C. Kokos
D. Orzechy migdałowe
SPC.01 Pytanie 1 095
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
C. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
D. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
SPC.04 Pytanie 1 096
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. kostkownicy
B. formierki
C. krajalnicy
D. dozowarki
SPC.07 Pytanie 1 097
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 4,8 t
B. 9,6 t
C. 0,4 t
D. 0,6 t
SPC.02 Pytanie 1 098
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Jabłkowy sok
C. Ziemniaczany gyros
D. Żytni chleb
SPC.03 Pytanie 1 099
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. paletowa
B. przepływowa
C. szalkowa
D. pomostowa
SPC.01 Pytanie 1 100
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Wygląd przekroju
B. Typ zastosowanych składników
C. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
D. Metoda przygotowania
SPC.02 Pytanie 1 101
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. mierzeniu strat produktów wędzonych
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
SPC.04 Pytanie 1 102
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
B. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
C. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
D. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
SPC.01 Pytanie 1 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. z posiekanych ziaren sezamu
C. ze sparzonego niebieskiego maku
D. z ubitej śmietany tortowej
SPC.07 Pytanie 1 104
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
SPC.07 Pytanie 1 105
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
B. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
C. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
D. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
SPC.02 Pytanie 1 106
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. jogurtu owocowego
B. szynki gotowanej
C. kiełbasy białej
D. serka homogenizowanego
SPC.01 Pytanie 1 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zapalenie oczu przez odłamki
B. poparzenie obu dłoni
C. zatrucie tlenkiem węgla
D. zmiażdżenie palców rąk
SPC.04 Pytanie 1 108
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. aparaty kontaktowe
B. parowniki i chłodnice
C. komory chłodnicze
D. tunele zamrażalnicze
SPC.02 Pytanie 1 109
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. FETO
C. FIFO
D. LIFO
SPC.02 Pytanie 1 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 3: 10oC, 80%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 2: 4oC, 65%
SPC.02 Pytanie 1 111
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Suszarkę rozpyłową
B. Mlewnik walcowy
C. Wialnię zbożową
D. Odsiewacz płaski
SPC.01 Pytanie 1 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. ramy
B. rózgi
C. łopaty
D. haka
SPC.04 Pytanie 1 113
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Piła taśmowa
B. Piła tarczowa
C. Odbłoniarka
D. Skórowaczka
SPC.07 Pytanie 1 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pieczywa
B. majonezu
C. margaryny
D. pączków
SPC.02 Pytanie 1 115
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i masłowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i propionowej
SPC.01 Pytanie 1 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 20 kg
B. 5 kg
C. 10 kg
D. 15 kg
SPC.03 Pytanie 1 117
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. składników chemicznych jaj.
B. aromu jaj.
C. smaku jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
SPC.02 Pytanie 1 118
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 015 sztuk
SPC.03 Pytanie 1 119
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 20 kg
B. 32 kg
C. 4 kg
D. 76 kg
SPC.03 Pytanie 1 120
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. mazista konsystencja
C. kremowa barwa
D. przyjemny zapach