SPC.04 Pytanie 81
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?
A. 20 kg
B. 40 kg
C. 10 kg
D. 30 kg
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przepakowany
B. zutylizowany
C. oczyszczony
D. przeklasyfikowany
SPC.01 Pytanie 83
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być
A. manometry i wagi
B. termometry i higrometry
C. barometry i termometry
D. zegary i psychrometry
SPC.04 Pytanie 84
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. II.
B. III.
C. I.
D. IV.
SPC.01 Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. 4 do 8°C
B. 16 do 25°C
C. 10 do 15°C
D. -2 do 5°C
SPC.03 Pytanie 86
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. obecność insektów
B. słodki aromat
C. niska zawartość wody
D. rdzawe zabarwienie
SPC.04 Pytanie 87
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Masowanie
B. Mielenie
C. Kostkowanie
D. Homogenizację
SPC.01 Pytanie 88
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. MM
B. PW
C. WZ
D. RW
SPC.04 Pytanie 89
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2540 kg
B. 1980 kg
C. 2155 kg
D. 2345 kg
SPC.01 Pytanie 90
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 35÷40 ⁰C
B. 63÷70 ⁰C
C. 55÷60 ⁰C
D. 44÷50 ⁰C
SPC.01 Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
C. Odmówić przyjęcia śmietany
D. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
SPC.02 Pytanie 92
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. marchwi i ogórków
B. jabłek oraz porzeczek
C. truskawek oraz fasoli
D. pomidorów i wiśni
SPC.07 Pytanie 93
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 120°C/35 minut.
B. 125°C/55 minut.
C. 135°C/60 minut.
D. 130°C/65 minut.
SPC.03 Pytanie 94
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. sterylizację
B. dezynfekcję
C. deratyzację
D. dezynsekcję
SPC.01 Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. parzone
B. beżowe
C. waflowe
D. biszkoptowe
SPC.03 Pytanie 96
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. manometr oraz termometr
B. sonda temperatury i waga analityczna
C. termometr i psychrometr
D. pirometr oraz manometr
SPC.07 Pytanie 97
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Chłodzenie
B. Gotowanie
C. Prażenie
D. Osuszanie
SPC.01 Pytanie 98
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać
A. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
B. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
C. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
SPC.04 Pytanie 99
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn III.
B. Magazyn IV.
C. Magazyn II.
D. Magazyn I.
SPC.03 Pytanie 100
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -18° do -30°C
B. -1° do 0°C
C. -5° do -8°C
D. -2° do 4°C
SPC.07 Pytanie 101
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 15 próbek.
B. 25 próbek.
C. 20 próbek.
D. 10 próbek.
SPC.02 Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. cukier
B. kaszę
C. kiełbasę
D. kompoty
SPC.01 Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji
A. karpatki
B. biszkoptów
C. faworków
D. precelków
SPC.01 Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Drożdżowe.
B. Waflowe.
C. Kruche.
D. Półfrancuskie.
SPC.02 Pytanie 105
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Pierwiastki metaliczne
B. Środki ochrony roślin
C. Grunt
D. Grzyby
SPC.04 Pytanie 106
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 500 sztuk
B. 50 sztuk
C. 5 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.01 Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który środek transportowy przewożący mrożonki do zakładu cukierniczego ma odpowiednią temperaturę w komorze?
A. -10°C
B. 4°C
C. 0°C
D. -22°C
SPC.04 Pytanie 108
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko kremowa.
B. Lekko szara, lekko ciemna.
C. Biała z odcieniem kremowym.
D. Biała z odcieniem lekko różowym.
SPC.04 Pytanie 109
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. kutry, kostkownice, zamykarki
B. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
C. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
SPC.01 Pytanie 110
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 18 godzin
B. 14 godzin
C. 10 godzin
D. 6 godzin
SPC.04 Pytanie 111
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?
A. Pieczenie w 200°C
B. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
C. Gotowanie w 100°C
D. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
SPC.04 Pytanie 112
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności
A. pałeczek z grupy E.coli
B. drożdży
C. pleśni
D. pałeczek z rodzaju Salmonella
SPC.01 Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 15 g
B. 750 g
C. 375 g
D. 67 g
SPC.07 Pytanie 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Filtracja gorącego dżemu
B. Prześwietlenie za pomocą lampy
C. Użycie detektora
D. Inspekcja wzrokowa
SPC.02 Pytanie 115
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. koncentratu jabłkowego
B. filetów rybnych
C. półtusz wieprzowych
D. czarnych porzeczek
SPC.01 Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
B. stosowanie przesiewaczy do mąki
C. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
D. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
SPC.04 Pytanie 117
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciepła parowania ciekłego azotu
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. ciśnienia warstwy fluidalnej
D. strumienia chłodnego powietrza
SPC.01 Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować
A. mętną powierzchnię białka
B. niewidoczne chalazy
C. wypukły żółtek
D. widoczną tarczkę zarodkową
SPC.02 Pytanie 119
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. krajalnice
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. mieszacze-dozatory
D. liczniki bułek drobnych
SPC.01 Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. biologiczne
B. mikrobiologiczne
C. fizyczne
D. chemiczne