Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.01 Pytanie 81

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie

A. typu.

B. popiołowości.

C. granulacji.

D. kwasowości.

SPC.01 Pytanie 82

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże mleko do produkcji cukierniczej charakteryzuje się

A. białą barwą, mlecznym zapachem i lekko słodkim smakiem.

B. kremową barwą, śmietankowym zapachem i kwaśnym smakiem.

C. siną barwą, drożdżowym zapachem i bardzo kwaśnym smakiem.

D. różową barwą, śmietankowym zapachem i lekko gorzkim smakiem.

SPC.01 Pytanie 83

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się

A. widoczną tarczką zarodkową.

B. mętnym białkiem.

C. wypukłym żółtkiem.

D. niewidocznymi chalazami.

SPC.01 Pytanie 84

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jednym magazynie można przechowywać

A. jabłka i czekoladę.

B. drożdże prasowane i jaja.

C. mąkę granulowaną i masło.

D. cukier i chudy twaróg.

SPC.01 Pytanie 85

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W granicach temperatur 15-18 °C zaleca się przechowywać

A. dżem.

B. masło.

C. twaróg.

D. jaja.

SPC.01 Pytanie 86

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do pomiaru wilgotności w magazynie służy

A. pirometr.

B. psychrometr.

C. konduktometr.

D. wakuometr.

SPC.01 Pytanie 87

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynach cukierni do składowania surowców cukierniczych nie należy stosować wózków

A. ręcznych.

B. spalinowych.

C. elektrycznych.

D. akumulatorowych.

SPC.01 Pytanie 88

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynach mąkę w workach należy układać

A. bezpośrednio na posadzce.

B. na folii polietylenowej.

C. na paletach drewnianych.

D. na tekturze falistej.

SPC.01 Pytanie 89

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby udokumentować pobranie surowców z magazynu do produkcji, należy użyć formularza oznaczonego symbolem

A. WZ

B. RW

C. MM

D. PW

SPC.01 Pytanie 90

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożeniem biologicznym w produkcji cukierniczej jest

A. obecność gryzoni w magazynie.

B. śliwka z pestką w placku drożdżowym.

C. nadmiar amoniaku w herbatnikach.

D. włos w masie karmelowej.

SPC.01 Pytanie 91

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Tartaletki z owocami wykonuje się z ciasta

A. kruchego.

B. półkruchego.

C. drożdżowego.

D. krucho-drożdżowego.

SPC.01 Pytanie 92

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas produkcji ciasta francuskiego tłuszcz

A. ogrzany rozciera się z jajami.

B. ubija się z masą cukrowo-jajową.

C. roztopiony sieka się z mąką.

D. wałkuje się z wyrobionym ciastem.

SPC.01 Pytanie 93

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

A. biszkoptów.

B. sękacza.

C. kokosanek.

D. faworków.

SPC.01 Pytanie 94

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

A. parzonych.

B. przekładanych.

C. zbijanych.

D. francuskich.

SPC.01 Pytanie 95

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

A. biszkoptowego.

B. beżowego.

C. kruchego.

D. parzonego.

SPC.01 Pytanie 96

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

A. 0,12 kg

B. 0,116 kg

C. 1,154 kg

D. 1,2 kg

SPC.01 Pytanie 97

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż podstawowy surowiec do produkcji chałwy.

A. Migdały.

B. Kokos.

C. Sezam.

D. Orzechy.

SPC.01 Pytanie 98

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji babki biszkoptowej wykorzystuje się mąkę pszenną typu

A. 800

B. 1200

C. 550

D. 2000

SPC.01 Pytanie 99

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Hartowanie uformowanych lodów przeprowadza się w temperaturze

A. -18°C

B. -10°C

C. -4°C

D. -25°C

SPC.01 Pytanie 100

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Opakowaniem jednostkowym krówek mlecznych jest

A. pudełko metalowe.

B. kartonik z papierem woskowanym.

C. papierowa etykietka.

D. torebka z folii aluminiowej.

SPC.01 Pytanie 101

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas próby zanurzeniowej świeże jaja

A. obracają się w zanurzonej cieczy.

B. pływają po powierzchni wody.

C. osiadają na dnie naczynia.

D. utrzymują się po środku naczynia.

SPC.01 Pytanie 102

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Właściwą proporcją podstawowych składników (mąki, tłuszczu i cukru) stosowanych do produkcji ciasta kruchego jest

A. 3:2:1

B. 3:1:2

C. 1:2:3

D. 2:1:3

SPC.01 Pytanie 103

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zamrażania mieszanki przygotowanej do produkcji lodów służy

A. frezer.

B. żelazko.

C. cyklon.

D. krystalizator.

SPC.01 Pytanie 104

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Temperówka stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. czekolady.

B. lodów.

C. kremów.

D. karmelków.

SPC.01 Pytanie 105

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji ciasta beżowego należy zamontować mieszadło w kształcie

A. kotwicy.

B. spirali.

C. widelca.

D. rózgi.

SPC.01 Pytanie 106

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną występowania matowej powierzchni czekolady jest

A. niewłaściwy skład surowcowy.

B. niska temperatura magazynowania.

C. użycie perforowanych form.

D. przegrzanie masy czekoladowej.

SPC.01 Pytanie 107

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby beżowe powinny być

A. kruche, błyszczące, ciągliwe.

B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone.

C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne.

D. twarde, suche w dotyku, szkliste.

SPC.01 Pytanie 108

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowcem podstawowym do produkcji marcepanu naturalnego są

A. migdały.

B. nasiona słonecznika.

C. orzechy.

D. nasiona sezamu.

SPC.01 Pytanie 109

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z systemem HACCP półprodukty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy produkować na osobnej linii technologicznej lub w wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Określ półprodukt lub wyrób cukierniczy, który musi być produkowany zgodnie z przedstawioną zasadą.

A. Biszkopty.

B. Masa serowa.

C. Pierniki.

D. Masa grylażowa.

SPC.01 Pytanie 110

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono

A. wzornik.

B. znacznik.

C. radełko.

D. skrobak.

SPC.01 Pytanie 111

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawiony sprzęt stosuje się do

A. dozowania likieru.

B. dekoracji wuzetek.

C. nadziewania pączków.

D. formowania karmelu.

SPC.01 Pytanie 112

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile należy użyć torebek celofanowych o pojemności 150 g do zapakowania 60 kg drażetek, jeżeli straty opakowań wynoszą 2%

A. 400

B. 408

C. 250

D. 255

SPC.01 Pytanie 113

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do konfekcjonowania sękacza należy użyć krajalnicy

A. horyzontalnej.

B. sztukowej.

C. tunelowej.

D. pionowej.

SPC.01 Pytanie 114

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Torty i serniki wymagają przechowywania w temperaturze

A. 6°C

B. 18°C

C. 0°C

D. 12°C

SPC.01 Pytanie 115

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Według zasady "pierwsze weszło-pierwsze wyszło", obowiązującej w magazynach,

A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi.

B. wszystkie produkty układa się wg daty produkcji.

C. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane.

D. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji.

SPC.01 Pytanie 116

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krytycznym punktem kontrolnym przy produkcji kremów na bazie jaj jest

A. dezynfekcja jaj.

B. napowietrzanie masy jajowej.

C. dodatek cukru pudru.

D. oddzielanie żółtka od białka.

SPC.01 Pytanie 117

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż zagrożenie chemiczne wymagające specjalnej techniki monitorowania.

A. Skorupy jaj.

B. Larwy owadów.

C. Porastanie pleśnią.

D. Pozostałość pestycydów.

SPC.01 Pytanie 118

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zestawem przypraw do ciasta piernikowego jest

A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon.

B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry.

C. cynamon, pieprz, goździki, imbir.

D. wanilia, figa, chili, majeranek.

SPC.01 Pytanie 119

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże świeże w cukierni należy przechowywać w

A. magazynie surowców suchych.

B. chłodni.

C. zamrażarce.

D. magazynie wyrobów gotowych.

SPC.01 Pytanie 120

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na workach papierowych mąki dostarczonej do cukierni zaobserwowano otwory 2 mm oraz oprzędy z drobnymi odchodami owadów. Jak należy postąpić z taką mąką?

A. Przekazać do magazynu mąki i wyrzucić opakowanie.

B. Nie przyjąć całej partii mąki do zakładu produkcyjnego.

C. Przyjąć mąkę do magazynu i zużyć w ciągu tygodnia po przesianiu.

D. Oczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu.

Filtrowanie pytań

Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie

Świeże mleko do produkcji cukierniczej charakteryzuje się

Świeże jajo po wybiciu charakteryzuje się

W jednym magazynie można przechowywać

W granicach temperatur 15-18 °C zaleca się przechowywać

Do pomiaru wilgotności w magazynie służy

W magazynach cukierni do składowania surowców cukierniczych nie należy stosować wózków

W magazynach mąkę w workach należy układać

Aby udokumentować pobranie surowców z magazynu do produkcji, należy użyć formularza oznaczonego symbolem

Zagrożeniem biologicznym w produkcji cukierniczej jest

Tartaletki z owocami wykonuje się z ciasta

Podczas produkcji ciasta francuskiego tłuszcz

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.

Wskaż podstawowy surowiec do produkcji chałwy.

Do produkcji babki biszkoptowej wykorzystuje się mąkę pszenną typu

Hartowanie uformowanych lodów przeprowadza się w temperaturze

Opakowaniem jednostkowym krówek mlecznych jest

Podczas próby zanurzeniowej świeże jaja

Właściwą proporcją podstawowych składników (mąki, tłuszczu i cukru) stosowanych do produkcji ciasta kruchego jest

Do zamrażania mieszanki przygotowanej do produkcji lodów służy

Temperówka stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Do produkcji ciasta beżowego należy zamontować mieszadło w kształcie

Przyczyną występowania matowej powierzchni czekolady jest

Wyroby beżowe powinny być

Surowcem podstawowym do produkcji marcepanu naturalnego są

Zgodnie z systemem HACCP półprodukty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy produkować na osobnej linii technologicznej lub w wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Określ półprodukt lub wyrób cukierniczy, który musi być produkowany zgodnie z przedstawioną zasadą.

Na ilustracji przedstawiono

Przedstawiony sprzęt stosuje się do

Oblicz, ile należy użyć torebek celofanowych o pojemności 150 g do zapakowania 60 kg drażetek, jeżeli straty opakowań wynoszą 2%

Do konfekcjonowania sękacza należy użyć krajalnicy

Torty i serniki wymagają przechowywania w temperaturze

Według zasady "pierwsze weszło-pierwsze wyszło", obowiązującej w magazynach,

Krytycznym punktem kontrolnym przy produkcji kremów na bazie jaj jest

Wskaż zagrożenie chemiczne wymagające specjalnej techniki monitorowania.

Zestawem przypraw do ciasta piernikowego jest

Drożdże świeże w cukierni należy przechowywać w

Na workach papierowych mąki dostarczonej do cukierni zaobserwowano otwory 2 mm oraz oprzędy z drobnymi odchodami owadów. Jak należy postąpić z taką mąką?