Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. aparatowy
B. magazynier
C. pakowacz
D. laborant
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn D.
B. Magazyn A.
C. Magazyn C.
D. Magazyn B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
B. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
C. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
D. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?
A. kutry, pakowaczki, znakownice
B. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
D. wilki, plasterkownice, kostkownice
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie soli do produkcji ciasta mieszanego polega na
A. dodaniu do mleczka drożdżowego.
B. rozpuszczeniu w określonej ilości wody.
C. wymieszaniu z zaczynkiem.
D. wsypaniu pod koniec mieszania kwasu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. pudrowaniu
B. granulowaniu
C. drażerowaniu
D. glazurowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
D. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kriokoncentrację należy stosować do
A. suszenia.
B. zagęszczania.
C. kandyzowania.
D. żelowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. objętości roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. temperatury roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. punktowa.
B. polarymetryczna.
C. porównawcza.
D. kolejności.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
Produkcja wyrobów piekarskich
Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą
A. 1-fazową.
B. 5-fazową.
C. 4-fazową.
D. 2-fazową.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 121°C
B. 100°C
C. 90°C
D. 75°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka | 480 |
| Cukier puder | 320 |
| Jaja | 960 |
A. 960 sztuk.
B. 5760 sztuk.
C. 3840 sztuk.
D. 640 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja
A. mlekowa i alkoholowa.
B. propionowa i octowa.
C. mlekowa i maślowa.
D. alkoholowa i cytrynowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka ponczowe należą do kategorii wyrobów z ciasta
A. parzonego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. francuskiego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
B. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
C. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. I klasy.
B. III klasy.
C. IV klasy.
D. II klasy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. biosyntezy.
C. chemiczny.
D. fermentacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. wirówki
B. filtry
C. przesiewacze
D. sortowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. gęstości alkoholi
C. zawartości białka
D. wilgotności produktu
SPC.01 Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
C. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. podpuszczka
C. gluten witalny
D. glutaminian sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości
A. kazeiny w mleku.
B. sacharozy w cukrze.
C. soli w kiełbasie.
D. tłuszczu w serze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?
A. Ciemnoniebieską
B. Czerwoną.
C. Żółtą.
D. Fioletowo-niebieską.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Margaryna płynna
B. Frytura
C. Masło
D. Olej słonecznikowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
C. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. żelazko
B. frezer
C. krystalizator
D. cyklon
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Soczewicy
B. Gryki
C. Słonecznika
D. Kopru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej
B. Podać wodę
C. Wykonać sztuczne oddychanie
D. Reanimować
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. tłuste i nieścięgniste
B. krwawe i ścięgniste
C. chude i nieścięgniste
D. chude i ścięgniste
SPC.07 Pytanie 113
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
C. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. ubicie białek na sztywną pianę.
B. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
C. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
D. ubicie masy z całych jaj.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. piec muflowy
B. wagosuszarka
C. destylarka
D. aparat Soxhleta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. wymienić
D. zamrozić
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.
| Receptura na 650 bułek pszennych | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| mąka | 100 |
| drożdże | 2 |
| margaryna | 3 |
| cukier | 2 |
| sól | 1,7 |
A. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
B. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
C. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
D. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
C. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę
A. konwekcyjną.
B. dielektryczną.
C. kondukcyjną.
D. radiacyjną.