Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.02 Pytanie 81
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
B. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
C. wrzucone do pojemnika na odpady
D. oferowane po obniżonej cenie
SPC.01 Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim wysokotłuszczowym produktem, który powstaje z mleka krowiego, jest?

A. margaryna
B. serwatka
C. maślanka
D. masło
SPC.03 Pytanie 83
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
D. zaparowanie komory wypiekowej
SPC.03 Pytanie 84
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
C. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.01 Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. szablony
B. zdobniki
C. wykrojniki
D. foremki
SPC.03 Pytanie 86
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. zwilżyć górną powierzchnię olejem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
SPC.01 Pytanie 87
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. WIS
B. PZH
C. GMP
D. GHP
SPC.04 Pytanie 88
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?

A. 75%
B. 100%
C. 80%
D. 125%
SPC.02 Pytanie 89
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Inspekcja Handlowa
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
SPC.04 Pytanie 90
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 700 kg
B. 400 kg
C. 1 000 kg
D. 1 400 kg
SPC.01 Pytanie 91
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są

A. krem russel oraz cukier kryształ
B. masa karmelowa i kakao
C. kruszonka oraz cukier puder
D. pomada i owoce z syropu
SPC.07 Pytanie 92
Organizacja i nadzorowanie pr…

Tankosilosy służą do przechowywania

A. mięsa
B. mleka
C. masła
D. ryb
SPC.03 Pytanie 93
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?

A. 38 ÷ 44°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 16 ÷ 20°C
D. 26 ÷ 32°C
SPC.01 Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
B. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
C. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
SPC.01 Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. osiągnął odpowiednią temperaturę
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
SPC.01 Pytanie 96
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem

A. russel owocowy
B. śmietankowy
C. bezowy
D. szwedzki
SPC.01 Pytanie 97
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
SPC.04 Pytanie 98
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

A. Parzenie w temperaturze 80-82°C
B. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
C. Gotowanie w 100°C
D. Pieczenie w 200°C
SPC.02 Pytanie 99
Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
C. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
D. nosить odzież ochronną bez guzików
SPC.02 Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. soku jabłkowego
B. oleju rzepakowego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. piwa pasteryzowanego
SPC.07 Pytanie 101
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 4 partii.
D. W 3 partii.
SPC.01 Pytanie 102
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez

A. bakterie
B. pestycydy
C. polepszacze
D. detergenty
SPC.01 Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć

A. zaokrąglarki.
B. trójwalcówki.
C. nóżka.
D. ubijarki.
SPC.01 Pytanie 104
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia

A. sękaczy
B. klawiszy
C. rurek
D. keksików
SPC.01 Pytanie 105
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?

A. proszek do pieczenia
B. forma z folii aluminiowej
C. mieszanka kandyzowanych owoców
D. mąka pszenna oraz ziemniaczana
SPC.07 Pytanie 106
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

A. taśmowej
B. rozpyłowej
C. komorowej
D. fluidyzacyjnej
SPC.01 Pytanie 107
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja

A. unoszą się na powierzchni wody
B. osadzają się na dnie pojemnika
C. pozostają w środkowej części naczynia
D. kręcą się w zanurzonej substancji
SPC.03 Pytanie 108
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. substancje ochrony roślin
B. grzyby i pleśnie
C. insektów i roztoczy
D. niepożądane zapachy
SPC.02 Pytanie 109
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.03 Pytanie 110
Produkcja wyrobów piekarskich

Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?

A. Deck
B. Taśmowy
C. Otwarty
D. Konwekcyjny
SPC.07 Pytanie 111
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

A. Fioletowo-niebieską
B. Ciemnoniebieską
C. Czerwoną
D. Żółtą
SPC.01 Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj temperaturę oraz względną wilgotność powietrza w pomieszczeniu, gdzie powinny być przechowywane gotowe wyroby cukiernicze i ciastkarskie.

A. 5 stopni C, w przybliżeniu 90%
B. 18 stopni C, w przybliżeniu 75%
C. 25 stopni C, w przybliżeniu 75%
D. 18 stopni C, w przybliżeniu 95%
SPC.03 Pytanie 113
Produkcja wyrobów piekarskich

Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą

A. elastyczną
B. porowatą
C. mazistą
D. gąbczastą
SPC.01 Pytanie 114
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ zasady przechowywania masła i margaryny.

A. Pomieszczenia wilgotne o temperaturze 10 ÷ 14oC
B. Pomieszczenia suche o temperaturze 15 ÷ 20oC
C. Pomieszczenia jasne o temperaturze 0 ÷ 3oC
D. Pomieszczenia ciemne o temperaturze 4 ÷ 8oC
SPC.01 Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?

A. zapachu
B. słuchu
C. dotyku
D. smaku
SPC.01 Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować

A. żelatyny
B. skrobi
C. ksylitolu
D. białka jaj
SPC.07 Pytanie 117
Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

A. zawartości białka
B. kwasowości mleka
C. zawartości tłuszczu
D. wilgotności mąki
SPC.01 Pytanie 118
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. krystalizowaniem się syropu karmelowego
B. porwaniem obsługującego prądem
C. oddzieleniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła
SPC.03 Pytanie 119
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
SPC.01 Pytanie 120
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 1020 kg
B. 400 kg
C. 520 kg
D. 480 kg