Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. dezynfekcja
B. deratyzacja
C. desulfitacja
D. dezynsekcja
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
C. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
D. RW - rozchodu wewnętrznego
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 15 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. tunelowych i immersyjnych
B. komorowych i kontaktowych
C. tunelowych i komorowych
D. kontaktowych i immersyjnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 8 puszek
B. 12 puszek
C. 16 puszek
D. 4 puszki
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
B. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
C. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
D. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Przyspieszenie fermentacji
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Wydłużenie czasu pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. schłodzić
B. zamrozić
C. napowietrzyć
D. upłynnić
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól oraz czosnek
B. osłonki oraz przędza
C. sól i saletra
D. tłuszcze i mięso
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Drożdże prasowane
B. Przyprawa korzenna
C. Cukier puder
D. Powidła z śliwek
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
C. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
D. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przeklasyfikowany
B. przepakowany
C. oczyszczony
D. zutylizowany
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 140°C przez 1-2 sek.
D. 100°C przez 10-20 sek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 750
B. Typ 2000
C. Typ 550
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. smaki nieco kwaśne
C. żywe kolory
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
B. wanilia, figa, chili, majeranek
C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
D. cynamon, pieprz, goździki, imbir
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. solonych śledzi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W kopertę
B. W dwuskręt
C. W koszyczek
D. W cebulkę
Produkcja wyrobów piekarskich
Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest
A. olej palmowy
B. lecytyna
C. kwas mlekowy
D. glukoza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. półkruchego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. wędzonej szynki
B. serka topionego
C. przecieru pomidorowego
D. mleka w proszku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 15 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
B. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
C. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
D. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. szybko schłodzić
B. długo zagęszczać
C. wymieszać z cukrem
D. zagnieść z margaryną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 871,20 kg
B. 500,00 kg
C. 87,12 kg
D. 50,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. lekko luźna struktura
B. czysty i delikatny aromat
C. kolor od białego do kremowego
D. wyczuwalny gorzki smak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
B. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
C. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
D. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. masownicę bębnową
B. młynek koloidalny
C. mieszarkę próżniową
D. nastrzykiwarkę wieloigłową
Produkcja przetworów mięsnych…
W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać
A. wilki
B. krajalnice
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. I
B. IV
C. II
D. III
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Mieszania
B. Owiewania
C. Osadzania
D. Wędzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Wytłoki
B. Makuchy
C. Kości
D. Obierki
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. amoniak oraz freon
B. tlen i azot
C. propan i butan
D. izobutan oraz wodór
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
B. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w jakichkolwiek warunkach
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Miód pszczeli.
C. Syrop glukozowy.
D. Mleko zagęszczone.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 15 dni od daty wyprodukowania
B. 7 dni od daty wyprodukowania
C. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
D. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
B. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
C. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
D. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Kutrowanie.
B. Wędzenie.
C. Peklowanie.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. higrometry
B. refraktometry
C. pirometry
D. manometry