Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 50 kartonów
B. 25 kartonów
C. 100 kartonów
D. 75 kartonów
SPC.07 Pytanie 83
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

A. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
B. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.
C. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
D. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. wykonaniu analizy składu chemicznego
SPC.04 Pytanie 86
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
D. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
SPC.03 Pytanie 88
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Ilustracja do pytania 8
A. dzielarką objętościową.
B. zaokrąglarką stożkową.
C. zaokrąglarką taśmową.
D. dzielarko-zaokrąglarką.
SPC.01 Pytanie 89
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

A. w folię aluminiową
B. w niskie pudełka
C. w kartony z poziomymi przekładkami
D. w papier parafinowany
SPC.03 Pytanie 90
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona

A. na drewnianych podestach.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. w stosy oparte o ścianę.
SPC.07 Pytanie 91
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. pszenicy.
B. kukurydzy.
C. buraków.
D. ziemniaków.
SPC.03 Pytanie 92
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.

A. I faza wypieku.
B. II faza wypieku.
C. Faza zwana rozrostem.
D. Faza intensywnego parowania.
SPC.02 Pytanie 94
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. nawilżone
B. zainfekowane
C. połamane
D. kiełkujące
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 60 sztuk
B. 35 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.07 Pytanie 98
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Skrobia ulega pęcznieniu podczas

A. czerstwienia pieczywa.
B. przesiewania mąki.
C. studzenia pieczywa.
D. sporządzania ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. pasteryzatorze
B. mateczniku
C. homogenizatorze
D. blanszowniku
SPC.02 Pytanie 102
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?

A. żmijki
B. wirówki
C. wialnie
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1236 sztuk
B. 1500 sztuk
C. 1950 sztuk
D. 1545 sztuk
SPC.07 Pytanie 104
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?

A. Sublimacyjna.
B. Promiennikowa.
C. Kontaktowa.
D. Owiewowa.
SPC.03 Pytanie 105
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?

A. Ryzowej.
B. Jęczmiennej.
C. Pszennej.
D. Żytniej.
Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
C. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

A. wyparkę
B. ekstraktor
C. autoklaw
D. rektyfikator
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

A. cyklotermiczny.
B. konwekcyjny.
C. promieniowy.
D. rurowo-kanałowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
SPC.07 Pytanie 115
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. antybiotyki i pestycydy.
B. owady i pestycydy.
C. barwniki i pasożyty.
D. drobnoustroje i owady.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Pierniki
B. Masa grylażowa
C. Biszkopty
D. Masa serowa
Produkcja wyrobów piekarskich

Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć

A. dzielarki objętościowej i mieszarki.
B. zaokrąglarki i rogalikarki.
C. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
D. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

A. młynek udarowy, waga automatyczna.
B. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
D. wialnia, odsiewacz płaski.
SPC.04 Pytanie 120
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość

A. udowa ze stawem rzepkowym
B. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
C. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
D. strzałkowa oraz piszczelowa