Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 81
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
B. Nadmiar proszku do pieczenia
C. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Surowiec
na 100 kg gotowego wyrobu		Ilość
[kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane45
mięso wieprzowe kl. II peklowane35
mięso wieprzowe kl. III peklowane10
mięso wołowe kl. I lub II peklowane10
przyprawy0,21

A. 121,0 kg
B. 87,5 kg
C. 112,5 kg
D. 80,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Drobnorozdrobnionych
B. Gruborozdrobnionych
C. Średniorozdrobnionych
D. Homogenizowanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?

A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.07 Pytanie 88
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania

Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji.

A. zawartości laktozy.
B. zawartości białka.
C. alkaliczności mleka.
D. kwasowości mleka.
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.

SurowceIlość (kg)
mąka pszenna luksusowa typ 550100
sól biała0,8÷1,2
drożdże3,5÷4
cukier13
margaryna8
jaja do smarowania35 sztuk
olej jadalny do smarowania formdo 0,3

A. 140 sztuk.
B. 70 sztuk.
C. 175 sztuk.
D. 350 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

A. 3%
B. 35% ÷ 45%
C. 15% ÷ 30%
D. 15%
SPC.01 Pytanie 92
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. rozpuszczalność.
B. higroskopijność.
C. wagę.
D. konsystencję.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Pierwiastki metaliczne
B. Grunt
C. Środki ochrony roślin
D. Grzyby
Organizacja i nadzorowanie pr…

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie

A. Gotowanie i oziębianie.
B. Rozdrabnianie i tłoczenie.
C. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 10 próbek.
B. 3 próbki.
C. 5 próbek.
D. 1 próbka.
SPC.03 Pytanie 102
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
D. Ilość użytej mąki na podsypkę.
SPC.03 Pytanie 105
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba

A. półcukierniczego tureckiego.
B. mieszanego mazowieckiego.
C. żytniego na miodzie.
D. pszennego razowego.
SPC.07 Pytanie 108
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. estrowej.
B. kwasowej.
C. jodowej.
D. zmydlania.
SPC.03 Pytanie 109
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

A. szynki i łopatki
B. boczki i schaby
C. boczki i podgardla
D. łopatki i podgardla
Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

A. przyspiesza proces peklowania
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. opóźnia proces peklowania
SPC.07 Pytanie 113
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
B. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
C. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować

A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. temperaturę i czas pieczenia
D. godzinę pakowania pieczywa
SPC.01 Pytanie 116
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

A. uszkodzone opakowanie
B. łagodny smak
C. śliska powierzchnia
D. charakterystyczny zapach