Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi
A. ekstrakcji.
B. kondycjonowania.
C. blanszowania.
D. prażenia.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. suszy owocowych i warzywnych
B. dżemów z owoców świeżych
C. nektarów i soków owocowych w kartonikach
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
Produkcja wyrobów piekarskich
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. sposób ważenia kęsów ciasta.
B. skład surowcowy ciasta.
C. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
D. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
C. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. kwasowej
B. zmydlania
C. estrowej
D. jodowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. gramaturę
B. skrobię
C. temperaturę
D. konsystencję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. syrop ziemniaczany.
B. mąka ziemniaczana.
C. białka jaj.
D. agar.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. wilgotności mąki
B. zawartości tłuszczu
C. kwasowości mleka
D. zawartości białka
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są
A. wagi elektroniczne i higrometry.
B. wagi analityczne i manometry.
C. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
D. wagi pomostowe i manometry.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i pozostałości, które powstają podczas wytwarzania wypieków, takich jak ciasta, ciasteczka i torty, tworzy się
A. bajaderki
B. rogaliki pinolowe
C. beczułki
D. ciastka piankowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. ZN
B. ISO
C. PN
D. CEN
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. mlekowa.
B. octowa.
C. alkoholowa.
D. propionowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
D. w trakcie zagęszczania cukrzycy
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. schabu
B. szynki
C. karkówki
D. łopatki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. fluidyzacyjnej
B. komorowej
C. taśmowej
D. rozpyłowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. serduszka, misiaczki, różyczki
B. hostia, kielich, gwiazdki
C. jajka, baranki, choinki
D. gwiazdki, choinki, poinsecja
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. temperatury w pomieszczeniach
B. ilości przechowywanych surowców
C. zawartości białka w surowcach
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
Produkcja wyrobów piekarskich
Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą
A. sery kwasowe.
B. śmietana i śmietanka.
C. drożdże prasowane.
D. miód naturalny i sztuczny.
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 610 kg
B. 915 kg
C. 305 kg
D. 1 220 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 880 g
C. 660 g
D. 440 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 153%
B. 70%
C. 65%
D. 130%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. wałkowania i wycinania
B. oblewania i pisania
C. temperowania i szprycowania
D. przeciągania i wydmuchiwania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól oraz czosnek
B. tłuszcze i mięso
C. osłonki oraz przędza
D. sól i saletra
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. substancje konserwujące
B. regulatory kwasowości
C. przeciwutleniacze
D. stabilizatory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Czerpakowy
C. Szczebelkowy
D. Taśmowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Woda o dużej twardości wyróżnia się podwyższoną obecnością jonów
A. wapnia
B. manganu
C. sodu
D. żelaza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. faworki
B. wafle suche
C. ptysie z bitą śmietaną
D. babki biszkoptowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Zwiększenie poziomu wilgoci
C. Podwyższenie zawartości glutenu
D. Spulchnienie i napowietrzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. spirytusu.
B. kawy.
C. oleju.
D. drożdży.
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
C. RW - rozchodu wewnętrznego
D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. kremowa barwa
C. przyjemny zapach
D. mazista konsystencja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości
A. tłuszczów.
B. soli.
C. cukrów.
D. białek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. sękacza.
B. faworków.
C. rogalików.
D. pączków.
SPC.07 Pytanie 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?
A. 2 000 sztuk.
B. 3 060 sztuk.
C. 2 600 sztuk.
D. 2 060 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.
A. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
B. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
D. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 70%
B. 130%
C. 65%
D. 153%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże
A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
C. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
D. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. obieraczki
B. nakłuwaczki
C. drylownice
D. wialnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. cząstek owoców
B. masy marcepanowej
C. uformowanych elementów z bezy
D. kremu maślanego