SPC.01Pytanie 81
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. ptysie
C. torty
D. biszkopty
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.01Pytanie 82
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
SPC.03Pytanie 83
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednej długiej linki o równej grubości
SPC.01Pytanie 84
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji
A. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
B. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
C. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
D. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.
SPC.01Pytanie 85
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?
A. 2000 kg
B. 3000 kg
C. 750 kg
D. 4500 kg
SPC.01Pytanie 86
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 80 sztuk
B. 120 sztuk
C. 100 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.02Pytanie 87
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. dojrzewanie i pielęgnację
B. pasteryzację i oziębianie
C. formowanie i pakowanie
D. zagęszczanie i hartowanie
SPC.03Pytanie 88
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ
A. 580
B. 1850
C. 1400
D. 2000
SPC.03Pytanie 89
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Zwilżona powierzchnia
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
SPC.02Pytanie 90
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 100V +10 V
B. 120V
C. 230V +23 V
D. 400V
SPC.02Pytanie 91
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. mateczniki
B. krystalizatory
C. pasteryzatory
D. autoklawy
SPC.03Pytanie 92
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. mazista konsystencja
C. kremowa barwa
D. przyjemny zapach
SPC.07Pytanie 93
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
B. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
SPC.01Pytanie 94
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż brakującą czynność technologiczną we fragmencie schematu technologicznego produkcji strucli
A. Chłodzenie.
B. Wypiekanie.
C. Zaparzanie.
D. Wałkowanie.
SPC.01Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 9 sztuk.
B. 16 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.04Pytanie 96
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. wilk
B. krajalnica
C. kostkownica
D. kuter
SPC.03Pytanie 97
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W oparciu o tabelę temperatur wypieku w piecach różnych typów, wskaż temperaturę wypieku dla chleba wiejskiego w piecu taśmowym.
| Pieczywo | Temperatura wypieku °C | ||
|---|---|---|---|
| Piece rurowe | Piece cyklotermiczne | Piece taśmowe | |
| Bułki drobne | 220 | 210÷190 | 210÷180 |
| Bułki 0,4 kg | 220 | 220÷190 | 220÷180 |
| Chleb wiejski 0,5-0,8kg | 240 | 240÷220 | 240÷220 |
| Chleb pszenny 1kg | 230 | 230÷200 | 230÷200 |
A. 230÷200°C.
B. 210÷180°C.
C. 220÷180°C.
D. 240÷220°C.
SPC.07Pytanie 98
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,
A. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
B. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
C. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
D. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
SPC.01Pytanie 99
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W piekarni, zgodnie z zasadami sanitarnymi, jaja powinny być przechowywane w
A. magazynie mąki
B. wydzielonej chłodni magazynowej
C. magazynie produktów sypkich
D. części zamrażarki
SPC.04Pytanie 100
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?
A. autooksydacji
B. hydratacji
C. koagulacji
D. denaturacji
SPC.01Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. karton z papierem woskowym
B. torebka z aluminium
C. opakowanie metalowe
D. etykieta papierowa
SPC.02Pytanie 102
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Agrest
B. Żurawina
C. Porzeczka
D. Wiśnia
SPC.01Pytanie 103
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mąka ziemniaczana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mączka kukurydziana.
D. Mąka pszenna.
SPC.07Pytanie 104
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji
A. karmelków.
B. czekolady.
C. biszkoptów.
D. pierników.
SPC.07Pytanie 105
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. fruktozy
B. pektyny
C. chlorofilu
D. karotenu
SPC.03Pytanie 106
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
A. 28÷30 °C
B. 22÷25 °C
C. 18÷20 °C
D. 15÷17 °C
SPC.03Pytanie 107
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Standardyzację mąki należy wykonać
A. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie formowania bochenków
D. w trakcie pieczenia pieczywa
SPC.07Pytanie 108
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu
A. sedymentacji.
B. maceracji.
C. filtracji.
D. ekstrakcji.
SPC.07Pytanie 109
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
SPC.02Pytanie 110
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. artykuły spożywcze
B. komponenty żywności
C. suplementy diety
D. materiały pomocnicze
SPC.03Pytanie 111
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. wrzutowy
B. obrotowy
C. taśmowy
D. modułowy
SPC.07Pytanie 112
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. chmielu oraz piwie
B. jajkach i majonezie
C. mące oraz kaszy
D. pomidorkach i keczupie
SPC.01Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
B. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
C. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
D. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
SPC.03Pytanie 114
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą
A. trójfazową – na żurku.
B. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
C. jednofazową lub dwufazową.
D. czterofazową lub pięciofazową.
SPC.01Pytanie 115
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. typ opakowań surowców i półproduktów
B. wymiary opakowań zbiorczych
C. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
D. dostosowanie opakowań do możliwości układania
SPC.03Pytanie 116
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy
A. rozpuścić w określonej porcji wody.
B. dodać do mleczka drożdżowego.
C. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.
D. wymieszać ją z mąką żytnią.
SPC.01Pytanie 117
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogalik pinolowy
B. tort marcello
C. rogal świętomarciński
D. makowiec bitkowy
SPC.07Pytanie 118
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować
A. dmuchawę.
B. przesiewacz.
C. cyklon.
D. wagę.
SPC.07Pytanie 119
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 80 g
B. 300 g
C. 100 g
D. 200 g
SPC.02Pytanie 120
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Pierwiastki metaliczne
B. Grzyby
C. Grunt
D. Środki ochrony roślin