Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 1 201

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce chude z niewielką ilością tkanki łącznej, bez przekrwień i bez węzłów chłonnych o barwie tłuszczu od jasnokremowej do różowej, należy do

A. klasy II.

B. klasy IV.

C. klasy I.

D. klasy III.

SPC.04 Pytanie 1 202

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

A. Mostek, szponder.

B. Szponder, łata.

C. Rostbef, mostek.

D. Polędwica, szponder.

SPC.04 Pytanie 1 203

Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione czynności należy wykonać podczas rozbioru uzupełniającego

A. karkówki.

B. boczku.

C. szynki.

D. schabu.

SPC.04 Pytanie 1 204

Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, ile karczku uzyska się z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeżeli orientacyjny wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 6,5%.

A. 32,5 kg

B. 130,0 kg

C. 65,0 kg

D. 97,5 kg

SPC.04 Pytanie 1 205

Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach należy zastosować

A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe.

B. tunele lub komory zamrażalnicze.

C. tunele lub aparaty półkontaktowe.

D. tunele lub aparaty kontaktowe.

SPC.04 Pytanie 1 206

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, z 5 mm warstwą tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, o analitycznej zawartości tłuszczu 22%, należy do

A. klasy III.

B. klasy I.

C. klasy II.

D. klasy V.

SPC.04 Pytanie 1 207

Produkcja przetworów mięsnych…

Rozmrażanie w czasie procesu technologicznego stosuje się wyłącznie do mięsa zamrożonego

A. w tuszach.

B. w ćwierćtuszach.

C. w półtuszach.

D. w blokach.

SPC.04 Pytanie 1 208

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

A. 62,4 kg

B. 102,0 kg

C. 150,0 kg

D. 133,2 kg

SPC.04 Pytanie 1 209

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego w wyniku utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika mięsa następuje

A. brązowienie mięsa.

B. rozluźnienie włókien mięśniowych.

C. denaturacja białek zawartych w mięsie.

D. rozkład wielonasyconych kwasów tłuszczowych.

SPC.04 Pytanie 1 210

Produkcja przetworów mięsnych…

W mięsie wieprzowym podczas zamrażania zachodzą zmiany lipidów i barwy, histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. zrumienienie powierzchni.

B. intensyfikacja zapachu.

C. rozkład węglowodanów.

D. ubytki masy.

SPC.04 Pytanie 1 211

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.

A. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%

B. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%

C. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%

D. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%

SPC.04 Pytanie 1 212

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do cięcia i porcjowania elementów mięsnych wykorzystuje się

A. krajalnice.

B. wilki.

C. nadziewarki.

D. kostkownice.

SPC.04 Pytanie 1 213

Produkcja przetworów mięsnych…

Magazyn mięsa konfekcjonowanego przyjął 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda z partii, oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry po 120 kg każda. Ile mięsa dostarczono do magazynu?

A. 1 260 kg

B. 1 160 kg

C. 1 060 kg

D. 960 kg

SPC.04 Pytanie 1 214

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż kolejne etapy konfekcjonowania mięsa.

A. Porcjowanie, rozkładanie na tacki, podgrzewanie, zamykanie.

B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie.

C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie.

D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie.

SPC.04 Pytanie 1 215

Produkcja przetworów mięsnych…

Który obrobiony element bez kości z wykrawania półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

A. Karkówka.

B. Biodrówka.

C. Łopatka.

D. Schab.

SPC.04 Pytanie 1 216

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki kaszanej wyborowej kaszę gryczaną przed parzeniem w rosole lub w wodzie

A. miesza się z przyprawami.

B. poddaje się wstępnej obróbce cieplnej.

C. kutruje się z lodem.

D. płucze się w bieżącej wodzie.

SPC.04 Pytanie 1 217

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji 100 kg serdelków zużyto 0,12 kg pieprzu i 0,07 kg gałki muszkatołowej. Ile przypraw należy użyć do wyprodukowania 500 kg tego wyrobu?

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

SPC.04 Pytanie 1 218

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

SPC.04 Pytanie 1 219

Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione w kolejności czynności: dobór i ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, należy wykonać w produkcji

A. kiełbasy polskiej.

B. wędlin podrobowych.

C. wyrobów garmażeryjnych.

D. karczku pieczonego.

SPC.04 Pytanie 1 220

Produkcja przetworów mięsnych…

Który zestaw urządzeń należy zastosować do obróbki termicznej wędlin?

A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte.

B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne.

C. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte.

D. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe.

SPC.04 Pytanie 1 221

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

A. Konserwy mięsnej.

B. Smalcu jadalnego.

C. Salcesonu włoskiego.

D. Baleronu wędzonego.

SPC.04 Pytanie 1 222

Produkcja przetworów mięsnych…

Wydajność kiełbasy myśliwskiej suchej średnio rozdrobnionej wynosi 70%. Oblicz, ile surowców należy przeznaczyć na wyprodukowanie 350 kg tej kiełbasy.

A. 350 kg

B. 500 kg

C. 650 kg

D. 280 kg

SPC.04 Pytanie 1 223

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 2 500 kg mielonki konserwowej zużyto 2 000 kg surowców peklowanych. Ile wyniosła wydajność gotowego produktu?

A. 75%

B. 100%

C. 125%

D. 80%

SPC.04 Pytanie 1 224

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, wskaż surowiec rozdrabniany w wilku za pomocą siatek o oczkach 10 mm

A. Mięso wieprzowe kl. II i wołowe kl. I lub kl. II

B. Mięso wieprzowe kl. III i wołowe kl. I lub kl. II

C. Mięso wołowe kl. I i wieprzowe kl. I lub kl. II

D. Mięso wołowe kl. II i wieprzowe kl. I lub kl. III

SPC.04 Pytanie 1 225

Produkcja przetworów mięsnych…

Schemat blokowy przedstawia produkcję konserwy o oznaczeniu KS. Brakujący etap produkcji oznaczony znakiem zapytania to

A. sterylizacja.

B. pieczenie.

C. pasteryzacja.

D. parzenie.

SPC.04 Pytanie 1 226

Produkcja przetworów mięsnych…

Otrzymana polędwica sopocka jest sucha o dość ścisłej konsystencji. Jest to wada produkcyjna spowodowana

A. intensywnym masowaniem.

B. krótkim studzeniem.

C. krótkim peklowaniem.

D. wysoką temperaturą parzenia.

SPC.04 Pytanie 1 227

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do pakowania próżniowego wędlin nie stosuje się

A. plasterkownicy stołowej.

B. pakowaczki z systemem komór obrotowych.

C. dwukomorowej próżniowej maszyny zgrzewającej.

D. rolowej maszyny pakującej.

SPC.04 Pytanie 1 228

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

A. 10 920 sztuk.

B. 5 460 sztuk.

C. 21 840 sztuk.

D. 43 680 sztuk.

SPC.04 Pytanie 1 229

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie przetworów mięsnych i tłuszczowych do transportu wewnętrznego poziomego o ruchu przerywanym należy zastosować

A. przenośniki taśmowe i rolkowe.

B. wciągniki ręczne i przyścienne.

C. paletowe wózki podnośnikowe.

D. transportery ślimakowe ukośne.

SPC.04 Pytanie 1 230

Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano wyniki badań czterech partii szynki wieprzowej konserwowej wysokowydajnej w opakowaniach powyżej 2,5 kg z wymaganiami normy. Które partie spełniają wymagania normy?

A. Partia 2 i partia 3.

B. Partia 1 i partia 3.

C. Partia 1 i partia 2.

D. Partia 3 i partia 4.

SPC.04 Pytanie 1 231

Produkcja przetworów mięsnych…

Magazynier zobowiązany jest prowadzić dokumentację magazynową obejmującą między innymi dokumenty przyjęcia wyrobów do magazynu oraz

A. dokumenty potwierdzające posiadane środki finansowe.

B. dokumenty wydania z magazynu i przesunięcia międzymagazynowego wyrobów.

C. koncesje, licencje i zezwolenia prowadzenia działalności gospodarczej.

D. dokumenty poświadczające wykształcenie i kwalifikacje zawodowe magazyniera.

SPC.04 Pytanie 1 232

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

SPC.04 Pytanie 1 233

Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

SPC.04 Pytanie 1 234

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z wymienionych dokumentów reguluje przepisy w sprawie produkcji, wymagań i metod badań wyrobów mięsnych?

A. Umowa sprzedaży.

B. Polska Norma.

C. Receptura.

D. Certyfikat.

SPC.04 Pytanie 1 235

Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości wchodzą w skład łaty wołowej?

A. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych.

B. Dolne odcinki żeber z chrząstkami.

C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego.

D. Dolny odcinek ostatniego żebra.

SPC.04 Pytanie 1 236

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięśnie prostowniki i zginacze wchodzą w skład

A. golonki.

B. szynki.

C. łopatki.

D. biodrówki.

SPC.04 Pytanie 1 237

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku rozbioru ćwierćtuszy wołowej tylnej otrzymuje się:

A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią.

B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec.

C. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon.

D. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną.

SPC.04 Pytanie 1 238

Produkcja przetworów mięsnych…

Które z wymienionych narzędzi stosuje się do cięcia kości, elementów mrożonych i bloków mięsa mrożonego w linii rozbiorowej?

A. Nóż rozbiorowy.

B. Piłę taśmową.

C. Nóż mechaniczny.

D. Piłę tarczową.

SPC.04 Pytanie 1 239

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej biodrówkę oddziela się od szynki cięciem pomiędzy

A. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym.

B. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym.

C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym.

D. czwartym a piątym kręgiem piersiowym.

SPC.04 Pytanie 1 240

Produkcja przetworów mięsnych…

Szyja jest przednim odcinkiem karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i oddziela się ją od przodu po linii odcięcia głowy, a od tyłu pomiędzy

A. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym.

B. drugim a trzecim kręgiem szyjnym.

C. czwartym a piątym kręgiem szyjnym.

D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym.

Filtrowanie pytań

Mięso cielęce chude z niewielką ilością tkanki łącznej, bez przekrwień i bez węzłów chłonnych o barwie tłuszczu od jasnokremowej do różowej, należy do

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Wymienione czynności należy wykonać podczas rozbioru uzupełniającego

Oblicz, ile karczku uzyska się z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeżeli orientacyjny wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 6,5%.

Do zamrażania mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach należy zastosować

Mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, z 5 mm warstwą tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, o analitycznej zawartości tłuszczu 22%, należy do

Rozmrażanie w czasie procesu technologicznego stosuje się wyłącznie do mięsa zamrożonego

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego w wyniku utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika mięsa następuje

W mięsie wieprzowym podczas zamrażania zachodzą zmiany lipidów i barwy, histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.

W zakładach mięsnych do cięcia i porcjowania elementów mięsnych wykorzystuje się

Magazyn mięsa konfekcjonowanego przyjął 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda z partii, oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry po 120 kg każda. Ile mięsa dostarczono do magazynu?

Wskaż kolejne etapy konfekcjonowania mięsa.

Który obrobiony element bez kości z wykrawania półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

W procesie produkcji kiszki kaszanej wyborowej kaszę gryczaną przed parzeniem w rosole lub w wodzie

Do produkcji 100 kg serdelków zużyto 0,12 kg pieprzu i 0,07 kg gałki muszkatołowej. Ile przypraw należy użyć do wyprodukowania 500 kg tego wyrobu?

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Wymienione w kolejności czynności: dobór i ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, należy wykonać w produkcji

Który zestaw urządzeń należy zastosować do obróbki termicznej wędlin?

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Wydajność kiełbasy myśliwskiej suchej średnio rozdrobnionej wynosi 70%. Oblicz, ile surowców należy przeznaczyć na wyprodukowanie 350 kg tej kiełbasy.

Do wyprodukowania 2 500 kg mielonki konserwowej zużyto 2 000 kg surowców peklowanych. Ile wyniosła wydajność gotowego produktu?

Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, wskaż surowiec rozdrabniany w wilku za pomocą siatek o oczkach 10 mm

Schemat blokowy przedstawia produkcję konserwy o oznaczeniu KS. Brakujący etap produkcji oznaczony znakiem zapytania to

Otrzymana polędwica sopocka jest sucha o dość ścisłej konsystencji. Jest to wada produkcyjna spowodowana

W zakładach mięsnych do pakowania próżniowego wędlin nie stosuje się

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

W magazynie przetworów mięsnych i tłuszczowych do transportu wewnętrznego poziomego o ruchu przerywanym należy zastosować

W tabeli porównano wyniki badań czterech partii szynki wieprzowej konserwowej wysokowydajnej w opakowaniach powyżej 2,5 kg z wymaganiami normy. Które partie spełniają wymagania normy?

Magazynier zobowiązany jest prowadzić dokumentację magazynową obejmującą między innymi dokumenty przyjęcia wyrobów do magazynu oraz

Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Który z wymienionych dokumentów reguluje przepisy w sprawie produkcji, wymagań i metod badań wyrobów mięsnych?

Które kości wchodzą w skład łaty wołowej?

Mięśnie prostowniki i zginacze wchodzą w skład

W wyniku rozbioru ćwierćtuszy wołowej tylnej otrzymuje się: