SPC.04 Pytanie 1 201
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 5 sztuk
B. 50 sztuk
C. 5 000 sztuk
D. 500 sztuk
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 1 202
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. barometr
C. higrometr
D. manometr
SPC.03 Pytanie 1 203
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
B. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
C. od razu po przekrojeniu
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
SPC.02 Pytanie 1 204
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. cytrynowa
C. octowa
D. mlekowa
SPC.02 Pytanie 1 205
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. ciśnienie pary
SPC.01 Pytanie 1 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mąka pszenna oraz ziemniaczana
B. mieszanka kandyzowanych owoców
C. proszek do pieczenia
D. forma z folii aluminiowej
SPC.07 Pytanie 1 207
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. masła
B. mleka zagęszczonego
C. serów
D. mleka w proszku
SPC.01 Pytanie 1 208
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. upłynnić
B. rozdrobnić
C. napowietrzyć
D. schłodzić
SPC.03 Pytanie 1 209
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. -4 ÷ 0°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 18 ÷ 22°C
D. 2 ÷ 8°C
SPC.01 Pytanie 1 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
C. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
SPC.03 Pytanie 1 211
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Deratyzację
B. Dezynsekcję
C. Dezynfekcję
D. Sterylizację
SPC.03 Pytanie 1 212
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Ochrona przed oparzeniami
C. Chłodzenie dłoni
D. Zapewnienie lepszego chwytu
SPC.02 Pytanie 1 213
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
C. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
SPC.02 Pytanie 1 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
SPC.03 Pytanie 1 215
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Dodatkowe nawilżanie ciasta
B. Zmiana temperatury pieczenia
C. Mieszanie składników na zimno
D. Garowanie ciasta
SPC.01 Pytanie 1 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. etykieta papierowa
B. karton z papierem woskowym
C. opakowanie metalowe
D. torebka z aluminium
SPC.04 Pytanie 1 217
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
B. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
C. analizy anatomicznej mięśni szynki
D. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
SPC.02 Pytanie 1 218
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. fasolek konserwowych
B. sera z podpuszczką
C. kiełbasy jałowcowej
D. solonych śledzi
SPC.04 Pytanie 1 219
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?
A. aparaty kontaktowe
B. aparaty półkontaktowe
C. zamrażalnie zanurzeniowe
D. komory zamrażalnicze
SPC.01 Pytanie 1 220
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:
A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
D. mączki kokosowej, margaryny i cukru
SPC.03 Pytanie 1 221
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. jednofazową
B. trójfazową
C. dwufazową
D. czterofazową
SPC.01 Pytanie 1 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. prażak parowy
B. piec obrotowy
C. wyparkę próżniową
D. piec cukierniczy
SPC.03 Pytanie 1 223
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 35% ÷ 45%
B. 15% ÷ 30%
C. 3%
D. 15%
SPC.01 Pytanie 1 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?
A. 4°C
B. -4°C
C. 25°C
D. 14°C
SPC.07 Pytanie 1 225
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Ziemniaki
B. Mięso
C. Mleko
D. Mąkę
SPC.04 Pytanie 1 226
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
C. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
D. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
SPC.01 Pytanie 1 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć
A. ubijarki.
B. nóżka.
C. zaokrąglarki.
D. trójwalcówki.
SPC.07 Pytanie 1 228
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -15°C
B. -1°C
C. -20°C
D. -6°C
SPC.01 Pytanie 1 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie korzystania z krajalnicy mogą pojawić się zagrożenia
A. skaleczeniem lub obcięciem
B. upadkiem na śliskiej nawierzchni
C. zanieczyszczeniem powietrza
D. infekcją bakteryjną
SPC.01 Pytanie 1 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. płócienne
B. skórzane
C. gumowe
D. brezentowe
SPC.01 Pytanie 1 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. zaciągnięcia ciasta
B. przebicia masy
C. opadania ciasta
D. powiększenia objętości ciasta
SPC.07 Pytanie 1 232
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. autoklaw
B. piec muflowy
C. wagosuszarkę
D. łaźnię wodną
SPC.04 Pytanie 1 233
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. szynki
B. biodrówki
C. łopatki
D. golonki
SPC.03 Pytanie 1 234
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. zwyczajnym
B. wyborowym
C. półcukierniczym
D. cukierniczym
SPC.02 Pytanie 1 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 2500 cm2
B. 250000 cm2
C. 250 cm2
D. 25000 cm2
SPC.07 Pytanie 1 236
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. cukru
C. karagenu
D. kwasu octowego
SPC.07 Pytanie 1 237
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 1625 butelek
B. 800 butelek
C. 2600 butelek
D. 163 butelki
SPC.04 Pytanie 1 238
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. oblong
B. pullman
C. cylindrycznego
D. mandolinowego
SPC.01 Pytanie 1 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć pestki z wiśni w cukierni, należy wykorzystać
A. drylownice
B. wialnie
C. nakłuwaczki
D. obieraczki
SPC.07 Pytanie 1 240
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. gryki
B. jęczmienia
C. pszenicy
D. prosa