Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. wciągnika ręcznego
B. transportera ślimakowego
C. przenośnika podwieszonego
D. podnośnika hydraulicznego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. charakterystyczny zapach
B. łagodny smak
C. uszkodzone opakowanie
D. śliska powierzchnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. COP
B. CIP
C. CCP
D. CP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Termizacja
B. Dekantacja
C. Aglomeracja
D. Tyndalizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. bakterie
B. pleśnie
C. roztocze
D. drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. odstawić do chłodziarki
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. zamrozić
D. wymienić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?
A. Prasowane drożdże
B. Soda do pieczenia
C. Proszek do pieczenia
D. Suszone drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. widelca.
B. rózg.
C. kotwicy.
D. spirali.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować
A. wykonanie masażu kończyny
B. nastawienie zwichniętego stawu
C. założenie opatrunku na nogę
D. unieruchomienie kończyny
Produkcja przetworów mięsnych…
W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać
A. wilki
B. młynki koloidalne
C. krajalnice
D. kostkownice
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. uwodnienia
B. uwodornienia
C. hydrolizy
D. fermentacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?
A. za oknem
B. na palecie
C. nad drzwiami
D. za regałem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. całe jaja.
B. jedynie białka jaj.
C. substytuty jaj.
D. tylko żółtka jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. cienką nitkę
B. grubą nitkę
C. smak
D. pióro
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
C. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
D. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?
A. szynki
B. łopatki
C. golonki
D. biodrówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. Na stole chłodniczym
B. W zamrażarce szokowej
C. W komorze chłodniczej
D. W witrynie chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. zamrażarki kontaktowe
B. lady mroźnicze
C. regały chłodnicze
D. tunele chłodzące
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. skrobia
B. żelatyna
C. kazeina
D. pektyna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas gotowanych
B. wędzonek gotowanych
C. kiełbas surowych
D. wędlin podrobowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
B. wolne zamrażanie i rozmrażanie
C. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w workach
B. w mąkowozach
C. w cysternach
D. w silosach
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. ubyłków masy
B. denaturacji białek
C. zmian koloru
D. zmian histologicznych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt cukierniczy wytwarzany jest na podstawie słodzików, mielonych przypraw korzennych, środka spulchniającego oraz mąki?
A. Chałwa
B. Pierniki
C. Karmelki
D. Bezy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. homogenizatora tłokowego
B. wirówki filtracyjnej
C. mlewnika walcowego
D. prasy taśmowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczową czynnością, którą wykonuje magazynier przy przyjmowaniu surowców od dostawcy do magazynu, jest
A. sprawdzanie temperatury i wilgotności w magazynach
B. kontrola ilościowo-jakościowa
C. rozliczanie faktur za dostarczony towar
D. planowanie rozmieszczenia zapasów w magazynach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.
| Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna typ 500 | 300 |
| Cukier | 220 |
| Jaja | 300 |
| Margaryna | 250 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5,50 kg
B. 2,20 kg
C. 4,40 kg
D. 1,10 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?
A. 18 godzin
B. 6 godzin
C. 14 godzin
D. 10 godzin
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg
A. dezynfekcji
B. dezynsekcji
C. dezintegracji
D. deratyzacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Jaja.
B. Kakao.
C. Miód.
D. Drożdże.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. drylownica
C. trójwalcówka
D. wilk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. ganosze maślane
B. masy cukrowe
C. kuwertury czekoladowe
D. glazury pomadowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest przyrząd cyfrowy (miernik) do mierzenia wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. wyparki próżniowej
B. krystalizator
C. garnek emaliowany
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Ladę chłodniczą
B. Szafę mroźniczą
C. Stół chłodniczy
D. Komorę mroźniczą
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. śmietana oraz śmietanka
B. miód naturalny i sztuczny
C. drożdże suche
D. oleje roślinne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. używania rękawic ochronnych podczas pracy
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni