Question 1

SPC.03 Pytanie 1201

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

Answer

A. termometr i psychrometr

B. manometr oraz termometr

C. pirometr oraz manometr

D. sonda temperatury i waga analityczna

Question 2

SPC.07 Pytanie 1202

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Answer

A. peklowania mięsa.

Question 3

SPC.07 Pytanie 1203

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na skali polarymetru odczytuje się

Answer

A. kąt załamania światła.

B. procentową zawartość ekstraktu.

C. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.

D. absorbancję badanego roztworu.

Question 4

SPC.07 Pytanie 1204

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?

Answer

A. 1 610 zł

Question 5

SPC.07 Pytanie 1205

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

Answer

A. kiszenie.

Question 6

SPC.01 Pytanie 1206

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

Nazwa Temperatura
nie wyższa niż
[°C] Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki 8 4 dni
Wuzetka 8 3 dni
Makowiec 18 3 dni
Babka drożdżowa 18 2 dni
Pierniki z polewą czekoladową 18 7 dni
Serniki 6 4 dni

Answer

A. Sernik wiedeński.

Question 7

SPC.07 Pytanie 1207

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest

Answer

A. jęczmień.

Question 8

SPC.01 Pytanie 1208

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Answer

A. Porcjowanie.

Question 9

SPC.07 Pytanie 1209

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

Answer

A. pasteryzacji.

Question 10

SPC.07 Pytanie 1210

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

Answer

A. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.

Question 11

SPC.01 Pytanie 1211

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi

Surowce Ilość surowców na 4 kg Cena jednostkowa (zł)
mąka pszenna 2,60 kg 1,80
margaryna 1,52 kg 5,50
cukier puder 0,36 kg 4,20
jaja 4 sztuki 0,27
wanilia 0,008 kg 50,00
marmolada 0,20 kg 9,80

Answer

A. 20,52 zł

Question 12

SPC.01 Pytanie 1212

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Answer

A. 210÷230°C

Question 13

SPC.01 Pytanie 1213

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

Answer

A. 14 kartoników

Question 14

SPC.01 Pytanie 1214

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Answer

A. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku

B. rozgnieceniu z niewielką ilością masła

C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą

D. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem

Question 15

SPC.07 Pytanie 1215

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.

Answer

A. Glukoza.

Question 16

SPC.03 Pytanie 1216

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec piekarski, który wyposażony jest w trzon ruchomy – taśmowy z komorą wypiekową w kształcie tunelu, jest piecem

Answer

A. przelotowo-taśmowym.

Question 17

SPC.02 Pytanie 1217

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Answer

A. zawartości cukru w produkcie

B. poziomu wilgotności produktu

C. zawartości powietrza w produkcie

D. kwasowości mieszanki

Question 18

SPC.03 Pytanie 1218

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Answer

A. konsystencję kęsa.

B. kwasowość kęsa.

C. wilgotność względną powietrza.

D. temperaturę komory wypiekowej.

Question 19

SPC.07 Pytanie 1219

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces

Answer

A. parzenia

Question 20

SPC.01 Pytanie 1220

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach

Answer

A. żelujących

Question 21

SPC.04 Pytanie 1221

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

Answer

A. kiszki wątrobianej

Question 22

SPC.01 Pytanie 1222

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

Answer

A. ubijarki planetarne

Question 23

SPC.07 Pytanie 1223

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Typ mąki oznacza się poprzez jej

Answer

A. suszenie.

Question 24

SPC.04 Pytanie 1224

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym.

Zmiany w mięsie zamrożonym Przyczyna
A. histologiczne oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe
B. denaturacyjne białek powstanie kryształków lodu
C. barwy zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych
D. ubytki masy rozkład składników mięsa w obecności tlenu

A. C.

B. D.

C. A.

D. B.

Answer

A. Dyfuzja

Answer

A. 68-72°C przez około 280 min

B. 118-121°C przez około 55 min

C. 138-142°C przez około 2 min

D. 90-94°C przez około 120 min

Answer

A. łagodny smak

Answer

A. plastikowej osłony na przedramiona

B. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy

C. rękawic gumowych i maseczki na usta

D. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch

Answer

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie

B. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany

D. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany

Answer

A. 100 kartonów

Answer

A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu

B. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu

C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu

D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu

Answer

A. Biszkopty

Answer

A. czas prasowania sera

B. temperatura w dojrzewalni

C. kształt form serowych

D. rodzaj kultury pleśniowej

Answer

A. owiewowej

Answer

A. francuskiego, drożdżowego, parzonego

B. zbijanego, piernikowego, drożdżowego

C. parzonego, biszkoptowego, francuskiego

D. drożdżowego, francuskiego, kruchego

Answer

A. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.

B. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.

C. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.

D. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.

Answer

A. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.

B. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.

C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.

D. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.

Question 25

SPC.04 Pytanie 1225

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?

A. 125%

B. 90%

C. 95%

D. 110%

Question 26

SPC.07 Pytanie 1226

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

Question 27

SPC.02 Pytanie 1227

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Question 28

SPC.01 Pytanie 1228

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

Question 29

SPC.04 Pytanie 1229

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Question 30

SPC.02 Pytanie 1230

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Question 31

SPC.01 Pytanie 1231

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

Question 32

SPC.02 Pytanie 1232

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. cukru

B. wódki

C. mleka

D. mąki

Question 33

SPC.04 Pytanie 1233

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Question 34

SPC.01 Pytanie 1234

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

Question 35

SPC.02 Pytanie 1235

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

Question 36

SPC.04 Pytanie 1236

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Question 37

SPC.04 Pytanie 1237

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4

A. 8 dni.

B. 6 dni.

C. 4 dni.

D. 10 dni.

Question 38

SPC.01 Pytanie 1238

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Question 39

SPC.07 Pytanie 1239

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

Question 40

SPC.03 Pytanie 1240

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Na skali polarymetru odczytuje się

Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.

Piec piekarski, który wyposażony jest w trzon ruchomy – taśmowy z komorą wypiekową w kształcie tunelu, jest piecem

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces

Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

Typ mąki oznacza się poprzez jej

Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Nazwa	Temperatura nie wyższa niż [°C]	Okres przechowywania nie dłuższy niż
Kremówki	8	4 dni
Wuzetka	8	3 dni
Makowiec	18	3 dni
Babka drożdżowa	18	2 dni
Pierniki z polewą czekoladową	18	7 dni
Serniki	6	4 dni

Surowce	Ilość surowców na 4 kg	Cena jednostkowa (zł)
mąka pszenna	2,60 kg	1,80
margaryna	1,52 kg	5,50
cukier puder	0,36 kg	4,20
jaja	4 sztuki	0,27
wanilia	0,008 kg	50,00
marmolada	0,20 kg	9,80

	Zmiany w mięsie zamrożonym	Przyczyna
A.	histologiczne	oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe
B.	denaturacyjne białek	powstanie kryształków lodu
C.	barwy	zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych
D.	ubytki masy	rozkład składników mięsa w obecności tlenu

Temperatura °C	Czas magazynowania w dniach
Temperatura °C	wołowina	cielęcina	wieprzowina	baranina
1 ÷ 2	10	8	7	6
2 ÷ 3	10	6	6	5
3 ÷ 5	9	5	5	4

Filtrowanie pytań

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Na skali polarymetru odczytuje się

Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

Aby upiec beziki, trzeba nagrzać piec do temperatury

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.

Piec piekarski, który wyposażony jest w trzon ruchomy – taśmowy z komorą wypiekową w kształcie tunelu, jest piecem

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces

Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?

Typ mąki oznacza się poprzez jej

Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C. Temperatura°CCzas magazynowania w dniachwołowinacielęcinawieprzowinabaranina1 ÷ 2108762 ÷ 3106653 ÷ 59554

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4