Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 1 201
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. zagęszczenie elementów nektaru
D. usunięcie powietrza z nektaru
SPC.02 Pytanie 1 202
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

A. wyparkę
B. kocioł warzelny
C. matecznik
D. kadź fermentacyjną
SPC.01 Pytanie 1 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako

A. barwnik do żywności
B. substancja słodząca
C. środek do zagęszczania
D. środek do spulchniania
SPC.01 Pytanie 1 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. mąki krupczatki
B. mąki żytniej
C. aromatów
D. barwników
SPC.04 Pytanie 1 205
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. oczyszczaniu ich wodą z solą
C. suszeniu ich zimnym powietrzem
D. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
SPC.02 Pytanie 1 206
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować

A. dezynsekcję
B. sanityzację
C. dezynfekcję
D. apertyzację
SPC.01 Pytanie 1 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

A. olej rzepakowy
B. ser twarogowy
C. proszek do pieczenia
D. jaja świeże
SPC.04 Pytanie 1 208
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Dolny fragment ostatniego żebra
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
C. Dolne części żeber z chrząstkami
D. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
SPC.07 Pytanie 1 209
Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

A. 200 g
B. 300 g
C. 80 g
D. 100 g
SPC.01 Pytanie 1 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują

A. ptysie i eklery.
B. babka i ciasta.
C. serniki i bajaderki
D. keksy i sękacze.
SPC.01 Pytanie 1 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?

A. -15°C
B. -1°C
C. 4°C
D. 15°C
SPC.01 Pytanie 1 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
D. czas smażenia jest zbyt krótki
SPC.03 Pytanie 1 213
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. mazista konsystencja
B. przyjemny zapach
C. muszlowy przełom
D. kremowa barwa
SPC.07 Pytanie 1 214
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę

A. densymetr
B. termometr
C. higrometr
D. butyrometr
SPC.04 Pytanie 1 215
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?

A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
C. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
SPC.01 Pytanie 1 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem
B. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem
C. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem
D. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem
SPC.01 Pytanie 1 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?

A. Granulacja
B. Typ
C. Zapach
D. Wyciąg
SPC.07 Pytanie 1 218
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

A. obecnej w nim mikroflory
B. jego koloru oraz konsystencji
C. jego gęstości i temperatury
D. zawartości składników odżywczych
SPC.01 Pytanie 1 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 400 kg
B. 520 kg
C. 1020 kg
D. 480 kg
SPC.07 Pytanie 1 220
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?

A. 0,6 t
B. 0,4 t
C. 9,6 t
D. 4,8 t
SPC.01 Pytanie 1 221
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami

A. emulgującymi
B. żelującymi
C. spulchającymi
D. pieniącymi
SPC.02 Pytanie 1 222
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?

A. buraki cukrowe i pomidory
B. rzodkiew oraz cebula
C. buraki ćwikłowe i brokuły
D. marchew oraz seler
SPC.01 Pytanie 1 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?

A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 3 worki cukru po 25 kg
C. 2 worki soli po 30 kg
D. 4 worki cukru pudru po 20 kg
SPC.07 Pytanie 1 224
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

A. piec muflowy
B. wagosuszarkę
C. łaźnię wodną
D. autoklaw
SPC.03 Pytanie 1 225
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. za wysoka temperatura garowania ciasta
B. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
C. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
D. zbyt długie studzenie pieczywa
SPC.04 Pytanie 1 226
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

A. pałeczek z rodzaju Salmonella
B. pleśni
C. drożdży
D. pałeczek z grupy E.coli
SPC.02 Pytanie 1 227
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.01 Pytanie 1 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

A. żelazka
B. nalewarki
C. gofrownice
D. krajalnice
SPC.04 Pytanie 1 229
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa		Temperatura
powietrza
[°C]		Wilgotność
względna
[%]		Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe1÷2857
2÷3806
3÷5755
Tusze cielęce1÷2858
2÷3806
3÷5755

A. 7 dni.
B. 5 dni.
C. 6 dni.
D. 4 dni.
SPC.01 Pytanie 1 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Temperatury.
B. Aromatu.
C. Smaku.
D. Koloru.
SPC.03 Pytanie 1 231
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

A. Margaryna
B. Masło
C. Śmietanka
D. Mleko
SPC.07 Pytanie 1 232
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz

A. glutaminianu sodu
B. karagenu
C. cukru
D. kwasu octowego
SPC.07 Pytanie 1 233
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?

A. 66,6 kg
B. 30,0 kg
C. 13,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.02 Pytanie 1 234
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

A. mateczniki
B. pasteryzatory
C. krystalizatory
D. autoklawy
SPC.07 Pytanie 1 235
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

A. piec muflowy
B. wagosuszarka
C. destylarka
D. aparat Soxhleta
SPC.02 Pytanie 1 236
Produkcja wyrobów spożywczych…

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. ilość dodanej soli
B. rodzaj użytej mąki
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. czas fermentacji
SPC.01 Pytanie 1 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

A. karmelków
B. lodów
C. czekolady
D. chałwy
SPC.02 Pytanie 1 238
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. kukurydziana
B. pszenna
C. ryżowa
D. gryczana
SPC.01 Pytanie 1 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. chłodni
B. magazynie wyrobów gotowych
C. magazynie surowców suchych
D. zamrażarce
SPC.02 Pytanie 1 240
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. koloru, kwasowości, aromatu