Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.02Pytanie 1281

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Kawa, mąka

B. Mleko UHT, dżemy

C. Margaryna, szynka wędzona

D. Herbata, napoje gazowane

SPC.03Pytanie 1282

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Masło klarowane.

B. Mleko spożywcze.

C. Śmietanka kremówka.

D. Margaryna mleczna.

SPC.07Pytanie 1283

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

A. 160 mb

B. 32000 mb

C. 1600 mb

D. 500 mb

SPC.07Pytanie 1284

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?

A. Wysłodki

B. Serwatka

C. Makuchy

D. Otręby

SPC.03Pytanie 1285

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Na rysunku widoczne są wady

A. smaku pieczywa.

B. skórki.

C. miękiszu.

D. skaza i pęknięcie skórki.

SPC.01Pytanie 1286

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

A. orzechów laskowych

B. orzechów nerkowca

C. migdałów słodkich

D. wiórków kokosowych

SPC.01Pytanie 1287

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. środek spulchniający

B. substancję konserwującą

C. dodatek aromatyczny

D. substancję przeciwutleniającą

SPC.03Pytanie 1288

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

A. wrzutowe.

B. taśmowe.

C. modułowe.

D. obrotowe.

SPC.04Pytanie 1289

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?

A. płaski

B. mikrobiologiczny

C. chemiczny

D. fizyczny

SPC.01Pytanie 1290

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. faworki

B. wafle suche

C. ptysie z bitą śmietaną

D. babki biszkoptowe

SPC.01Pytanie 1291

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Przedstawioną na fotografii formę należy użyć do wypieku

A. sernika.

B. keksu.

C. stefanki.

D. karpatki.

SPC.01Pytanie 1292

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

A. biszkoptowego.

B. parzonego.

C. beżowego.

D. kruchego.

SPC.01Pytanie 1293

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

A. Margarynę puff pastry

B. Tłuszcz roślinny

C. Margarynę do wypieków

D. Fryturę płynną

SPC.04Pytanie 1294

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

A. owiewania

B. leżakowania w solance

C. nawiewu gorącym powietrzem

D. natrysku zimną wodą

SPC.03Pytanie 1295

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. wilgotny miękisz.

B. słony smak.

C. zakalec.

D. przypalona skórka.

SPC.07Pytanie 1296

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?

A. 10%

B. 5%

C. 20%

D. 15%

SPC.02Pytanie 1297

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z normami zakładowymi

B. z procedurą zarządzania produkcją

C. z systemem technologicznym

D. z instrukcją GMP i GHP

SPC.07Pytanie 1298

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

A. przecierów owocowych.

B. marynat warzywnych.

C. piwa jasnego.

D. lodów jadalnych.

SPC.03Pytanie 1299

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

A. ułatwić zniszczenie bakterii.

B. ułatwić załadunek do pieca.

C. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.

D. zapobiec zwiększeniu objętości.

SPC.03Pytanie 1300

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

A. ramowym.

B. kątowym.

C. spiralnym.

D. hakowym.

SPC.02Pytanie 1301

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

A. radiologicznymi

B. chemicznymi

C. fizycznymi

D. mikrobiologicznymi

SPC.02Pytanie 1302

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

A. stopień rozgotowania marchwi

B. poziom rozdrobnienia marchwi

C. ciśnienie pary

D. temperaturę cieczy

SPC.03Pytanie 1303

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna pieczywa polega na ocenie: skórki, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. zawartości soli.

B. wyglądu zewnętrznego.

C. wilgotności miękiszu.

D. masy jednostkowej.

SPC.07Pytanie 1304

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.

B. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.

C. Wykonać sterylizację mleka.

D. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.

SPC.01Pytanie 1305

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

A. 15 kg

B. 20 kg

C. 10 kg

D. 5 kg

SPC.01Pytanie 1306

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. chłodni

B. magazynie surowców suchych

C. magazynie wyrobów gotowych

D. zamrażarce

SPC.02Pytanie 1307

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. krajalnice

B. mieszacze-dozatory

C. dzielarko-zaokrąglarki

D. liczniki bułek drobnych

SPC.07Pytanie 1308

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?

A. 88%

B. 12%

C. 14%

D. 84%

SPC.01Pytanie 1309

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Ptysie

B. Mazurki

C. Stefanki

D. Pierniki

SPC.07Pytanie 1310

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja

A. alkoholowa.

B. mlekowa.

C. octowa.

D. propionowa.

SPC.03Pytanie 1311

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
Składniki Ilość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500 100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania) 1,0
3. Sól biała 0,8÷1,0
4. Drożdże 1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku 4,0
6. Lecytyna 2,0
7. Cukier 5,0
8. Margaryna 5,0
9. Olej jadalny do smarowania form do 0,5

Receptura na chleb lecytynowy
Składniki	Ilość w kg
1. Mąka pszenna typ 500	100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)	1,0
3. Sól biała	0,8÷1,0
4. Drożdże	1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku	4,0
6. Lecytyna	2,0
7. Cukier	5,0
8. Margaryna	5,0
9. Olej jadalny do smarowania form	do 0,5

A. 6,5 kg

B. 7,5 kg

C. 8,0 kg

D. 1,5 kg

SPC.02Pytanie 1312

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

A. psychrometr

B. termometr

C. butyrometr

D. manometr

SPC.03Pytanie 1313

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

A. Nawilżanie parą

B. Mrożenie

C. Smażenie

D. Karmelizacja

SPC.07Pytanie 1314

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę

A. dielektryczną.

B. kondukcyjną.

C. konwekcyjną.

D. radiacyjną.

SPC.04Pytanie 1315

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

A. zamrażalnie immersyjne

B. aparaty kontaktowe

C. tunele kriogeniczne

D. zamrażalnie komorowe

SPC.01Pytanie 1316

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

Surowce Ilość w g
jaja 800
mąka pszenna 400
cukier puder 320
Wydajność 1000

Surowce	Ilość w g
jaja	800
mąka pszenna	400
cukier puder	320
Wydajność	1000

A. 20 sztuk.

B. 80 sztuk.

C. 60 sztuk.

D. 40 sztuk.

SPC.03Pytanie 1317

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.

B. posypać powierzchnię górną mąką.

C. zwilżyć powierzchnię górną olejem.

D. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.

SPC.04Pytanie 1318

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

A. krajalnice, kostkownice, znakownice

B. kutry, kostkownice, zamykarki

C. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki

D. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki

SPC.04Pytanie 1319

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

A. wilgotnościomierze.

B. chronometry.

C. pH-metry.

D. termometry.

SPC.03Pytanie 1320

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

A. Bagietki.

B. Bułki parki.

C. Chleby tostowe.

D. Ciabatty.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?

Na rysunku widoczne są wady

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

Przedstawioną na fotografii formę należy użyć do wypieku

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

Ocena organoleptyczna pieczywa polega na ocenie: skórki, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja

Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g? SurowceIlość w gjaja800mąka pszenna400cukier puder320Wydajność1000

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta

...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut...

Cukiernik przyjął zamówienie na sporządzenie 5 kg blatów biszkoptowych zgodnie z podaną recepturą. Ile jaj musi pobrać z magazynu, jeżeli jedno jajo waży 50 g?

Surowce Ilość w g
jaja 800
mąka pszenna 400
cukier puder 320
Wydajność 1000