Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. zaparzenie wrzątkiem
B. staranne przesianie
C. zatarcie z ubitymi białkami
D. połączenie z olejkami zapachowymi
Produkcja wyrobów spożywczych…

Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to

A. materiały pomocnicze
B. komponenty żywności
C. suplementy diety
D. artykuły spożywcze
SPC.07 Pytanie 1284
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

A. rektfikacji.
B. liofilizacji.
C. ekstrakcji.
D. klatracji.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się

A. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
B. filtr płytowy z pompą.
C. stację wypraw trójdziałową.
D. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. masy jednostkowej.
B. barwy skórki.
C. wilgotności miękiszu.
D. zawartości soli.
Produkcja wyrobów piekarskich

Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy

A. bułek parek.
B. chał zdobnych.
C. rogali maślanych.
D. bułek graham.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. zielonym
B. niebieskim
C. brązowym
D. żółtym
SPC.04 Pytanie 1296
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. piła taśmowa
B. nóż tarczowy
C. nóż mechaniczny
D. piła tarczowa
SPC.07 Pytanie 1297
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Gerbera.
B. Ekstrakcyjna Soxhleta.
C. Destylacyjna Kjeldahla.
D. Objętościowa Mohra.
SPC.03 Pytanie 1299
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. na zakwasie.
B. dwufazową.
C. jednofazową.
D. na zaczatku.
SPC.07 Pytanie 1300
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces

A. chemiczny.
B. fizykochemiczny.
C. fermentacji.
D. biosyntezy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Odmówić jej przyjęcia
B. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
C. Natychmiast przekazać ją do produkcji
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
Produkcja wyrobów piekarskich

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?

A. 32 kg
B. 48 kg
C. 160 kg
D. 80 kg
SPC.07 Pytanie 1303
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. dehydroaskorbinianem.
B. kwasem jabłkowym.
C. kwasem szczawiowym.
D. dichlorofenoloindofenolem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. włączyć silnik napędzający mieszadło
B. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
C. otworzyć zawór doprowadzający syrop
D. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
SPC.07 Pytanie 1306
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

A. agar i karagen.
B. tokoferol i aspartam.
C. aspartam i agar.
D. karagen i ksylitol.
SPC.03 Pytanie 1307
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 1400
B. 500
C. 2000
D. 1850
Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
B. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
C. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
D. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
B. wialnia, odsiewacz płaski.
C. młynek udarowy, waga automatyczna.
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
SPC.03 Pytanie 1313
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 33
A. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
B. mieszarka z dzieżą rozłączną.
C. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
D. ubijarka z dzieżą rozłączną.
SPC.03 Pytanie 1315
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument

A. WZ (wydanie na zewnątrz).
B. PW (przyjęcie wewnętrzne).
C. MM (przesunięcie magazynowe).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
Produkcja wyrobów piekarskich

Do wypieku bułek maślanych należy zastosować

A. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
B. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
D. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
SPC.02 Pytanie 1317
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:

A. zwiększenia zawartości witamin
B. usunięcia zawiesin i osadów
C. obniżenia poziomu cukru
D. poprawy smaku
SPC.03 Pytanie 1318
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Masłowa i propionowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Octowa i masłowa.
D. Mlekowa i alkoholowa.
SPC.07 Pytanie 1320
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

A. płytkę.
B. tygiel.
C. kolbę.
D. szkiełko.