Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.04Pytanie 1401

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

A. mieszalnik farszu

B. nastrzykiwarkę wieloigłową

C. kuter uniwersalny

D. masownicę próżniową

SPC.04Pytanie 1402

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie

B. suszeniu ich zimnym powietrzem

C. zanurzeniu ich w zimnej wodzie

D. oczyszczaniu ich wodą z solą

SPC.07Pytanie 1403

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 160 szt./godz.

B. 250 szt./godz.

C. 360 szt./godz.

D. 200 szt./godz.

SPC.03Pytanie 1404

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.

B. PW – Przyjęcia wewnętrznego.

C. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.

D. RW – Rozchodu wewnętrznego.

SPC.01Pytanie 1405

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. drożdżowych

B. bezowych

C. parzonych

D. francuskich

SPC.01Pytanie 1406

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. wakuometr

B. konduktometr

C. pirometr

D. psychrometr

SPC.07Pytanie 1407

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

A. przenośniki rolkowe.

B. transport pneumatyczny.

C. wózki widłowe.

D. kanały spławne.

SPC.07Pytanie 1408

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

A. Farinograf.

B. Amylograf.

C. Owoskop.

D. Farinotom.

SPC.04Pytanie 1409

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

A. plastikowej osłony na przedramiona

B. rękawic gumowych i maseczki na usta

C. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy

D. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch

SPC.02Pytanie 1410

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

A. ciekły azot

B. kwas cytrynowy

C. podchloryn sodu

D. kwas askorbinowy

SPC.04Pytanie 1411

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. nadziewanie

B. osadzanie

C. peklowanie

D. mieszanie

SPC.01Pytanie 1412

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy

B. dowód tożsamości

C. dyplom ukończenia szkoły

D. ważną książeczkę zdrowia

SPC.03Pytanie 1413

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

A. komorowy.

B. tunelowy.

C. obrotowy.

D. rurowy.

SPC.04Pytanie 1414

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

A. Owiewania

B. Mieszania

C. Osadzania

D. Wędzenia

SPC.03Pytanie 1415

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

A. wklęsłą powierzchnią i mocno kwaśnym zapachem.

B. płaską powierzchnią i aromatycznym zapachem.

C. wypukłą powierzchnią i ostrym alkoholowym zapachem.

D. gładką powierzchnią i drożdżowo-mącznym zapachem.

SPC.07Pytanie 1416

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. popiołu

B. tłuszczu

C. cukru

D. białka

SPC.03Pytanie 1417

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku

A. rogali maślanych.

B. chleba mazowieckiego.

C. bułek poznańskich.

D. bagietek francuskich.

SPC.03Pytanie 1418

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

A. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.

B. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.

C. płaski i całym spodem przylega do deski.

D. kulisty i niedostatecznie spulchniony.

SPC.01Pytanie 1419

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

A. zbijanego, piernikowego, drożdżowego

B. drożdżowego, francuskiego, kruchego

C. parzonego, biszkoptowego, francuskiego

D. francuskiego, drożdżowego, parzonego

SPC.07Pytanie 1420

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. pieczywa

B. majonezu

C. margaryny

D. pączków

SPC.01Pytanie 1421

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

A. masę jajowo-cukrową

B. masę jajową

C. mleko z cukrem

D. tłuszcz z mąką

SPC.02Pytanie 1422

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 35%

B. 5%

C. 20%

D. 50%

SPC.07Pytanie 1423

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca ? Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie Napełnianie opakowań i konserwowanie Znakowanie opakowań i magazynowanie

A. Czyszczenie i sortowanie.

B. Gotowanie i oziębianie.

C. Rozdrabnianie i tłoczenie.

D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.

SPC.04Pytanie 1424

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

A. Brzuchaty i pośladkowy

B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty

C. Półbłoniasty oraz półścięgnisty

D. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy

SPC.01Pytanie 1425

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Fizykochemiczną

B. Chemiczną

C. Mikrobiologiczną

D. Organoleptyczną

SPC.07Pytanie 1426

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Tyndalizację.

B. Suszenie.

C. Blanszowanie.

D. Pasteryzację.

SPC.07Pytanie 1427

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

A. 12%

B. 88%

C. 84%

D. 14%

SPC.07Pytanie 1428

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.

B. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.

C. zutylizować w kotłowni.

D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.

SPC.03Pytanie 1429

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.

B. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.

C. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.

D. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.

SPC.01Pytanie 1430

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

A. Gotowanie.

B. Porcjowanie.

C. Wypiekanie.

D. Zaparzanie.

SPC.02Pytanie 1431

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy Ciasto drożdżowe

Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone	Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany	Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki	Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy	Ciasto drożdżowe

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

SPC.02Pytanie 1432

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

A. dżemu truskawkowego.

B. soku brzoskwiniowego.

C. przecieru jabłkowego.

D. koncentratu pomidorowego.

SPC.02Pytanie 1433

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce Ilość [g]
Cukier puder 276,0
Jaja 220,0
Masło 220,0
Margaryna 331,0
Esencja rumowa 4,7
Spirytus 6,6
Razem 1058,3
Straty 58,3
Wydajność 1000,0

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce	Ilość [g]
Cukier puder	276,0
Jaja	220,0
Masło	220,0
Margaryna	331,0
Esencja rumowa	4,7
Spirytus	6,6
Razem	1058,3
Straty	58,3
Wydajność	1000,0

A. 12 kg

B. 22 kg

C. 2,2 kg

D. 1,2 kg

SPC.02Pytanie 1434

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. przesiewanie mąki

B. fermentacja ciasta

C. formowanie ciasta na kawałki

D. ważenie mąki

SPC.04Pytanie 1435

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa Temperatura
powietrza
[°C] Wilgotność
względna
[%] Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe 1÷2 85 7
2÷3 80 6
3÷5 75 5
Tusze cielęce 1÷2 85 8
2÷3 80 6
3÷5 75 5

A. 5 dni.

B. 6 dni.

C. 4 dni.

D. 7 dni.

SPC.03Pytanie 1436

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 1-fazową

B. 5-fazową

C. 2-fazową

D. 4-fazową

SPC.01Pytanie 1437

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

A. denaturacji

B. żelowaniu

C. kleikowaniu

D. jełczeniu

SPC.03Pytanie 1438

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

A. ryżowej

B. orkiszowej

C. gryczanej

D. kukurydzianej

SPC.04Pytanie 1439

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber

B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber

C. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych

D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych

SPC.01Pytanie 1440

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. kawa, kakao, spirytus

B. rum, wanilia, cynamon

C. przyprawy, orzechy, rodzynki

D. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca ? Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie Napełnianie opakowań i konserwowanie Znakowanie opakowań i magazynowanie

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
Surowce Ilość [g]
Cukier puder 276,0
Jaja 220,0
Masło 220,0
Margaryna 331,0
Esencja rumowa 4,7
Spirytus 6,6
Razem 1058,3
Straty 58,3
Wydajność 1000,0

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Składniki używane w cukiernictwie to:

Wymagane logowanie

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór 2000 sztuk tusz wieprzowych.

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

W produkcji potokowej wykorzystuje się piec

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel. Tab. Receptura na 1000 g kremu russelSurowceIlość [g]Cukier puder276,0Jaja220,0Masło220,0Margaryna331,0Esencja rumowa4,7Spirytus6,6Razem1058,3Straty58,3Wydajność1000,0

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Składniki używane w cukiernictwie to:

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca ? Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie Napełnianie opakowań i konserwowanie Znakowanie opakowań i magazynowanie