Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
B. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
SPC.03 Pytanie 1403
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. częstego wietrzenia pomieszczeń.
B. malowania i bielenia ścian.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. zakrywania okien siatkami.
SPC.07 Pytanie 1404
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

A. Chlorek sodu i cukier.
B. Kwas winowy i chlorek sodu.
C. Pektyny i chlorek sodu.
D. Kwas winowy i cukier.
SPC.07 Pytanie 1405
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. sterylizacji.
B. zagęszczania.
C. krystalizacji.
D. normalizacji.
SPC.03 Pytanie 1408
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50
B. 150
C. 20
D. 75
SPC.07 Pytanie 1409
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
B. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
C. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
D. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
SPC.03 Pytanie 1411
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren

A. żyta i pszenicy.
B. owsa i gryki.
C. prosa i pszenicy.
D. jęczmienia i żyta.
SPC.03 Pytanie 1412
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?

A. 8 zł
B. 14 zł
C. 16 zł
D. 12 zł
SPC.02 Pytanie 1416
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. przeciwutleniacza
B. środka konserwującego
C. stabilizatora
D. regulatora kwasowości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
SPC.07 Pytanie 1418
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
B. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
C. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
D. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
SPC.02 Pytanie 1423
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. kwas octowy
B. tlenek azotu
C. azotan potasu
D. benzoesan sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. dichlorofenoloindofenolem.
B. kwasem jabłkowym.
C. dehydroaskorbinianem.
D. kwasem szczawiowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 5 000 ton
B. 6 000 ton
C. 4 500 ton
D. 5 500 ton
SPC.07 Pytanie 1427
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?

A. Mąkę.
B. Mięso.
C. Ziemniaki.
D. Mleko.
SPC.04 Pytanie 1430
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. azotan sodu
B. glutaminian sodu
C. kwas cytrynowy
D. białko sojowe
SPC.02 Pytanie 1431
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. lekko luźna struktura
B. wyczuwalny gorzki smak
C. kolor od białego do kremowego
D. czysty i delikatny aromat
SPC.07 Pytanie 1433
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. pszenicy.
B. kukurydzy.
C. buraków.
D. ziemniaków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do

A. wytwarzania pomady oraz kremów
B. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
C. miażdżenia i rozcierania surowców
D. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. banany, jabłka, kiwi
B. banany, mandarynki, wiśnie
C. jagody, jeżyny, maliny
D. jabłka, pomarańcze, truskawki
SPC.02 Pytanie 1436
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. dotyku i smaku
B. wzroku i smaku
C. wzroku i węchu
D. dotyku i węchu
SPC.04 Pytanie 1437
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
B. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
C. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
D. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do stworzenia pokrywy tortu zastosowano marcepan. Wytworzono go z oczyszczonych z łupiny, zmielonych oraz połączonych z cukrem

A. orzechów włoskich
B. orzechów laskowych
C. orzechów arachidowych
D. migdałów