Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1441
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?

Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej
(fragment normy)		Partia I.Partia II.Partia III.Partia IV.
Zawartość wody, nie więcej niż[%]66,065,666,265,8
Zawartość białka, nie mniej niż[%]15,017,315,317,5
Zawartość tłuszczu, nie więcej niż[%]20,018,520,119,2
Zawartość soli, nie więcej niż[%]3,02,03,03,4

A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
SPC.07Pytanie 1442
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
  1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
  2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
  3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
  4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Tylko technolog żywności.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
SPC.03Pytanie 1444
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

A. jasnym wyborowym.
B. jasnym zwykłym.
C. półcukierniczym.
D. ciemnym.
SPC.04Pytanie 1445
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

Ilustracja do pytania 5
A. Antrykot.
B. Szponder.
C. Mostek.
D. Karkówka.
SPC.07Pytanie 1446
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. europejską.
B. amerykańską.
C. branżową.
D. międzynarodową.
SPC.07Pytanie 1448
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces

A. uwodnienia
B. uwodornienia
C. hydrolizy
D. fermentacji
SPC.02Pytanie 1449
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. ilość soli, smak, zapach
SPC.04Pytanie 1451
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach
nazwatemperatura
[°C]		okres przechowywania
[miesiące]
wołowina – ćwierćtusze-22,1÷-3018
-18,1÷-2215
mięso drobne wołowe w opakowaniu-22,1÷-3015
-14,1÷-1810

A. -18,1±22°C
B. -14,1±18°C
C. -14,1---22°C
D. -22,1-+-30°C
SPC.07Pytanie 1452
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?

A. 80 g cukru i 20 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 20 g cukru i 80 g wody
D. 20 g cukru oraz 100 g wody
SPC.07Pytanie 1454
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

A. Wytłoki.
B. Serwatka.
C. Melasa.
D. Sopstok.
SPC.04Pytanie 1456
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?

A. Łopatkę
B. Boczek
C. Szynkę
D. Karkówkę
SPC.07Pytanie 1457
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?

A. Miscela.
B. Sopstok.
C. Śruta.
D. Makuchy.
SPC.04Pytanie 1458
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

A. pojemnikach z roztworem soli
B. piecach lub tunelach mikrofalowych
C. temperaturze pokojowej
D. komorach z natryskiem zimnej wody
SPC.02Pytanie 1460
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Granulacji mąki
B. Zapachu surowca
C. Zawartości glutenu
D. Wilgotności surowca
SPC.01Pytanie 1461
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Stefanki
B. Ptysie
C. Pierniki
D. Mazurki
SPC.04Pytanie 1463
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. pojemniki z plastiku
B. papier pergaminowy
C. kartony tekturowe
D. słoiki ze szkła
SPC.04Pytanie 1464
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Szynka i łopatka.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Noga i łata.
D. Rostbef i antrykot.
SPC.03Pytanie 1465
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna pieczywa polega na ocenie: skórki, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. wilgotności miękiszu.
B. masy jednostkowej.
C. zawartości soli.
D. wyglądu zewnętrznego.
SPC.02Pytanie 1468
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. krajalnice
B. mieszacze-dozatory
C. liczniki bułek drobnych
D. dzielarko-zaokrąglarki
SPC.02Pytanie 1473
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. chlorek sodu
B. dwutlenek węgla
C. saletra sodowa
D. kwas askorbinowy
SPC.07Pytanie 1475
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

Ilustracja do pytania 35
A. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
B. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
C. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
D. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.
SPC.03Pytanie 1476
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. chrupkie.
B. ekstrudowane.
C. foremkowe.
D. konserwowe.
SPC.03Pytanie 1477
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 2000
B. 1400
C. 1850
D. 450
SPC.01Pytanie 1478
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy

A. odmówić przyjęcia chałwy
B. przyjąć chałwę do magazynu
C. oddzielić olej i przepakować chałwę
D. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
SPC.07Pytanie 1479
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g
B. 100 g
C. 800 g
D. 400 g
SPC.03Pytanie 1480
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się

A. miód naturalny i sztuczny
B. drożdże suche
C. śmietana oraz śmietanka
D. oleje roślinne

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się