Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. osłony przedramienia
B. słuchawek ochronnych
C. okularów ochronnych
D. rękawic metalowych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. drylownica
B. trójwalcówka
C. ubijaczka
D. wilk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest
A. zagęszczenie składników nektaru.
B. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
C. odpowietrzenie nektaru.
D. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się
A. jelita baranie.
B. jelita wiankowe.
C. osłonki białkowe.
D. kiełbaśnice.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. insektów i roztoczy
B. substancje ochrony roślin
C. niepożądane zapachy
D. grzyby i pleśnie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. rolkowe
B. czerpakowe
C. ślimakowe
D. zgrzebłowe
SPC.04 Pytanie 1447
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.
| Rodzaj mięsa | Temperatura, °C od.... do | Wilgotność względna, % | Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie |
|---|---|---|---|
| wieprzowe w półtuszach | −1,5 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| wołowe w ćwierćtuszach | −1,5 ÷ 0 | 90 | 4÷5 |
| cielęce w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1÷3 |
| baranie w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo czerstwieje najszybciej, gdy jest
A. szybko zamrażane.
B. produkowane z dodatkiem tłuszczów.
C. przechowywane w lodówce.
D. pakowane po wystudzeniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku zestaw sprzętu laboratoryjnego służy do
A. miareczkowania.
B. frakcjonowania.
C. elektroforezy.
D. destylacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. warnik.
B. matecznik.
C. tank.
D. kadź.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się
A. ześlizgi proste.
B. przenośniki taśmowe.
C. wózki widłowe.
D. instalacje pneumatyczne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. odbenzynowanie ➜ ekstrakcja ➜ tłoczenie ➜ tłoczenie
B. rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ ekstrakcja ➜ rozdrabnianie
C. kondycjonowanie ➜ tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie
D. tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ odbenzynowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
D. na palecie bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 1 250 kg
B. 20 kg
C. 200 kg
D. 125 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?
| Partia peklowanego baleronu | pH mięsa | Czas peklowania [dni] | Stężenie solanki [%] |
|---|---|---|---|
| I | 5,9 | 7 | 16,5 |
| II | 5,7 | 8 | 17,9 |
| III | 5,8 | 6 | 18,6 |
| IV | 5,7 | 7 | 16,1 |
A. Partia I
B. Partia III
C. Partia II
D. Partia IV
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go
A. zaokrąglaniu i znakowaniu.
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
C. wałkowaniu i wydłużaniu.
D. wałkowaniu i przekładaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 3
C. 2
D. 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zmniejszy objętość wypieków
B. zwiększy wagę produktów
C. rozluźni strukturę ciasta
D. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
SPC.07 Pytanie 1459
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
B. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
C. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
D. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. długiego studzenia
B. krótkiego osadzania
C. długiego wędzenia
D. krótkiego peklowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzęt pokazany na rysunku służy do
A. kształtowania rogalików.
B. wygładzania kremów na torcie.
C. krojenia biszkoptów do tortu.
D. spulchniania ciasta zbijanego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?
A. 352 g
B. 420 g
C. 42 g
D. 88 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 88 g
B. 420 g
C. 352 g
D. 42 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędlin podrobowych
C. wędzonek gotowanych
D. kiełbas gotowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Taśmowy
C. Czerpakowy
D. Szczebelkowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. widelca.
B. spirali.
C. kotwicy.
D. rózg.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 3,10 zł
B. 4,50 zł
C. 5,00 zł
D. 6,80 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące
A. składu jakościowego powietrza.
B. czystości pomieszczeń.
C. stanu technicznego maszyn i urządzeń.
D. ilości surowców.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. parowniki i chłodnice
B. aparaty kontaktowe
C. tunele zamrażalnicze
D. komory chłodnicze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 2
B. Urządzenie 1
C. Urządzenie 3
D. Urządzenie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 55 min.
B. 25 min.
C. 44 min.
D. 15 min.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. saturacji.
B. sulfatacji.
C. dyfuzji.
D. desorpcji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. płuczki
C. wirówki
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. wyparkę
C. kocioł warzelny
D. kadź fermentacyjną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Francuskich i parzonych
B. Francuskich oraz beżowych
C. Biszkoptowych oraz zbijanych
D. Biszkoptowych oraz parzonych
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
D. Podnoszenie pokrywy komory
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie A i D.
B. Partie B i C.
C. Partie A i B.
D. Partie C i D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Mykotoksyny w grzybach
B. Azotany w warzywach
C. Muszki w dżemie
D. Metale ciężkie w mleku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.
| Ubój i obróbka poubojowa drobiu | |||
|---|---|---|---|
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| oparzanie | oszałamianie | wykrwawianie | oszałamianie |
| przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych |
| oszałamianie | wykrwawianie | oparzanie | wykrwawianie |
| wykrwawianie | oparzanie | oszałamianie | oparzanie |
| patroszenie | patroszenie | patroszenie | skubanie |
| skubanie | skubanie | mycie tuszek | patroszenie |
| schładzanie | schładzanie | skubanie | mycie tuszek |
| mycie tuszek | mycie tuszek | schładzanie | schładzanie |
A. W opisie I.
B. W opisie IV.
C. W opisie III.
D. W opisie II.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. grzyby i pleśnie
B. środki ochrony roślin
C. insekty i roztocza
D. obce aromaty