SPC.02 Pytanie 1 641
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. mateczniki
B. frezery
C. wyparki
D. odgazowywacze
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. napowietrzyć
B. zamrozić
C. schłodzić
D. upłynnić
SPC.03 Pytanie 1 643
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Surowiec | Data produkcji | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć |
|---|---|---|---|
| I. | 16.09.2022 | 30.10.2022 | - |
| II. | 18.09.2022 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| III. | 23.09.2022 | 29.12.2022 | - |
| IV. | 28.09.2022 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. I.
B. IV.
C. II.
D. III.
SPC.01 Pytanie 1 644
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 3,50 kg
B. 5,60 kg
C. 0,56 kg
D. 0,35 kg
SPC.04 Pytanie 1 645
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień lędźwiowo-biodrowy
B. mięsień brzuchaty
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień półbłoniasty
SPC.04 Pytanie 1 646
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
SPC.01 Pytanie 1 647
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Typ zastosowanych składników
B. Wygląd przekroju
C. Metoda przygotowania
D. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
SPC.03 Pytanie 1 648
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 155%
B. 35%
C. 55%
D. 110%
SPC.07 Pytanie 1 649
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 87,12 kg
B. 50,00 kg
C. 500,00 kg
D. 871,20 kg
SPC.04 Pytanie 1 650
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. pił taśmowych i tarczowych
B. odskórowaczek i odbłoniarków
C. odmięsiarek
D. noży rurkowych i skrobaków
SPC.02 Pytanie 1 651
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. natryskowe
C. łapowe
D. szczotkowe
SPC.01 Pytanie 1 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
B. wydłuża czas fermentacji ciasta
C. zapobiega występowaniu zakalca
D. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
SPC.02 Pytanie 1 653
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. popiołowość
SPC.01 Pytanie 1 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji czego wykorzystuje się formowanie ciasta przez wyciskanie za pomocą worka cukierniczego?
A. pierników
B. eklerków
C. krawatów
D. precelków
SPC.03 Pytanie 1 655
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. cyklotermiczny
C. obrotowy
D. modułowy
SPC.01 Pytanie 1 656
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. hostia, kielich, gwiazdki
C. gwiazdki, choinki, poinsecja
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.03 Pytanie 1 657
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Mąki pełnoziarnistej
B. Soli
C. Cukru
D. Tłuszczu
SPC.01 Pytanie 1 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. ptysie
B. torty
C. biszkopty
D. bezy
SPC.01 Pytanie 1 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. glazura pomadowa
B. karmel
C. masa grylażowa
D. marcepan
SPC.04 Pytanie 1 660
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
C. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
SPC.01 Pytanie 1 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trójwymiarowe formy z czekolady oraz świeżych owoców wykorzystuje się jako ozdoby
A. babek i keksów
B. serników i sękaczy
C. bankietówek i tortów
D. pierniczków i kokosanek
SPC.02 Pytanie 1 662
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
SPC.04 Pytanie 1 663
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Owiewania
B. Mieszania
C. Wędzenia
D. Osadzania
SPC.04 Pytanie 1 664
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
B. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
C. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
D. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
SPC.01 Pytanie 1 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. masą jajową mrożoną
B. białkiem w proszku
C. jajami w proszku
D. płynną masą jajową
SPC.01 Pytanie 1 666
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. temperowania.
B. tablerowania.
C. mieszania.
D. ciągnięcia.
SPC.03 Pytanie 1 667
Produkcja wyrobów piekarskich
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. żytniego na miodzie
B. półcukierniczego tureckiego
C. mieszanego mazowieckiego
D. pszennego razowego
SPC.03 Pytanie 1 668
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. przypalona skórka
C. zbyt słony smak
D. mokry miąższ
SPC.01 Pytanie 1 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
B. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
C. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
D. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
SPC.04 Pytanie 1 670
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. organoleptyczną
B. mikrobiologiczną
C. chemiczną
D. fizykochemiczną
SPC.01 Pytanie 1 671
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. smaku
B. czucia
C. zapachu
D. wzroku
SPC.03 Pytanie 1 672
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w cysternach
B. w mąkowozach
C. w silosach
D. w workach
SPC.01 Pytanie 1 673
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?
A. 480 kg
B. 520 kg
C. 1020 kg
D. 400 kg
SPC.03 Pytanie 1 674
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
SPC.03 Pytanie 1 675
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. kwas askorbinowy
B. zarodki nasion
C. serwatka
D. otręby
SPC.07 Pytanie 1 676
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 30 ug/kg
B. 20 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 25 ug/kg
SPC.07 Pytanie 1 677
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.04 Pytanie 1 678
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. przenośniki taśmowe
B. wózki ręczne
C. wciągniki hydrauliczne
D. paletowe wózki podnośnikowe
SPC.02 Pytanie 1 679
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 3 015 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 680
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. muszlowy przełom