SPC.01 Pytanie 1 641
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 48 ÷ 53°C
B. 20 ÷ 25°C
C. 37 ÷ 42°C
D. 28 ÷ 33°C
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 642
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zwalczyć szkodniki w obiektach produkcyjnych nie można używać
A. lepu na muchy
B. trutek w aerozolu
C. lampy owadobójczej
D. siatek na oknach
SPC.03 Pytanie 1 643
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. smakiem soli
B. kształtem bochenka
C. zawartością błonnika
D. czasem pieczenia
SPC.03 Pytanie 1 644
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
B. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
SPC.02 Pytanie 1 645
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. dekantera
C. wirówki
D. tryjera
SPC.01 Pytanie 1 646
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. suszonych jabłek
B. akacji senegalskiej
C. wodorostów morskich
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.03 Pytanie 1 647
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Masło klarowane
B. Śmietanka kremówka
C. Margaryna mleczna
D. Mleko spożywcze
SPC.04 Pytanie 1 648
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Gulaszu angielskiego eksportowego
B. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
C. Szynki wieprzowej wędzonej
D. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
SPC.01 Pytanie 1 649
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. migdały
B. nasiona słonecznika
C. nasiona sezamu
D. orzechy
SPC.01 Pytanie 1 650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie trójwalcówka służy do
A. dzielenia ciasta
B. rozdrabniania surowców
C. wałkowania ciasta
D. formowania wyrobów
SPC.03 Pytanie 1 651
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. bułek paryskich.
B. bułek zwykłych.
C. chleba graham.
D. chleba tureckiego.
SPC.01 Pytanie 1 652
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. słodkości
B. kwaśności
C. zapachu
D. listkowaniu
SPC.01 Pytanie 1 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. kruchego.
B. beżowego.
C. parzonego.
D. biszkoptowego.
SPC.01 Pytanie 1 654
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. wałka
B. dekoratora
C. syfonu
D. palnika gazowego
SPC.04 Pytanie 1 655
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 1 ± 2°C
B. 2 ± 10°C
C. 10 ± 18°C
D. 20 ± 22°C
SPC.07 Pytanie 1 656
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. zagęszczania
C. żelowania
D. kandyzowania
SPC.02 Pytanie 1 657
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. ważenie mąki
B. formowanie ciasta na kawałki
C. fermentacja ciasta
D. przesiewanie mąki
SPC.01 Pytanie 1 658
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%
A. 400
B. 250
C. 408
D. 255
SPC.01 Pytanie 1 659
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. biały nalot na powierzchni
SPC.01 Pytanie 1 660
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 2,08 dm3
B. 30,00 dm3
C. 250,00 dm3
D. 0,48 dm3
SPC.01 Pytanie 1 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Zbyt gęste ciasto
D. Niewystarczająca ilość słodzików
SPC.01 Pytanie 1 662
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. ziarna kakaowca
B. wanilii
C. cynamonu
D. pieprzu ziołowego
SPC.01 Pytanie 1 663
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?
A. do 65%, od 25 stopni C
B. od 65%, do 18 stopni C
C. od 65%, do 25 stopni C
D. do 65%, do 18 stopni C
SPC.01 Pytanie 1 664
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Oziębieniu jej do 4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Podgrzaniu jej do 38°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
SPC.01 Pytanie 1 665
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, cukru oraz mąki
B. mąki, jajek i cukru
C. margaryny, jajek i cukru
D. białek jaj, kakao oraz cukru
SPC.04 Pytanie 1 666
Produkcja przetworów mięsnych…
Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy
A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
C. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
SPC.07 Pytanie 1 667
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 3 zmiany
B. 4 zmiany
C. 2 zmiany
D. 6 zmian
SPC.01 Pytanie 1 668
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 95%
B. 30%
C. 65%
D. 80%
SPC.01 Pytanie 1 669
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. anyż
B. imbir
C. cynamon
D. wanilia
SPC.01 Pytanie 1 670
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Temperaturę topnienia
B. Zawartość tłuszczu
C. Stan opakowań
D. Zawartość wody
SPC.03 Pytanie 1 671
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. procesów pęcznienia białek glutenowych.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. odparowywania wody z powierzchni.
SPC.01 Pytanie 1 672
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie chemiczne zagrożenie może wpłynąć na zdrowotną jakość produktów cukierniczych?
A. stosowanie w produkcji dużej ilości konserwantów
B. używanie spirytusu zgodnie z recepturą
C. stosowanie przesiewaczy do mąki
D. piekarnikowe wypiekanie ciast w formach aluminiowych
SPC.02 Pytanie 1 673
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. masłowej i propionowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. mlekowej i masłowej
D. mlekowej i propionowej
SPC.01 Pytanie 1 674
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie dostawy pracownik magazynu zauważył wyciek oleju z chałwy. W tej sytuacji należy
A. oddzielić olej i przepakować chałwę
B. odmówić przyjęcia chałwy
C. przyjąć chałwę do magazynu
D. sporządzić protokół zniszczenia chałwy
SPC.04 Pytanie 1 675
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
SPC.03 Pytanie 1 676
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 150 sztuk
B. 75 sztuk
C. 50 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 677
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie należy zastosować
A. psychrometr.
B. barometr.
C. densymetr.
D. pirometr.
SPC.01 Pytanie 1 678
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
B. ważenie mąki na wadze elektronicznej
C. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
D. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
SPC.01 Pytanie 1 679
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur
A. 35÷40 ⁰C
B. 63÷70 ⁰C
C. 55÷60 ⁰C
D. 44÷50 ⁰C
SPC.04 Pytanie 1 680
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?
A. 95 kg
B. 2250 kg
C. 750 kg
D. 500 kg