Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. czasem pieczenia
C. smakiem soli
D. kształtem bochenka
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. środki zagęszczające
B. barwniki
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. rzodkiew oraz cebula
C. marchew oraz seler
D. buraki cukrowe i pomidory
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?
A. 16 ÷ 20°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 26 ÷ 32°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór bezpieczeństwa
B. zawór jednokierunkowy
C. zawór doprowadzający
D. zawór odcinający
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. gramatury
C. ciśnienia
D. wielkości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. termometr
C. manometr
D. butyrometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Mleko UHT, dżemy
B. Herbata, napoje gazowane
C. Margaryna, szynka wędzona
D. Kawa, mąka
SPC.01 Pytanie 1650
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. odważanie składników według receptury
B. ozdabianie posypkami oraz owocami
C. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Grzyby
C. Pierwiastki metaliczne
D. Środki ochrony roślin
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako
A. substancja zagęszczająca.
B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
C. środek konserwujący.
D. pożywka dla drożdży.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze
A. –2°C ÷ 0°C
B. –22°C ÷ –18°C
C. 20°C ÷ 25°C
D. 0°C ÷ 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. dekoracje w postaci posypek
C. kremy na bazie śmietany
D. masy z orzechów
Produkcja wyrobów piekarskich
Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?
A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 1850
D. Typ 550
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. powiększeniem objętości pieczywa
B. lepszym zabarwieniem skórki
C. przyspieszeniem procesu czerstwienia
D. spowolnieniem postępu wypieku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 |
| Jaja | 500 |
| Cukier puder | 500 |
| Masło | 250 |
| Proszek do pieczenia | 5 |
| Esencja waniliowa | 2 |
A. kokosanek.
B. biszkoptów.
C. faworków.
D. sękacza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 2000
B. 1850
C. 500
D. 1400
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 3 dni
B. 1 dzień
C. 2 dni
D. 4 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. zbijanego.
B. listkowego.
C. drożdżowego.
D. parzonego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. kutra
B. nadziewarki
C. kostkownicy
D. wilka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 4,5
B. 3,5
C. 3,0
D. 4,0
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Sernik wiedeński.
B. Kremówka francuska.
C. Pierniki w czekoladzie.
D. Rolada makowa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn D.
B. Magazyn B.
C. Magazyn A.
D. Magazyn C.
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. ubyłków masy
B. zmian histologicznych
C. zmian koloru
D. denaturacji białek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 15 dzieży
B. 13 dzieży
C. 8 dzieży
D. 10 dzieży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?
A. 800 g
B. 200 g
C. 400 g
D. 100 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. drobne zmielenie
B. zagotowanie w syropie
C. obtoczenie w mące
D. posypanie cukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?
A. mikrobiologiczną
B. organoleptyczną
C. cukierniczą
D. fizyczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w normie technicznej
B. w dokumentacji technicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w instrukcji technologicznej
SPC.01 Pytanie 1671
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
B. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
D. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. smak
B. grubą nitkę
C. cienką nitkę
D. pióro
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
B. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
C. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
D. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 10 °C
B. 15 °C
C. 4 °C
D. 20 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. schłodzić
B. napowietrzyć
C. rozdrobnić
D. upłynnić
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki typ przetworzonego mleka ma najkrótszy czas przydatności do spożycia?
A. Mleko w proszku
B. Mleko sterylizowane
C. Mleko pasteryzowane
D. Mleko zagęszczone
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. wyborowym
B. cukierniczym
C. zwyczajnym
D. półcukierniczym
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.
| Skala ocen jakości sensorycznej | |
|---|---|
| bardzo dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń |
| dobra | spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych |
| dostateczna | znaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu |
| zła | nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych |
| dyskwalifikująca | smak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni |
A. Bardzo dobra.
B. Dyskwalifikująca.
C. Dobra.
D. Dostateczna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Temperatury.
B. Aromatu.
C. Smaku.
D. Koloru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. saturacja.
B. segregacja.
C. ekstrakcja.
D. krystalizacja.