Question 1

SPC.02 Pytanie 1 641

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?

Answer

A. mielenia buraków cukrowych

B. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru

C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru

D. procesu krystalizacji cukru

Question 2

SPC.01 Pytanie 1 642

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

Answer

A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony

B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C

C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

D. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

Question 3

SPC.01 Pytanie 1 643

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Surowce suche powinny być składowane w magazynie

Answer

A. jaja świeże

Question 4

SPC.02 Pytanie 1 644

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?

Answer

A. Kształt owalny, gruba chropowata skórka

B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka

C. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone

D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone

Question 5

SPC.04 Pytanie 1 645

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 900 kg

B. 450 kg

C. 300 kg

D. 600 kg

Answer

A. drożdżowych

Answer

A. na zimno

Answer

A. Waflowe.

Answer

A. Typ 750

Answer

A. masła ze śmietany

Answer

A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

Answer

A. w zestawieniu z czarnym tłem

B. w świetle lampy promiennikowej

C. w zestawieniu z białym tłem

D. w świetle lampy ultrafioletowej

Answer

A. probówki

Answer

A. pirometr

Answer

A. -3–-4°C

Answer

A. Zmniejszenie kwasowości

B. Spulchnienie i napowietrzenie

C. Podwyższenie zawartości glutenu

D. Zwiększenie poziomu wilgoci

Answer

A. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu

B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji

C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży

D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów

Answer

A. Trójfazowa

Answer

A. Reanimować

Answer

A. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji

Answer

A. banany, jabłka, kiwi

B. banany, mandarynki, wiśnie

C. jabłka, pomarańcze, truskawki

D. jagody, jeżyny, maliny

Answer

A. wybijarki

Answer

A. twarogu

Answer

A. 2 ÷ 10°C

Answer

A. 6250 sztuk

Answer

A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g

B. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g

C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g

D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g

Answer

A. serka topionego

Answer

A. Rozrostu niepełnego

Answer

A. pehametr oraz bufor amonowy

B. pipetę i kwas solny

C. refraktometr oraz wodę

D. biuretę oraz wodorotlenek sodu

Answer

A. -20°C ÷ -18°C

Answer

A. niepożądane zapachy

Answer

A. 10% ÷ 20%

Answer

A. plastikowej

Answer

A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

C. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

Answer

A. zawór doprowadzający

Answer

A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.

B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.

C. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.

D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.

Answer

A. drożdżowego

Question 6

SPC.01 Pytanie 1 646

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

Question 7

SPC.01 Pytanie 1 647

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób

Question 8

SPC.01 Pytanie 1 648

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

Question 9

SPC.03 Pytanie 1 649

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

Question 10

SPC.07 Pytanie 1 650

Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

A. miodu

B. dżemu

C. cukru

D. karmelu

Question 11

SPC.02 Pytanie 1 651

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Question 12

SPC.02 Pytanie 1 652

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

Question 13

SPC.07 Pytanie 1 653

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

Question 14

SPC.07 Pytanie 1 654

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest

Question 15

SPC.01 Pytanie 1 655

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?

Question 16

SPC.04 Pytanie 1 656

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 17

SPC.02 Pytanie 1 657

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?

Question 18

SPC.01 Pytanie 1 658

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?

A. haka

B. ramy

C. łopaty

D. rózgi

Question 19

SPC.07 Pytanie 1 659

Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

Question 20

SPC.03 Pytanie 1 660

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

Question 21

SPC.01 Pytanie 1 661

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

Question 22

SPC.03 Pytanie 1 662

Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

Question 23

SPC.01 Pytanie 1 663

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

Question 24

SPC.07 Pytanie 1 664

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się

Question 25

SPC.01 Pytanie 1 665

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babki piaskowe w wersji marmurkowej wytwarza się z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem

Question 26

SPC.04 Pytanie 1 666

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Question 27

SPC.07 Pytanie 1 667

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?

Question 28

SPC.07 Pytanie 1 668

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

Question 29

SPC.07 Pytanie 1 669

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania

Question 30

SPC.03 Pytanie 1 670

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

Question 31

SPC.07 Pytanie 1 671

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?

Question 32

SPC.07 Pytanie 1 672

Organizacja i nadzorowanie pr…

W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?

Question 33

SPC.03 Pytanie 1 673

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

Question 34

SPC.03 Pytanie 1 674

Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

Question 35

SPC.01 Pytanie 1 675

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie

Question 36

SPC.02 Pytanie 1 676

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Question 37

SPC.02 Pytanie 1 677

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzowe Mięso wołowe Słonina
60% 30% 10%

A. 300 kg

B. 600 kg

C. 30 kg

D. 60 kg

Question 38

SPC.02 Pytanie 1 678

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Question 39

SPC.01 Pytanie 1 679

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

Question 40

SPC.01 Pytanie 1 680

Produkcja wyrobów cukierniczy…