Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1 681
Produkcja wyrobów piekarskich

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

A. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
B. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
D. Aby nadać wyrobom słodki smak.
SPC.04 Pytanie 1 682
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać

A. sterylizacji
B. gotowaniu
C. smażeniu
D. parzeniu
SPC.01 Pytanie 1 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są półprodukty potrzebne do przygotowania strucli makowej?

A. ciasto drożdżowe, masa makowa, glazura
B. ciasto drożdżowe, mak, cukier puder
C. ciasto kruche, cukier puder, masa makowa
D. ciasto kruche, mak, skórka pomarańczowa
SPC.04 Pytanie 1 684
Produkcja przetworów mięsnych…

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

A. suche
B. łączone
C. nastrzykowe
D. zalewowe
SPC.01 Pytanie 1 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?

A. krucha i błyszcząca
B. twarda i szklista
C. uwarstwiona i wilgotna
D. elastyczna i porowata
SPC.01 Pytanie 1 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces

A. dezynfekcji
B. denaturacji
C. deratyzacji
D. dezynsekcji
SPC.02 Pytanie 1 687
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową

A. marchwi i ogórków
B. jabłek oraz porzeczek
C. pomidorów i wiśni
D. truskawek oraz fasoli
SPC.03 Pytanie 1 688
Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać

A. 15%
B. 20%
C. 5%
D. 10%
SPC.01 Pytanie 1 689
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
B. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
C. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
SPC.02 Pytanie 1 690
Produkcja wyrobów spożywczych…

Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu

A. mrożone desery.
B. mięsa w kawałkach.
C. ciasta pizze.
D. mieszanki warzywne.
SPC.02 Pytanie 1 691
Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. solonych śledzi
B. kiełbasy jałowcowej
C. sera z podpuszczką
D. fasolek konserwowych
SPC.01 Pytanie 1 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

A. waflowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. obgotowywanego
SPC.04 Pytanie 1 693
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

A. Polędwica pieczona.
B. Salceson włoski.
C. Kiełbasa biała surowa.
D. Kiełbasa polska wędzona.
SPC.07 Pytanie 1 694
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?

A. 6250 sztuk
B. 5000 sztuk
C. 16666 sztuk
D. 10000 sztuk
SPC.03 Pytanie 1 695
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?

A. o równej grubości
B. o zaostrzonych końcach
C. zakończonych małymi kuleczkami
D. o szerszych końcach
SPC.01 Pytanie 1 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 20 kartonów
B. 15 kartonów
C. 40 kartonów
D. 60 kartonów
SPC.03 Pytanie 1 697
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. zaparowanie komory wypiekowej
D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.04 Pytanie 1 698
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 1 ± 2°C
B. 20 ± 22°C
C. 2 ± 10°C
D. 10 ± 18°C
SPC.01 Pytanie 1 699
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez

A. polepszacze
B. pestycydy
C. detergenty
D. bakterie
SPC.01 Pytanie 1 700
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować

A. garnek emaliowany
B. kocioł warzelny
C. wyparki próżniowej
D. krystalizator
SPC.02 Pytanie 1 701
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

A. groszku.
B. mleka.
C. ryb.
D. mięsa.
SPC.01 Pytanie 1 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

A. Orzechy, syrop, mleko
B. Orzechy, białka jaj, cukier
C. Orzechy, cukier, mąka
D. Orzechy, syrop, aromat
SPC.07 Pytanie 1 703
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

A. 38 kg
B. 20 kg
C. 18 kg
D. 45 kg
SPC.03 Pytanie 1 704
Produkcja wyrobów piekarskich

Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument

A. RW - Rozchodu wewnętrznego
B. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
C. PW - Przyjęcia wewnętrznego
D. RZ - Rozchodu zewnętrznego
SPC.02 Pytanie 1 705
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.01 Pytanie 1 706
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. polać ugotowanym karmelem
B. posmarować masą serową
C. posmarować masą grylażową
D. posypać cukrem pudrem
SPC.01 Pytanie 1 707
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Maku powinno się wykorzystać jako dekoracyjną posypkę podczas produkcji

A. pączków
B. precelków
C. napoleonek
D. rolady owocowej
SPC.01 Pytanie 1 708
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
C. musi być wyłączona z prądu
D. powinna pozostawać pod napięciem
SPC.04 Pytanie 1 709
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

A. lekko podgrzać
B. oznakować etykietą
C. szybko zamrozić
D. zamknąć próżniowo
SPC.04 Pytanie 1 710
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 30,5 kg
B. 41,5 kg
C. 37,5 kg
D. 25,5 kg
SPC.04 Pytanie 1 711
Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

A. 1250 kg
B. 1125 kg
C. 1575 kg
D. 1100 kg
SPC.01 Pytanie 1 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Podnieść temperaturę pieczenia
B. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
C. Schłodzić ciasto
D. Obniżyć temperaturę pieczenia
SPC.07 Pytanie 1 713
Organizacja i nadzorowanie pr…

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. cukier, kwas glutaminowy, goździki
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
SPC.01 Pytanie 1 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być

A. przekazane do sprzedaży
B. wykorzystane do kremu
C. przeznaczone do utylizacji
D. ponownie zamrożone
SPC.01 Pytanie 1 715
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie

A. beta-karoten
B. syrop skrobiowy
C. agar
D. gluten
SPC.01 Pytanie 1 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi

A. 65%
B. 95%
C. 30%
D. 80%
SPC.01 Pytanie 1 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
B. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
C. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
D. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
SPC.01 Pytanie 1 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?

A. kajmaku i karmelu
B. marcepanu oraz mas grylażowych
C. kremów i galaretek
D. kuwertury i czekolady
SPC.07 Pytanie 1 719
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces

A. napełniania
B. mielenia
C. parzenia
D. etykietowania
SPC.01 Pytanie 1 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy

A. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
D. czas smażenia jest zbyt krótki