SPC.02 Pytanie 1 681
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. dotyku i węchu
D. wzroku i smaku
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 1 682
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Warnik
B. Wyparka
C. Autoklaw
D. Parownik
SPC.01 Pytanie 1 683
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 4-5-6-7
B. 4-2-6-7
C. 1-2-3-7
D. 5-6-3-7
SPC.04 Pytanie 1 684
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. zwiększa jakość ocenianego mięsa
B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
C. wydłuża trwałość mięsa
D. nie wpływa na jakość mięsa
SPC.02 Pytanie 1 685
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Ocet winny
C. Olej roślinny
D. Sól drobna
SPC.01 Pytanie 1 686
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości
| Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w gramach |
| Cukier kryształ | 200 |
| Woda | 850 |
| Żelatyna | 80 |
| Kwas cytrynowy | 2 |
| Esencja cytrynowa | 2 |
| Razem | 1134 |
| Straty | 134 |
| Wydajność | 1000 |
A. 402 g
B. 670 g
C. 134 g
D. 268 g
SPC.02 Pytanie 1 687
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
SPC.01 Pytanie 1 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mleko zagęszczone
B. mąka pszenna
C. margaryna mleczna
D. miód akacjowy
SPC.07 Pytanie 1 689
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. suszy owocowych i warzywnych
B. dżemów z owoców świeżych
C. nektarów i soków owocowych w kartonikach
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
SPC.04 Pytanie 1 690
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 95–104 °C
B. 85–90 °C
C. 135–142 °C
D. 118–121 °C
SPC.01 Pytanie 1 691
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. podgrzania do temperatury 55°C
B. schłodzenia do temperatury 15°C
C. podgrzania do temperatury 30°C
D. schłodzenia do temperatury 4°C
SPC.01 Pytanie 1 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. miażdżenia i rozcierania surowców
B. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
C. wytwarzania pomady oraz kremów
D. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
SPC.03 Pytanie 1 693
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Nawilżanie
B. Garowanie
C. Obróbka cieplna
D. Chłodzenie
SPC.02 Pytanie 1 694
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 2500 cm2
D. 250000 cm2
SPC.01 Pytanie 1 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Półprodukt uzyskany z miażdżonych migdałów z dodatkiem cukru to
A. karmel
B. marcepan
C. masa grylażowa
D. glazura pomadowa
SPC.01 Pytanie 1 696
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?
A. Przechowalniczej
B. Laboratoryjnej
C. Rolniczej
D. Higienicznej
SPC.07 Pytanie 1 697
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. zbóż
B. owoców i warzyw
C. ziemniaków
D. surowców olejarskich
SPC.04 Pytanie 1 698
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 10 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
SPC.07 Pytanie 1 699
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. mąki razowej
B. kasz łamanych
C. płatków owsianych
D. kaszy manny
SPC.04 Pytanie 1 700
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
C. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
D. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 1 701
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zasada FIFO, stosowana w magazynach surowców do produkcji wyrobów cukierniczych, ma na celu zapobieganie przeterminowaniu oraz zepsuciu się artykułów spożywczych, co oznacza
A. ostatni wchodzi, pierwszy wychodzi
B. pierwszy wchodzi, ostatni wychodzi
C. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi
D. ostatni wchodzi, ostatni wychodzi
SPC.07 Pytanie 1 702
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. soli
B. cukrów
C. białek
D. tłuszczów
SPC.04 Pytanie 1 703
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. utleniania protein
B. jełczenia tłuszczy
C. enzymatycznej hydrolizy
D. poparzeń mroźnych
SPC.01 Pytanie 1 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie
A. mielenia
B. wirowania
C. emulgowania
D. prażenia
SPC.03 Pytanie 1 705
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. insektów i roztoczy
B. substancje ochrony roślin
C. niepożądane zapachy
D. grzyby i pleśnie
SPC.02 Pytanie 1 706
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
SPC.07 Pytanie 1 707
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. dżemu
B. cukru
C. karmelu
D. miodu
SPC.04 Pytanie 1 708
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno
A. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. być sparzone i poddane kutrowaniu
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
SPC.01 Pytanie 1 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
D. Nadmiar proszku do pieczenia
SPC.07 Pytanie 1 710
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar i karagen
B. tokoferol oraz aspartam
C. ksylitol i karagen
D. agar oraz aspartam
SPC.04 Pytanie 1 711
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły taśmowe
B. piły tarczowe
C. noże masarskie
D. noże mechaniczne
SPC.01 Pytanie 1 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W procesie produkcji konieczne jest zbijanie ciasta
A. precelków
B. biszkoptów
C. faworków
D. napoleonek
SPC.04 Pytanie 1 713
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1575 kg
B. 1125 kg
C. 1100 kg
D. 1250 kg
SPC.07 Pytanie 1 714
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. wrzucić do pojemnika na szkło
B. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
C. zlikwidować w kotłowni
D. połączyć ze zużytymi reagentami
SPC.02 Pytanie 1 715
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
SPC.01 Pytanie 1 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
SPC.04 Pytanie 1 717
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. mostka
B. nerkówki
C. karkówki
D. udźca
SPC.02 Pytanie 1 718
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. immersyjnych
B. konwekcyjnych
C. kontaktowych
D. fluidyzacyjnych
SPC.01 Pytanie 1 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Powidła z śliwek
B. Cukier puder
C. Drożdże prasowane
D. Przyprawa korzenna
SPC.07 Pytanie 1 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. kiełbasy
B. jogurtu
C. wina
D. dżemu