Produkcja wyrobów piekarskich
Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji
A. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
B. zbyt długiego użytkowania pieca
C. zużycia sprzętu
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. tranżerowania
B. rektyfikacji
C. masowania
D. konszowania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Torty oraz serniki powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0°C
B. 12°C
C. 6°C
D. 18°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Schłodzić
B. Połączyć z wodą
C. Natychmiast zużyć
D. Przekazać do utylizacji
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. trwałego pieczywa cukierniczego
B. cukierków
C. produktów w polewie czekoladowej
D. wschodnich produktów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
D. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania śmietany kremówki do wytwarzania bita śmietana wymaga
A. podgrzania do temperatury 55°C
B. schłodzenia do temperatury 15°C
C. podgrzania do temperatury 30°C
D. schłodzenia do temperatury 4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. ważenie mąki
C. formowanie ciasta na kawałki
D. fermentacja ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o grubszych końcach
B. o cieńszych końcach
C. zakończonych kuleczkami
D. o jednakowej grubości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. margarynę
B. olej roślinny
C. fryturę
D. masło śmietankowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 130%
B. 70%
C. 153%
D. 65%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. chemicznym
B. mikrobiologicznym
C. fizycznym
D. radiologicznym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 30 sztuk
B. 27 sztuk
C. 270 sztuk
D. 300 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Nadmiar proszku do pieczenia
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
D. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości tworząłatę wołową?
A. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
B. Dolne części żeber z chrząstkami
C. Dolny fragment ostatniego żebra
D. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
B. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
C. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
D. kalosze i fartuch gumowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. emulsja specjalna
B. frytura
C. olej kokosowy
D. masło
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 60 sztuk
B. 35 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. rurek
B. klawiszy
C. keksików
D. sękaczy
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. maślane
B. wyborowe
C. poznańskie
D. kajzerki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. rozpyłowej
B. taśmowej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. o słabej cyrkulacji powietrza
B. o wysokiej wilgotności
C. czyste, suche i dobrze wentylowane
D. nasłonecznione i ciepłe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Masło
B. Jaja
C. Mąka
D. Aromat
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. zielonych liści
B. przekreślonego kłosa
C. przekreślonego prostokąta
D. zielonego trójkąta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. śmietanki, cukru, wanilii
B. margaryn, cukru, kakao
C. budyniu, żółtek jaj, cukru
D. jogurtu, żelatyny, cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. probiotycznej.
B. funkcjonalnej.
C. wygodnej.
D. transgenicznej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju tłuszcz powinno się zastosować do przygotowania ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?
A. Olej słonecznikowy
B. Frytura
C. Margaryna płynna
D. Masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i masy
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. wyglądu i zawartości wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. grubą nitkę
B. pióro
C. smak
D. cienką nitkę
Produkcja przetworów mięsnych…
W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia
A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
C. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
D. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. zniszczenie drobnoustrojów
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Temperatura przewozu
B. Wielkość partii produktów
C. Data ważności
D. Liczba opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. podnieść temperaturę pieczenia
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. zagęścić ciasto, dodając mąkę
D. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 1 220 kg
B. 610 kg
C. 915 kg
D. 305 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. higrometr
B. termometr cieczowy
C. pehametr
D. pirometr
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. chlorku sodu
B. azotanu sodu
C. kwasu cytrynowego
D. kwasu mlekowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 900 kg
B. 300 kg
C. 600 kg
D. 90 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Zwiększenie masy produktu
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Podniesienie poziomu wilgotności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. wódki
C. mąki
D. mleka