Produkcja wyrobów piekarskich
Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. zapobiec deformacjom.
B. zgromadzić większą ilość wody.
C. usunąć grudki mąki.
D. przyspieszyć proces wypieku.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 2,00 kg
B. 1,60 kg
C. 0,40 kg
D. 0,80 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 1,5 dm³
B. 500 cm³
C. 0,05 dm³
D. 150 cm³
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji
A. czekolady.
B. karmelków.
C. pierników.
D. biszkoptów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?
A. w piecu konwekcyjnym na blachach
B. w specjalnych opiekaczach z rożnem
C. w piecu obrotowym w foremkach
D. na patelni smażalniczej
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
B. należy używać rękawic żaroodpornych.
C. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
D. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 18 %
C. 30 %
D. 36 %
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 10 ± 18°C
B. 1 ± 2°C
C. 2 ± 10°C
D. 20 ± 22°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest
A. rdzawe przebarwienie.
B. obecność szkodników.
C. niska wilgotność.
D. słodki zapach.
Produkcja wyrobów piekarskich
Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę
A. sitkową typ 1400.
B. graham typ 1850.
C. razową typ 2000.
D. żytnią typ 720.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 550
B. 1200
C. 800
D. 2000
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ciastka klawisze
C. ekierki
D. faworki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
B. temperatura smażenia jest zbyt niska
C. czas smażenia jest zbyt krótki
D. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
B. zbyt niską temperaturą składowania.
C. przepełniony magazyn.
D. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Dodać więcej cukru
B. Zwiększyć ilość drożdży
C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
D. Wydłużyć czas mieszania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. wodorostów morskich
C. suszonych jabłek
D. akacji senegalskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. żelatynę
B. lecytynę
C. kurkumę
D. kazeinę
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. rynny zaokrąglarki.
B. leja dzielarki.
C. krajalnicy.
D. wydłużarki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. imbir
B. anyż
C. cynamon
D. wanilia
Produkcja wyrobów piekarskich
Precle formuje się z
A. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
B. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
C. dwóch spiralnie splecionych linek.
D. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja przetworów mięsnych…
Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką
A. jełczenia tłuszczy
B. enzymatycznej hydrolizy
C. utleniania protein
D. poparzeń mroźnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. gotowania.
B. rozdrabniania.
C. mieszania.
D. zagęszczania.
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi elektroniczne i higrometry
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry
C. wagi analityczne i manometry
D. wagi pomostowe i manometry
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt
A. krótkim czasem rozrostu końcowego.
B. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
C. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
D. długim czasem miesienia ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 350 g
B. 1750 g
C. 1250 g
D. 600 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Który produkt piekarski klasyfikowany jest jako pieczywo żytnie razowe?
A. Chleb tostowy
B. Pumpernikiel
C. Chleb graham
D. Chleb baltonowski
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Mikrobiologicznej
B. Fizycznej
C. Organoleptycznej
D. Chemicznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 25 kartonów
B. 75 kartonów
C. 50 kartonów
D. 100 kartonów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po ugotowaniu mąki podczas produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jajek, masę należy
A. szybko schłodzić
B. długo zagęszczać
C. wymieszać z cukrem
D. zagnieść z margaryną
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?
A. 10 kartonów
B. 5 kartonów
C. 15 kartonów
D. 20 kartonów
Organizacja i nadzorowanie pr…
| Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych | |
|---|---|
| Wartość pH | 3,2 ÷ 3,8 |
| Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż | 0,7 |
| Chlorek sodu, % (m/m) | 1,5 ÷ 3,0 |
| Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż | 0,03 |
Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?
| Badana partia ogórków | Wartość pH | Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m) | Chlorek sodu, % (m/m) | Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m) |
|---|---|---|---|---|
| A. | 3,3 | 1,0 | 1,6 | 0,02 |
| B. | 3,4 | 0,8 | 2,7 | 0,04 |
| C. | 4,1 | 1,1 | 1,8 | 0,03 |
| D. | 4,0 | 1,3 | 2,9 | 0,03 |
A. Partia C
B. Partia B
C. Partia A
D. Partia D
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Tarka
C. Frytownica
D. Obieraczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Mlewnik walcowy
C. Separator pneumatyczny.
D. Obłuskiwarka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. równomiernym uwarstwieniem
C. drobnoporowatym miękiszem
D. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 1,5 tony
B. 4 tony
C. 2 tony
D. 3 tony
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 100 g
B. 400 g
C. 800 g
D. 200 g
SPC.01 Pytanie 1719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
B. ważenie mąki na wadze elektronicznej
C. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
D. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
SPC.07 Pytanie 1720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
B. tlenku węgla, azotu, tlenu.
C. ozonu, azotu, wodoru.
D. tlenu, wodoru, azotu.