SPC.01 Pytanie 1 681
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. przeklasyfikowany
B. przepakowany
C. oczyszczony
D. zutylizowany
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 682
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzeniem służącym do rozdrabniania materiałów, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe umieszczone tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przechodzi surowiec, jest
A. gniotownik
B. wilk
C. przecieraczka
D. młynek
SPC.04 Pytanie 1 683
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
B. spadkiem zawartości składników odżywczych
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
SPC.01 Pytanie 1 684
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. masło
B. jaja kurze
C. kakao
D. kwas cytrynowy
SPC.01 Pytanie 1 685
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:1:2
B. 2:1:3
C. 1:2:3
D. 3:2:1
SPC.07 Pytanie 1 686
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zmniejszyć temperaturę
B. zwiększyć temperaturę
C. zmniejszyć ciśnienie
D. zwiększyć ciśnienie
SPC.01 Pytanie 1 687
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami technologicznymi, gęstość ciasta parzonego można regulować poprzez
A. dodanie jaj.
B. dodanie tłuszczu.
C. dosypanie mąki.
D. dolanie wody.
SPC.01 Pytanie 1 688
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. skrobia
B. aspartam
C. melasa
D. percepan
SPC.07 Pytanie 1 689
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. taśmowej
B. rozpyłowej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
SPC.07 Pytanie 1 690
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. utrzymanie maszyn i urządzeń
B. zapewnienie higieny pracowników
C. rozliczanie surowców i materiałów
D. dezynfekcję pomieszczeń
SPC.02 Pytanie 1 691
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Fermentacja alkoholowa
B. Dodawanie cukru
C. Dodawanie konserwantów
D. Mikrofiltracja końcowa
SPC.01 Pytanie 1 692
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przeprowadzić próbę wypieku
B. dobrze przewietrzyć piecownię
C. zapoznać się z instrukcją obsługi
D. starannie umyć urządzenie
SPC.02 Pytanie 1 693
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. podchloryn sodu
B. kwas cytrynowy
C. ciekły azot
D. kwas askorbinowy
SPC.07 Pytanie 1 694
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. defekator
B. warnik
C. dyfuzor
D. krystalizator
SPC.01 Pytanie 1 695
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. parzonego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. drożdżowego
SPC.02 Pytanie 1 696
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. artykuły spożywcze
B. komponenty żywności
C. materiały pomocnicze
D. suplementy diety
SPC.01 Pytanie 1 697
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 9 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 16 sztuk.
SPC.07 Pytanie 1 698
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Chromian (VI) potasu
C. Oranż metylowy
D. Skrobia
SPC.02 Pytanie 1 699
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. liczniki bułek drobnych
C. krajalnice
D. mieszacze-dozatory
SPC.07 Pytanie 1 700
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. peklowanie i marynowanie
B. pasteryzację i sterylizację
C. mrożenie i chłodzenie
D. paskalizację i kiszenie
SPC.02 Pytanie 1 701
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. śledzia
C. karpia
D. łososia
SPC.01 Pytanie 1 702
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 8 dzieży
B. 15 dzieży
C. 13 dzieży
D. 10 dzieży
SPC.07 Pytanie 1 703
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. cukier, kwas glutaminowy, goździki
C. wodę, kwas octowy, przyprawy
D. sól, kwas benzoesowy, czosnek
SPC.01 Pytanie 1 704
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy
A. nie użyć nakłuwania blatów.
B. krótko połączyć masę z mąką.
C. niewystarczająco napowietrzyć masę.
D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.
SPC.07 Pytanie 1 705
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. benzyń
B. margaryny
C. mydeł
D. czekolady
SPC.02 Pytanie 1 706
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
B. zniszczenie drobnoustrojów
C. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
D. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
SPC.07 Pytanie 1 707
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 160,0 kg
B. 1600,0 kg
C. 62,5 kg
D. 625,0 kg
SPC.04 Pytanie 1 708
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 97,5 kg
B. 130,0 kg
C. 65,0 kg
D. 32,5 kg
SPC.01 Pytanie 1 709
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 18÷25°C
B. 0÷6°C
C. -14÷-8°C
D. 15÷18°C
SPC.01 Pytanie 1 710
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 36%
B. schłodzonej do temperatury – 8°C
C. ogrzanej do temperatury 42°C
D. o zawartości tłuszczu 12%
SPC.07 Pytanie 1 711
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. cukru
B. makaronu
C. majonezu
D. dżemu
SPC.01 Pytanie 1 712
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. jełczeniu
B. żelowaniu
C. denaturacji
D. kleikowaniu
SPC.02 Pytanie 1 713
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.01 Pytanie 1 714
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. umyte w płynie do naczyń
B. gotowane przez 5 minut
C. naświetlone promieniami UV
D. wzięte bez obróbki
SPC.04 Pytanie 1 715
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
C. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
SPC.01 Pytanie 1 716
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w odpowiednich warunkach chłodniczych
B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
C. w jakichkolwiek warunkach
D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
SPC.01 Pytanie 1 717
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 2250 g.
B. 1750 g.
C. 6500 g.
D. 8250 g.
SPC.01 Pytanie 1 718
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta
| Receptura | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Mąka pszenna | 450 |
| Mąka ziemniaczana | 80 |
| Cukier | 350 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. kruchego.
B. biszkoptowego.
C. francuskiego.
D. parzonego.
SPC.01 Pytanie 1 719
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona sezamu
B. orzechy
C. nasiona słonecznika
D. migdały
SPC.01 Pytanie 1 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników