Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.02 Pytanie 1 721

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do usuwania zanieczyszczeń z masy zbożowej służy

A. kalibrownik.

B. wialnia.

C. odziemniacz.

D. myjka.

SPC.02 Pytanie 1 722

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest

A. ciśnienie.

B. natężenie przepływu.

C. prędkość obrotowa.

D. temperatura.

SPC.02 Pytanie 1 723

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowanie mleka świeżego do sporządzania ciast piekarskich polega na

A. przelaniu mleka przez gęste sito.

B. ochłodzeniu mleka do temperatury około 10°C.

C. rozcieńczeniu mleka w ciepłej wodzie.

D. podgrzaniu mleka do temperatury około 40°C.

SPC.02 Pytanie 1 724

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?

A. Do mycia.

B. Do wybijania.

C. Do dezynfekcji.

D. Do klasyfikacji.

SPC.02 Pytanie 1 725

Produkcja wyrobów spożywczych…

W produkcji którego wyrobu występuje etap długotrwałego dojrzewania?

A. Sera twarogowego.

B. Wina wytrawnego.

C. Ryb wędzonych.

D. Miodu sztucznego.

SPC.02 Pytanie 1 726

Produkcja wyrobów spożywczych…

Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji

A. ogórków marynowanych.

B. piwa pełnego.

C. jogurtu naturalnego.

D. bułek maślanych.

SPC.02 Pytanie 1 727

Produkcja wyrobów spożywczych…

Głównym procesem wpływającym na cechy organoleptyczne i występującym w produkcji chipsów ziemniaczanych jest

A. prażenie.

B. suszenie.

C. smażenie.

D. gotowanie.

SPC.02 Pytanie 1 728

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikację pozwalającą usunąć szkodliwe fuzle stosuje się w procesie produkcji

A. mleka.

B. mąki.

C. cukru.

D. wódki.

SPC.02 Pytanie 1 729

Produkcja wyrobów spożywczych…

Peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie i pojemnikowanie to etapy produkcji

A. gulaszu angielskiego eksportowego.

B. baleronu wędzonego.

C. salcesonu włoskiego.

D. serdelków drobno rozdrobnionych.

SPC.02 Pytanie 1 730

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

A. Dojrzewanie.

B. Oziębianie.

C. Hartowanie.

D. Pasteryzacja.

SPC.02 Pytanie 1 731

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz

A. wilgotność.

B. ciśnienie.

C. stężenie.

D. gęstość.

SPC.02 Pytanie 1 732

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do zamrażania mieszanki lodowej służą

A. termizatory.

B. kontenery.

C. frezery.

D. inhibitory.

SPC.02 Pytanie 1 733

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które urządzenie znajduje się w linii technologicznej produkcji kawy zbożowej?

A. Parownik.

B. Blanszownik.

C. Prażalnik.

D. Autoklaw.

SPC.02 Pytanie 1 734

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

A. 160 kg

B. 1 600 kg

C. 4 000 kg

D. 400 kg

SPC.02 Pytanie 1 735

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się

A. autoklaw.

B. wyparkę.

C. rektyfikator.

D. ekstraktor.

SPC.02 Pytanie 1 736

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarkę płytową (z możliwością dociskania płyt) można stosować do zamrażania

A. koncentratu jabłkowego.

B. filetów rybnych.

C. porzeczek czarnych.

D. półtusz wieprzowych.

SPC.02 Pytanie 1 737

Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany

A. mało intensywny zapach.

B. palący smak.

C. stęchły pleśniowy smak i zapach.

D. słodkawy mdły smak.

SPC.02 Pytanie 1 738

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

A. Słoiki szklane.

B. Kubki plastikowe.

C. Worki termokurczliwe.

D. Tacki zgrzewane.

SPC.02 Pytanie 1 739

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

A. warnik.

B. matecznik.

C. kadź.

D. tank.

SPC.02 Pytanie 1 740

Produkcja wyrobów spożywczych…

Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego

A. zbyt słodki smak.

B. lekko brązowa barwa.

C. swoisty zapach.

D. sypkość kryształów.

SPC.02 Pytanie 1 741

Produkcja wyrobów spożywczych…

Metodą organoleptyczną można zbadać w mące

A. popiołowość.

B. zawartość wody.

C. kwasowość bierną lub czynną.

D. obecność szkodników.

SPC.02 Pytanie 1 742

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?

A. Ocet winny.

B. Sól drobna.

C. Olej roślinny.

D. Masa jajowa.

SPC.02 Pytanie 1 743

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?

A. Metale.

B. Piasek.

C. Pestycydy.

D. Pleśnie.

SPC.02 Pytanie 1 744

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do utrzymania czystości rąk w zakładzie spożywczym należy stosować

A. mleczka czyszcząco-polerujące oraz gąbki, ścierki.

B. preparaty odtłuszczające, kosze oraz worki na śmieci.

C. proszki do czyszczenia i szorowania oraz ręczniki.

D. preparaty myjąco-dezynfekujące i ręczniki papierowe.

SPC.02 Pytanie 1 745

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zgodnie z systemem HACCP, jeżeli w ciągu jednej zmiany produkcyjnej następuje pasteryzacja kilku partii kompotów, to temperaturę obróbki cieplnej należy sprawdzać

A. jedynie przy zmianie asortymentu.

B. w każdej partii wyrobu.

C. zawsze w pierwszej partii wyrobu.

D. zawsze w ostatniej partii wyrobu.

SPC.02 Pytanie 1 746

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać

A. środki dezynfekujące i przyprawy.

B. jaja i mąkę.

C. ryby i tusze wołowe.

D. etykiety i kartony.

SPC.02 Pytanie 1 747

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowe urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach wyrobów gotowych to

A. dźwignice i wózki widłowe.

B. pomosty ładunkowe i wyrównawcze.

C. cysterny samochodowe i wózki widłowe.

D. palety, pojemniki i dźwignice.

SPC.02 Pytanie 1 748

Produkcja wyrobów spożywczych…

W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej

A. napoje alkoholowe.

B. konserwy mięsne.

C. świeże owoce.

D. wyroby cukiernicze.

SPC.02 Pytanie 1 749

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem

A. GMP

B. GMO

C. GHP

D. GIS

SPC.02 Pytanie 1 750

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przeterminowane produkty spożywcze, znajdujące się w magazynach wyrobów gotowych zakładu spożywczego, należy

A. umieścić w kontenerze na śmieci.

B. składować w wydzielonym pomieszczeniu.

C. sprzedać po obniżonej cenie.

D. przenieść do magazynu krótkich terminów.

SPC.02 Pytanie 1 751

Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

SPC.02 Pytanie 1 752

Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcem podstawowym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. zakwas maślarski.

B. skrobia ziemniaczana.

C. mleko surowe.

D. przecier owocowy.

SPC.02 Pytanie 1 753

Produkcja wyrobów spożywczych…

Emulgator przy produkcji majonezu stosuje się, aby

A. wzrosła jego kwasowość.

B. zapobiec jego rozwarstwianiu.

C. opóźnić procesy utleniania.

D. związać nadmiar wody.

SPC.02 Pytanie 1 754

Produkcja wyrobów spożywczych…

Których przypraw i dodatków należy użyć do produkcji ogórków konserwowych?

A. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy.

B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet.

C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy.

D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy.

SPC.02 Pytanie 1 755

Produkcja wyrobów spożywczych…

Opakowania laminowane stosowane w procesie produkcyjnym to

A. produkty spożywcze.

B. dodatki do żywności.

C. materiały pomocnicze.

D. składniki żywności.

SPC.02 Pytanie 1 756

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie

A. zapachu, smaku, zawartości glutenu.

B. granulacji, wilgotności, zwartości popiołu.

C. barwy, kwasowości, zapachu.

D. zapachu, smaku, granulacji.

SPC.02 Pytanie 1 757

Produkcja wyrobów spożywczych…

Tuszki drobiu przed usunięciem upierzenia należy poddać procesowi

A. schłodzenia.

B. oparzania.

C. patroszenia.

D. opalania.

SPC.02 Pytanie 1 758

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do mycia buraków ćwikłowych w trakcie obróbki wstępnej należy zastosować płuczki

A. szczotkowe.

B. łapowe.

C. natryskowe.

D. wibracyjne.

SPC.02 Pytanie 1 759

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

A. 1 250 kg

B. 200 kg

C. 125 kg

D. 20 kg

SPC.02 Pytanie 1 760

Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

A. 2 i 3 wierszu.

B. 4 i 5 wierszu.

C. 1 i 2 wierszu.

D. 3 i 4 wierszu.

Filtrowanie pytań

Do usuwania zanieczyszczeń z masy zbożowej służy

Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest

Przygotowanie mleka świeżego do sporządzania ciast piekarskich polega na

Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?

W produkcji którego wyrobu występuje etap długotrwałego dojrzewania?

Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji

Głównym procesem wpływającym na cechy organoleptyczne i występującym w produkcji chipsów ziemniaczanych jest

Rektyfikację pozwalającą usunąć szkodliwe fuzle stosuje się w procesie produkcji

Peklowanie, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie i pojemnikowanie to etapy produkcji

Wskaż brakujący etap procesu produkcji mleka spożywczego oznaczony znakiem zapytania.

Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz

Do zamrażania mieszanki lodowej służą

Które urządzenie znajduje się w linii technologicznej produkcji kawy zbożowej?

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się

Zamrażarkę płytową (z możliwością dociskania płyt) można stosować do zamrażania

W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany

Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to

Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego

Metodą organoleptyczną można zbadać w mące

Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?

Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?

Do utrzymania czystości rąk w zakładzie spożywczym należy stosować

Zgodnie z systemem HACCP, jeżeli w ciągu jednej zmiany produkcyjnej następuje pasteryzacja kilku partii kompotów, to temperaturę obróbki cieplnej należy sprawdzać

W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać

Podstawowe urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach wyrobów gotowych to

W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej

Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem

Przeterminowane produkty spożywcze, znajdujące się w magazynach wyrobów gotowych zakładu spożywczego, należy

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Surowcem podstawowym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Emulgator przy produkcji majonezu stosuje się, aby

Których przypraw i dodatków należy użyć do produkcji ogórków konserwowych?

Opakowania laminowane stosowane w procesie produkcyjnym to

Ocena organoleptyczna mąki obejmuje badanie

Tuszki drobiu przed usunięciem upierzenia należy poddać procesowi

Do mycia buraków ćwikłowych w trakcie obróbki wstępnej należy zastosować płuczki

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.