Produkcja wyrobów cukierniczy…
Spirytus stosuje się jako składnik w produkcji
A. biszkoptów
B. obwarzanków
C. pączków
D. bezów
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. tryjera
B. dekantera
C. cyklonu
D. wirówki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. suszonej masy jabłkowej
B. akacji senegalskiej
C. morskich wodorostów
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. czucia
B. wzroku
C. zapachu
D. smaku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. kajmaku i karmelu
B. marcepanu oraz mas grylażowych
C. kremów i galaretek
D. kuwertury i czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?
A. Pomada.
B. Marcepan.
C. Lukier.
D. Ganasz.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Temperatury.
B. Aromatu.
C. Koloru.
D. Smaku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Mleko spożywcze
B. Margaryna mleczna
C. Masło klarowane
D. Śmietanka kremówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 100 szt.
B. 50 szt.
C. 110 szt.
D. 10 szt.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 1 000 kg
B. 700 kg
C. 1 400 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
B. Zbrylony w znacznym stopniu
C. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
D. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. octowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
B. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
C. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
C. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
D. twarde, suche w dotyku, szkliste
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. procesu krystalizacji cukru
B. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
C. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
D. mielenia buraków cukrowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie słodkie wypieki wymagają procesu zaparzania mąki podczas ich wytwarzania?
A. obwarzanków
B. faworków
C. karpatki
D. pączków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.
A. 18 kartoników
B. 14 kartoników
C. 20 kartoników
D. 16 kartoników
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Cukier
B. Soda oczyszczona
C. Olejek waniliowy
D. Mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?
A. 3:2:1
B. 3:1:2
C. 1:2:3
D. 2:1:3
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. rękawic metalowych
B. słuchawek ochronnych
C. okularów ochronnych
D. osłony przedramienia
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Na rozczynie żytnim
B. Tylko na kwasie
C. Tylko na zaczątku
D. Na rozczynie pszennym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 70 |
| margaryna | 330 |
| cukier | 330 |
| jaja | 330 |
| mączka ziemniaczana | 260 |
| proszek do pieczenia | 5 |
A. 8250 g.
B. 1750 g.
C. 2250 g.
D. 6500 g.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 4-5-6-7
B. 5-6-3-7
C. 1-2-3-7
D. 4-2-6-7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. jagodowych
B. pestkowych
C. cytrusowych
D. ziarnkowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta
A. drożdżowego, francuskiego, kruchego
B. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
C. francuskiego, drożdżowego, parzonego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. piwo.
B. wino.
C. brandy.
D. alkohol.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. materiałów pochodzenia zwierzęcego
B. suszonych jabłek
C. akacji senegalskiej
D. wodorostów morskich
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Rostbef
B. Antrykot
C. Mostek
D. Polędwica
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Dodatkowe nawilżanie ciasta
B. Zmiana temperatury pieczenia
C. Mieszanie składników na zimno
D. Garowanie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
D. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana
A. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
B. luzem w chłodniach
C. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
D. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FETO
B. LIPO
C. FIFO
D. LIFO
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 37–42 °C
B. 50–55 °C
C. 44–49 °C
D. 30–35 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wymień podstawowe składniki potrzebne do wyrobu sękacza?
A. mąka pszenna, olej, jaja, miód, kakao
B. mąka pszenna i ziemniaczana, margaryna, cukier, soda oczyszczona
C. mąka pszenna, masło, jaja, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy
D. mąka pszenna, jaja, mleko, cukier, drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. praliny
B. karmelki
C. drażetki
D. pomadki
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
B. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
C. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
D. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w silosach
B. w pryzmach
C. w spichrzach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 14 zł
B. 16 zł
C. 12 zł
D. 8 zł
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. kiełbas surowych
C. wędlin podrobowych
D. kiełbas gotowanych