SPC.03 Pytanie 1 721
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?
A. Piec opalany drewnem
B. Piec cyklotermiczny
C. Taśmowy piec tunelowy
D. Piec konwekcyjny
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
C. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
D. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
SPC.03 Pytanie 1 723
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o zaostrzonych końcach
C. o szerszych końcach
D. o równej grubości
SPC.01 Pytanie 1 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. krokietek
B. pączków
C. faworków
D. kokosanek
SPC.01 Pytanie 1 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. kakao
B. owoce
C. cukier puder
D. bita śmietana
SPC.01 Pytanie 1 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek
A. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
B. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
C. cechuje się galaretowatą teksturą
D. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
SPC.01 Pytanie 1 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się
A. syrop do dekoracji.
B. glazurę z białek.
C. płynny balsam.
D. syrop do nasączania.
SPC.01 Pytanie 1 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. granulacji i zawartości tłuszczu
B. barwy i konsystencji
C. kwasowości i masy
D. wyglądu i zawartości wody
SPC.07 Pytanie 1 729
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. emulgacja
C. destylacja
D. ekstrakcja
SPC.07 Pytanie 1 730
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. woreczki termokurczliwe
B. kartony wielowarstwowe
C. butelki polistyrenowe
D. torebki z celofanu
SPC.07 Pytanie 1 731
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Żółtą
B. Czerwoną
C. Ciemnoniebieską
D. Fioletowo-niebieską
SPC.04 Pytanie 1 732
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
B. tunele lub aparaty półkontaktowe
C. tunele lub komory zamrażalnicze
D. tunele lub aparaty kontaktowe
SPC.01 Pytanie 1 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z silnym glutenem
B. ze słabym glutenem
C. z dodatkiem gumy arabskiej
D. z dodatkiem agar-agar
SPC.04 Pytanie 1 734
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. wędliny w osłonkach sztucznych
B. smalec wyborowy paczkowany
C. mięso mrożone w blokach
D. studzieniny w osłonce barierowej
SPC.04 Pytanie 1 735
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 80%
B. 75%
C. 90%
D. 85%
SPC.07 Pytanie 1 736
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. odseparowanie
B. saturacja
C. wyciąganie
D. krystalizacja
SPC.03 Pytanie 1 737
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 3 dni
B. Na 6 dni
C. Na 8 dni
D. Na 4 dni
SPC.01 Pytanie 1 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 20 kg
B. 35 kg
C. 40 kg
D. 10 kg
SPC.07 Pytanie 1 739
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. blanszownika
B. matrycy do tłoczenia
C. suszarni
D. wybijarki
SPC.02 Pytanie 1 740
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
SPC.03 Pytanie 1 741
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. przemieszczania
B. nacinania
C. zwijania
D. konfekcjonowania
SPC.07 Pytanie 1 742
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.04 Pytanie 1 743
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. moczeniu
B. czyszczeniu
C. ostrzeniu
D. sterylizacji
SPC.01 Pytanie 1 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. suszenie w piekarniku
B. prażenie i odtłuszczanie
C. rozdrabnianie i przesiewanie
D. namoczenie i usunięcie skórki
SPC.04 Pytanie 1 745
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
| Cecha | Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego | |||
|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | |
| Ścięgnistość | nie dopuszcza się | bez grubszych ścięgien | niewielka ilość ścięgien | bez ścięgien niekonsumpcyjnych |
| Przekrwienie | niedopuszczalne | dopuszczalne bez skrzepów krwi | ||
| Węzły chłonne | niedopuszczalne | nie określa się | ||
| Barwa mięsa - chłodzonego - mrożonego | jasnoczerwona do ciemnoczerwonej | właściwa dla poszczególnych tkanek | ||
| czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia | nie określa się | |||
| Analityczna zawartość tłuszczu, % do | 7 | 16 | 45 | 40 |
A. II klasy.
B. IV klasy.
C. III klasy.
D. I klasy.
SPC.04 Pytanie 1 746
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
SPC.07 Pytanie 1 747
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. majonezu
B. pączków
C. margaryny
D. pieczywa
SPC.07 Pytanie 1 748
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. keksów
B. pierników
C. biszkoptów
D. chałwy
SPC.04 Pytanie 1 749
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?
A. 400 kg
B. 1000 kg
C. 700 kg
D. 1400 kg
SPC.01 Pytanie 1 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?
A. żelazka
B. krajalnice
C. gofrownice
D. nalewarki
SPC.03 Pytanie 1 751
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. wakuometr.
B. termometr.
C. higrometr.
D. ciśnieniomierz.
SPC.01 Pytanie 1 752
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 tygodnie
B. 15 dni
C. 6 godzin
D. 4 dni
SPC.04 Pytanie 1 753
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1125 kg
B. 1250 kg
C. 1100 kg
D. 1575 kg
SPC.02 Pytanie 1 754
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Centralny Inspektorat Standaryzacji
SPC.02 Pytanie 1 755
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Poliester
B. Aluminium
C. Blacha czarna
D. Polietylen
SPC.04 Pytanie 1 756
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Fizycznej
B. Chemicznej
C. Mikrobiologicznej
D. Organoleptycznej
SPC.03 Pytanie 1 757
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. bakterie
B. pleśnie
C. roztocze
D. drożdże