SPC.02 Pytanie 1 721
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. zapachu
B. smaku
C. wyglądu
D. pH
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. dobrą wentylację w chłodni
B. ciągłość łańcucha chłodniczego
C. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
D. najszybszy środek transportu
SPC.01 Pytanie 1 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. zaparzania
B. duszenia
C. prażenia
D. blanszowania
SPC.01 Pytanie 1 724
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. ptysie
B. biszkopty
C. bezy
D. torty
SPC.07 Pytanie 1 725
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. biuretę oraz wodorotlenek sodu
B. pehametr oraz bufor amonowy
C. refraktometr oraz wodę
D. pipetę i kwas solny
SPC.01 Pytanie 1 726
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. półfrancuskiego śmietanowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. biszkoptowego
D. półfrancuskiego serowego
SPC.01 Pytanie 1 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 800 sztuk
B. 1250 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.01 Pytanie 1 728
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy nugatowej
B. posypki orzechowej
C. pomady wodnej
D. masy karmelowej
SPC.04 Pytanie 1 729
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Kostkownica.
B. Krajalnica.
C. Płatkownica.
D. Zgrzewarka.
SPC.01 Pytanie 1 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?
A. Baletki
B. Kocie języczki
C. Róże karnawałowe
D. Tartaletki
SPC.04 Pytanie 1 731
Produkcja przetworów mięsnych…
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
B. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
C. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
D. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
SPC.04 Pytanie 1 732
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Pachwina
B. Karkówka
C. Podgardle
D. Boczek
SPC.02 Pytanie 1 733
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. nektarów oraz soków owocowych
B. dżemów z świeżych owoców
C. koktajli mleczno-owocowych
D. suszy owocowej i warzywnej
SPC.01 Pytanie 1 734
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż surowce, które ze względu na różnorodne warunki przechowywania, nie mogą być składowane razem?
A. Soda oczyszczona i olej
B. Jaja w proszku i cukier
C. Miód i dżem
D. Masło i mąka
SPC.07 Pytanie 1 735
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. transgenicznej.
B. probiotycznej.
C. wygodnej.
D. funkcjonalnej.
SPC.02 Pytanie 1 736
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Margaryna
B. Majonez
C. Oliwa
D. Smalec
SPC.02 Pytanie 1 737
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. wialnia
C. sortownik
D. cyklon
SPC.01 Pytanie 1 738
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 80±100 °C
B. 240±260 °C
C. 200±220 °C
D. 140±160 °C
SPC.02 Pytanie 1 739
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z instrukcją GMP i GHP
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z systemem technologicznym
D. z normami zakładowymi
SPC.01 Pytanie 1 740
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. lepkości przechowywanych syropów
B. gęstości żywności
C. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
D. wilgotności powietrza
SPC.07 Pytanie 1 741
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Woda utleniona
B. Bufor o pH 4
C. Bufor o pH 14
D. Woda destylowana
SPC.07 Pytanie 1 742
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. annato
B. karotenu
C. betaniny
D. chlorofilu
SPC.07 Pytanie 1 743
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. białek
B. sacharozy
C. tłuszczów
D. skrobi
SPC.01 Pytanie 1 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. ganosze maślane
B. glazury pomadowe
C. masy cukrowe
D. kuwertury czekoladowe
SPC.01 Pytanie 1 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
B. obecność gryzoni w magazynie
C. włos w masie cukrowej
D. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
SPC.02 Pytanie 1 746
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. ciśnienie pary
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.03 Pytanie 1 747
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 38 ÷ 44°C
D. 16 ÷ 20°C
SPC.01 Pytanie 1 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 400 kcal
B. 40 kcal
C. 32 kcal
D. 320 kcal
SPC.04 Pytanie 1 749
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
B. usunięciu powietrza z opakowań
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
SPC.04 Pytanie 1 750
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i termometry
B. Wodowskazy i termometry
C. Areometry i wodowskazy
D. Wilgotnościomierze i wentylatory
SPC.02 Pytanie 1 751
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. za pomocą wyciskania na blachę
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. przez krojenie krajalnicą
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
SPC.07 Pytanie 1 752
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 3 200 sztuk
B. 160 sztuk
C. 8 sztuk
D. 64 sztuki
SPC.01 Pytanie 1 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. psychrometr
C. pirometr
D. wakuometr
SPC.04 Pytanie 1 754
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. tuneli mikrofalowych
B. suszarek fluidyzacyjnych
C. komór chłodniczych
D. urządzeń kontaktowych
SPC.03 Pytanie 1 755
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. kwas askorbinowy
B. zarodki nasion
C. serwatka
D. otręby
SPC.02 Pytanie 1 756
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Waga
B. Dozator
C. Miesiarka
D. Przesiewacz
SPC.02 Pytanie 1 757
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. mateczniki
C. frezery
D. odgazowywacze
SPC.07 Pytanie 1 758
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w zestawieniu z czarnym tłem
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w świetle lampy promiennikowej
D. w zestawieniu z białym tłem
SPC.02 Pytanie 1 759
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. przydatności technologicznej truskawek
B. efektywności wyparki
C. składu chemicznego jogurtu owocowego
D. czystości mikrobiologicznej mleka
SPC.02 Pytanie 1 760
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Autoklaw
B. Blanszownik
C. Prażalnik
D. Parownik