Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu niepełnego.
B. Przerostu.
C. Rozrostu normalnego.
D. Rozrostu pełnego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. pączków.
B. drożdżówek.
C. obwarzanków.
D. faworków.
SPC.07 Pytanie 1723
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

A. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
B. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
C. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
D. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
SPC.07 Pytanie 1725
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

A. Kwas winowy i cukier.
B. Kwas winowy i chlorek sodu.
C. Pektyny i chlorek sodu.
D. Chlorek sodu i cukier.
SPC.03 Pytanie 1726
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. gryczanej.
B. kukurydzianej.
C. ryżowej.
D. orkiszowej.
SPC.07 Pytanie 1728
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
C. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
SPC.07 Pytanie 1730
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?

A. Z 4 półtusz.
B. Z 21 półtusz.
C. Z 2 półtusz.
D. Z 20 półtusz
SPC.02 Pytanie 1732
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. rzepaku
C. ziemniaków
D. jaj
Produkcja wyrobów piekarskich

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. gęsta struktura ciasta
B. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
C. użycie nadmiernej ilości drożdży
D. zbyt długie rozrastanie się ciasta
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

A. cylindrycznego
B. oblong
C. pullman
D. mandolinowego
SPC.01 Pytanie 1735
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?

A. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
C. Zbrylony w znacznym stopniu
D. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
SPC.01 Pytanie 1736
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, błyszczące, ciągliwe
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
SPC.07 Pytanie 1737
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces

A. hydrolizy.
B. uwodornienia.
C. uwodnienia.
D. fermentacji.
Produkcja wyrobów piekarskich

Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?

A. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
B. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
C. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
D. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
SPC.03 Pytanie 1739
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Przechowywanie i pakowanie ciasta
B. Pieczenie i formowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
D. do wycinania oraz formowania wzorów
SPC.07 Pytanie 1741
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

A. Elastynę.
B. Gliadynę.
C. Pektynę.
D. Kolagen.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zużycia sprzętu
B. zbyt długiego użytkowania pieca
C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
D. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
SPC.04 Pytanie 1743
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

A. Norma terminologiczna
B. Norma badań
C. Norma wyrobu
D. Norma podstawowa
SPC.03 Pytanie 1745
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to

A. otręby.
B. kwas askorbinowy.
C. zarodki nasion.
D. serwatka.
SPC.02 Pytanie 1746
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

A. receptura
B. instrukcja
C. norma
D. regulamin
SPC.03 Pytanie 1747
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 27
A. stożkowym.
B. śmigłowym.
C. łapowym.
D. spiralnym.
SPC.07 Pytanie 1749
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
B. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
C. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
D. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
D. koło o średnicy 6 cm
SPC.03 Pytanie 1756
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 4-fazową.
B. 2-fazową.
C. 1-fazową.
D. 5-fazową.
SPC.07 Pytanie 1757
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż produkt uboczny powstający podczas produkcji w zakładach przemysłu olejarskiego.

A. Wysłodki.
B. Serwatka.
C. Makuchy.
D. Otręby.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. młynek udarowy, waga automatyczna
C. wialnia, odsiewacz płaski
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w piecu obrotowym w foremkach
B. w specjalnych opiekaczach z rożnem
C. na patelni smażalniczej
D. w piecu konwekcyjnym na blachach