SPC.07 Pytanie 1 721
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstrakcję
B. Prażenie
C. Ekstruzję
D. Suszenie
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 1 722
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 16 puszek
B. 8 puszek
C. 12 puszek
D. 4 puszki
SPC.01 Pytanie 1 723
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. proszek do pieczenia
B. jaja świeże
C. ser twarogowy
D. olej rzepakowy
SPC.02 Pytanie 1 724
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. salcesonu włoskiego
SPC.01 Pytanie 1 725
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
B. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
C. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
SPC.02 Pytanie 1 726
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. prasy taśmowej
B. homogenizatora tłokowego
C. mlewnika walcowego
D. wirówki filtracyjnej
SPC.01 Pytanie 1 727
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Mocny
C. Nieelastyczny
D. Średni
SPC.03 Pytanie 1 728
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. ciśnienie
B. skład chemiczny bułek
C. temperaturę
D. kwasowość wyrobów
SPC.04 Pytanie 1 729
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w
A. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem
B. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem
C. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną
D. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem
SPC.01 Pytanie 1 730
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. młynka udarowego
C. blendera
D. gniotownika
SPC.01 Pytanie 1 731
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. zbijanego
SPC.04 Pytanie 1 732
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Piła tarczowa
B. Skórowaczka
C. Odbłoniarka
D. Piła taśmowa
SPC.01 Pytanie 1 733
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę puff pastry
B. Fryturę płynną
C. Tłuszcz roślinny
D. Margarynę do wypieków
SPC.03 Pytanie 1 734
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. kontroli parametrów składowania
B. rotacji surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. nadzoru nad ilością towarów
SPC.01 Pytanie 1 735
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. krokietek
B. kokosanek
C. pączków
D. faworków
SPC.04 Pytanie 1 736
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. schab i biodrówkę
B. szponder i rostbef
C. górkę i nerkówkę
D. comber i antrykot
SPC.01 Pytanie 1 737
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na
A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
C. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
D. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
SPC.07 Pytanie 1 738
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. GMP
B. QACP
C. TQM
D. GLP
SPC.03 Pytanie 1 739
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. zapach kwasowy
B. muszlowy przełom
C. kleistą teksturę
D. ciemno-brązowy kolor
SPC.03 Pytanie 1 740
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
SPC.01 Pytanie 1 741
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezaktywacji
B. deratyzacji
C. dezynsekcji
D. dezynfekcji
SPC.02 Pytanie 1 742
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 12.02.2017
B. 06.12.2016
C. 17.06.2019
D. 01.06.2018
SPC.01 Pytanie 1 743
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
B. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
C. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
D. Zrywać pracy urządzeń
SPC.01 Pytanie 1 744
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się
A. bajaderki
B. keksiki
C. szampanki
D. orzeszki
SPC.01 Pytanie 1 745
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Odmówić jej przyjęcia
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Natychmiast przekazać ją do produkcji
D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
SPC.01 Pytanie 1 746
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest
A. kwaśny węglan sodu
B. napowietrzone białka
C. powietrze
D. para wodna
SPC.07 Pytanie 1 747
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. funkcjonalnej.
B. wygodnej.
C. transgenicznej.
D. probiotycznej.
SPC.01 Pytanie 1 748
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 200 g
B. 300 g
C. 150 g
D. 230 g
SPC.01 Pytanie 1 749
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. torty
C. ptysie
D. biszkopty
SPC.01 Pytanie 1 750
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w
A. chłodni
B. magazynie surowców suchych
C. magazynie wyrobów gotowych
D. zamrażarce
SPC.01 Pytanie 1 751
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości słabego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
SPC.03 Pytanie 1 752
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 75 bochenków
B. 50 bochenków
C. 150 bochenków
D. 100 bochenków
SPC.01 Pytanie 1 753
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. kardamon
B. cynamon
C. szafran
D. wanilia
SPC.02 Pytanie 1 754
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
C. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
D. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
SPC.01 Pytanie 1 755
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. karmelu
B. pomady
C. sernika
D. lodów
SPC.03 Pytanie 1 756
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?
A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
B. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
SPC.04 Pytanie 1 757
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. umycia półtuszy
B. podziału tuszy na półtusze
C. ułożenia półtuszy
D. wyznaczenia linii cięcia
SPC.02 Pytanie 1 758
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. pomiar temperatury magazynowania
B. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
C. ocena wizualna wyrobu
D. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
SPC.01 Pytanie 1 759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Babeczki z budyniem
B. Rurki z bitą śmietaną
C. Mus czekoladowy
D. Sorbet malinowy
SPC.07 Pytanie 1 760
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 7.30
C. O godzinie 6.45
D. O godzinie 6.30