SPC.07Pytanie 1721
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?
A. Pompę.
B. Sprężarkę.
C. Podnośnik czerpakowy.
D. Przenośnik taśmowy.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1722
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Wycierka, melasa.
B. Makuchy, mydła porafinacyjne.
C. Serwatka, wysłodki.
D. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
SPC.07Pytanie 1723
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. załamania światła.
B. rozszczepienia światła.
C. polaryzacji światła.
D. absorpcji światła.
SPC.03Pytanie 1724
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. liczbę glutenową.
B. zawartość glutenu.
C. odcień.
D. kwasowość.
SPC.02Pytanie 1725
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 15 500 kg
B. 10 000 kg
C. 5 000 kg
D. 20 000 kg
SPC.07Pytanie 1726
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Owiewową.
B. Liofilizacyjną.
C. Kontaktową.
D. Fluidyzacyjną.
SPC.04Pytanie 1727
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
C. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
D. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
SPC.07Pytanie 1728
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Który z przenośników jest najbardziej odpowiedni do transportu mąki luzem?
A. Kubelkowy.
B. Hydrauliczny.
C. Rolkowy.
D. Taśmowy.
SPC.07Pytanie 1729
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. polarymetryczna.
B. porównawcza.
C. punktowa.
D. kolejności.
SPC.04Pytanie 1730
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Autoklawie
B. Kotle otwartym
C. Komorze parzelniczej
D. Urządzeniu wędzarniczym
SPC.03Pytanie 1731
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
B. Czas rozrostu końcowego się skraca.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
D. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
SPC.01Pytanie 1732
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
B. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
SPC.01Pytanie 1733
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 3
B. 5
C. 4
D. 2
SPC.01Pytanie 1734
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. zagotować
B. zemulgować
C. utrzeć
D. ubić
SPC.02Pytanie 1735
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 125 kg
B. 200 kg
C. 1 250 kg
D. 20 kg
SPC.01Pytanie 1736
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. cynamon, pieprz, goździki, imbir
D. wanilia, figa, chili, majeranek
SPC.02Pytanie 1737
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. poziom rozdrobnienia marchwi
C. temperaturę cieczy
D. stopień rozgotowania marchwi
SPC.03Pytanie 1738
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
D. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
SPC.07Pytanie 1739
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to
A. wagosuszarka.
B. wytrząsarka.
C. łaźnia wodna.
D. piec muflowy.
SPC.04Pytanie 1740
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 130,0 kg
B. 97,5 kg
C. 32,5 kg
D. 65,0 kg
SPC.04Pytanie 1741
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. IV
B. III
C. II
D. I
SPC.03Pytanie 1742
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Drożdże uzyskiwane przez prasowanie lub odwirowanie biomasy drożdżowej, a następnie suszone w warunkach zapewniających zachowanie siły pędnej, zalicza się do drożdży
A. typu instant.
B. piekarskich prasowanych.
C. suszonych nieaktywnych.
D. suszonych aktywnych.
SPC.04Pytanie 1743
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż dzwonkowy
B. nóż mechaniczny
C. trybownik
D. nóż rurkowy
SPC.03Pytanie 1744
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest
A. smalec.
B. margaryna.
C. tran.
D. masło.
SPC.07Pytanie 1745
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w normie technicznej
B. w specyfikacji materiałowej
C. w instrukcji technologicznej
D. w dokumentacji technicznej
SPC.04Pytanie 1746
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
SPC.01Pytanie 1747
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 5 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 15 kg
SPC.03Pytanie 1748
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Do pieczywa mieszanego zalicza się chleb
A. staropolski.
B. graham.
C. sitkowy.
D. pytlowy.
SPC.04Pytanie 1749
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie
A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
D. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.01Pytanie 1750
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. keksików
B. sękaczy
C. rurek
D. klawiszy
SPC.01Pytanie 1751
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 75%
B. 88%
C. 97%
D. 95%
SPC.04Pytanie 1752
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 55,0 kg
C. 40,0 kg
D. 400,0 kg
SPC.07Pytanie 1753
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?
A. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
B. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
C. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
D. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
SPC.03Pytanie 1754
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 25 ÷ 30 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 0 ÷ 4 °C
SPC.03Pytanie 1755
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego
A. powiększy ciężar wyrobów.
B. upłynni strukturę ciasta.
C. zmniejszy objętość pieczywa.
D. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
SPC.07Pytanie 1756
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. łatwopalnych.
B. żrących.
C. toksycznych.
D. wybuchowych.
SPC.04Pytanie 1757
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
SPC.01Pytanie 1758
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. barometr
B. butrometr
C. higrometr
D. refraktometr
SPC.01Pytanie 1759
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę puff pastry
B. Margarynę do wypieków
C. Fryturę płynną
D. Tłuszcz roślinny
SPC.01Pytanie 1760
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Na jakim parametrze opiera się stopień rozdrobnienia twarogu przy użyciu wilka?
A. wielkości otworów w tarczach przeciskowych
B. wielkości koła zębatego
C. długości korpusu
D. szerokości tacy podawczej