Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1721
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5

A. 3,0÷4,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 7,5÷10,0 kg
D. 5,5÷7,0 kg
SPC.01 Pytanie 1723
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy
B. dowód tożsamości
C. dyplom ukończenia szkoły
D. ważną książeczkę zdrowia
SPC.03 Pytanie 1728
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym

A. HACCP
B. GMP
C. ISSO
D. GHP
SPC.07 Pytanie 1731
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

A. masła
B. czekolady
C. lodów
D. wina
SPC.07 Pytanie 1732
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 9,09%
B. 11,11%
C. 10,00%
D. 12,00%
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

A. wagi pomostowe i manometry.
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
C. wagi elektroniczne i higrometry.
D. wagi analityczne i manometry.
SPC.07 Pytanie 1734
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

A. Sprężarka, parownik, skraplacz.
B. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
C. Separator, frezer, skraplacz.
D. Separator, parownik, skraplacz.
SPC.03 Pytanie 1735
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

A. 35÷37°C
B. 28÷32°C
C. 15÷17°C
D. 10÷12°C
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

A. Dość kruchą.
B. Dość luźną.
C. Bardzo zwartą.
D. Znacznie twardą.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

A. przejrzałość.
B. dojrzałość biologiczną.
C. niedojrzałość.
D. dojrzałość technologiczną.
SPC.03 Pytanie 1745
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?

Ilustracja do pytania 25
A. 143,0%
B. 142,5%
C. 145,0%
D. 144,5%
SPC.03 Pytanie 1746
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

A. wyciągowego.
B. ceramicznego.
C. obrotowego.
D. taśmowego.
SPC.01 Pytanie 1747
Kategorie: Technologie i procesy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

A. dwufazową
B. jednoetapową
C. bezpośrednią
D. jednofazową
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?

A. Oprószania.
B. Obsuszania.
C. Nakłuwania.
D. Zwilżania.
SPC.03 Pytanie 1750
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

A. 20 minut
B. 8 minut
C. 40 minut
D. 30 minut
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.

Ilustracja do pytania 32
A. Zaparzanie.
B. Chłodzenie.
C. Nadziewanie.
D. Fermentacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,0
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 3 partii.
D. W 4 partii.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Ilustracja do pytania 36
A. Zaparzanie.
B. Gotowanie.
C. Wypiekanie.
D. Porcjowanie.
SPC.01 Pytanie 1757
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. ptysie z bitą śmietaną
B. wafle suche
C. faworki
D. babki biszkoptowe