Question 1

SPC.07 Pytanie 1721

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie
(rozdzielanie) Odkrwawianie
(w solance) Zalewanie
(roztwór soli i octu) Dojrzewanie (3–4 dni) Pakowanie

Answer

A. przetwory rybnej.

Question 2

SPC.01 Pytanie 1722

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Answer

A. kruchych z dodatkiem świeżych owoców

B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw

C. drożdżowych z dodatkiem marmolady

D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych

Question 3

SPC.07 Pytanie 1723

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

Answer

A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.

B. Tylko właściciel zakładu.

C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.

D. Tylko technolog żywności.

Question 4

SPC.03 Pytanie 1724

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

Answer

A. głębokiego nacięcia kęsów ciasta

B. wydłużenia czasu fermentacji

C. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu

D. obniżenia temperatury procesu

Question 5

SPC.01 Pytanie 1725

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

Answer

A. cynamon

Question 6

SPC.07 Pytanie 1726

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawione urządzenie stosowane jest do

Answer

A. homogenizacji mleka.

B. mieszania zawiesin i emulsji.

C. pasteryzacji surowców płynnych.

D. produkcji mleka w proszku.

Question 7

SPC.07 Pytanie 1727

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

Answer

A. Obierki.

Question 8

SPC.07 Pytanie 1728

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

Answer

A. informacji o obecności błonnika.

B. logo zakładu.

C. informacji o rzeczywistej zawartości soli.

D. znaku graficznego „bez GMO”.

Question 9

SPC.01 Pytanie 1729

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Surowce Ilość (g)
cukier
białka 800
400
razem 1200
wydajność 1000
straty produkcyjne 200

A. 3 kg

B. 5 kg

C. 4 kg

D. 2 kg

Answer

A. woda i olej.

Answer

A. kartonik.

Answer

A. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.

B. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

C. Wymyć całe wodą.

D. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.

Answer

A. bakterii.

Answer

A. za wysoka temperatura wypieku.

B. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.

C. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.

D. za mała ilość wody w cieście.

Answer

A. dużymi komorami powietrznymi

B. drobnoporowatym miękiszem

C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem

D. równomiernym uwarstwieniem

Answer

A. spirytusu.

Answer

A. Dwutlenek węgla i amoniak

Answer

A. kremogenu.

Answer

A. system zabezpieczeń przed szkodnikami.

B. rotację wyrobów gotowych.

C. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.

D. pracę transportu wewnętrznego.

Answer

A. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.

B. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.

C. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.

D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.

Answer

A. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.

Answer

A. chroniony za pomocą środków chemicznych

B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię

C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze

D. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie

Answer

A. 15÷20°C

Answer

A. Autoklaw

Answer

A. wyglądu i zawartości wody

B. struktury i ilości tłuszczu

C. kwasowości i ciężaru

D. barwy i konsystencji

Answer

A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych

B. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych

C. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe

D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe

Answer

A. Spirytus

Answer

A. Butyrometr 2

Answer

A. lecytyna.

Answer

A. bułek maślanych.

Answer

A. zbyt mała ilość kwasu.

B. chłodne prowadzenie.

C. zbyt długa fermentacja.

D. krótka fermentacja.

Answer

A. tłuste i nieścięgniste

B. krwawe i ścięgniste

C. chude i nieścięgniste

D. chude i ścięgniste

Answer

A. Typ 550

Answer

A. Krystalizator

Answer

A. Margaryna mleczna

Answer

A. 220 kcal

Answer

A. ekstrudowania

Answer

A. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych

B. zniszczenie drobnoustrojów

C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych

D. eliminacja zanieczyszczeń białkowych

Answer

A. porwaniem obsługującego prądem

B. krystalizowaniem się syropu karmelowego

C. wybuchem kotła

D. oddzieleniem się syropu karmelowego

Question 10

SPC.03 Pytanie 1730

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Question 11

SPC.01 Pytanie 1731

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

Question 12

SPC.03 Pytanie 1732

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Question 13

SPC.01 Pytanie 1733

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

A. II.

B. I.

C. III.

D. IV.

Question 14

SPC.03 Pytanie 1734

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Question 15

SPC.03 Pytanie 1735

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

Question 16

SPC.01 Pytanie 1736

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Question 17

SPC.07 Pytanie 1737

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

Question 18

SPC.04 Pytanie 1738

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Question 19

SPC.07 Pytanie 1739

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

Question 20

SPC.03 Pytanie 1740

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

Question 21

SPC.07 Pytanie 1741

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
Cechy Wymagania
Typ mąki
580 650 800 Sitkowa
1400 Starogardzka
1850 Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż 5 6 7 8

Question 22

SPC.03 Pytanie 1742

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

Question 23

SPC.03 Pytanie 1743

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Question 24

SPC.01 Pytanie 1744

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

Question 25

SPC.02 Pytanie 1745

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Question 26

SPC.01 Pytanie 1746

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

Question 27

SPC.04 Pytanie 1747

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Question 28

SPC.01 Pytanie 1748

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

Question 29

SPC.07 Pytanie 1749

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

Question 30

SPC.07 Pytanie 1750

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Question 31

SPC.03 Pytanie 1751

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

Question 32

SPC.03 Pytanie 1752

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

Question 33

SPC.04 Pytanie 1753

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Question 34

SPC.03 Pytanie 1754

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Question 35

SPC.01 Pytanie 1755

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

Question 36

SPC.02 Pytanie 1756

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Question 37

SPC.03 Pytanie 1757

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

Question 38

SPC.02 Pytanie 1758

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

Question 39

SPC.02 Pytanie 1759

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Question 40

SPC.01 Pytanie 1760

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie
(rozdzielanie) Odkrwawianie
(w solance) Zalewanie
(roztwór soli i octu) Dojrzewanie (3–4 dni) Pakowanie

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

Przedstawione urządzenie stosowane jest do

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Surowce Ilość (g)
cukier
białka 800
400
razem 1200
wydajność 1000
straty produkcyjne 200

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

Fragment Kodeksu Żywnościowego
1.	Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
2.	Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
3.	Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
4.	Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

Surowce	Ilość (g)
cukier białka	800 400
razem	1200
wydajność	1000
straty produkcyjne	200

Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
Cechy	Wymagania
	Typ mąki
	580	650	800	Sitkowa 1400	Starogardzka 1850	Razowa 2000
Kwasowość, stopnie, nie więcej niż	5	6		7		8

Filtrowanie pytań

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji Patroszenie(rozdzielanie)Odkrwawianie(w solance)Zalewanie(roztwór soli i octu)Dojrzewanie (3–4 dni)Pakowanie

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?

Przedstawione urządzenie stosowane jest do

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego. SurowceIlość (g)cukierbiałka800400razem1200wydajność1000straty produkcyjne200

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowaniePrzedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywaBiałko13Tłuszcze2Węglowodany40

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie
(rozdzielanie) Odkrwawianie
(w solance) Zalewanie
(roztwór soli i octu) Dojrzewanie (3–4 dni) Pakowanie

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Surowce Ilość (g)
cukier
białka 800
400
razem 1200
wydajność 1000
straty produkcyjne 200

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
Białko 13
Tłuszcze 2
Węglowodany 40