Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. instantowa kawa
B. soki owocowe w formie zagęszczonej
C. fermentowane napoje
D. makaron z orkiszu
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. ekstraktu soku.
B. tłuszczu w śmietance.
C. temperatury solanki.
D. gęstości syropu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. zmniejszyć obroty misy kutra
B. dodać przyprawy i dodatki do misy
C. dodać lód do misy
D. schłodzić pomieszczenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości
A. tłuszczu.
B. wody.
C. popiołu.
D. białka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
B. miażdżenia i rozcierania surowców
C. wytwarzania pomady oraz kremów
D. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. zaokrąglaniu i znakowaniu
B. wałkowaniu i wydłużaniu
C. wałkowaniu i przekładaniu
D. zaokrąglaniu i wydłużaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.
A. 18 000 kg
B. 20 000 kg
C. 8 600 kg
D. 4 200 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Mleko spożywcze.
B. Margaryna mleczna.
C. Śmietanka kremówka.
D. Masło klarowane.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.
A. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.
C. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.
D. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?
A. Żyta.
B. Owsa.
C. Prosa.
D. Jęczmienia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na
A. porażenia prądem.
B. skaleczenia.
C. stłuczenia.
D. oparzenia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawiony na rysunku przyrząd używany w magazynach to
A. psychrometr.
B. rotametr.
C. higrometr.
D. manometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.
| Klasyfikacja jakości pieczywa | |
|---|---|
| Poziom jakości pieczywa | Liczba punktów w poszczególnych poziomach jakości |
| I | 36-40 |
| II | 31-35 |
| III | 26-30 |
| IV | 8-25 |
| Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować. | |
A. I
B. II
C. III
D. IV
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa
A. razowego.
B. zwykłego.
C. półcukierniczego.
D. wyborowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle
A. mięsnym.
B. młynarskim.
C. mleczarskim.
D. cukrowniczym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Sterylizacja
B. Kgotowanie
C. Termizacja
D. Pasteryzacja
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. termometru i psychrometru
B. termografu i barometru
C. rotametru i psychrometru
D. barometru i manometru
Produkcja wyrobów piekarskich
Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny
A. smaku jaj.
B. zapachu jaj.
C. składu chemicznego jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka będzie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki zużyto 75 litrów wody?
A. 125%
B. 175%
C. 25%
D. 75%
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. miękiszu.
B. objętości.
C. skórki.
D. kształtu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.
A. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
B. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
C. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
D. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
Produkcja przetworów mięsnych…
Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż
A. dzwonkowy.
B. rozbiorowy.
C. do skórowania.
D. zwykły.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody
A. kriogenicznej
B. fluidyzacyjnej
C. owiewowej
D. immersyjnej
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać
A. zwilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. równomiernemu nakłuwaniu.
D. posypywaniu ziarnami.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Chleb mleczny.
B. Chały zdobne.
C. Rogale maślane.
D. Bagietki francuskie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie
A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
D. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 150 sztuk
B. 20 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
D. zapachu białka i grubości skorupy
Produkcja wyrobów piekarskich
Zdjęcie przedstawia ziarna
A. prosa.
B. kminku.
C. słonecznika.
D. dyni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. rozdrabniacza młotkowego.
B. homogenizatora ultradźwiękowego.
C. tarki bębnowej.
D. wilka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?
A. Smak o charakterze kwasowym
B. Aromat przypominający ocet
C. Konsystencja ścisła
D. Konsystencja luźna
SPC.07 Pytanie 1912
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym
A. kwas solny.
B. chlorek sodu.
C. eter dietylowy.
D. błękit metylenowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
B. wolne zamrażanie i rozmrażanie
C. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
D. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
A. autoklawu obrotowego.
B. tarki do ziemniaków.
C. myjki bębnowej.
D. odwadniacza próżniowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. drylownicą.
B. maszyną do zagniatania.
C. walcówką.
D. temperówką.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy
A. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
B. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
C. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
D. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. gryki
D. jęczmienia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.
| Wyniki oceny organoleptycznej | |
|---|---|
| Barwa | jasnobrązowa |
| Konsystencja | ciecz bardzo gęsta, częściowo skrystalizowana |
| Smak | słodki, swojski |
| Zapach | swojski, kwiatowy |
A. Frużelina wiśniowa.
B. Mleko zagęszczone.
C. Syrop glukozowy.
D. Miód pszczeli.
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi analityczne i manometryczne
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi pomostowe oraz manometryczne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta
A. francuskiego.
B. drożdżowego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.