SPC.01Pytanie 1881
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. rozdrabniania.
B. mieszania.
C. gotowania.
D. zagęszczania.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.07Pytanie 1882
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.
A. 4,8 t
B. 0,4 t
C. 0,6 t
D. 9,6 t
SPC.07Pytanie 1883
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?
A. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
B. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
C. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
D. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
SPC.04Pytanie 1884
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 180 kg
B. 168 kg
C. 138 kg
D. 150 kg
SPC.01Pytanie 1885
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby uniknąć rozmrożenia masy jajecznej podczas jej przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
A. ciągłość łańcucha chłodniczego
B. najszybszy środek transportu
C. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj
D. dobrą wentylację w chłodni
SPC.07Pytanie 1886
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest
A. azotan potasu.
B. mleczan wapnia.
C. chlorek wapnia.
D. propionian sodu.
SPC.07Pytanie 1887
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy
A. zutylizować w kotłowni.
B. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.
C. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
D. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
SPC.01Pytanie 1888
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?
A. 16 sztuk
B. 12 sztuk
C. 18 sztuk
D. 10 sztuk
SPC.07Pytanie 1889
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości
A. tłuszczu.
B. popiołu.
C. wody.
D. białka.
SPC.01Pytanie 1890
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.
| Receptura na 12 sztuk muffinek | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna | 320 |
| mleko | 200 |
| jajo | 60 |
| olej | 100 |
| cukier kryształ | 40 |
| proszek do pieczenia | 20 |
| sól | 5 |
A. 230 g
B. 200 g
C. 150 g
D. 300 g
SPC.04Pytanie 1891
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. kontaktowej
B. natryskowej
C. owiewowej
D. immersyjnej
SPC.07Pytanie 1892
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. dyfuzor
B. defekator
C. krystalizator
D. warnik
SPC.07Pytanie 1893
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
SPC.01Pytanie 1894
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Data ważności
B. Wielkość partii produktów
C. Liczba opakowań zbiorczych
D. Temperatura przewozu
SPC.07Pytanie 1895
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację
A. masowania.
B. rektufikacji.
C. tranżerowania.
D. konszowania.
SPC.01Pytanie 1896
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach
A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
C. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
D. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
SPC.03Pytanie 1897
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. żytnią typ 720.
B. żytnią typ 2 000.
C. pszenną typ 1 850.
D. pszenną typ 720.
SPC.02Pytanie 1898
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. uwodornienie
C. homogenizacja
D. bielenie
SPC.04Pytanie 1899
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?
A. 100 kg
B. 200 kg
C. 85 kg
D. 170 kg
SPC.01Pytanie 1900
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 80 g
B. 85 g
C. 90 g
D. 75 g
SPC.02Pytanie 1901
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
SPC.03Pytanie 1902
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
D. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
SPC.07Pytanie 1903
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
C. wodę, kwas octowy, przyprawy.
D. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
SPC.04Pytanie 1904
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?
A. Mostek.
B. Antrykot.
C. Szponder.
D. Karkówka.
SPC.04Pytanie 1905
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
B. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
C. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
D. koło o średnicy 6 cm
SPC.04Pytanie 1906
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?
| Partia peklowanego baleronu | pH mięsa | Czas peklowania [dni] | Stężenie solanki [%] |
|---|---|---|---|
| I | 5,9 | 7 | 16,5 |
| II | 5,7 | 8 | 17,9 |
| III | 5,8 | 6 | 18,6 |
| IV | 5,7 | 7 | 16,1 |
A. Partia IV
B. Partia III
C. Partia II
D. Partia I
SPC.07Pytanie 1907
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. antybiotyki i pestycydy.
B. piasek i owady.
C. owady i pasożyty.
D. barwniki i kurz.
SPC.01Pytanie 1908
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Masło
B. Twaróg
C. Owoce
D. Mąkę
SPC.03Pytanie 1909
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Zawiesinę drożdży i wody nazywa się
A. mleczkiem drożdżowym.
B. płynem drożdżowym.
C. wodą drożdżową.
D. pastą drożdżową.
SPC.07Pytanie 1910
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Skrobia ulega pęcznieniu podczas
A. czerstwienia pieczywa.
B. przesiewania mąki.
C. studzenia pieczywa.
D. sporządzania ciasta.
SPC.01Pytanie 1911
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
SPC.04Pytanie 1912
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Do jakiej czynności używa się noża trybownika?
A. Cięcia kości
B. Konfekcjonowania wędlin
C. Wykrawania mięsa
D. Zdejmowania skóry z łopatki
SPC.01Pytanie 1913
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
SPC.07Pytanie 1914
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. mące i kaszy.
B. chmielu i piwie.
C. pomidorach i keczupie.
D. jajach i majonezie.
SPC.07Pytanie 1915
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 150%
B. 60%
C. 175%
D. 75%
SPC.01Pytanie 1916
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
B. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
C. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
D. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
SPC.03Pytanie 1917
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać
A. ekstrakt słodowy.
B. kwas mlekowy.
C. miód sztuczny.
D. syrop ziemniaczany.
SPC.01Pytanie 1918
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Włoskie.
B. Nerkowce.
C. Laskowe.
D. Pistacjowe.
SPC.02Pytanie 1919
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Margaryna mleczna
B. Sok z pomarańczy
C. Jabłkowe chipsy
D. Śliwkowe powidła
SPC.07Pytanie 1920
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda
A. kolejności.
B. punktowa.
C. porównawcza.
D. mikrobiologiczna.