Question 1

SPC.02 Pytanie 1881

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

Answer

A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C

B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C

C. uformować czekoladę w podciśnieniu

D. uformować czekoladę w nadciśnieniu

Question 2

SPC.03 Pytanie 1882

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

Answer

A. 90°-92°C

Question 3

SPC.04 Pytanie 1883

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

Answer

A. produktów blokowych.

Question 4

SPC.01 Pytanie 1884

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Answer

A. brązową, grubą skórkę oraz wyczuwalne kryształy cukru

B. bardzo kruchy miąższ z wyczuwalnym kwaskowym smakiem

C. lekko popękaną powierzchnię i nieco zbity miąższ

D. złotą skórkę i miękki, pulchny miąższ o wyraźnej porowatości

Question 5

SPC.02 Pytanie 1885

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Answer

A. mleczka polerujące i gąbki, ścierki

B. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

C. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe

D. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki

Question 6

SPC.03 Pytanie 1886

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Answer

A. pszennego zwykłego.

Question 7

SPC.04 Pytanie 1887

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Answer

A. Boczek z żeberkami

Question 8

SPC.03 Pytanie 1888

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

A. cukier

B. smalec

C. mąka

D. sól

Answer

A. węglowodanów

Answer

A. Metki, salcesony i parówki.

B. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.

C. Parówki, wątrobianki i wędzonki.

D. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.

Answer

A. Sedymentacja

Answer

A. w stopniach Sohxleta-Henkla.

Answer

A. Francuskich oraz beżowych

B. Biszkoptowych oraz zbijanych

C. Biszkoptowych oraz parzonych

D. Francuskich i parzonych

Answer

A. butyrometr.

Answer

A. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną

B. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem

C. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem

D. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem

Answer

A. Deratyzację.

Answer

A. tłuszczu w serze.

Answer

A. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia

B. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja

C. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające

D. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe

Answer

A. kompotu z wiśni.

Answer

A. dozowanie.

Answer

A. norma terminologiczna.

B. ewidencja pobranych surowców.

C. karta obiegowa.

D. raport wykonanej produkcji.

Answer

A. kazeiny w mleku spożywczym.

B. skrobi w ziarnach jęczmienia.

C. tłuszczu w mięsie mielonym.

D. glutenu w mące pszennej.

Answer

A. 50 sztuk

Answer

A. 40 000 sztuk

Answer

A. kątowym.

Answer

A. kefiru.

Answer

A. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin

Answer

A. 20–25°C

Answer

A. Witamina K

Answer

A. trójfazową.

Answer

A. kontrastowa

Answer

A. Typ 550

Answer

A. oblewania.

Answer

A. gryzonie.

Answer

A. W autoklawie

Answer

A. 1-3 dni

Answer

A. metody fizyczne

Question 9

SPC.03 Pytanie 1889

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

Question 10

SPC.07 Pytanie 1890

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

Question 11

SPC.03 Pytanie 1891

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

A. 8,0%

B. 4,0%

C. 6,0%

D. 10,0%

Question 12

SPC.07 Pytanie 1892

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

Question 13

SPC.07 Pytanie 1893

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kwasowość mąki podaje się

Question 14

SPC.01 Pytanie 1894

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?

Question 15

SPC.01 Pytanie 1895

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 6 g

B. 60 g

C. 600 g

D. 6000 g

Question 16

SPC.07 Pytanie 1896

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

Question 17

SPC.04 Pytanie 1897

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Question 18

SPC.03 Pytanie 1898

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?

Question 19

SPC.07 Pytanie 1899

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Question 20

SPC.01 Pytanie 1900

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

Question 21

SPC.07 Pytanie 1901

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

Question 22

SPC.03 Pytanie 1902

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Question 23

SPC.07 Pytanie 1903

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentem magazynowym jest

Question 24

SPC.07 Pytanie 1904

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

Question 25

SPC.03 Pytanie 1905

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Question 26

SPC.04 Pytanie 1906

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Question 27

SPC.03 Pytanie 1907

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Question 28

SPC.07 Pytanie 1908

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

Question 29

SPC.02 Pytanie 1909

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Question 30

SPC.02 Pytanie 1910

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. wódki

B. mleka

C. cukru

D. mąki

Question 31

SPC.03 Pytanie 1911

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Question 32

SPC.02 Pytanie 1912

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Question 33

SPC.03 Pytanie 1913

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Question 34

SPC.01 Pytanie 1914

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Question 35

SPC.03 Pytanie 1915

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

Question 36

SPC.01 Pytanie 1916

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

Question 37

SPC.03 Pytanie 1917

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Zabieg deratyzacji zwalcza

Question 38

SPC.02 Pytanie 1918

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Question 39

SPC.04 Pytanie 1919

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Question 40

SPC.01 Pytanie 1920

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie

Babka z ciasta drożdżowego po upieczeniu powinna mieć

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

Kwasowość mąki podaje się

Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Dokumentem magazynowym jest

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

Urządzenie przedstawione na fotografii służy do

Zabieg deratyzacji zwalcza

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?