Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 2081
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
B. Wykonać sterylizację mleka.
C. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
D. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
SPC.07Pytanie 2082
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
SPC.07Pytanie 2083
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

A. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
B. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
C. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
D. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
SPC.04Pytanie 2084
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

A. wzrostem jego wartości energetycznej
B. spadkiem zawartości składników odżywczych
C. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
D. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
SPC.07Pytanie 2085
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g
B. 800 g
C. 400 g
D. 100 g
SPC.07Pytanie 2086
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
SPC.03Pytanie 2087
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
C. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
SPC.01Pytanie 2088
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
SPC.03Pytanie 2089
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 9
A. spiralnym.
B. ramowym.
C. hakowym.
D. kątowym.
SPC.03Pytanie 2090
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta

A. powinna zostać napowietrzona przed użyciem do produkcji.
B. nie może być wykorzystana do produkcji pieczywa.
C. musi być wymieszana z mąką dobrej jakości.
D. może być wykorzystana na posypkę.
SPC.01Pytanie 2091
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. wanilii
B. ziarna kakaowca
C. pieprzu ziołowego
D. cynamonu
SPC.07Pytanie 2092
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są

A. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
B. drobnoustroje oraz owady
C. barwniki oraz pasożyty
D. owady i środki ochrony roślin
SPC.01Pytanie 2093
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?

A. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
B. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
C. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
D. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
SPC.04Pytanie 2094
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
D. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
SPC.07Pytanie 2095
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
poznańska typ 500graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż3,08,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż0,501,85

A. 0,55%
B. 0,48%
C. 0,50%
D. 0,45%
SPC.03Pytanie 2096
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
SPC.02Pytanie 2098
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?

A. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
B. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
C. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
D. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
SPC.07Pytanie 2099
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

W tabeli przedstawiono dane o wydajności poubojowej tuszek drobiowych. Z analizy danych zawartych w tabeli wynika, że największą wydajność poubojową tuszek drobiowych uzyskuje się w przypadku

kurczęta70-71%
indyki74-76%
kaczki65-67%
gęsi60-66%

A. indyków.
B. kurcząt.
C. kaczek.
D. gęsi.
SPC.04Pytanie 2100
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

A. 41 ÷ 54°C
B. 15 ÷ 24°C
C. 55 ÷ 75°C
D. 25 ÷ 40°C
SPC.04Pytanie 2101
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. przepołowione kręgi kości krzyżowej
B. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
C. kość łonowa i ramienna
D. kość łokciowa i promieniowa
SPC.07Pytanie 2103
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy

A. wagosuszarka.
B. destylarka.
C. piec muflowy.
D. aparat Soxhleta.
SPC.01Pytanie 2104
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

A. 15 kartonów
B. 5 kartonów
C. 20 kartonów
D. 10 kartonów
SPC.03Pytanie 2105
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. kurzu
B. szkований
C. insektów
D. bakterii
SPC.03Pytanie 2106
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
B. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
C. Pieczenie i formowanie ciasta
D. Przechowywanie i pakowanie ciasta
SPC.02Pytanie 2107
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. obecności pleśni i drożdży
B. kwasowości i gęstości
C. zawartości tłuszczu i białka
D. barwy i zapachu
SPC.01Pytanie 2109
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. forma metalowa prostokątna
B. pudełko kartonowe
C. tortownica metalowa okrągła
D. podkładka kartonowa kwadratowa
SPC.03Pytanie 2111
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. zaparzeniu tłuszczem.
B. rozmiękczeniu gorącą wodą.
C. połączeniu z mąką żytnią.
D. wymieszaniu z solą.
SPC.07Pytanie 2114
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

A. zwiększa się
B. obniża się
C. nie ulega zmianie
D. najpierw wzrasta, a później spada
SPC.07Pytanie 2115
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Na skali polarymetru odczytuje się

A. absorbancję badanego roztworu.
B. procentową zawartość ekstraktu.
C. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
D. kąt załamania światła.
SPC.07Pytanie 2116
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć

A. soli Mohra.
B. płynu Fehlinga.
C. płynu Ringera.
D. płynu Lugola.
SPC.02Pytanie 2117
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
SPC.02Pytanie 2118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 250 cm2
B. 25000 cm2
C. 250000 cm2
D. 2500 cm2
SPC.03Pytanie 2119
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały kwas charakteryzuje się

A. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
B. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
C. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
D. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
SPC.03Pytanie 2120
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką

A. luksusową.
B. tortową.
C. krupczatką.
D. sitkową.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się