Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. barwniki do żywności
C. blachy metalowe
D. substancje aromatyczne
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. dżemów z świeżych owoców
B. suszy owocowej i warzywnej
C. nektarów oraz soków owocowych
D. koktajli mleczno-owocowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?
A. Rogale maślane.
B. Bułki zwykłe.
C. Chleb graham.
D. Bagietki francuskie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące
A. miękiszu.
B. konsystencji.
C. kształtu.
D. skórki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zminimalizować straty surowców
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby przyspieszyć proces pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
B. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
C. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
D. skrócenie czasu wypieku.
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest
A. higrometr.
B. refraktometr.
C. manometr.
D. termometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. pomada i owoce z syropu
B. masa karmelowa i kakao
C. krem russel oraz cukier kryształ
D. kruszonka oraz cukier puder
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest
A. wytłok.
B. miscela.
C. makuch.
D. melasa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest
A. lecytyna
B. olej palmowy
C. glukoza
D. kwas mlekowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 9h
B. 3h
C. 5h
D. 6h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zestalenia sernika na zimno należy użyć
A. syropu skrobiowego.
B. beta-karotenu.
C. glutenu.
D. agaru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. karagenu.
B. cukru.
C. glutaminianu sodu.
D. kwasu octowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Tłuszcz | 200 g |
| Cukier puder | 100 g |
| Żółtko | 3 szt. |
| Sól | szczypta |
A. Zbijane.
B. Drożdżowe.
C. Piernikowe.
D. Kruche.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Resztki pestycydów
B. Wzrost pleśni
C. Skorupki jaj
D. Larwy insektów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. spulchniających
B. słodzących
C. żelujących
D. emulgujących
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
B. analizy anatomicznej mięśni szynki
C. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
D. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki produkuje się z ciasta
A. żytniego.
B. pszenno-żytniego.
C. pszennego.
D. żytnio-pszennego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to
A. kukurydza.
B. soja.
C. ziemniaki.
D. rzepak.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biscuit cake przygotowuje się z mąki
A. pszennej o wysokiej zawartości glutenu
B. żytniej
C. pszennej o niskiej zawartości glutenu
D. ziemniaczanej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych polskich norm jest dostosowana do norm światowych?
A. PN-A-86002:1999.
B. PN-A-86033:1996.
C. PN-EN 15593:2010.
D. PN-ISO 9001:1996.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zjawisko płynięcia żywności występuje w suszarniach
A. immersyjnych
B. kontaktowych
C. fluidyzacyjnych
D. konwekcyjnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość
A. popiołu.
B. skrobi.
C. glutenu.
D. wody.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 50 sztuk
B. 5 000 sztuk
C. 5 sztuk
D. 500 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
C. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
D. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. suszu z jabłek
B. koncentratu z pomidorów
C. śmietanki z mleka
D. masła ze śmietany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po
A. wędzeniu.
B. nadzieniu.
C. peklowaniu.
D. kutrowaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. kształtem bochenka
B. czasem pieczenia
C. smakiem soli
D. zawartością błonnika
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 2,00 kg
B. 0,40 kg
C. 0,80 kg
D. 1,60 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Mleko zagęszczone.
C. Koncentrat pomidorowy.
D. Syrop skrobiowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg
A. malowania i bielenia ścian.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. uszczelniania wszelkich szpar.
D. zasłaniania okien siatkami.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. dodanie aromatu
B. zmianę konsystencji na stałą
C. zwiększenie zawartości tłuszczu
D. podniesienie poziomu kwasowości
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 210 kg
B. 290 kg
C. 140 kg
D. 180 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi
A. 3 : 2 : 1
B. 2 : 3 : 1
C. 2 : 1 : 3
D. 1 : 2 : 3
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. denaturacji
B. koagulacji
C. autooksydacji
D. hydratacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. odcienia i aromatu
B. procentu tłuszczu i białka
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. czystości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową.
B. Termiczną.
C. Osmoaktywną.
D. Biotechnologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak oznacza przydatność opakowania do ponownego przetworzenia?
A. Znak 1
B. Znak 4
C. Znak 3
D. Znak 2
