Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. odważania surowców.
B. pomiaru temperatury drożdży.
C. krojenia pieczywa.
D. naświetlania powierzchni jaj.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Sorbet malinowy
B. Babeczki z budyniem
C. Mus czekoladowy
D. Rurki z bitą śmietaną
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. mlekowa
B. octowa
C. metanowa
D. alkoholowa
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 8 dni
B. Na 6 dni
C. Na 3 dni
D. Na 4 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. przepływu powietrza.
B. temperatury.
C. wilgotności względnej.
D. ciśnienia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?
A. 3,20 zł
B. 3,00 zł
C. 2,50 zł
D. 2,00 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. gęstości syropu.
B. tłuszczu w śmietance.
C. ekstraktu soku.
D. temperatury solanki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od 6,1 do 12°C
C. od -6 do 0°C
D. od 1,2 do 18°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liczba kwasowa tłuszczu informuje
A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
B. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
C. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
D. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.
A. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
B. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
C. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców do produkcji cukierniczej higrometr służy do pomiaru
A. kwasowości
B. ciśnienia
C. wilgotności
D. lepkości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na
A. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
B. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
C. myciu i dezynfekcji magazynów.
D. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Strąki tej rośliny mają ciemno-brązowy kolor, są smukłe oraz pofałdowane, osiągają długość mniej więcej 20 cm. Która roślina jest opisana w tym zdaniu?
A. wanilia
B. anyż
C. imbir
D. cynamon
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
B. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. aromatu, smaku, granulacji
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. koloru, kwasowości, aromatu
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 22 °C
B. 48 °C
C. 75 °C
D. 35 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 10-15°C
B. 8-10°C
C. 1-4°C
D. 6-8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?
A. RK
B. RR
C. RRK-35
D. RRK-45
Produkcja wyrobów piekarskich
Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę
A. 1-fazową.
B. 4-fazową.
C. 3-fazową.
D. 2-fazową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. wymieszania z solą
B. połączenia z mąką żytnią
C. zaparzenia tłuszczem
D. rozmiękczenia gorącą wodą
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się
A. zaczatkiem.
B. przedkwasem.
C. rozczynem.
D. półkwasem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. przedłużenie trwałości makowca
B. uzyskanie sztywnej struktury makowca
C. poprawę koloru makowca
D. uzyskanie kruchości makowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. dezynfekcję pomieszczeń
B. rozliczanie surowców i materiałów
C. utrzymanie maszyn i urządzeń
D. zapewnienie higieny pracowników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką właściwość mąki można określić przez jej pocieranie palcami?
A. Typ
B. Granulacja
C. Wyciąg
D. Zapach
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. plasterkownicy stołowej
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wirówka
C. cyklon
D. wialnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. porzeczek
B. jagodów
C. śliwek
D. jabłek
Produkcja wyrobów piekarskich
Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:
A. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.
B. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.
C. parowe, indukcyjne, kanałowe.
D. kanałowe, parowe, konwekcyjne.
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. znakowania bułek.
B. krojenia chleba.
C. pomiaru masy bułek.
D. pakowania chleba.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. psychrometr
B. manometr
C. termometr
D. butyrometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. posypki cukrowej
B. orzechów
C. cukru pudru
D. bitej śmietanki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Keksy to produkty piekarnicze z ciast
A. drożdżowych z dodatkiem marmolady
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
C. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
D. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia I.
B. Partia II.
C. Partia IV.
D. Partia III.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. smażenia
B. ekspandowania
C. prażenia
D. ekstrudowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. koszenili.
B. szafranu.
C. chlorofilu.
D. betaniny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. sortowniki
B. filtry
C. prasy
D. wirówki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. określenie obecności szkodników.
D. określenie cech organoleptycznych.
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać
A. kotły do pasteryzacji
B. wyparki próżniowe
C. kotły otwarte
D. autoklawy
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie
A. -5 ÷ -7°C
B. -3 ÷ -4°C
C. -10 ÷ -12°C
D. -2 ÷ -1°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 20 blach
B. 60 blach
C. 50 blach
D. 18 blach