Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty wypieka się w urządzeniu, którego schemat przedstawiono na rysunku?
A. wafle.
B. drożdżówki.
C. sękacze.
D. keksy.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?
| Surowce | Ilość w g |
|---|---|
| mąka pszenna typ 550 | 660 |
| margaryna | 400 |
| cukier puder | 100 |
| jaja | 50 |
| cukier wanilinowy | 10 |
| glazura | 140 |
| Wydajność | 1000 |
A. 16 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 9 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dekoracja ustawiona w symetrycznym porządku, która wyróżnia się równym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, określana jest jako
A. kontrastowa
B. geometryczna
C. abstrakcyjna
D. symetryczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 Mleko Drożdże Cukier Jaja Margaryna Esencja cytrynowa Sól | 540 178 25 105 105 70 6 3 |
| Razem | 1032 |
| Straty | 32 |
| Wydajność | 1000 |
A. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
D. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. ślimakowy
C. kubełkowy
D. taśmowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?
A. 360 sztuk.
B. 180 sztuk.
C. 240 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. pszenną typ 1 850.
B. żytnią typ 720.
C. żytnią typ 2 000.
D. pszenną typ 720.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.
A. 3,0 kg
B. 1,5 kg
C. 1,0 kg
D. 2,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 17.06.2019
B. 01.06.2018
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Saturator.
B. Krystalizator.
C. Wyparka.
D. Dyfuzor.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przesiewania mąki.
B. dozowania wody.
C. mieszania ciasta.
D. rozdrabniania cukru.
Produkcja wyrobów piekarskich
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
A. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
B. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
C. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
D. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?
A. 375 szt.
B. 750 szt.
C. 765 szt.
D. 459 szt.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. słuchawek ochronnych
B. rękawic metalowych
C. okularów ochronnych
D. osłony przedramienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka II.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.
A. Urządzenie II.
B. Urządzenie I.
C. Urządzenie III.
D. Urządzenie IV.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. kiełkujące
B. nawilżone
C. zainfekowane
D. połamane
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?
A. Przenośnik taśmowy.
B. Podnośnik czerpakowy.
C. Sprężarkę.
D. Pompę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która cecha organoleptyczna dyskwalifikuje masło jako surowiec do produkcji piekarskiej?
A. Kremowa barwa.
B. Smarowna konsystencja.
C. Zjełczały zapach.
D. Śmietankowy smak.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. mąka żytnia razowa
B. zakwas
C. cukier puder
D. woda
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. chłodzenie
B. fermentacja
C. pasteryzacja
D. suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 4,2
B. 1,4
C. 3,7
D. 5,0
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentem magazynowym jest
A. karta obiegowa.
B. raport wykonanej produkcji.
C. ewidencja pobranych surowców.
D. norma terminologiczna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze
A. –2°C ÷ 0°C
B. –22°C ÷ –18°C
C. 0°C ÷ 4°C
D. 20°C ÷ 25°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. prażenie ziarna.
B. usuwanie kiełków.
C. moczenie w wodzie.
D. suszenie ziarna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się
A. kazeinę.
B. żelatynę.
C. skrobię.
D. pektynę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 75 sztuk
B. 150 sztuk
C. 50 sztuk
D. 20 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje
A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
B. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
C. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
D. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie
A. kotwicy.
B. łapy.
C. spirali.
D. widelca.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
C. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. pszennego razowego
B. żytniego na miodzie
C. półcukierniczego tureckiego
D. mieszanego mazowieckiego
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
A. mleko w proszku.
B. kwas mlekowy.
C. opakowanie jednostkowe.
D. mąka pszenna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Szczebelkowy
B. Czerpakowy
C. Taśmowy
D. Ślimakowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Magazyn produktów suchych
B. Wydzielona komora chłodnicza
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Magazyn podręczny
SPC.07 Pytanie 2276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdolność pochłaniania pary wodnej przez ziarno określa się terminem
A. szklistość.
B. higroskopijność.
C. mączystość.
D. sypkość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. ISO 9000
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
Produkcja wyrobów piekarskich
Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:
A. kształt rozlany, o bladej skórce.
B. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
C. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
D. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem
A. PN-EN-93/A-86034
B. PN-93/A-86034
C. BN-93/A-86034
D. PN-ISO-93/A-86034
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. zawartości białka.
B. kwasowości mleka.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości laktozy.