SPC.03Pytanie 2241
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur
A. 5÷15°C
B. 30÷40°C
C. 45÷55°C
D. 20÷30°C
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 2242
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?
A. Dezynsekcję.
B. Sterylizację.
C. Dezynfekcję.
D. Deratyzację.
SPC.01Pytanie 2243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
B. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
C. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
D. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
SPC.07Pytanie 2244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.
| Receptura na 1 kg syropu | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| cukier kryształ | 750,00 |
| woda | 350,00 |
| kakao | 3,00 |
| syrop ziemniaczany | 6,40 |
A. 45 kg
B. 40 kg
C. 4,5 kg
D. 12,5 kg
SPC.03Pytanie 2245
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Wskaż warunki przechowywania mąki.
| Temperatura | Wilgotność względna |
|---|---|
| 10÷15°C | 55÷75% |
| 10÷18°C | 40÷50% |
| 15÷18°C | 55÷75% |
| 18÷25°C | 55÷75% |
A. 18÷25°C 55÷75%
B. 10÷15°C 55÷75%
C. 10÷18°C 40÷50%
D. 15÷18°C 55÷75%
SPC.02Pytanie 2246
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
SPC.02Pytanie 2247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. masła ze śmietany
B. suszu z jabłek
C. śmietanki z mleka
D. koncentratu z pomidorów
SPC.07Pytanie 2248
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
System kompleksowego zarządzania jakością w zakładzie spożywczym to
A. TQM
B. HACCP
C. ISO
D. GHP
SPC.07Pytanie 2249
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć
A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
B. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
SPC.03Pytanie 2250
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada
A. skórki.
B. miękiszu.
C. objętości.
D. kształtu.
SPC.01Pytanie 2251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jaką temperaturę powinno mieć mleko używane do wyrobu ciasta drożdżowego?
A. 60°C
B. 10°C
C. 40°C
D. 80°C
SPC.07Pytanie 2252
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. karmel.
B. laktoza.
C. etanol.
D. chmiel.
SPC.04Pytanie 2253
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w tuszach
B. w ćwierćtuszach
C. w blokach
D. w półtuszach
SPC.03Pytanie 2254
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.
A. Data produkcji: 8.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
B. Data produkcji: 15.06.2017
Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017
Należy użyć: -
Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017
Należy użyć: -
C. Data produkcji: -
Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017
Należy użyć: -
Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017
Należy użyć: -
D. Data produkcji: 19.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji
SPC.07Pytanie 2255
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. serów
B. mleka zagęszczonego
C. masła
D. mleka w proszku
SPC.07Pytanie 2256
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Termizacja.
B. Aglomeracja.
C. Dekantacja.
D. Tyndalizacja.
SPC.03Pytanie 2257
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?
A. Pieczywo tostowe.
B. Chleb baltonowski.
C. Pumpernikiel.
D. Chleb graham.
SPC.07Pytanie 2258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia
A. sałaty i szpinaku.
B. malin i porzeczek.
C. wiśni i śliwek.
D. ziemniaków i buraków.
SPC.03Pytanie 2259
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PW (przyjęcie wewnętrzne).
B. RW (rozchód wewnętrzny).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
SPC.03Pytanie 2260
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?
A. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
B. Susz warzywny i owocowy.
C. Miód naturalny i cukier inwertowany.
D. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
SPC.03Pytanie 2261
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. próżniowe.
B. w atmosferze modyfikowanej.
C. na gorąco.
D. w opakowania aktywne.
SPC.07Pytanie 2262
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Na przebieg procesów stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych mają wpływ inhibitory, które
A. intensyfikują tempo reakcji chemicznej.
B. nasilają przebieg reakcji chemicznej.
C. przyspieszają przebieg reakcji chemicznej.
D. hamują przebieg reakcji chemicznej.
SPC.01Pytanie 2263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
D. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
SPC.07Pytanie 2264
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Konserwantem stosowanym w produkcji wędzonek jest
A. glutaminian sodu.
B. azotyn sodu.
C. formaldehyd.
D. kwas mlekowy.
SPC.07Pytanie 2265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.
A. Solanka.
B. Ciekły azot.
C. Freon.
D. Glikogen.
SPC.01Pytanie 2266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?
A. Organoleptyczną
B. Mikrobiologiczną
C. Chemiczną
D. Fizykochemiczną
SPC.01Pytanie 2267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?
A. białka jaj.
B. mąka ziemniaczana.
C. syrop ziemniaczany.
D. agar.
SPC.03Pytanie 2268
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. ciasto
B. kwas
C. zaczątek
D. półkwas
SPC.01Pytanie 2269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę należy ustawić dla przechowywania drożdży prasowanych w sposób optymalny?
A. 8-10°C
B. 6-8°C
C. 1-4°C
D. 10-15°C
SPC.01Pytanie 2270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pitogram
B. pirometr
C. temperówkę
D. aerograf
SPC.07Pytanie 2271
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 10°C
B. 15°C
C. 4°C
D. 20°C
SPC.03Pytanie 2272
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia
A. o słabej cyrkulacji powietrza
B. czyste, suche i dobrze wentylowane
C. o wysokiej wilgotności
D. nasłonecznione i ciepłe
SPC.01Pytanie 2273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie składniki są używane jako materiał pomocniczy w produkcji keksów?
A. mieszanka kandyzowanych owoców
B. forma z folii aluminiowej
C. mąka pszenna oraz ziemniaczana
D. proszek do pieczenia
SPC.01Pytanie 2274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. miazga kakaowa
B. śmietanka 30%
C. mleko UHT
D. mleko w proszku
SPC.04Pytanie 2275
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w
A. pojemnikach z roztworem soli
B. komorach z natryskiem zimnej wody
C. piecach lub tunelach mikrofalowych
D. temperaturze pokojowej
SPC.07Pytanie 2276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania
A. marchwi.
B. jaj.
C. jabłek.
D. mąki.
SPC.01Pytanie 2277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. ogrzewać
B. zaparzyć
C. schłodzić
D. napowietrzyć
SPC.01Pytanie 2278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 125 pudełek
B. 25 pudełek
C. 640 pudełek
D. 80 pudełek
SPC.03Pytanie 2279
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Podczas wypieku uformowanych kęsów ciasta białka mąki ulegają denaturacji w zakresie temperatur
A. 25÷30°C
B. 200÷210°C
C. 60÷70°C
D. 120÷160°C
SPC.07Pytanie 2280
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. składu tłuszczu
B. zawartości białka
C. czystości chemicznej
D. czystości mikrobiologicznej