Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. żelowania
B. zagęszczania
C. suszenia
D. kandyzowania
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest
A. kwas.
B. półkwas.
C. zaczatek.
D. ciasto.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej
A. uprażyć
B. namoczyć
C. odwirować
D. wysuszyć
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMO
B. GMP
C. GHP
D. GIS
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. czerstwieniem
B. ususzką
C. upiekiem
D. suszeniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w zestawieniu z białym tłem
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w świetle lampy promiennikowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.
| Warunki przechowywania surowców ( fragment normy) | ||
|---|---|---|
| Rodzaj surowca | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [mies.] |
| półtusze wieprzowe | −22,1 do −30 | 12 |
| −18,1 do −22 | 10 | |
| −14,1 do −18 | 8 | |
| ćwierćtusze wołowe | −22,1 do −30 | 18 |
| −18,1 do −22 | 15 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| mięso drobne każdego rodzaju | −22,1 do −30 | 15 |
| −18,1 do −22 | 12 | |
| −14,1 do −18 | 9 | |
| podroby w opakowaniu | −22,1 do −30 | 8 |
| −18,1 do −22 | 6 | |
| −14,1 do −18 | 4 | |
A. 10 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. spirytusu.
B. kefiru.
C. octu.
D. piwa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się
A. butyrometr.
B. eksykator.
C. krystalizator.
D. refraktometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. dużą ilość wody
B. przekwaszenie masła
C. jełczenie masła
D. nadmiar soli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14
B. Woda destylowana
C. Bufor o pH 4
D. Woda utleniona
Produkcja wyrobów piekarskich
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. owsa i gryki.
B. żyta i pszenicy.
C. prosa i pszenicy.
D. jęczmienia i żyta.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. przenośniki rolkowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Wersenian sodu
B. Kwas solny
C. Azotan srebra
D. Chlorek baru
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą
A. bezpośrednią.
B. dwufazową.
C. pośrednią.
D. pięciofazową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
B. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
C. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
D. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. mięso drobiowe.
B. filety rybne.
C. przecier owocowy.
D. krajankę warzywną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Komorę mroźniczą
B. Stół chłodniczy
C. Ladę chłodniczą
D. Szafę mroźniczą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wirówka
B. cyklon
C. wialnia
D. sortownik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 80 g
C. 75 g
D. 85 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. wirówki
C. cyklonu
D. tryjera
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. spulchniająca.
B. słodząca.
C. mączna.
D. smakowo-zapachowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z celofanu
B. z pergaminu
C. z folii aluminiowej
D. z papieru parafinowanego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?
A. Kwas mlekowy.
B. Chlorek sodu.
C. Chlorek wapnia.
D. Kwas cytrynowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. cukru
B. białka
C. wody
D. tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około
A. -1°C
B. -6°C
C. -20°C
D. -15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 12,00%
B. 9,09%
C. 11,11%
D. 10,00%
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
B. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
C. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
Produkcja przetworów mięsnych…
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
A. 121°C
B. 75°C
C. 100°C
D. 90°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?
A. rózgowe
B. śmigłowe
C. zetowe
D. hakowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. oprzeć na dekoracji.
B. położyć na kremie.
C. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
D. lekko wcisnąć w polewę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. stopień rozgotowania marchwi
B. temperaturę cieczy
C. ciśnienie pary
D. poziom rozdrobnienia marchwi
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułkę
A. grahamkę.
B. parkę.
C. ciabattę.
D. kajzerkę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,2 kg
B. 1,8 kg
C. 6,6 kg
D. 3,6 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?
A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. przecieru jabłkowego.
B. koncentratu pomidorowego.
C. dżemu truskawkowego.
D. soku brzoskwiniowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
B. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. marynaty rybnej.
B. golonki peklowanej.
C. konserwy mięsnej.
D. przetwory rybnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Kiszenie
B. Suszenie
C. Pasteryzacja
D. Zamrażanie