Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 2283
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

A. dekantacją.
B. destylacją.
C. dezynfekcją.
D. dezynsekcją.
SPC.02 Pytanie 2284
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu CO2
B. nasyceniu O2
C. uzdatnieniu
D. demineralizacji
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 8 dni.
B. Na 6 dni.
C. Na 4 dni.
D. Na 3 dni.
SPC.03 Pytanie 2288
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

A. żytniego z mąki jasnej.
B. pszennego z mąki ciemnej.
C. żytniego z mąki ciemnej.
D. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
SPC.07 Pytanie 2290
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.

Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷60%
Magazyn nabiału2°C ÷ 4°C80÷85%

A. 10°C i 56%
B. 15°C i 79%
C. 8°C i 68%
D. 18°C i 84%
SPC.07 Pytanie 2291
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

A. Kości.
B. Wytłoki.
C. Makuchy.
D. Obierki.
SPC.02 Pytanie 2292
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. ekstrakcji
B. normalizacji
C. rektyfikacji
D. dyfuzji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. pierogów z mięsem
B. grzybów marynowanych
C. mleka zagęszczonego
D. napojów owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować

A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. ciśnienie pary
C. temperaturę cieczy
D. stopień rozgotowania marchwi
SPC.02 Pytanie 2296
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie

A. aromatu, smaku, zawartości glutenu
B. aromatu, smaku, granulacji
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. koloru, kwasowości, aromatu
SPC.07 Pytanie 2298
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?

A. 8000 szt.
B. 125 szt.
C. 800 szt.
D. 3780 szt.
SPC.03 Pytanie 2299
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 0,5 godziny.
B. 14 godzin.
C. 6 godzin.
D. 1,5 godziny.
SPC.03 Pytanie 2300
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Trójfazowa.
B. Dwufazowa.
C. Jednofazowa.
D. Pięciofazowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g
B. 800 g
C. 100 g
D. 400 g
SPC.03 Pytanie 2304
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 400 g
B. 40 g
C. 40 000 g
D. 4 000 g
SPC.02 Pytanie 2306
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?

A. jagodowych
B. ziarnkowych
C. cytrusowych
D. pestkowych
SPC.07 Pytanie 2308
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku zestaw sprzętu laboratoryjnego służy do

Ilustracja do pytania 28
A. miareczkowania.
B. elektroforezy.
C. frakcjonowania.
D. destylacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
C. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
SPC.04 Pytanie 2312
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 25,5 kg
B. 41,5 kg
C. 30,5 kg
D. 37,5 kg
SPC.01 Pytanie 2313
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. piernikowego
B. kruchego
C. piaskowego
D. biszkoptowego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

A. 100 g
B. 200 g
C. 800 g
D. 400 g
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
SPC.07 Pytanie 2317
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

A. maślanka.
B. lecytyna.
C. serwatka.
D. melasa.
SPC.07 Pytanie 2318
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

A. Wersenian sodu i mureksyd.
B. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.
C. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
D. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
SPC.03 Pytanie 2319
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa

A. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
B. skład surowcowy ciasta.
C. sposób ważenia kęsów ciasta.
D. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.